Кальцоне закрытая. Приготовление томатного соуса для пиццы кальцоне

Закрытая пицца кальцоне готовится в форме полумесяца и получается невероятно вкусной! Благодаря закрытому тесту вся сочность начинки сохраняется внутри, что и обеспечивает отличный результат!

Итальянскую выпечку в данном случае можно приготовить с любыми наполнителями, будь то мясной фарш, птица или любые колбасные изделия. Мы предлагаем вариант с курицей, сыром и овощами, но по желанию вы можете придумать свой состав. Главное - не забывайте о сочных ингредиентах (лук, свежие помидоры и т.д.), тогда ваша выпечка выйдет безупречной! Итак, сегодня испечем закрытую пиццу кальцоне по рецепту с фото!

Ингредиенты:

Для теста:

• сухие дрожжи - 5 г (1 чайная ложка с горкой);
• кипяченая вода - 160 мл;
• оливковое масло - 25 мл;
• мука - около 250 г;
• мелкая соль - 1 ч. ложка;
• сахар - ½ ч. ложки.

Для начинки:

• куриное филе - 150-200 г;
• растительное масло - 1-2 ст. ложки (для жарки курицы);
• помидор - 1 крупный (или 2 небольших);
• луковица - 1 шт. небольшая;
• твердый сыр - около 80 г;
• моцарелла - около 80 г;
• зеленый лук - несколько перьев;
• болгарский перец - ½ шт.;
• оливки - 7-8 шт.;
• соль, перец - по вкусу.

Как сделать тесто для закрытой пиццы кальцоне

1. В теплой прокипяченной воде растворяем дрожжи (оптимальная температура жидкости - 35-36 градусов). Добавляем в эту смесь сахар, перемешиваем и оставляем минут на 10-15 при комнатной температуре.
   
2. Спустя указанное время вливаем в жидкость с дрожжами масло, бросаем мелкую соль.
   
3. Муку, просеяв, выкладываем горкой на рабочей поверхности стола. В центре мучной массы делаем углубление и постепенно вливаем туда дрожжевую смесь. Быстро замешиваем мягкое, пластичное тесто, не прилипающее к ладоням.
   
4. При необходимости увеличиваем дозировку муки, но не переусердствуем! Полученное тесто скатываем в шар, помещаем в просторную миску, накрываем полотенцем и убираем в тепло на один час.
   

   Как сделать начинку для закрытой пиццы кальцоне

5. Тем временем подготовим начинку. Нарезаем куриное филе небольшими кусочками, посыпаем солью/перцем, по желанию любимыми приправами и, помешивая, обжариваем на растительном масле до готовности.
   
6. Сняв шелуху, шинкуем небольшую луковицу тонкими «перьями». Сочный помидор нарезаем дольками среднего размера, очищенный от семян болгарский перец - кубиками. Оливки и зеленый лук измельчаем ножом.
   
7. Твердый сыр натираем крупной стружкой. Моцареллу извлекаем из сыворотки и нарезаем мелкими кубиками.
   
8. «Отдохнувшее» тесто раскатываем в круглый пласт. Можно сделать одну большую пиццу или поделить тесто пополам, приготовив две кальцоне. В любом случае толщина пласта не должна превышать 4 мм.
   
9. Смешиваем все составляющие начинки: курицу, овощное «ассорти», два вида сыра. Солим и приправляем перцем по вкусу. Выкладываем начинку на половину пласта.
   
10. Накрываем ингредиенты второй половиной теста, тщательно защипываем края. Выкладываем будущую пиццу на противень, застланный пергаментом.
    
11. По желанию можно смазать заготовки сырым желтком, чтобы готовая выпечка приобрела красивый оттенок. Также не забываем сделать несколько надрезов на поверхности пиццы, чтобы под воздействием температуры кальцоне не вздулась.
    
12. Отправляем противень в раскаленную к тому времени духовку минут на 30. Температуру поддерживаем на отметке 180 градусов. Как только тесто зарумянится, закрытая пицца кальцоне полностью готова!
    
13. Слегка остудив, подаем итальянскую выпечку к чаю/кофе. Наслаждаемся мягким тонким тестом и сочной начинкой.
    

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

для теста:

• 300 г ;
• 1 ст. молока;
• 1 ст.л. сухих быстродействующих дрожжей;
• 0,5 ст.л. сахара;
• 1 ч.л. соли;
• 3 ст.л. оливкового масла.

для начинки:

• 300 г ветчины;
• 50 г сливочного сыра;
• 100 г твердого ;
• 1 маленькая луковица;
• 2 средних помидора;
• 200 г шампиньонов.

для соуса:

• 2 ст.л. оливкового масла;
• щепотка соли;
• щепотка черного перца;
• щепотка орегано или смеси специй на Ваш выбор (тимьян, майоран, розмарин, орегано);
• несколько листиков зеленого базилика.

Рецепт кальцоне

Пицца рецепт

Как приготовить закрытую пиццу Кальцоне в домашних условиях. Классический рецепт с пошаговыми фото и видео инструкциями. Готовим быстро и в удовольствие.

2 ч

250 ккал

5/5 (2)

Сегодня речь пойдет об уникальной итальянской выпечке – о пицце «кальцоне». Эта пицца уникальна тем, что она является закрытой. Мы все привыкли к тому, что пицца всегда открыта. Поэтому такое блюдо не просто порадует ваших домочадцев или гостей, а по-настоящему удивит их.
Закрытая пицца с курицей«кальцоне» подойдет не только к повседневному столу, но также и к праздничному!

Что необходимо знать перед приготовлением

Кухонная техника:

• Емкости для ингредиентов.
• Духовка.
• Противень
• Тарелки для подачи.

• Полотенце.
• Разделочная доска.
• Скалка.
• Пергаментная бумага.

Ингредиенты:

Как подобрать ингредиенты:

• Для пиццы «кальцоне» потребуются продукты «первой» свежести.
• Муку стоит выбирать только первого сорта.
• Обратите свое внимание на грибы, они должны быть качественные и свежие.

Пошаговый рецепт

1. Возьмите свежее молоко и подогрейте его. Не стоит его кипятить, оно должно быть лишь теплым.
2. В глубокую миску налейте подогретое молоко и добавьте в него сахар и дрожжи.
   Тщательным образом перемешайте получившуюся у вас смесь.
   
   
3. Плотно накройте миску плотной тканью, лучше полотенцем, и поставьте её в теплое место на 15-20 минут.
4. Спустя 20 минут достаньте смесь и добавьте в неё три столовые ложки масла растительного, затем соль и муку. Теперь замесите тесто. Месить лучше руками.
   
   
5. Накройте замешенное тесто опять же плотным полотенцем или тканью и поставьте в теплое место. Дайте тесту «подняться» и настояться. На это должно уйти не более 50 минут.
   
   
6. Пока тесто настаивается, можно начать готовить начинку. Для этого нужно мелко нарезать филе на разделочной доске.
   
   
7. Возьмите грибы и очень хорошо их промойте. После этого их нужно нарезать. Такие же действия стоит проделать с помидорами.
8. Возьмите моцареллу и нарежьте её кружками. Нарежьте базилик и разогрейте сковороду. В сковороду добавьте растительное масло.
   
   
9. На сковороду можно выкладывать наше филе и обжаривать его. К нему следует добавить грибы и специи по вкусу. Затем следует добавить сушеное орегано в количестве трех чайных ложек. После добавления орегано нужно выключить огонь и хорошенько перемешать нашу начинку.
10. Теперь берем тесто и делим его на три части. Каждую часть следует раскатать в круги.
11. На каждом круге нужно размазать томатную пасту. Это нужно сделать только лишь по одной половине круга. На томатную пасту выложите грибы вместе с филе. Поверх филе следует выложить нарезанные помидоры и базилик. Сверху базилика кладите моцареллу.
    
    
12. Теперь нам нужно накрыть начинку второй частью теста и плотно зажать края. Разогреваем духовку до 180 градусов по Цельсию. Наш противень нужно смазать маслом и выложить на него пергаментную бумагу. Теперь кладем нашу пиццу на противень и смазываем её сверху желтком одного яйца.
    
    
13. Выпекаем пиццу около сорока или тридцати минут. После этого можно смело подавать к столу готовую пиццу «кальцоне».
    
    

Таким образом, у нас получилась очень вкусная и полезная пицца домашнего приготовления.

Видео рецепт приготовления

Предлагаю вам ознакомиться с наглядным примером по приготовлению данного чуда кулинарии. Это не только поможет вам готовить такое блюдо быстрее, но и вкуснее! Видео даст вам возможность увидеть весь процесс и его тонкости. https://www.youtube.com/watch?v=qh8vZ__tSjQ&feature=youtu.be

Подавать пиццу лучше всего как основное блюдо. Лучше всего она сочетается с прохладительными напитками . Помимо таких напитков подойдет чай. Но в таком случае он должен быть достаточно сладким.

Кальцоне - одно из популярных блюд итальянской кухни. Похожая на обычный чебурек, кальцоне считается типичной закуской и подойдет для любого стола: к вечернике, пикнику или просто в качестве перекуса. Закрытая пицца - второе название кальцоне. Рецепт приготовления не совсем прост. Придется повозиться с тестом и начинкой, но конечный результат порадует вас и гостей. Предлагаем ознакомиться с подробной инструкцией.

Рецепт кальцоне с курицей и овощами

Для приготовления по этому рецепту вам понадобятся некоторые ингредиенты. Для теста:

• мука пшеничная в количестве 450 г;
• 250 мл молока (теплого);
• пакетик (примерно 2 чайных ложки) сухих дрожжей;
• по половине чайной ложки соли и сахара;
• яйцо - 2 шт.;
• по 1 столовой ложке майорана и масла оливкового.

Для начинки:

• куриное мясо (грудки) в количестве 400 г;
• соль, перец чили;
• сладкий (сухой);
• 1 шт. болгарского перца;
• грибы весом 200 г;
• 2 луковицы;
• цуккини (кабачки) весом около 200 г;
• орегано и/или майоран;
• чесночные дольки - пара штук;
• томатное пюре объемом 250 мл;
• весом 200 г.

Технология

Как приготовить кальцоне? Рецепт предлагаем рассмотреть пошагово.

1 шаг

Сначала нужно замесить тесто. Молоко подогрейте до 40 градусов. Засыпьте в него сахар и Тщательно перемешайте венчиком и поставьте на 10 минут в теплое место. В отдельной емкости взбейте яйца с солью и оливковым маслом. Всыпьте муку. Затем постепенно вливайте молоко с дрожжами. Замесите тесто. После поставьте его в теплое место, прикрыв пакетом и пленкой. В течение 30-40 минут оно должно подняться.

2 шаг

Пока тесто подходит, приготовьте начинку для кальцоне. Рецепт можно дополнить любыми продуктами по вашему вкусу. Например, колбасными изделиями или солеными огурчиками (каперсами). Кальцоне с сыром различных сортов также получится вкусной и питательной. Нарежьте куриное филе на кусочки. Посыпьте солью, перцем. Измельчите чили-перец. Смешайте ингредиенты и посыпьте курицу сладкой паприкой. В разогретом масле обжарьте мясные кусочки.

3 шаг

На ломтики любого размера. После того как обжарилось мясо, добавьте к нему цуккини и перец, потушите несколько минут и снимите с огня. В другой сковороде спассеруйте лук. Грибы нарежьте на дольки и добавьте к нему. Дальше соедините грибы с куриным мясом, приправьте толченым чесноком и влейте томатное пюре (оно должно быть густым). Посыпьте ингредиенты майораном (орегано), посолите по вкусу и потушите еще 5 минут. Затем начинку охладите.

4 шаг

К этому времени тесто должно подойти. Еще раз помните его, разделите на 4 части. Каждую из частей раскатайте в круглый пласт. На одну сторону выложите начинку, посыпьте сыром, прикройте другой стороной и защипите края. У вас должен получиться большой чебурек. Верх смажьте жидким желтком или оливковым маслом, смешанным с томатным пюре. Выложите в противень (форму для запекания), который не забудьте смазать маслом, и запекайте до румяной золотистой корочки.

У вас готова вкуснейшая закуска кальцоне. Рецепт непростой, но результат получается отличным. Разнообразьте ваше домашнее меню! Устройте вечер итальянской кухни. Приятного аппетита!

Одним из полюбившихся угощений является пицца. Выпечка твердо держит главенствующие позиции в кулинарии разных стран. Все чаще в меню крупных ресторанов и кафе стала появляться закрытая пицца кальцоне. Рецепт выпечки интерпретируют по-разному. Внешний вид изделия мало напоминает традиционное итальянское яство, больше имеет сходство с восточными чебуреками, мантами и русскими пирогами.

Пицца с интересным наполнением является национальной закуской в Италии. Выпечка отличается высокой питательностью и мягкостью. Весь сок от ингредиентов остается внутри и наделяет изделие восхитительным ароматом. Великолепное сочетание хрустящего теста и сочного мяса делает блюдо аппетитным и желанным. Технология приготовления практически не изменилась с течением времени.

В качестве наполнителя могут выступать совершенно разные компоненты: овощи, грибы, мясо, морепродукты, салями, сыр. Специально для гурманов подают изделия со сладкими начинками: фруктами, ягодами, джемом и т. д. Экспериментировать на эту тему можно как угодно, здесь ваша фантазия безгранична. Приведем парочку наивкуснейших вариаций.

Классическая пицца кальцоне

Рецепт приготовления мало отличается от традиционного мучного угощения. Итак, для теста понадобятся следующие ингредиенты:

• 1,5 стакана муки;
• 170 мл кипяченой воды (теплой);
• половина чайной ложки дрожжей;
• 15 мл растительного масла;
• соль по вкусу;
• яйцо.

Продукты для фаршировки: по 100 грамм говяжьей ветчины и салями (желательно брать острую колбасу), 80 г сыра моцарелла. Для пикантности взять щепотку орегано и укроп (можно сушеный).

Для соуса:

• чайная ложка масла оливкового,
• свежий листик базилика,
• две дольки чеснока,
• 50 г томатной пасты,
• 5 г бальзамического уксуса.

Приступим к технологии

Пицца кальцоне, рецепт которой разлетелся по всему миру, делается в виде полумесяца и подается порционно. Для начала замесим тесто, соединив указанные продукты. Накроем полотенцем и дадим «отдохнуть» минут сорок.

Поднявшееся тесто делим на две равные части. Разминаем оба куска руками (скалку не использовать), пока не получится подобие лепешки. Поливаем одну часть соусом (все компоненты смешать). На половину теста выкладываем нарезанную ветчину, кусочки салями, поверх натираем сыр, посыпаем орегано и укропом.

Накрываем второй половиной, крепко защипываем концы. Аналогичные манипуляции проделываем с оставшимся кусочком теста. Смазываем поверхность взбитым яйцом для образования золотистой корочки, отправляем в духовой шкаф на 20 минут.

Сочное изделие с куриным мясом

Рецепт кальцоне с курицей больше привычен для наших сограждан. Российская кулинария адаптировала блюдо под вкусы славянского народа. Закрытый пирог очень сытный, питательный и оригинальный. Вместо мяса птицы не возбраняется использовать другие сорта, например свинину либо говядину. Необходимый набор продуктов на полкилограмма дрожжевого теста (изготавливается аналогично предыдущему рецепту):

• филе курицы (400 г);
• овощи: луковица, свежие помидоры (2 шт.);
• сто грамм сыра;
• томатная паста в количестве двух столовых ложек;
• зелень: петрушка, укроп, базилик;
• специи: молотый перец, соль, орегано;
• желток яйца.

Пошаговое руководство

Предложенный вариант немного отличается от вышеописанной пиццы кальцоне. Рецепт довольно прост, с ним справится даже начинающий повар. Сначала мелкими кубиками нарезаем мясо. Помидоры опускаем на 30 секунд в кипяток, чтобы кожица легко сошла. Затем измельчаем, смешиваем с луком и рубленой зеленью. Добавляем курятину и необходимые приправы.

Делаем из теста лепешку. Одну половину обильно покрываем томатной пастой. Укладываем начинку. Сверху натираем сыр. Аккуратно закрепляем края, смазываем взбитым желтком. При помощи вилки делаем в серединке несколько проколов для выхода пара. Выпекаем при 220 градусах не менее 15 минут. Подать блюдо можно порционно либо нарезав небольшими кусочками.

Закрытая пицца кальцоне: рецепт с оливками и сыром

Вы обязательно должны попробовать это блюдо. Интересное сочетание продуктов оставит приятное послевкусие и бурю восторга. Кстати, выпечка чем-то напоминает осетинский пирог. Ингредиенты для теста:

• 170 г муки;
• 200 мл теплого молока;
• чайная ложка сухих дрожжей;
• соль.

Наполнитель:

• 10 шт. крупных оливок без косточек и начинки;
• две ветки зеленого перьевого лука;
• сто грамм сыра;
• 30 г томатной пасты;
• яйцо;
• приправы: кориандр, базилик, орегано.

Инструкция

В теплое молоко (не горячее) положить дрожжи, хорошенько размешать. Добавить соль. Через ситечко всыпать муку. Вымесить тесто, оставить на полчаса под полотенцем. Тем временем займемся подготовкой начинки.

Для начала сделаем соус: мелко нашинкуем лук, смешаем с приправами и томатной пастой. Если получится чересчур густым, долейте воды. Сыр нарезать кубиками, оливки — колечками.

Формируем изделие

Из полученного теста можно испечь 3-4 изделия либо одно большое, если в доме имеется нужного размера противень. Раскатываем скалкой два тонких круга. Один будет служить в качестве крышки, мы пока его не трогаем. Всю лепешку покрываем томатным соусом. Начиняем сырно-оливковым наполнителем.

Накрываем пласт вторым куском теста, защипываем края. Смазываем яйцом, выпекаем 15-20 минут пиццу кальцоне. Рецепт можно видоизменять, дополнять любимыми продуктами. Наслаждайтесь вместе с семьей приятными моментами!

Почувствуйте себя на мгновение настоящими итальянцами. Отметим, что тесто для кальцоне, рецепт которого приведен в статье, можно замешивать из кисломолочных напитков (кефира, сыворотки), сметаны. Интерпретируйте и с начинками, если есть желание, время и деньги.