В нашей статье мы хотим поговорить о том, без чего невозможно представить приготовление ни одного блюда. Приправы травы прочно вошли в нашу жизнь, наряду с давно известными в обиход вошли новые смеси, аромат которых придает блюдам неповторимые нотки.

Из истории…

Приправы травы известны людям еще с давних времен. Известно, что еще в эпоху палеолита люди приправляли мясо дикими Об этом свидетельствуют многочисленные находки. Познавая свойства таких растений, люди постепенно стали их использовать даже в качестве лекарств, ароматизаторов, консервантов, дезинфекаторов.

Сложно представить, но первые цивилизации умели выращивать приправы травы. Археологами найдены папирусы с рецептами блюд, предписывающими класть во время приготовления мяту, шафран, полынь и другие растения. В гробницах фараонов даже найдены семена пряных растений. Марадах Баладан, известный ассирийский царь, оставил для потомков первую книгу, в которой были изложены практические рекомендации по выращиванию пряных трав. Им было описано более 60 видов.

Греки, например, знали большую часть современных пряных растений. Они употребляли и выращивали мяту, кориандр, тмин, лук, чеснок, тимьян, шафран, лавр, петрушку.

Золотым веком для расцвета применения специй и пряных трав стала эпоха Возрождения. Увлечение пряноароматическими растениями становится невероятно популярным. Появляются такие произведения, как травники и монографии. В качестве примера можно привести практическое руководство, изданное двадцать раз, автором которого стал Томас Трессера.

На Руси же с давних времен в пищу употребляли мяту, зверобой, петрушку, лук, хрен, чеснок, анис. А в 15-16-м веках нашим предкам стали известны шафран, кардамон, гвоздика. Русская кухня тех времен была невероятно ароматной и острой. В 19-м веке повсеместно применяли в кулинарии сельдерей, огуречную траву, портулак, цикорий, лаванду, кинзу, розмарин, чабер, майоран, базилик.

В чем секрет трав?

Приправы травы в самых разных сочетаниях дают самым обыкновенным продуктам потрясающий вкус и аромат. Кроме того, в них обнаружено большое количество полезных веществ, витаминов и минералов. Содержащиеся в них эфирные вещества делают еду более нежной, вызывают у нас аппетит, улучшают процесс пищеварения. Травы являются прекрасными консервантами. А многие из них применяются в народной медицине. Часть из них даже включена в современную фармакопею. Потребность в травах возрастает с каждым годом, особенно в пищевой промышленности. Многие из них выращиваются нами на приусадебных участках.

Травы приправы: список

Стоит отметить, что список трав, используемых в качестве приправ, огромен. Вспомнить обо всех растениях просто невозможно. В разных сочетаниях друг с другом и разными специями они дарят новые ароматы и вкусовые свойства. Такие смеси даже обрели собственные названия и стали известны как, например, прованские травы или французские травы (о них мы расскажем далее).

В рамках статьи мы хотим указать лишь некоторые травы приправы (названия и фото приведены далее в статье): базилик, майоран, орегано, розмарин, кинза, укроп, петрушка, сельдерей, тархун (эстрагон), чабрец (тимьян), шафран, фенхель, чабер, тмин, мелисса, мята, шалфей, лавровый лист, лаванда, крапива, щавель, ревень и т. д.

Базилик

Приправа трава (фото приведено в статье) базилик когда-то называлась царской травой. Она широко применяется в сухом и свежем виде. Базилик кладут в овощные блюда, мясные, супы, в квашеную капусту. Свежую зелень используют для приготовления холодных блюд, салатов и супов. Листья базилика измельчают и добавляют в масло и пасты. Многие национальные кухни европейских стран применяют базилик во время приготовления яиц, рыбы, сыра, овощей. Без него немыслимы пиццы, соусы, кетчупы, подливы и заправки для макарон. Эта потрясающая трава улучшает вкусовые качества колбас и других мясных изделий.

Кроме того, базилик имеет спазмолитическое, противовоспалительное и тонизирующее действие.

Майоран

Трава имеет устойчивый аромат и немного жгучий вкус. В кулинарии широко применяют сухие и свежие листья и засушенные цветочные почки. Майоран также иногда представлен в виде смеси растертых листьев и цветов. Считается, что подобная смесь обладает более сильным вкусом и ароматом. Используют траву для приготовления салатов, блюд из овощей, рыбы, холодных закусок, грибов. Незаменимым помощником майоран стал в приготовлении мяса, фарша, подливок и соусов.

В медицине майоран известен как желудочное средство, используется при сильных головных болях, астме, депрессии, бессоннице.

Орегано

Орегано - сильнейшая ароматная трава, похожая на майоран, поэтому эти две специи очень часто заменяют друг другом. В Италии вся национальная кухня основана на применении орегано. Пиццы, запеканки, пасты, супы готовят с добавлением ароматной травы. Применяется она для изготовления пива, растительного масла, уксуса. На Кавказе и в Белоруссии орегано используют при солении огурцов и грибов.

Укроп

Одной из наиболее популярных трав в мире является укроп. Его активно применяются в кулинарии. Растение имеет яркий пряный аромат, похожий на анис и тмин. В скандинавских странах все рыбные блюда готовят только с укропом, благодаря чему кушанья имеют очень приятный вкус и аромат. Растение вообще незаменимо для приготовления многих блюд. Его добавляют в салаты, пироги, запеканки. Семена растения используют в кондитерском деле и для разных маринадов.

Кориандр, или кинза

Кинза - невероятно популярная трава приправа в Азии. Она сочетает в себе одновременно специю (семена) и пряность (листья). Потрясающие свойства растения были известны людям еще 5000 лет до н. э.

Сложно представить без кориандра аджику, грузинские соусы, бородинский хлеб, рыбу, корейскую морковь, люля-кебаб, шашлык, суп харчо. Приправа настолько плотно вошла в нашу жизнь, что мы порой не замечаем, насколько широко ее применение.

Розмарин

Розмарин - невероятно популярная пряность, которую используют для приготовления мяса. Он имеет потрясающую особенность придавать обыкновенному домашнему мясу запах настоящей дичи. Европейцы широко применяют розмарин для приготовления смеси, состоящей из масла и зелени петрушки. Все ингредиенты смешиваются. Полученную пасту закладывают в надрезы в мясе.

Прованские травы

Приправа прованские травы - одна из наиболее известных и популярных смесей пряных растений. В ее состав входит базилик, розмарин, шалфей, тимьян, чабер, мята перечная, майоран, душица. Такой сбор трав идеально подобран по вкусовым качествам. Все его компоненты прекрасно гармонирую друг с другом. Название смеси произошло от одного из региона Франции - Прованса, который известен своими пряными растениями.

Приправа широко применяется кулинарами всего мира. Сбор прекрасно подходит к любому первому или второму блюду. Прованские травы придают еде остропряный привкус. Стоит отметить, что количественное соотношение разных компонентов может быть произвольным в зависимости от предпочтений повара.

Прованские травы используются в средиземноморской, французской и других кухнях мира. Они отлично гармонируют со всеми сортами мяса (курятиной, говядиной, свининой). Курятина, запеченная с приправой, станет настоящим кулинарным изыском. К праздничном столу можно подать стейк по-итальянски (из говядины).

Прованские травы активно применяют для приготовления супов. Они невероятно обогащают вкус блюд. А уж об их использовании в салатах и соусах и говорить не приходится. Прованские травы хороши для заправки жирной еды, они отлично сочетаются с любыми разновидностями перца и лука, а также зеленью. Некоторые кулинары даже используют

Прованские травы - это не только ароматное дополнение блюд, но еще и масса полезных веществ, которые обладают очень полезными свойствами для организма. В них содержится много масел, смол, эфирных веществ, витаминов, ферментов. Пряность повышает аппетит и благотворно влияет на процесс пищеварения. Прованские травы активно используются при бессолевой диете.

Французские травы

Французские травы - приправа, в состав которой входят растения, произрастающие на юге Франции. Смесь состоит из базилика, чабера, красного перца, эстрагона, петрушки, белой горчицы, тимьяна, розмарина и пажитника. Такие травы используют для приготовления мяса, рыбы, птицы, салатов, маринадов.

Интересен тот факт, что во французской кухне используется огромное количество именно свежих растений, поэтому хозяйки часто выращивают их на балконах и подоконниках.

Итальянские травы

Итальянские кулинары умеют точно расставлять вкусовые акценты за счет использования самых разных специй и пряностей. - приправа (состав приправы приведен далее), в состав которой входит чеснок, базилик, чабер, лук, орегано. Ее часто используют во французской и средиземноморской кухне. Приправу добавляют для приготовления лазаньи, пирогов, пиццы, запеканки. Итальянские травы чудесно сочетаются со всеми разновидностями мяса. Их добавляют в супы, соусы и всевозможные салаты. Незаменимы они и для приготовления фаршей, жаркого, рыбных блюд.

Итальянские травы прекрасно сочетаются и гармонируют с разными

Вместо послесловия

Травы приправы (название некоторых из них приведено в статье) издавна используются людьми. Они настолько плотно вошли в нашу повседневную жизнь, что мы порой даже этого не замечаем, хотя ежедневно сталкиваемся с некоторыми из них в процессе приготовления пищи. Конечно, в настоящее время все большую популярность обретают готовые смеси сушеных трав, но мы по-прежнему стараемся выращивать на дачных участках издавна привычный укроп, петрушку, кинзу, тархун, сельдерей и многие другие травы, ведь их неповторимый аромат любое блюдо превращает в кулинарный шедевр.

Специи, очень полезны, но все хорошо в меру, гармонично. Специи были первыми лекарствами в истории человечества.
Очень полезная памятка по специям: свойства специй и пряностей, их применение и полезные свойства, что куда добавлять.

Вегетарианское питание - это большое искусство, оно вам полностью заменит лекарственные препараты. Каждый продукт питания - это лекарство, если он используется в соответствии со знанием механизма действия на организм, правильно приготовлен и взят в необходимом количестве. Следует изучить и использовать в пищу специи в нужных пропорциях что приведет вас к быстрому выздоровлению. - Олег Геннадьевич Торсунов

Аир, sweet flag

Анис

Анис , как приправа почти универсален, его кладут в мясные и рыбные блюда, в салаты и маринады, анис оттеняет просто великолепно вкус выпечки, свежих фруктов и овощей, является прекрасным дополнением к блюдам их овощей, в состав которых входят свекла, капуста, морковь, огурцы. Анис широко используется при консервировании овощей и приготовлении напитков. Анис обыкновенный (бедренец анисовый) увеличивает лактацию молока у кормящих матерей и является хорошим витаминным средством. Анис используется как жаропонижающее, желчегонное и противо-спазматическое средство для улучшения функционирования кишечника и желудка. Использование семян аниса, в качестве приправы к пище, улучшает пищеварение, т.к. семена аниса оказывают стимулирующее действие на моторную и секреторную функции пищеварения, обладают отхаркивающим и дезинфицирующим действием. Их используют при бронхите, кашле, коклюше, катаре верхних дыхательных путей, заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Бадьян - звездчатый анис

Бадьян оказывает общеукрепляющее действие на организм, пряность используют в пищу для профилактики гриппа, ангины и инфекций, при стрессах, звездчатый анис укрепляет нервную систему - это прекрасное успокаивающее растение. Бадьян обладает смягчающим и отхаркивающим свойствами при инфекциях верхних дыхательных путей и бронхов, оздоравливает эндокринную и иммунную системы. Бадьян стимулирует выработку эстрогена, способствует снятию предменструальных болей и нормализации цикла. Бадьян оказывает противовоспалительное, ветрогонное действие. Плоды звездчатого аниса улучшают работу желудочно-кишечного тракта, стимулируют пищеварение, снимают спазмы и усиливают перистальтику кишечника. Эфирное масло звездчатого аниса улучшает пищеварение, разжижает мокроту и оказывает отхаркивающее действие. Бадьян усиливают лактацию, а также прекрасное мочегонное средство. Бадьяновый чай дают детям при потере аппетита и поносе у маленьких детей, когда режутся зубки.

Базилик, basil, специи и пряности

Зелень базилика стимулирует синтез коллагена в клетках, что помогает возвратить коже упругость и молодость.

Свежая зелень базилика имеет яркий аромат и используется в качестве приправы ко многим блюдам. Базилик идет к зеленым, яичным, куриным, крабовым салатам, в яичные, макаронные блюда, к сыру, к рыбе. Базилик гармонирует с помидорами, сладким перцем, фасолью, добавляют его и при мариновании огурцов, кабачков, патиссонов, грибов.

Вкус у Базилика острый, добавляют в блюда по вкусу. Песто из крапивы с базиликом .

Рецепты из дачных сорняков

С пеции и пряности могут превратить в произведение искусства самое ординарное блюдо. Они используются в каждой кухне. Но правильно ли?

Мы приготовили тебе доступный ликбез по специям и приправам в виде таблицы их применения. Для удобства можешь распечатать и прикрепить к холодильнику.

на самом деле специи и пряности - это не одно и то же, как многие привыкли думать. К первым относятся продукты, которые усиливают вкус блюда с целью сделать его более соленым, кислым или сладким. Это соль, сахар, лимонная кислота, уксус и др.

Вторые придают пище аромат, терпкость, горечь и в общем являются тем, что растет: различные коренья, плоды, высушенные и свежие листья, некоторые растения, лук и чеснок.

Несколько слов об истории приправ и специй

Само слово «пряность» происходит от слова перец (перяный, пряный), так как это была первая известная приправа на Руси.

В древние времена пряности использовали для сохранения продуктов в свежем виде, в медицинских целях и, разумеется, для придания новых вкусов еде.

История возникновения пряностей имеет давние истоки. Наиболее распространены они были в жарких странах, опять-таки с целью сохранения продуктов от порчи.

Государством, в котором они сыскали наибольшую популярность, можно по праву назвать Индию. Именно там появились самые известные специи: черный перец, кардамон, ваниль, мускатный орех, гвоздика, куркума.

Сами индийцы трепетно относятся к использованию специй в кулинарии, и считают, что еда без специй - не еда. Пища в Индии очень пряная, острая, и наш человек, попробовав национальную индийскую кухню, больше всего запоминает не вкус, а «огонь во рту».

Как и в древности, оттуда и сейчас привозят специи в Европу, Ближний восток и США. Собственно, Америка была открыта Христофором Колумбом потому, что он искал более удобный торговый путь в Индию, чтобы привозить эти самые пряности.

Специи и приправы их применение - таблица с фото

Большинство названий специй и пряностей нам отлично известны, а многие можно найти среди тьмы пахучих баночек на кухне. С таблицей ниже тебе будет легко ориентироваться в их разнообразии и сочетать как между собой, так и в разных блюдах.

Самые популярные специи и приправы и их описание

Теперь рассмотрим наиболее популярные специи:

Черный перец

Знаком каждому. Используется как молотый, так и в виде горошка. Это, пожалуй, самая универсальная приправа.

Его добавляют в мясные, рыбные, овощные блюда, в продукты из творога и сыра, им приправляют салаты, холодные закуски, различные маринады и соленья. Иногда черный перец кладут в некоторые виды десертов, например, в пряники.

Интересность от «Паштета»: «пряники» называются так из-за своего состава - как правило, в тесто входит несколько видов пряностей.

Базилик

Обладатель потрясающего аромата, и еще одна не менее популярная пряность. Его листья используют в свежем и сушеном виде.

Приправа идеально сочетается с мясными, рыбными блюдами, добавляется в овощные салаты, супы, соусы.

Стоит заметить, что базилик кладут в уже готовые блюда, его нельзя подвергать термической обработке, иначе пряность потеряет ценный аромат.

Корица

Эта специя в основном добавляется в десерты, выпечку, каши, блюда из фруктов. Одно из самых популярных сочетаний - яблоки, запеченные с корицей. Так же корицу добавляют в и другие горячие напитки.

На востоке корицей приправляют . В индийской кухне она используется при приготовлении знаменитой приправы «карри», а в Англии ею ароматизируют пиво.

Майоран

Отлично сочетается с мясом, птицей, овощами. Им приправляют различные соусы, супы, . Специя используется в приготовлении наливок и ликеров.

Ее хорошо добавлять в блюда, которые плохо перевариваются, так как майоран улучшает пищеварение. Например, в грибы, горох, фасоль, жирную пищу.

Гвоздика

Имеет ярко выраженный «жгучий» аромат, поэтому используется очень осторожно. Чаще всего в маринадах и консервах. Кладется в еду из мяса, говядину, паштеты, ветчину, колбасу, в рыбные блюда. Так же популярна в приготовлении кондитерских изделий, компотов.

Горчица

Используется в зернах и молотом виде. Прекрасно сочетается с жирным мясом, колбасами, холодными мясными закусками, рыбой, яйцами. Входит в состав различных соусов и приправ. Незаменима в маринадах.

Имбирь

Добавляется в сладости, выпечку, десерты. Хорошо класть его в бульоны из птицы, супы, овощные, мясные блюда, рис, картофель, яйца, фасоль.

Его так же добавляют в алкогольные и . Очень полезен чай с имбирем.

Лавровый лист

Очень известная приправа с приятным ароматом и горьковатым привкусом. Несмотря на свою известность, требует грамотного обращения - об этом мы писали в статье, как правильно .

Лавровый лист кладут в маринады, супы, бульоны, соусы, тушеные блюда из мяса и овощей, картофель.

Куркума

Еще одна специя, входящая в состав «карри». Куркуму добавляют в вареные яйца, майонез, сыры, бобовые и рыбные блюда, часто используется в качестве природного красителя желтого цвета.

В Индии пряность пользуется особым спросом - ею красят одежду священнослужителей.

Мускатный орех

Имеет жгучий пряный вкус. Используется как сам орех, так и его цветки - мацис. Вкус ореха более сладкий, насыщенный, в основном добавляется в кондитерские изделия, торты, молочные пудинги, в блюда из макарон, яиц.

Мацисом разнообразят белые соусы и блюда из овощей. Эту приправу очень любят в Индии и Китае.

Ваниль

Самая популярная десертная пряность. Имеет тонкий приятный аромат. Встречается в тортах, кремах, пудингах, кексах, молочных блюдах и коктейлях, печенье, конфетах и шоколаде.

Главное о сочетаемости специй и продуктов

Главное правило: если с продуктом сочетается какая-либо пряность в отдельности (например, черный перец, майоран, гвоздика, куркума идеально дополняют мясо), то эти же специи совместимы друг с другом в мясных блюдах.

Или другой пример: с рыбой гармонируют черный перец, укроп, кардамон, лук в отдельности. Это значит, что они же могут присутствовать в блюдах из рыбы в любой комбинации. А вот тмин к рыбе не идет и его нельзя добавлять к вышеуказанному сочетанию специй.

Тем не менее большинство пряностей могут применяться с разными основами. Например, мускатный орех и черный перец с солью подходят к рыбным блюдам, а если заменить основу на сахар, то эти составляющие можно использовать для выпечки пряников.

Интересные факты о специях и приправах и таблицу их применения вы также найдете в видео ниже:

Пряности - растительные добавки к блюдам и продукты, которые используются в народной медицине. При их использовании можно улучшить внешний вид блюд, сделать их более аппетитными и ароматными. Пряности также позволяют несколько продлить срок годности продуктов, так как представляют собой легкие антисептики и консерванты. Помимо этого, пряности и специи оказывают значительное терапевтическое воздействие на человеческие органы и системы, поэтому их правильное применение - возможность оздоровить организм, улучшить качество и внешний вид блюда.

В этой статье вы сможете узнать, что такое пряности, откуда они появились, почему они так полезны. Учитывайте, что любые специи имеют противопоказания, а также в отдельных случаях могут нанести вред организму. Мы расскажем, как правильно применять специи и пряности, как хранить и о чем стоит помнить перед использованием.

Что такое пряности?

Что такое пряности? Они представляют собой растительные добавки к пище. Обычно, чтобы создать такие вкусо-ароматические добавки, используют все части растений, в том числе листья, плоды, семена, кожицу, стебли, корни и соцветия. При этом пряности не являются самостоятельным блюдом в любом случае, они лишь грамотное дополнение. Главное предназначение пряностей - оттенить вкус готового блюда.

Не стоит путать пряности со специями и приправамии. Последние - добавки, которые в отдельных случаях могут использоваться самостяотельно. Они являются обязательной составляющей готового блюда, придавая ему вкус. Специями принято называть вещества, имеющие практически любое происхождение. Они могут обеспечивать требуемую консистенцию пищи и ее вкус. Наиболее популярные - сода, сахар, соль, уксус и крахмал, а также черный перец, горчица и лавровый лист, которые часто есть в арсенале хозяйки.

Стоит знать! Специи и пряности - разные продукты, но провести точную грань между ними достаточно сложно. Принято считать, что специи позволяют изменить вкус, не влияя на запах. А пряности отвечают за аромат. Своеобразными красителями могут стать пряные травы (роза, куркума, шафран, петрушка), а пищевые красители - это специи.

Пряности можно вводить в пищу разными методами: сразу же и через эмульсию (своеобразного посредника). В роли последнего используются соусы. С их помощью удается удержать аромат и «прикрепить» его к продуктам питания. Зачастую в основе соуса встречается масло, мука, яйца и молоко. Также носителями пряностей могут быть овощное и фруктовое пюре, а также практически любые соки. Это классические комбинации, которые являются традиционными для кухни Ближнего Востока, в том числе грузинской и армянской.

В качестве пряностей, употребление которых отдельно от блюд допускается, можно выделить пряные травы и пряные овощи, в том числе чеснок, укроп, сельдерей, репчатый лук, хрен, петрушку и другое. Их нередко комбинируют и с другими пряностями, но последние используются в меньшей концентрации.

Это интересно! Название пряности произошло от слова «перец». Именно перец был первой вкусовой добавкой на Руси.

Виды пряностей

Виды пряностей представлены в огромном разнообразии. Можно выделить сладкие и острые специи. Разобраться в огромном разнообразии бывает непросто. Мы предлагаем вам список пряностей с их характеристиками, вкусовыми качествами и блюда, в которые их добавляют.

Название пряности	Вкус пряности
Гвоздика	Своеобразный сильный запах, жгучий вкус, в составе есть эфирное масло.
	Ее отличает жгучий, теплый, терпко-вяжущий и сладковатый привкус.
	Он отличается характерным ароматом, острым и жгучим вкусом.
Кардамон	Специя отличается сладковатым вкусом с нотками остроты и пряности. В составе присутствует эфирное масло, а аромат блюда сильный и ярко выраженный.
	Она имеет пряный, но приятный вкус с нотками жгучести и остроты. Но вкус не слишком выражен, поэтому пряность востребована.
Асафетида	Островатая пряность с ярим запахом, похожим на чесночный.
	Она имеет тонкий и утонченный аромат, а также слегка сладкий привкус.
	Бадьян имеет яркий аромат, слегка сладковато-горький и пряный вкус, а также интересный запах, напоминающий анис.
Семена горчицы	Они славятся островатым привкусом и пряным ароматом.
Семена сельдерея	Они имеют сильный горький привкус, поэтому будут полезны в дозированном количестве.
Кориандр	Пряность обладает слегка горьковатым и пряным вкусом, ее сильный аромат обычно всем нравится.
Лавровый лист	Он имеет горьковатый привкус и насыщенный аромат.
	Характеризуется пряность сильным ароматом и пряным вкусом.
	Мак практически не имеет запаха - легкий и едва уловимый аромат сладости, зато имеет сладковатый привкус.
	Пряный вкус с насыщенным ароматом.
Мускатный орех	Пряность имеет своеобразный запах и ярко выраженный жгуче-пряный вкус.
Кайенский перец	Его отличает особая острота и жгучесть.
Душистый перец	Он имеет жгучий и пряный вкус, который близок к смеси из гвоздики, мускатного ореха и корицы.
Пажитник, или шамбала	Отличается шамбала горьким вкусом, при жарке она приобретает красноватый оттенок, что свидетельствует о том, что горечь в ней усилилась в разы.
	Паприка имеет слегка сладковатый и пряный вкус. Ее аромат нежный, с ноткой сладости.
	Нежный и едва уловимый травяной аромат и пряный вкус. При переизбытке шалфея блюдо может иметь затхлый запах.
	Отличается пикантным, пряным, острым и сильным ароматом, а также кисло-сладким вкусом.
	По вкусу и аромату фенхель похож на анис, а внешне - на укроп. Он имеет сладковатый и приятный вкус.
Петрушка	Петрушка имеет приятный травяной аромат и насыщенный вкус.
	Пряность отличается слегка кисловатым вкусом, она отдаленно напоминает собой лимон.
Тамаринд	Пряность имеет кислый вкус.
	Он продается целиком, в виде плодов или молотых семян. Пряность отличается пряным вкусом.
	Используются зеленые бутоны, обычно в соленом или маринованном виде. Самыми дорогими и пикантными по вкусу являются маленькие по размеру каперсы. Пряность имеет горьковатый привкус.
	Эта уникальная пряность имеет островатый вкус с ноткой терпкости, пряный аромат.
	Пряность имеет сильный, пряный и освежающий вкус, а также соответствующий запах.
Черный перец	Он острый и жгучий.
Розмарин	Он имеет удивительный аромат: ярко выраженный, слегка сладковатый и камфорный, он близок к запаху сосны. По вкусу розмарин островатый и несколько пряный.
	Он имеет сильный и характерный аромат, слегка горьковатый и пряный вкус.
Зира (кумин)	Она имеет ореховый вкус с горчинкой и яркий запах.
	Пряность с приятным запахом, островатым и пряным вкусом.
	Он имеет сильный и достаточно приятный аромат, а также пряный острый вкус.
	Ее можно узнать по пряному приятному аромату и вкусу.

Совет! Чтобы разбираться в пряностях, нужно знать, как они выглядят. Найти фото многочисленных специй можно в сети Интернет.

Каковы полезные свойства специй?

Каковы полезные свойства специй? В зависимости от вида пряности отличается и воздействие на организм. Но в целом можно отметить несколько общих тенденций. В частности, пряности помогают улучшить пищеварение и способствуют выделению желудочного сока.

Многие пряные травы позволяют нормализовать давление и частоту сердцебиения. Понизить уровень артериального давления, устранить тахикардию, снять болевые ощущения и оказать успокаивающее действие на нервную систему в целом способны валериана, мята и мелисса. Тем, кто страдает от гипотонии, будут полезны острый красный перец, розмарин и куркума в умеренных количествах.

Фенхель, чеснок и душица обладают иммуномодулирующим действием. Чтобы повысить иммунитет и устойчивость к заболеваниям, следует включить в свой рацион чай с чабрецом. Шафран, гвоздика, корица, тмин и черный перец способны снизить болевые ощущения.

Помимо этого, пряности могут:

• укрепить сердечно-сосудистую систему (шафран и другие);
• вывести из организма шлаки;
• снизить уровень холестерина в крови;
• избавить от депрессии;
• тонизировать организм в целом;
• вылечить кожные заболевания;
• продлить молодость;
• способствовать в борьбе с целлюлитом (корица и другие);
• вылечить кожные заболевания (мускатный орех, кунжут и другие);
• стабилизировать давление;
• нормализовать метаболизм;
• ускорить кровообращение;
• помочь в лечении других заболеваний.

Совет! Если планируется выполнение лечения с помощью пряностей, нужно знать, как принимать ту или иную специю, чтобы принести только пользу организму мужчины, женщины и ребенка. Именно поэтому важно обращаться к специалистам.

Вред и противопоказания

Вред и противопоказания пряности тоже имеют. В частности, нельзя употреблять пряности тем, у кого имеется индивидуальная непереносимость, склонность к аллергическим реакциям или нервные расстройства.

Вред специи могут нанести в том случае, если покупать некачественные приправы. По возможности стоит избегать смесей с общим названием («Смесь для рыбы», «Приправа к мясу» и других), если на них нет состава. Также приправы опасны в больших количествах (обычно это от 5-6 граммов в сутки и выше). Например, шафран и розмарин нельзя беременных женщинам, шалфей, корица и мускатный орех при употреблении в избыточном количестве приводят к судорогам, а гвоздика вызывает чувство вялости.

Пряности - это сильные раздражители. Не рекомендуется их применение при цистите, аллергии, гастрите, бронхиальной астме, язве. Также нельзя смешивать специи с медикаментами.

Применение специй в кулинарии

Применение специй в кулинарии может понадобиться для того, чтобы:

• изменить внешний вид, цвет, вкус или аромат готового блюда;
• подчеркнуть специфические качества продукта;
• замаскировать нежелательный запах;
• усилить сохранность продуктов;
• способствовать лучшему восприятию готового блюда, повышая его пищевую ценность;
• придать готовому блюду аромат.

Наиболее распространенные специи и их применение можно посмотреть в таблице. В ней собраны наиболее распространенные виды пряностей, а также указано, с чем их лучше всего сочетать.

Название пряности	Куда добавляют?
Гвоздика	Используется для создания маринадов, готовки рыбных и мясных блюд. Дополнительно применяют для варки варенья, компотов, глинтвейна и создания различных кондитерских изделий.
	Они отлично дополнят пикантные блюда, солянку, яичные, рыбные и мясные блюда, а также маринады.
	Корица незаменима в готовке любой сладкой выпечки, всех видов шоколада, разнообразных десертов и даже напитков (преимущественно горячих), как безалкогольных, так и алкогольных (глинтвейна). Можно дополнить яблоки корицей, сочетание наверняка понравится.
	Зачастую имбирь добавляют в выпечку, используют при приготовлении безалкогольных и алкогольных напитков, соусов к различным блюдам.
Кардамон	Эта пряность становится неотъемлемой составляющей выпечки, кондитерских лакомств и десертов. Тем, кому по душе необычный вкус кардамона, добавляют его в горячие напитки, в том числе в чай и в кофе.
	Используют анис для приготовления фруктовых салатов, овощных и мясных блюд, муссов, соусов, сладких супов и компотов. Кстати, в горячие блюда анис добавляется за 3-5 минут до конца готовки, а в холодные - перед подачей.
	Она поможет сделать овощное рагу, суп, мясное и рыбное блюдо намного вкуснее. Нередко пряность добавляют в соусы и даже в кондитерские изделия для придания им пикантности.
Асафетида	Пряность будет вкусна в качестве дополнения к овощным и рыбным блюдам. Продается обычно асафетида в виде порошка или смолы.
	Ваниль используется для выпечки, приготовления сладостей и десертов, компотов из фруктов, кремов и начинок, разнообразных молочных блюд.
	Зачастую эту пряность в виде звездочки или цветка добавляют и в глинтвейн. Помимо этого, используют бадьян в качестве приправы для сладких блюд, комбинируя с солодкой, корицей и ванилью. Для соленых и мясных блюд бадьян также можно задействовать, сочетая с красным перцем, укропом, имбирем, чесноком, петрушкой.
Семена горчицы	Горчица незаменима при приготовлении соусов (ее добавляют к приправам или используют в качестве самостоятельного соуса). Используют и молотые, и целые семена растения. Зачастую с использованием горчицы (и некоторых других составляющих) делают сырный соус и соусы для овощей. Хорошо сочетается горчица с колбасами и холодным мясом.
Семена сельдерея	Применяются семена сельдерея для приготовления маринадов, салатных заправок, овощных блюд, супов и томатных соусов. А также сельдерей - неотъемлемая составляющая букета гарни, сельдерейной соли, смесей для карри и пикулей.
Кориандр	Кориандр применяют для приготовления мясных и колбасных изделий, мясных и рыбных консервов, сыров, маринадов, ликеров, солений, выпечки, в том числе хлеба и сладких лакомств. Помимо этого, кориандр используют для готовки отдельных сортов пива.
Лавровый лист	Это общеизвестная пряность, которая добавляется к консервам и пище. Отличительной чертой можно назвать способность к сохранению полезных свойств в сушеном виде.
	Применяется пряность для приготовления колбас, алкогольных напитков (наливок и ликеров), пудингов, ароматизации чая и уксуса. Используется майоран в консервации, а также его добавляют к супам, салатам, овощным и рыбным блюдам.
	Применяется для выпечки, приготовления сладостей, загущения соусов, готовки индийского карри и в качестве присыпки для десертов.
	Эта пряность является составляющей одноименной всем известной приправы. Используется растение для усиления вкуса и аромата мяса (жареного, тушеного, запеченного), паштетов, домашних колбасок, соусов, подливок. Особенно востребовано орегано в итальянской кухне.
Мускатный орех	Мускатный орех считается универсальной приправой. Его можно добавлять к блюдам из риса и овощей, к мясным и рыбным блюдам, с соусам, как сладким, так и соленым. Но зачастую используют мускатный орех именно для выпечки, для создания джемов и варений, для приготовления компотов и различных сладких десертов.
Кайенский перец	Эта пряность может использоваться для мясных и блюд из бобовых. Вкусными получаются соусы с этой острой добавкой. Примечательно, что нередко кайенский перец выступает одной из составляющих шоколадной выпечки и шоколада.
Душистый перец	Его используют для усиления вкусовых качеств мясных, первых и вторых блюд. А также его добавляют в консервы, маринады и соусы. Отлично сочетается душистый перец с жареным мясом и дичью, а также он является важной пряностью в традиционной рецептуре консервации и засолки огурцов.
Пажитник, или шамбала	Применяется пажитник для усиления вкусовых качеств мясных и рыбных блюд, супов.
	Отлично сочетается пряность со свининой и курицей, с овощами, творогом, рыбой, яйцами и морепродуктами. Можно использовать паприку для готовки чили, гуляша, супов, салатов, соусов, риса, котлет, фаршированных яиц.
	Используется шалфей для приправы мясных и рыбных блюд, для начинки для выпечки, для готовки подлив, соусов, салатов и консервации.
	Это классическая приправа для первых блюд, для блюд из фасоли, грибов, сыров, ветчины, крольчатины. А также чабер используют для готовки маринадов, салатов, засолки солений.
	Плоды фенхеля активно применяют в приготовлении кондитерских изделий, пудингов, пирогов, печенья, ликеров. Отлично дополняет фенхель мясные блюда, квашеную капусту, консервированные овощи, холодные закуски, салаты и маринады. Нередко задействуют пряность для готовки соусов, компотов и супов.
Петрушка	Применяется петрушка для готовки овощных и мясных блюд, супов. Обычно петрушка добавляется к блюду в измельченном состоянии перед подачей на стол.
	Сумах добавляют в блюда из птицы и рыбы, к бобовым и салатам, в кебабы и закуски. В азиатских странах популярен густой отвар из сумаха, которым заливают мясные и овощные блюда. А в высокой кухне пряность используют как дополнение к десертам.
Тамаринд	Входит в известный по всему миру «вустерширский соус». А также пряность добавляют при приготовлении конфет, песочного печенья, сладостей, мороженого, выпечки, джемов, желе. Сочетают тамаринд с фруктами и даже жареным мясом.
	Тмин часто используется для создания пряных композиций. Пряность незаменима при приготовлении маринованных грибов, квашеной капусты, солений, сыров, ликеров.
	Молодые побеги растения представляют собой одну из универсальных ароматических добавок к холодным и горячим блюдам. Его используют в кондитерской отрасли для отдушки, в процессе засолки овощей и фруктов, для приготовления маринада и чая.
Черный перец	Черный перец отличается универсальным применением. Его нередко задействуют для готовки мясных, рыбных и овощных блюд, соусов и салатов. Для засолки, консервации и мариновании продуктов эта пряность обязательно используется.
Розмарин	Его используют в готовке рыбы и овощей, отлично оттеняет розмарин мясо и птицу. На основе этой пряности делают сиропы, которые впоследствии используют для приготовления напитков и выпечки десертов.
	Отлично дополняет шафран рисовые и гороховые блюда. В дозированных количествах он может быть задействован в готовке блюд из красного мяса, овощных бульонов и рыбных первых блюд.
Зира (кумин)	Зачастую зира - приправа для плова, мясных блюд и маринадов.
	Базилик поможет оттенить вкусовые качества пиццы, пасты, супов, мясных блюд и салатов. Его нередко добавляют к салатам.
	Тимьян универсален. С ним будет вкуснее и ароматнее практически любое блюдо, в том числе мясо, рыба, овощи. Веточки этого растения добавляют к соленой и сладкой выпечке, а также напиткам в качестве ароматизатора.
Белый перец	Он станет отличным дополнением для жаркого, блюд из мясного фарша, мясных соусов, шницеля, фрикаделек, запеченной птицы и рыбы, рыбных и овощных супов, пирогов.
Зеленый лук	С этой специей мясные, рыбные и овощные блюда любого типа будут вкуснее. Можно добавлять приправу к кисломолочным салатным соусам, а также салатам из морепродуктов, овощей, яиц, рыбы.
	Эта пряность дополнит любые восточные мясные блюда. Она входит также в состав соуса, салатов, пирогов.
	Острая специя дополнит мясные и рыбные блюда в жареном и отварном виде, с ней пицца будет более вкусной, а выпечка ароматной.
Лимонный перец	Пряность оттенит вкусовые качества мясных и рыбных блюд. Ее можно добавлять к яично-молочных запеканкам, соусам, овощным блюдам, салатам.
	Блюда из томатов, мяса, овощей выиграют от добавления муската.
	Лучше всего она сочетается с блюдами из дичи и баранины, а также с десертами и фруктовыми салатами. Мята - основной компонент вкусного мятного соуса.
Розеперец	Он дополнит отбивные котлеты, жаркое, мясной фарш, жареную рыбу, овощные блюда, сырный соус, омлет, соусы, фруктовые салаты и запеканки.
	Его стоит сочетать с мясом, рыбой и овощами.
	Он поможет оттенить свинину и говядину, а также маринады для них.
	Мясные блюда с чесноком приобретают пикантный вкус.
	Это лучшее дополнение для мяса на гриле, жареной дичи, люля-кебаба и овощных супов.
	Душица подходит для приготовления рыбы и курицы, начинки для пирогов и пиццы, маринадов и соусов.

Общие правила использования специй

Общие правила использования специй стоит также знать. Несколько основных советов помогут сочетать пряности между собой, а именно:

1. Правило единства. Если каждая пряность по отдельности сочетается с продуктом, то и комбинация из этих специй будет сочетаться с блюдом.
2. Правило «плохой пряности». Если одна пряность не подходит к продукту, то она погасит вкусо-ароматические свойства целого букета подходящих приправ.
3. Правило пряности-нейтрализатора. Есть отдельные специи, которые способны несколько ослаблять или вовсе нейтрализовать вкус и аромат других пряностей. При этом другие специи эта пряность может усиливать. Например, хрен способен усилить аромат лимонной цедры, базилика, укропа, мелиссы, эстрагона.
4. Правило нейтрализации продукта. Есть нейтральные продукты, которые становятся «вторым» или «третьим» блюдом в зависимости от добавленных пряностей. Например, если добавить к отварному рису с маслом чеснок, укроп или лук, то получится сытное второе блюдо, а если корицу и ваниль - легкий десерт. Если добавить к творогу красный перец и чеснок, получится острая закуска, а если мускатный орех и ваниль - десертное лакомство.
5. Правило сахара и соли. Сахар и соль способны изменять нотки пряностей. Например, для рыбы черный перец должен быть с соленой основой, а для кондитерских изделий - со сладкой. Но при этом стоит помнить и о пряностях-исключениях. Например, ваниль нельзя употреблять с солью, а красный перец и чеснок - с сахаром.
6. Правило соли. Она всегда усиливает действие пряностей. Например, суп с пряностями нужно солить меньше. В этом есть и своеобразный плюс - организм не перенасыщается солями.
7. Правило хранения. Желательно покупать пряности целыми и измельчать дома, например, в ступке. Для этого можно слегка обжарить специи на сковороде без масла, достаточно 1-2 минут.

Можно пользоваться и готовыми приправами. Например, универсальная приправа «Пири пири» используется для баранины, свинины, бройлеров, блюд из раков и креветок. Перцовая смесь дополнит любые мясные, овощные и рыбные блюда. Приправа «Из четырех специй» станет лучшим дополнением для овощных супов, тушеных овощей, мясных салатов. Специи «Провансаль» будут незаменимы при готовке тушеного мяса, блюд из печени, рыбных и овощных блюд. Пряная соль дополнит мясные и овощные блюда любого типа. Можно использовать особую смесь для бифштексов, с которой любые мясные блюда получаются невероятно вкусными.

Готовые смеси пряностей

Готовые смеси пряностей можно сделать самостоятельно. Существуют устоявшиеся рецепты специй, которые специально создавались для готовки различных блюд. В частности, можно обратить внимание на такие варианты, как:

• для копчения (душистый перец, кардамон, черный перец, майоран, мускатный орех, тмин, кориандр, тимьян, имбирь, перец «чили»);
• для рыбных блюд (белый перец, лавровый лист, перец «чили», душистый перец, имбирь, горчица, тимьян, укроп, кориандр, лук);
• для фруктов (гвоздика, корица, бадьян, имбирь);
• для дичи (душица, душистый перец, тимьян, красный перец);
• для блюд из птицы (майоран, шалфей, чабрец, базилик, тимьян, тимьян);
• для рагу (имбирь, красный перец, кардамон, куркума, душистый перец, черный перец, тмин, горчица, мускатный орех, гвоздика);
• гуляшная (черный перец, гвоздика, душистый перец, красный перец, тмин, тимьян, майоран, лук, куркума);
• для готовки блюд на гриле (смеси «чили» и «карри», красный перец, тимьян, черный перец, душица).

Пряности для конкретных блюд

Пряности для конкретных блюд будет полезно узнать тем, кто не представляет готовку без специй. Но, если знать, с чем именно сочетается та или иная приправа, удастся добиться уникальных вкусовых сочетаний. Итак, нужно использовать для приготовления гарниров и закусок из:

• шпината – перец душистый, чеснок, полынь, базилик, укроп;
• зеленого кочанного салата – овощные смеси, огуречную траву;
• свежих огурцов – красный сладкий перец, черный перец, жгучий перец, анис, зеленый лук;
• свеклы – хрен, тмин, душистый перец, полынь, эстрагон, анис;
• квашеной капусты – черный перец, тмин, красный сладкий перец, гвоздику, кориандр, жгучий перец, лавровый лист, мускатный орех, тмин, базилики, хрен, фенхель, душистый перец, эстрагон;
• белокочанной капусты – гвоздику, тмин, красный сладкий перец, полынь, огуречную траву, майоран, лук, чеснок, кориандр, аир;
• стручковой фасоли – огуречную траву, укроп, чабер, пастернак, душистый перец;
• цветной капусты – чабер, базилик, мускатный орех, эстрагон;
• цветной фасоли – майоран, чабер, чеснок, черный перец, лук, щавель кислый, зеленый или белый перец, красный жгучий перец, сельдерей;
• бобовых – лук, зеленый перец, черный перец, красный жгучий перец, душистый перец, белый перец, майоран, чеснок, мускатный орех, имбирь;
• сухого гороха – кориандр, розмарин, тмин, тимьян, петрушку, базилик, чеснок, лук, чабер, мускатный орех;
• риса – сушеный барбарис, петрушку, красный перец, любисток, имбирь, эстрагон, чеснок, мускатный орех, шафран, душицу, майоран;
• вареного картофеля – сельдерей, лук, петрушку, майоран, мускатный орех, тимьян, чабер, тмин, базилик, лавровый лист, укроп, черный перец, аир;
• картофельного пюре – мускатный орех, пряную зелень, лук, черный перец, петрушку;
• жареного картофеля – тмин, базилик, черный перец, лук, чабер, майоран, тимьян;
• грибов – все виды перца, эстрагон, полынь, тмин, розмарин, мускатный орех, петрушку, лук, чеснок.

К мясным блюдам, так же как и к соусам в зависимости от вида, подходят практически все виды пряностей, в том числе пряных корнеплодов и пряных овощей. Улучшать вкус можно за счет сахара, меда, лимонного сока, оливкового масла, вина и соли. Закусочную смесь из овощей дополнит свежий стручковый перец и зеленый лук.

Для изделий из теста стоит пользовать такими пряностями:

• для печенья – корица, кардамон, гвоздика, имбирь, фенхель, мускатный орех, душистый перец, анис;
• для выпечки из дрожжевого теста – душистый перец, гвоздика, красный перец, тмин, горький и сладкий миндаль, имбирь, кардамон, кориандр;
• для сладких начинок – анис, мускатный орех, кардамон, имбирь, ваниль, шафран, корица.

Для домашних сыров подойдет мята, базилик, тимьян, мускатный орех, красный сладкий перец, шалфей, кресс-салат, тимьян, розмарин, укроп. А в творог домашнего производства стоит добавить мелиссу, хрен, мускатный орех, ваниль, анис, огуречную траву, лук-резанец, тимьян, иссоп, базилик.

Оптимальным выбором для придания вкуса маринованным овощам могут стать такие пряности, как гвоздика, чеснок, все виды перцев, белая горчица, можжевельник, кориандр, фенхель, лавровый лист, мускатный орех, чабер, виноградные листья, эстрагон, душистый перец.

Совет! Можно сделать столовый уксус более ароматным, если настоять его на базилике, эстрагоне или смеси из базилика, лаврового листа, розмарина, тимьяна и укропа.

Ароматизировать и сделать более пряными домашние напитки можно посредством следующих пряностей:

• для грога – бадьян и анис;
• для глинтвейна и других напитков с вином – гвоздика, лимонная цедра, мускатный орех, цедра апельсина, корица;
• для какао – корица, ваниль, мускатный орех;
• для пуншей – корица и мускатный орех;
• для кофе – корица и миндаль;
• для сливовых компотов – душистый перец, анис, шалфей, мускатный орех;
• для грушевого компота – мускатный орех, имбирь, гвоздика;
• для других фруктовых напитков (а также блюд) – кардамон, ваниль, имбирь, можжевельник, гвоздика, аир, анис, мускатный орех, корица;
• для яблочных напитков (и блюд из яблок в любом виде) – корица, мускатный орех, имбирь, ваниль.

Какие пряности можно детям?

Какие пряности можно детям? Этот вопрос интересует любого родителя. Важно понимать, что вводить в рацион ребенка специи и пряности можно начиная с 2-4 лет, в зависимости от самой специи. Например, укроп - безопасная пряная трава, которая может быть включена в рацион ребенка уже с 10-месячного возраста, а вот черный перец крайне не рекомендуется давать детям до пяти лет.

Следующие пряности можно вводить в детский рацион с двухлетнего возраста, а именно :

• фенхель (с четырех месяцев);
• базилик;
• укроп;
• имбирь;
• чеснок;
• петрушка (с десяти месяцев);
• корица.

Следующие специи крайне нежелательно давать детям до пятилетнего возраста: кориандр, куркума, красный острый перец, хрен, горчица, шафран. Помните, что лучше проконсультироваться со специалистом, чтобы исключить возможные проблемы со здоровьем малыша.

Приправы в народной медицине

Приправы в народной медицине помогают оздоровить организм, используются для профилактики разных заболеваний. В таблице вы найдете информацию о распространенных пряностях и их применении в медицине.

Название пряности	Особенности применения в медицине
	Он помогает снизить аппетит, улучшить настроение и повысить работоспособность.
Асафетида	Ее семена и плоды используются в качестве отхаркивающего, смазмолитического и ветрогонного средства. Использовать пряность можно в виде порошка, настойки и эмульсии.
	Пряность применяют при расстройствах нервной системы, ревматизме, сонливости, хлорозе, диспепсии, лихорадке, психических болезнях.
	Он оказывает благотворное воздействие на организм в целом, нормализует работу желудка, оказывает ветрогонное и противоспазматическое действие.
	Пряность помогает избавиться от болей в горле посредством полоскания. С травой принимают ароматические ванны. А также базиликом обрабатывают язвы, раны и экземы.
Гвоздика	Она имеет обезболивающее и противопростудное действие, используется обычно в качестве самодельной мази или бальзама. В стоматологии гвоздика - один из компонентов временной пломбы.
	Она способствует рассасыванию опухолей, в сочетании с водой и медом устраняет першение в горле, помогает при импотенции, проясняет зрение.
	Он полезен при укачиваниях, для улучшения аппетита, при проблемам с холестериновым и жировым обменом, при язве, для нормализации общего состояния сосудистой системы.
Кардамон	Используется в качестве антисептика при пневмонии, трахеите, ларингите, бронхите и повышенной температуре тела. Кардамон позволяет нормализовать работу кишечника, помогает при плохой переносимости пищи.
Кайенский перец	Он улучшает кровообращение, тонизирует нервную систему, повышает потенцию.
Семена сельдерея	С помощью масла лечат болезни бронхов, астму и метеоризм.
	Помогает при простуде.
Кориандр	Снижает уровень сахара в крови, используется в качестве обезболивающего и антисептического средства, особенно при язве двенадцатиперстной кишки и желудка, гастритах.
Кумин, или зира	Она отличается антисептическим эффектом и способствует заживлению ран. Примочки из зиры (с бобовой мукой и оливковым маслом) способствуют рассасыванию новообразований.
	Она выводит токсины из организма.
Лавровый лист	Он спасает от паралича лицевого нерва, нервного возбуждения, пареза, опухолей, болей в составах, а также улучшает слух.
	С его помощью можно нормализовать пищеварение, вылечить метеоризм. Средство также оказывает седативное и мочегонное действие.
	Он известен в качестве болеутоляющего средства, а также его используют для лечения кашля.
Можжевельник	Из него готовят составы для лечения заболеваний мочевого пузыря и почек. Есть эффект от наружного применения при проблемах с кожей, ревматизме, полиартрите, радикулите, невралгии.
Мускатный орех	Он способен успокаивать организм, выводить газы, бороться с проблемами желудочно-кишечного тракта.
	Отвар из листьев помогает избавиться от болей в мышцах путем принятия ванны. Рекомендовано применение женщинам при менструации для нормализации состояния.
Пажитник, или шамбала	Средство способно усиливать лактацию и облегчать состояние при родах. Можно заваривать чай для избавления от желудочных спазмов и нормализации состояния при менструации.
	Она улучшает работу желудочно-кишечного тракта, а также способствует возбуждению.
Черный перец	Пряность имеет бактерицидное и потогонное свойство, она выводит из организма токсины и способствует улучшению аппетита.
Петрушка	Она представляет собой мочегонное, потогонное средство, которое помогает при отеках сердечной природы, при водянке, камнях в мочевом пузыре и камнях в почках. Семена петрушки рекомендованы при менструальных нарушениях.
Розмарин	Он спасает при невритах, ревматизме, белях, паротите, так как оказывает ранозаживляющее действие. Пряность тонизирует при импотенции и помогает бороться с нервными расстройствами в период климакса.
	Пряность оказывает успокаивающее действие при заболеваниях мочевого пузыря, помогает в лечении при ночном недержании мочи и желудочно-кишечных расстройствах.
Тамаринд	Из листьев делают травяной чай, помогающий при малярии и лихорадке. А также в соответствии с принципами Аюрведы тамаринд используется для лечения заболеваний пищеварительного тракта.
	Трава помогает бороться с простудными заболеваниями, усиливать секрецию бронхов для избавления от мокроты, очищать дыхательные пути в целом.
	Он способствует подавлению процессов брожения и гниения, нормализует работу пищеварительного тракта.
	Он представляет собой седативное, ветрогонное, спазмолитическое и успокаивающее средство. При наружном применении укроп избавляет от аллергического зуда кожи.
	Пряность помогает при метеоризме, коликах, способствует улучшению аппетита, а также нормализует пищеварение.
	Он помогает бороться с метеоризмом, желудочно-кишечными расстройствами. Из чабера делают чаи и настойки, используют для принятия ванн.
	Он отличается вяжущим, мягчительным, дезинфицирующим, кровоостанавливающим, противовоспалительным и ограничивающим потоотделение действием. Может использоваться как настой или настойка.
	Он оказывает антисептическое, мочегонное, противосудорожное действие, а также применяют шафран в качестве обезболивающего средства.
Ямайский душистый перец	Чай из перца помогает при слабости желудка, избавляет от метеоризма. Вареные и измельченные зерна - средство от ревматизма и болей в позвоночнике.

Специи для похудения

Специи для похудения помогают ускорить метаболизм и наладить пищеварение. А отдельные из пряностей могут даже расщеплять жиры. В таблице можно найти рекомендации по снижению веса с помощью пряностей.

Название пряности	Как действует?	Как применять?
	Она ускоряет метаболизм, снижает уровень сахара в крови и притупляет аппетит.	Нужно развести половину чайной ложки корицы в стакане кефира и пить до еды или спустя час после еды, а также перед сном.
	Он нормализует пищеварение, запускает метаболизм, ускоряет кровообращение для сжигания жиров	Нужно залить 100 граммов свежего измельченного имбиря 500 мл горячей воды, настаивать в течение 50-60 минут, а затем принимать по одному стакану после еды трижды в день.
	Пряность нормализует липидный слой и работу пищеварительного тракта.	Понадобится столовая ложка семян, которую заливают кипятком и настаивают один час. Далее нужно процедить напиток и выпить перед последним приемом пищи.
	Пряность помогает снизить аппетит, устраняет вздутие живота.	Достаточно на литр кипятка 6 листиков мяты. Настаивать средство нужно в течение 20-30 минут, а затем пить 2-3 раза в день по 200 мл.
Черный перец	Пряность способствует нормализации работы пищеварительной системы, ускорению обменных процессов, сжиганию жиров и выработке желудочного сока.	На 500 мл кипятка понадобится столовая ложка имбиря в измельченном виде, лимонного сока, меда и молотый перец на кончике ножа. Напиток нужно перемешать и принимать по одному стакану дважды в день.
	Специя помогает улучшить настроение, мотивировать на работу и притупить аппетит.	На 5 граммов аниса нужен стакан кипятка. Средство настаивают на протяжении 30 минут, затем процеживают и принимают трижды в день за 30 минут до еды по одной трети стакана.
Розмарин	Он улучшает метаболизм и кровообращение.	Нужно залить 500 мл воды столовую ложку розмарина, настоять на протяжении 30 минут. Принимать нужно по половине стакана в день, можно добавить немного меда.

Как правильно хранить?

Как правильно хранить? Особенность заключается в том, что для продления срока годности желательно использовать баночки. Подойдут и деревянные, и стеклянные. Предпочтительно, чтобы емкости были темными. Их следует поместить в сухое и темное место. Ниже представлены сроки годности в соответствии с видами пряностей.

Срок годности пряностей зависит от их вида. Например, цельные пряные травы и специи хранятся:

• листья - 1-2 года;
• корнеплоды - 3 года;
• семена - 2-3 года.

А вот молотые специи хранятся меньше. Листья, семена и цветы можно хранить до года, а корнеплоды - до 2 лет.

Помните, что в свежем виде зелень (сельдерей, петрушка, укроп, лук, кинза) должна храниться в холодильнике не дольше 7-10 дней. При этом держать зелень нужно в герметичном полиэтиленовом пакете, а предварительно ее следует сбрызнуть водой.

Что следует запомнить?

Что следует запомнить? Прежде чем использовать пряности, специи или приправы, стоит запомнить следующее:

1. Пряности или специи представляют собой вкусовые добавки, имеющие растительное происхождение.
2. Специи отличаются ярко выраженным ароматом и вкусом, поэтому их рекомендуется добавлять в пищу в дозированных количествах.
3. Пряности отличаются многочисленными полезными свойствами, поэтому их используют не только в кулинарии, но также для лечения и профилактики различных заболеваний.
4. Помните, что перед применением приправ в лечебных целях важно проконсультироваться со специалистом, чтобы исключить вероятность нанесения вреда организму.

Пряности - уникальная возможность сделать блюда более вкусными, сытными, ароматными и аппетитными. Огромное разнообразие пряностей позволяет без каких-либо сложностей находить подходящую специю к тому или иному продукту питания. Придерживайтесь общих рекомендаций, которые приведены в нашей статье, и тогда проблем с тем, как правильно использовать пряности, не возникнет. Помните, что все пряности полезны в меру, но не бойтесь экспериментировать и пробовать новые специи. Возможно, именно они станут вашими любимыми и позволят добавить блюду пикантности. Желаем удачи в ваших кулинарных экспериментах, в которых пряности станут неотъемлемы помощниками!

Приправы и специи в кулинарии и медицине

Представить нашу жизнь без специй и приправ просто не реально. Нет такого дома, в котором не было бы хоть пары видов любимой приправы или специи . Мы используем их практически повседневно, в виде отдельной специи или смеси из них, так или иначе, но каждый использует хоть какую-то, из множества.

Многие даже не задумываются о том, как много мы их используем, ведь та же, к примеру, соль является приправой, а используем мы её каждый день. Невозможно приготовить мясного блюда не добавив хоть немного молотого перца. Наша жизнь она просто окружена специями и приправами. Мы рассмотрим наиболее применяемые нами специи и приправы, рассмотрим, как и куда их правильно применить и рассмотрим их действие на организм с точки зрения медицины.

История специй и приправ

Давайте изначально немного погрузимся в историю и узнаем, когда же они появились в жизни людей. Точной даты их появления нет и вовсе, их применяли уже много веков тому назад еще до нашей эры.

К примеру, в древнем Египте еще в далеком 3500 году до нашей эры уже использовали специи как приправу к пище, косметические средства и как средства для лечения различных болезней. А вот в далеком 2000 году до нашей эры уже процветала торговля специями, которая началась с Ближнего Востока. Различные специи тогда ценись выше чем золото и являлись предметом оплаты за другие товары. Ближний Восток процветал благодаря своим специям, на них держалась экономика целых государств, продолжалась такая торговля довольно таки длительный срок, более 5000 лет.

В древнем Риме, стране виноделия, их добавляли в различные вина и даже, что сложно представить в наши дни, ароматизировали ими самую обычную воду, такую воду, наверное, можно назвать родоначальником различных современных напитков.

А вот арабские знахари еще в древности начали делать на их основе и основе сахара первые лечебные сиропы, в основном они использовали имбирь, кориандр, гвоздику и корицу, но это лишь по тем сведеньям, которые смогли изучить историки, но предполагается что список был гораздо шире.

Соль, которую мы так привыкли использовать так же появилась очень давно, впервые появилась по подсчетам историков в ходе раскопок на сегодня датируется 6 веком до нашей эры, но предполагается что появилась они еще раньше. Она, также, как и специи являлась предметом торговли, но была чуть дешевле специй, а после и вовсе стала не дорогим предметом торговли, но все же довольно ценным.

Пряные специи, если задуматься и в наши довольно таки не дешевые, казалось бы, пачечка того же черного перца по сути стоит не дорого, но если посмотреть сколько в ней грамм, применить математику и посчитать сколько же стоит 1 кг то выходит довольно таки приличная стоимость. Поэтому и в наши дни их можно считать довольно ценным предметом торговли.

Специи и приправы их применение и свойства

Теперь давайте рассмотрим каждую специю по отдельности, как правильно её применить в кулинарии и какую пользу может принести нам та или иная специя или приправа с точки зрения медицины. Откройте ваш шкафчик, где вы храните специи и посмотрите, что там у вас есть, и вы посмотрите на ваши специи совсем с другой стороны, ведь у вас там не только средство сделать вашу пищу более вкусной, но целая полезная аптечка. А после изучения, скорее всего в вашей коллекции появится много других ароматных специй.

Ваниль

Ваниль

Ваниль , наверное, самая используемая специя в каждом доме. Сложно представить себе вкусную булочку, которая не пахнет ванилью. Она очень широко применяется в кулинарии, как добавка в тесто для выпечки. Ароматная ваниль просто идеально подходит для приготовления различных кремов для кондитерских изделий. Добавляют её очень часто в компоты и различные теплые напитки. Добавьте чуточку ванили в ваш чай или кофе, и он раскроет вам свой новый вкус и аромат. Так же ваниль можно использовать для приготовления варенья, она очень хорошо сочетается с грушей и яблоком. А если добавить немного ванили в баночку с черешней она станет невероятно вкусной и ароматной.

В медицине ваниль применятся как средство от депрессий и нервных расстройств, используется в основном в виде ароматерапии, её аромат расслабляет нервную систему, учитывая, что ваниль всегда ассоциируется с чем-то вкусным, например, с выпечкой из детства, наш мозг машинально переключается на положительные эмоции. Так же применяется она в лечении хлороза и ревматизма. Регулярное употребление ванили поможет справиться со стрессом. Так же её используют как средство против лихорадки, думаю вы не раз замечали легкий аромат ванили в детских сиропах, теперь вы знаете что это не просто для того чтобы придать ему аппетитный аромат.

Приправа Бадьян

Бадьян

Бадьян – очень ароматная специя особенно в горячем виде раскрывает свой просто невероятный аромат. Приготовьте с ним чай или компот, вкус вас просто поразит своей яркостью и насыщенность. Его очень часто применяют для приготовления горячих алкогольных напитков, а также применяют в виноделии. Добавьте бадьян в ваш любимый соус во время приготовления, и вы ощутите совершенно новый вкус соуса. Добавляется бадьян так же в смеси для приготовления мясных и рыбных блюд, но тут важно не перестараться с ним. Бадьян имеет яркий аромат и может чуть затмить другие специи. В кондитерских изделиях он используется в сочетании с корицей. Отлично сочетается с чесноком, имбирем, укропом, петрушкой и перцами, со всем этим его можно смело сочетать, не боясь испортить вкус.

В медицине бадьян применяется как спазмолитик, он способен снижать болевые ощущения. Регулярное применение бадьяна поможет решить проблему с пищеварением, он наладит работу желудка и пищеварительного тракта, снизит газообразование в кишечнике.

Приправа Базилик

Базилик

Базилик . Сама зелень базилика чуть горчит, но в готовом блюде эта горчинка полностью теряется. Его можно использовать в свежем виде для приготовления салатов.

Используется он для приготовления соусов придавая им неповторимый аромат. Базилик используют в мариновании овощей, добавляя веточки непосредственно в баночку. Базилик можно заготовить на зиму как приправу высушив и измельчив его листья. Прекрасно подходит базилик для приготовления мясных блюд, их можно посыпать рубленой зеленью или добавить к остальным специям сушеные листья базилика. Очень хорошо подходит он, для квашенья капусты придавая ей особенный аромат.

Можно использовать зелень базилика для приготовления шашлыка, для этого добавляют в маринад молотую зелень или в сушеном виде. Так же можно использовать его для шашлыка очень нестандартным методом. Для этого когда шашлык уже будет готов, накройте зеленью базилика угли и дайте побыть мясу над этим дымом еще некоторое время и вкус шашлыка станет просто невероятным.

И кстати в промышленности из него добывают ванилин, поэтому не факт, что ту ваниль, которую вы покупаете в магазине, не сделана именно из базилика.

В медицинских целях базилик используют для ароматных ванн в целях снятия стресса и нервного напряжения. Так же его используют в виде настоя или отвара как средство для борьбы с простудой, а также такой отвар или настой используют как полоскание при боли в горле и ангине. Спиртовую настойку на основе базилика используют как природный антисептик и обрабатывают им раны и экземы. Отвар базилика способен снять раздражение кожи.

Приправа Гвоздика

Гвоздика

Гвоздика широко применяется в консервирования, её добавляют в маринады для маринования помидоров, огурцов, грибов и прочего. Так же она используется в виде смесей для приготовления кондитерских изделий, хорошо сочетается она с корицей и кардамоном. Так же она очень хорошо подходит для приготовления рыбы в виде консервов, для жарки или запекания рыбы она используется крайне редко. В приготовлении мясных продуктов гвоздика используется довольно широко, но не как самостоятельную приправу, а в виде смесей приправ для мяса. Так же её используют для компотов и горячих алкогольных напитков типа глинтвейна. Можно использовать гвоздику для консервации фруктов в зиму для приготовления сиропов для них. Практически всегда она используется в приготовлении колбасных изделий.

В медицине гвоздика используется в изготовлении обезболивающих средств. Так же она имеет сильное противовирусное свойство и её используют для приготовления горячих напитков от простуды.

Гвоздика нашла своё место даже в стоматологии, её используют как материал для временной пломбы. Порошок гвоздики еще в старину использовали как вспомогательное средство при прорезывании зубок у маленьких деток. Гвоздику втирали в десна, чтобы снять воспаление и обезболить. Так же её используют в качестве благовоний для отпугивания насекомых.

Приправа Горчица

Горчица

Горчица. Нет такого человека, который бы не пробовал горчицу . Её используют цельными зернами и в виде порошка. Используется горчица для приготовления различных соусов, известный всем майонез так же содержит горчицу.

Горчица просто идеально подходит к мясным блюдам. А если, например, в уже готовый салат оливье добавить ложечку готовой горчицы, то он дольше сохранится и приобретет новый более насыщенный вкус.

Положите ложечку горчицы с соус для маринования мяса, и оно станет более мягким и сочным. Для рыбы она не подходит. А вот для приготовления маринада для консервирования горчица то что нужно, огурчики с горчицей под капроновую крышку не покроются плесенью и вкус будет боле насыщенным. Так же горчица является природным консервантом и широко применяется в пищевой промышленности в наши дни.

В медицине горчица используется довольно широко, её применят как средство, которое открывает закупорки в решетчатых костях. Мужчинам она помогает в поддержании потенции на должном уровне. Если добавить немного порошка горчицы в теплую воду с медом, она снимет чувство сильного першения в горле.

Горчица является уникальным средством, которое помогает при отравление любыми ядовитыми веществами. Употребление горчицы с жирной пищей поможет расщепить жиры и поможет печени справится с жирной пищей.

Приправа Имбирь

Имбирь

Имбирь используется в приготовлении мясных блюд, он делает мясо более мягким и помогает сохранить его сочность. Для рыбных блюд он так же подходит очень даже хорошо. Его можно использовать и в приготовлении мясных и рыбных супов. Хорошо сочетает с фасолью и рисом. Не редко применяется для приготовления кондитерских изделий, например, во многих странах любят именно имбирное печенье, он придаёт ему особый пикантный вкус. Имбирь просто идеальная приправа для запекания мяса и грибов. Используют имбирь в свежем виде и в качестве порошка из сушеного корня.

В медицине имбирь используется в виде отвара как средство от укачивания. Имбирь обладает очень мощным потогонным средством. Его используют как средство при лечении простуды. Если подержать во рту кусочек имбиря, то можно вылечить больное горло и облегчить ангину. Имбирь способен повысить артериальное давление при гипотонии. В холодную погоду достаточно выпить чай с имбирем, чтобы хорошо согреться, если вам приходится долго находится на улице. Используют имбирь и для повышения аппетита, как средство при атеросклерозе. Компоненты, содержащиеся в имбире, хорошо выводят холестерин из организма.

Приправа Кардамон

Кардамон

Кардамон приправа широкого профиля, его используют в качестве приправы для кондитерских изделий. Просто идеально он подходит к блюдам из птицы, особенно хорошо с ним получаются супы с бульонами из птицы. Его добавляет в овощные супы, а также в блюда из различных овощей. Используется в смесях для запекания мяса, а также для его копчения и копчения сала. Используют кардамон и для запекания рыбы, он придаёт ей некий особенный вкус, но класть в рыбные блюда его необходимо совсем немного. Во многих странах имбирь используют как добавку в чай и кофе, он придает этим горячим напиткам особый теплый аромат. Хорошо сочетается кардамон с корицей в выпечке сладких изделий.

В медицине кардамон используют исключительно в виде эфирного масла. Оно хорошо налаживает работу сердца, успокаивает нервную систему, дает ощущение гармонии и умиротворенности. Масло кардамона способно снижать температуру тела при лихорадке. Способствует быстрейшему выздоровлению во время острого бронхита, снимает приступы кашля. Очень хорошо помогает при нарушениях работы ЖКТ, помогает при плохом усвоении пищи и устраняет рвоту. Масло кардамона используют в ароматерапии для снятия стресса и нервного напряжения.

Кайенский перец

Кайенский перец

Кайенский перец , пожалуй, самая острая приправа в мире. Его добавляют в жгучие соусы, особенно широко его используют в Мексике и Индии, его используют как компонент, известной приправы Кари. Часто используют этот перец для маринования мяса. Используют его в основном в смесях специй, как самостоятельная приправа он практически не используется, аромат у него не слишком ярко выражен, а вот острота его очень сильная. Любители острых блюд приправляют им мясо, бобовые и рисовые блюда.

Кайенский перец используется в медицине как масло. Он входит в состав многих согревающих мазей для суставов. Он стимулирует нервную систему, усиливает кровоток и улучшает приток крови в малый таз. Так же кайенский перец усиливает мужскую потенцию и помогает сохранить мужскую силу на долго.

Сельдерей в семенах

Семена сельдерей

Сельдерей. Мало известная приправа, которая применяется в изготовление сельдерейной соли. Её в основном используют для приготовления блюд из овощей, она придает им особый пикантный вкус и аромат. Для приготовления мяса он тоже подходит, но эта приправа подходит только тем, кто любит сам сельдерей, тем кому он не нравится, а он на любителя, эта приправа не понравится. Молотые семена сельдерея в некоторых странах используют даже для выпекания хлеба, он придаёт ему особый аромат, особенно в горячем виде этот хлеб пахнет просто удивительно.

В медицине используют их масло и с их помощью лечат астму. Если вас мучает вздутие кишечника, то семена или масло семян сельдерея помогут вам в этой проблеме. Так же его применяют в лечение воспалительных процессов в органах дыхания, наиболее часто его применяют в лечение различных форм бронхитов.

Приправа Корица

Корица

Корица есть практически в каждом доме и часто используется хозяйками для изготовления выпечки, но это далеко не всё, её использовать можно намного шире, корица хорошо подходит к блюдам из баранины. Отлично сочетается она с другими специями, в различных соусах, делая их более пикантными и насыщенными. Добавьте немного корицы, когда вы запекаете яблоки, и они станут просто шедевром кулинарии. Не редко добавляют её и в маринады для консервирования овощей и фруктов. Если закрыть яблочный или сливовый джем с добавлением корицы, то они станут для вас совершенно новыми с новым вкусом и ароматом. Также корицу добавляют в горячие алкогольные напитки, используют в виноделии и добавляют в горячие чай и кофе.

Ценность корицы для медицины не меньше чем для кулинарии. Корица хорошо снижает уровень сахара в крови, если у вас повышен сахар, употребляйте её ежедневно, можно просто брать в рот четверть чайной ложечки корицы и запивать чаем, но будьте осторожны на полках магазина очень много так называемой ложной корицы, поэтому лучше покупайте её в палочках. Так же корица содержит вещества, которые способны помочь в борьбе с простудой и кашлем. Из корицы выделяют эфирные масла, они используются для ароматерапии при снятии состояния стресса.

Приправа Кориандр

Кориандр

Кориандр приправа знакомая всем с детства, хотя мы этого и не замечали, им приправляет всем известный бородинский хлеб. Так же он используется в изготовлении всевозможных соусов и аджик. Отлично подходит для маринадов. Кориандр добавляют при консервировании различных овощей и даже некоторых фруктов. Он отлично подходит и для выпечки сладких и соленых изделий. Кориандр, добавленный к мясу, делает его просто невероятно ароматным, любое мясное блюдо раскроется новым вкусом, стоит лишь добавить в него кориандр. Его добавляет даже при сыроварении. Так же не редко он применяется в изготовление алкогольных напитков. Есть сорта пива в изготовлении которых используют эту специю.

В медицине кориандр используют как средство для снижения сахара в крови и уровня инсулина, когда это необходимо. Кориандр это природное обезболивающие. Его используют широко в фармакологии для изготовления местных обезболивающих средств. Так же он имеет сильное антисептическое свойство. Он снимает боль и раздражение при гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Отлично справляется кориандр с нарушением пищеварения.

Приправа Кумин (Зира)

Кумин (Зира)

Кумин или зира любимая специя Индийцев, они добавляет его практически во все мясные и овощные блюда. А странах Азии это любимейшая приправа к их любимому плову. Используют его и в приготовление соусов. Его используют в изготовлении многих сортов колбас. Добавляют кумин и в супы. Его используют в выпечке, в основном для соленой выпечки. Очень хорошо он подходит для маринования мяса, например, на шашлык.

В медицинских целях кумин используют как антисептик для наружного применения. Он хорошо способствует заживлению ран. Отлично выводит жидкость из организма и его вполне можно использовать как природное мочегонное средство. Способствует повышению аппетита, поэтому если кто-то из вас страдает его отсутствием, употребляйте кумин перед едой.

Приправа Куркума

Куркума

Куркума очень уникальная специя, она не имеет особо выраженного аромата, в основном она дает насыщенный желтый цвет. Используется она в приготовление различных мясных и рыбных блюд. Её применяют для приготовления овощей. Если вы хотите сделать красивую выпечку, положите в тесто совсем немного куркумы и ваша выпечка приобретет красивый желтоватый цвет, но если положить много, то цвет может стать красным. Добавьте чуть куркумы, в жареный картофель и вас очень порадует её золотисто-желтый цвет.

Но не смотря на отсутствие яркого вкуса использовать куркуму просто необходимо, она способна бороться с доброкачественными опухолями и предупреждает образование раковых клеток. В странах Азии где её используют ежедневно очень низкий уровень заболевания раком. Она способствует очищению организма от тяжелых радикалов и тяжелых металлов. Способствует улучшению пищеварения и обмену веществ.

Лавровый лист

Лавр – приправа, которая есть в каждом доме. Его используют для приготовления различных супов. Отлично подходит он для приготовления мясных и рыбных блюд. Отлично подходит к овощным блюдам. Используется для консервирования овощей в маринадах. Так же в молотом виде он используется для изготовления соусов и в пряных смесях из различных специй.

Обычный, казалось бы, лавровый лист не так прост, как кажется. В медицине он используется довольно широко. Лавровый лист снимает чрезмерную нервную возбудимость. Используют его для лечения паралича лицевого нерва. Так же эффективно его применят при лечении опухолей печени и селезенки. Применяют лаврушку и при болях в суставах. Ванны с отваром лаврового листа принимают при заболеваниях мочеполовой системы. Регулярное употребление лаврового листа поможет надолго сохранить хороший слух.

Приправа Майоран

Майоран

Майоран используют для приготовления любых мясных блюд, он придаёт им насыщенный вкус и особый аромат. Так же можно его использовать для приготовления рыбы, а также для изготовления рыбных консервов. Применяется майоран в изготовлении различных алкогольных напитков. В промышленности и в домашних условиях его используют как приправу в приготовлении различных колбас и копченостей. Можно добавлять его в маринады для консервирования овощей в зиму. Майоран просто отлично подходит к различным супам, особенно хорошо подчеркивает он вкус Харчо.

В медицине майоран используют в лечение заболевания дыхательных путей. Его добавляют в горячие напитки во время простуды. Он обладает выраженным мочегонным средством и показан людям склонным к отекам и заболеваниям почек. Употребление майорана поможет решить проблему с нарушенным пищеварением и избыточным газообразованием в кишечнике. Его применят в комплексной диете как приправу для блюд людям с заболеваниями желудка.

Мак

Мак

Мак конечно же приправа не ароматического характера. В большинстве его используют для изготовления кондитерских изделий, добавляя в начинку или же в само тесто. Но еще его можно использовать для сгущения различных соусов. Так же его можно применить и для вторых блюд, обжарьте мак на сливочном масле и его можно смешать с лапшой, спагетти или кашами, так же такой смесью можно смазать мясо, и мак создаст очень необычную хрустящую корочку.

В медицине мак используют с незапамятных времен. Он является природным обезболивающим, из него изготавливают всем известное наркотическое вещество морфин, используемый в качестве обезболивания для тяжелобольных людей. Еще из него добывают кодеин, который применяется при лечении сильного кашля.

Приправа Можжевельник

Ягоды можжевельника

Можжевельник. В качестве пряности используются ягоды можжевельника , их можно использовать целыми или в молотом виде. Им приправляют в основном мясо дичи для придания ей вкуса мяса, приготовленного на природе. Можно приготовить с такой приправой и любое другое мясо, можжевельник придаст мясу особый пикантный привкус хвои. Можно добавить порошок ягод в соус, с ним он приобретет особый аромат. Так же можно с его применением замариновать мясо, так оно будет особенно вкусным. Не редко можжевельник добавляют в капусту для квашенья. Можжевельник применяется и в изготовлении алкогольных напитков. Но стоит помнить, что можжевельник необходимо использовать осторожно, рекомендуется на 1 кг продукта использовать не более 6 ягод, в противном случае он может вызвать расстройство.

В медицине можжевельник используется как противовоспалительное средство, им лечит воспаления мочевого пузыря и почек. Наружно настои и отвары можжевельника используют как средство для лечения кожных заболеваний, таких как дерматит либо экземы. Используется он при невралгии. В лечении радикулита и артрита он так же успешно применяется уже многие года в виде масла, которое втирают в больные места.

Мускатный орех

Мускатный орех

Мускатный орех очень ароматный и приятный на вкус, его используют для приготовления различных блюд из мяса и рыбы. Идеально сочетается он с цветной капустой и шпинатом. Довольно широко он используется для изготовления различных кондитерских изделий, он придаёт им особый вкус и аромат. Добавьте мускатный орех в ваш соус, и вы ощутите совершенно новый вкус и аромат. Отлично сочетается он с белым вином для маринования мяса.

В медицине можжевельник применят как средство от избыточного газообразования в кишечнике. Также применяют его как средство для лечения нервных расстройств, заболеваний печени и почек. Мускатный орех имеет свойство способствовать расслаблению мышечной ткани после сильно напряжения, например, тяжелой физической работы. Так же он поможет при сильной тошноте и даже рвоте. Помогает решить проблемы с желудком и кишечником. Нормализует обменные процессы.

Приправа Орегано

Орегано

Орегано применяется при изготовлении различных паштетов из ливера. Отлично он подходит он для блюд из печени. Так же используется для приготовления мясных блюд, а также маринадов для мяса. Используется в различных пряных смесях. Не редко используется орегано и в изготовлении различных соусов для придания им особой пикантности. Итальянцы используют эту специю для приготовления своей национальной пиццы, которая отличается своим пикантным вкусом и ароматом.

В медицине орегано используют, как средство способное снять периодические боли у женщин, рекомендуется применять эту приправу до и во время критических дней, для снятия нервного напряжения в эти дни и нормализовать цикл, можно даже применить отвар для этой цели. Ванны с использованием отвара орегано снимают мышечную боль и облегчают признаки артрита.

Приправа Паприка

Паприка

Паприка сочетает абсолютно со всеми продуктами. С нею можно приготовить любой вид мяса. С ним оно приобретет необходимую остроту и приобретет красивый оттенок. Рыба, приготовленная с паприкой, приобретает довольно интересный привкус, рыба с легкой остротой – это всегда очень необычно, особенно хорошо подходит паприка для маринования рыбы и соления, в странах Азии очень часто готовят острую рыбу. Отлично подойдет она и для приготовления различных овощных блюд. Существует очень много соусов для приготовления, которых применяется именно паприка. Ею приправляют абсолютно всё и добавляют её в различные смеси из специй.

В медицине паприка используется для изготовления различных согревающих мазей. Она отлично улучшает кровообращение и способствует поднятию артериального давления у гипотоников. Паприка улучшает аппетит и нормализует обменные процессы в организме.

Перец черный

Перец черный

Черный перец уникальная приправа. Которую употребляют для приготовления всех вторых блюд. Использую ту пряность в виде целых зерен и в молотом виде. Добавляют черный перец в различные соусы. Он прекрасно подходит для того чтобы приправлять любые виды мяса. Рыба так же отлично сочетается с черным перцем. Используют в маринадах для консервирования различных овощей. Черный перец, добавленный в суп, сделает его более вкусным, ароматным и насыщенным, добавляется он абсолютно во все супы, кроме сладких и молочных, конечно же. Черный перец применяется даже в изготовлении некоторых алкогольных напитков.

В медицине черный перец используют как природное потогонное средство. Он способствует усилению выделения слюны, пробуждает аппетит. Употребление перца помогает справиться с нарушенным пищеварением. Так же черный перец имеет бактерицидное свойство и способен уничтожать различные виды бактерий в организме и вывести вредные вещества из организма.

Приправа Петрушка

Петрушка

Ароматная зеленая петрушка добавляется во все летние салаты. Зелень петрушки, добавленная в горячие и холодные супы, делает его особенно ароматным с ярким и насыщенным вкусом. Используется петрушка и для консервирования овощей, в основном для консервирования огурцов, помидоров и кабачка. Применяется петрушка и в приготовлении некоторых соусов. Не редко петрушка используется в качестве украшения блюд перед подачей тех на стол. Молотую зелень петрушки можно добавить и в маринад для маринования мяса.

В медицине используют в основном семена петрушки, они обладают сильным мочегонным свойством, особенно хорошо они снимают отеки связанные с нарушениями функций сердца. Семена петрушки используют для очищения почек. Применяют их при камнях в почках и желчном пузыре. Корень петрушки используется для поддержания мужской силы.

Приправа Розмарин

Розмарин

Розмарин хорошо подходит для всех видов мяса, делая его очень ароматным. Добавляется он в различные соусы и маринады. Можно использовать в приготовлении блюд из грибов. Розмарин сочетается с различными овощами и его смело можно добавлять в овощные салаты, как холодные, так и в теплые. Добавьте розмарин в яблочное желе, и вы почувствуете просто невероятный и новый аромат. Используется эта пряность и в приготовлении алкогольных напитков, в основном добавляют его для изготовления горячего алкоголя. Нашел свое применение розмарин и в сыроварении, его используют для изготовления пряных и ароматных сыров.

В медицине используются не только семена, но и его зелень и побеги. Он имеет вяжущее свойство и применяется в лечении такого заболевания как анеморея. Он обладает тонизирующим свойством и применяется при мужской импотенции. Розмарин является седативным средством при лечении различных нервных расстройствах. Он обладает обезболивающим свойством, снимает желудочные колики и спазмы. Обладает ярко выраженным ранозаживляющим свойством, в этих целях розмарин применяется наружно в виде отваров и настоев. Наружно применяется так же при лечении ревматизма.

Приправа Сумах

Сумах

Сумах очень почитаемая приправа в Турции и Иране, там им посыпают блюда из риса, который употребляют там довольно часто. В отваре из ягод сумаха маринуют различные виды мяса. С применением этой приправы изготовляют различные соусы. Используется он и в приготовлении выпечки и сладких блюд.

В медицине сумах применяют в лечение расстройств желудка и кишечника. Его рекомендуется применять людям страдающим ночными недержаниями мочи. Сумах обладает свойствами, которые способны успокоить раздраженный мочевой пузырь.

Приправа Тамаринд

Тамаринд

Тамаринд малоизвестная в наших краях пряность, а вот в странах Азии её используют регулярно. Его добавляют в изготовлении чатни. Мясо, приготовленное с тамариндом, приобретает просто невероятный вкус и аромат. Наиболее широко используют в изготовлении кондитерских изделий, добавляя в различные кремы, песочное тесто. Применяют тамаринд в изготовлении различных конфет и мороженного. Добавляют его и в различные соусы. Тамаринд входит в состав различных ароматных смесей. Стоит добавить немного тамаринда в джем или варенья и новый вкус раскроет привычную сладость по-новому.

В медицине тамаринд применяют для лечения заболеваний ЖКТ. На Филиппинах медики используют листья тамаринда, из них делают чай, который способен снять лихорадку при малярии, которая в этой стране не редкое заболевание.

Приправа Тимьян (Чабрец)

Тимьян (Чабрец)

Тимьян или чабрец идеальная приправа к жирному мясу, он отлично сочетается с жирной свининой, бараниной, уткой и гусем. Им приправляют ливер, для него это прекрасная пряность. Она сочетается с печенью, с которой очень сложно сочетать специи. Паштет из любой печени с добавлением тимьяна становится ароматным. Так же тимьян сочетаем с блюдами из яиц. Лучше всего добавлять, когда мясо готовится методом жарки, так он лучше всего открывает свой пряный аромат.

Чабер используется в основном как приправа для стручковых и бобовых культур, с нею они особенно вкусные. Еще его используют для приготовления блюд из грибов, ветчины и свинины, для другого мяса эта пряность не подходит. Используется в приготовлении различных сыров. Чабер часто встречается в пряных смесях. Он просто идеально подходит для консервирования огурцов, горошка, применение чабра в данном случае позволяет придать им кисловато-сладковатый вкус и отличный аромат.

В медицине чабер используется в виде эфирного масла, чая и настоя. Он имеет вяжущее свойство и применяется как средство против диареи и расстройств желудка и кишечника. Препараты на основе чабера способны бороться с повышенным газообразованием и вздутием. Применяется он при желудочных колитах. Так же на его основе изготавливают противоглистные препараты.

Приправа Тмин

Тмин

Тмин часто применяют при изготовлении маринадов для консервирования овощей. Его добавляют в соленую выпечку. Тмин используется при мариновании рыбы, особенно хорошо с ним сочетается сельдь, засоленная с тмином, она приобретает особенный вкус и аромат. Так же его кладут в капусту для квашенья с ним она особенно ароматная и вкусная. С помощью тмина ароматизируют сыры. С применением тмина изготавливают различные ликеры. Тмин очень часто используется при выпекании ржаного хлеба, придавая ему неповторимый аромат.

В медицине тмин используют для лечения пищеварительного тракта. Он устраняет чрезмерное газообразование. Препараты на основе тмина останавливают в организме различные процессы гниения и брожения. Он повышает секрецию желудка, улучшает процесс усвоения пищи.

Приправа Укроп

Укроп

Укроп используется в каждом доме, его применяют в виде зелени и в сушеном виде как приправу. Сочетается со всеми овощами, его кладут при консервировании овощей, с этой целью используют листья, цветонос и семена укропа, он придает маринаду и овощам особый насыщенный вкус, но это не вся его польза при консервации, еще он предотвращает образование плесени в банке. В виде зелени укроп кладут во все овощные салаты, горячие и холодные супы. Сушеный укроп так же добавляют к супам, картофелю, мясу, рыбе. Используется укроп и для изготовления соусов и заправок. Он так же применяется для изготовления различных сыров.

В медицине укроп так же нашел своё применение, отвар из всех частей укропа является прекрасным мочегонным средством и способствует снижению артериального давления. Отвар из семян с давних времен применялся как средство от вздутия, такой отвар дают грудным деткам для облегчения вывода газов из кишечника. При бронхите используется эфирное масло укропа для выведения слизи из бронхов и снятия в них раздражения. Настой семян пьют для лечения геморроя. А наружно он используется как ранозаживляющее средство в виде отвара.

Приправа Фенхель

Фенхель

Фенхель используется в мариновании овощей и их консервировании. Наиболее широко используют в кондитерских изделиях, с его добавлением изготавливают различные печенья, пироги и пудинги. Лучше всего он сочетается рыбой (лучшая рыба для этой пряности – это карп) с фенхелем эта рыбка сочетается просто идеально. Применяют его в качестве добавке при изготовлении разнообразных соусов, в том числе и майонеза, который мы так часто используем. Фенхель добавляют в супы. Можно добавить его и в компот. В квашенье капусты его так же используют, он придаст особую пикантность и приятный аромат. Свежие листья используются для маринадов.

Фенхель отлично справляется с излишним газообразованием, чай с ним заваривают грудным детям для выведения газов. Он повышает аппетит и улучшает усвоение пищи, способствует лучшему выделению желчи и её оттоку. Способствует очищению мочевыводящих путей. Применяют фенхель и в комплексном лечении онкологических заболеваний.

Приправа Шалфей

Шалфей

Шалфей добавляют в различные соусы. Им приправляют блюда из птицы, к другому мясу он подходит плохо. Применим в приготовлении соусов для рыбы. Зелень шалфея добавляется в различные салаты. Можно добавить немного шалфея в домашнюю колбасу. Помните, что, используя шалфей, главное не положить его много иначе вы рискуете испортить ваше блюдо, когда его слишком много он может дать обратный эффект и блюдо приобретет неприятный аромат.

В медицине шалфей используют как ранозаживляющее средство и как средство дезинфекции. Так же он является кровоостанавливающим свойством. Применяют его в качестве лечения повышенного потоотделения. Отвар шалфея применяется в виде полоскания для рта во время заболевания стоматитом. Катары верхних дыхательных путей так же лечатся шалфеем и препаратами на его основе. В качестве отвара для спринцевания шалфей используют для лечения женских заболеваний. При ангине применяют полоскание отваром шалфея.

Ямайский душистый перец

Ямайский душистый перец

Ямайский душистый перец в виде целых горошков кладут в различные супы и маринады для консервирования овощей. В таком же виде его используют в приготовлении маринадов для мяса, в том числе и для маринования мяса для шашлыка. В молотом виде это перец применяют исключительно для приготовления кондитерских изделий в основном для выпекания различных пряников. Он входит в довольное большое количество ароматных смесей.

В медицине ямайский душистый перец используют как компонент для изготовления мазей, которые лечат защемления нервов позвоночника. В виде отвара его принимают для лечения ослабленного желудка, а также при повышенном газообразовании. Его зерна для лечения ревматизма отваривают и уже отваренные измельчают и прикладывают к больным местам.

Вывод:

Изучив применение различных специй, надеемся, что теперь в вашем наборе таковых станет хоть на пару приправ больше, а ваши блюда приобретут новый вкус и новый аромат.

Каждая из них уникальна по-своему, и каждая имеет свой неповторимый аромат и вкус, который не похож ни на какие другие. Используйте специи и приправы умело, и сочетайте только с сочетаемым, тогда они порадуют вас своей уникальностью. Помните, что в вашем шкафу не просто хорошо пахнущие пакетики, а целое сокровище, способное подарить разнообразие вкусов и ароматов.

Применяя специи для лечения заболеваний сперва убедитесь, что они вам подходят и не вызовут аллергических реакций. При серьёзных заболеваниях не занимайтесь самолечением, а обязательно обратитесь к специалисту и получите квалифицированную консультацию, чтобы не навредить собственному здоровью или здоровью своих близких.

Приятного аппетита! Будьте здоровы!

Отлично(6 ) Плохо(0 )