Как замариновать яйца. Видео: «Маринованные куриные яйца

О том, что яйца очень полезны и в них содержится огромное количество веществ, необходимых организму, знают практически все. Они входят в ежедневный рацион многих семей, к тому же разнообразные блюда, которые можно из них сделать довольно быстро, позволяют хозяйке значительно расширить меню. Однако не все знают, что делают и маринованные яйца, которые могут служить и самостоятельной закуской, и ингредиентом для салата. Это блюдо хранится в маринаде довольно долго (до 25 дней), поэтому в нужный момент можно просто его достать и использовать необходимое количество.

Для приготовления берутся куриные или Детям данное блюдо также можно давать с трех лет. В большинстве случаев они едят его с удовольствием.

12 яиц перепела (если берутся куриные, то их понадобится в 2 раза меньше) заливаются холодной водой и отвариваются до готовности на небольшом огне. После этого они остужаются и очищаются. В это время готовится маринад. Для него в стакан воды кладется ложка соли, пол чайной ложки сахара, четверть стакана уксуса. Все доводится до кипения, затем сюда опускается зубчик чеснока, измельченный укроп, специи по вкусу. Можно добавить несколько горошин перца. Яйца укладываются в чистую стеклянную банку, заливаются горячим маринадом, после чего тара плотно закупоривается крышкой. Хранится блюдо в холодильнике. Употреблять его в пищу можно уже через двое суток.

Также для того чтобы приготовить маринованные яйца, можно использовать следующий рецепт. Данный продукт отваривается в течение 10 минут. После этого яйца остужаются, а их скорлупа слегка разбивается, чтобы образовались небольшие трещинки (это поможет им лучше промариноваться). Далее они укладываются в банку. Для маринада в кастрюлю с литром холодной воды кладется соли, по чайной ложке тмина и сахара (можно брать другие специи). Сюда же добавляется немного лавровый лист, по вкусу кладется перец горошком. Все доводится до кипения и оставляется на огне до того момента, пока полностью не растворится соль. Далее раствор остужается, и им заливаются яйца куриные, которых для этих пропорций рекомендуется взять около 12 штук среднего размера.

Мариноваться в данном случае они должны не менее суток в холодном месте. Для того чтобы красиво подать их на стол, можно поступить следующим образом. Яйца очищаются от скорлупы, разрезаются на две половинки. Желток аккуратно вынимается. Отдельно смешивается небольшое количество уксуса, перца и подсолнечного масла. Полученная смесь вливается в белки, сверху кладется желток округлой стороной вверх. На него можно для украшения выдавить немного горчицы.

Для того чтобы приготовить маринованные яйца, можно взять следующий рецепт. Пучок петрушки, пару зубчиков чеснока и немного анчоусов следует мелко порубить. Ингредиенты выкладываются в посуду, куда добавляется 4 ложки томатной пасты, пара ложек винного уксуса, пол-литра масла (лучше взять оливковое). Все взбивается венчиком или миксером. Отваренные яйца очищаются от скорлупы и помещаются в банку, заливаются маринадом, оставляются на несколько часов. На стол блюдо можно подавать, полив жидкостью, в которой оно мариновалось, со свежим багетом или гренками.

Нужно отметить, что есть несколько способов приготовления маринада. Так, некоторые советуют соль и сахар брать в одинаковых пропорциях. Другие хозяйки рекомендуют вместо обычного уксуса брать винный. В любом случае маринованные яйца, сделать которые довольно просто, будут оригинальной и вкусной и в ежедневном меню. Важно только, чтобы продукты, которые используются для приготовления, были свежие и высокого качества.

Маринованные яйца – рецепт нетривиальный, можно сказать, кулинарный изыск и прекрасная альтернатива обычным повседневным блюдам из яиц. Вероятно, изначально идея мариновать их возникла под мотивацией более длительного сохранения готовых продуктов, однако изменялся и вкус яиц. В настоящее время данный продукт маринуют именно с такими целями. Куриные маринованные яйца – прекрасная закуска к пиву. Их можно подавать и к различным винам, и к более крепким алкогольным напиткам.

Маринованные яйца

Такой способ приготовления яиц как маринование распространён во многих странах. Например, известны маринованные яйца по-пьемонтски. Европейские рецепты, разумеется, отличаются от азиатских, что вполне естественно, поскольку в разных кулинарных традициях используют различные ингредиенты, спектр которых может быть достаточно широким. Вообще, приготовление различных маринадов для яиц (ну, и не только для яиц, а, например, для рыбы или овощей) – широкое поле для кулинарного творчества, нужно только понимание общих принципов, а дальше можно бесконечно составлять интересные вкусо-гармонические композиции, удивляя домашних и гостей. И в самом деле, применяя различные искусно составленные маринады можно придавать давно знакомому продукту – варёным яйцам – совершенно новые изысканные вкусы, ароматы и даже другие цвета. Разумеется, мариновать можно не только куриные, но и яйца других домашних птиц, в том числе, и водоплавающих. Маринованные перепелиные яйца – вообще, изысканный деликатес, замечательно подходящий для праздничного стола.

Итак, маринованные перепелиные яйца, рецепт несложный.

Ингредиенты:

• 100-130 мл воды;
• 80-100 мл натурального фруктового уксуса (например, яблочного или светлого винного);
• 8 горошин чёрного перца + 8 горошин душистого,
• 3-4 бутона гвоздички;
• 4-5 листиков лаврушки;
• 1 корешок свежего имбиря;
• 1 чайная ложка сахара;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 2 чайных ложки соли.

Приготовление

Яйца варим вкрутую на среднем огне в чуть подсоленной воде. Охлаждаем принудительно – холодной водой. Разрезаем зубчики чеснока пополам. Аккуратно очищаем яйца от скорлупы и вместе с чесноком складываем в ёмкость (стеклянную, эмалированную или керамическую, не используйте алюминий и пластмассу).Теперь готовим маринад. Корешок имбиря очищаем и нарезаем соломкой (можно даже натереть на крупной тёрке). Смешиваем воду с уксусом, добавляем сахар и соль. Доводим до кипения, добавляем специи и измельчённый имбирь. Кипятим на слабом огне минут 5, затем снимаем ёмкость с огня и даём маринаду немного остыть. Заливаем его в ёмкость с яйцами так, чтобы жидкость покрыла их полностью. Ёмкость накрываем и помещаем в холодильник на 48 часов.

Можно приготовить маринованные яйца совершенно иначе - в дальневосточном стиле. Этот рецепт более быстрый. Так можно готовить и яйца водоплавающих.

Ингредиенты (на 4 куриных яйца):

Приготовление

Яйца сварим вкрутую, остудим в холодной воде, очистим от скорлупы. Проколем каждое яйцо до желтка толстой зубочисткой в нескольких местах. Сложим яйца в ёмкость. Очищенный лук, чеснок и имбирь измельчим ножом (нарежем тонкой короткой соломкой). Вскипятим 250 мл воды. Убавим огонь и добавим лук, имбирь, сухие специи, 1 столовую ложку соевого соуса, водку, сахар и соль. Перемешаем. Аккуратно поместим яйца в слабо кипящий маринад и проварим ещё минут 5.Яйца, проваренные в маринаде, остудим, разрежем на половинки, выложим на листья салата. Приготовим соус: смешаем сок лайма с продавленным чесноком и 1 столовой ложкой соевого соуса. Польем им каждую половинку яйца. Оформим веточками зелени и – можно подавать к столу с овощным салатиком.

Рецепт маринованных яиц по-пьемонтски хорошо известен среди гурманов англоязычного Интернета. Он авторский, принадлежит канадской кулинарной телеведущей Л. Кальдер. А поскольку кулинария дело народное, рецепт многократно менялся и превращался, подстраиваясь под вкусы разных людей.

Так, Кальдер маринует куриные яйца, а народ предпочитает перепелиные (это удобнее и красивее). Состав оригинального авторского маринада тоже модифицировался: в первоисточнике — петрушка, чеснок, томатная паста, анчоусы, оливковое масло, а у последователей могут быть другие травы (орегано и розмарин, тимьян и базилик), дополнительные акценты вкуса (каперсы, оливки, лимон), эксперименты с жгучими компонентами, с томатной составляющей (томатные пасты такие разные, а есть еще помидоры в собственному соку и вяленые томаты), «игры» с пропорциями и консистенцией.

Отдельно стоит поговорить об оливковом масле. Масло с маринадом для яиц — второй герой рецепта, а возможно первый, главный, и вполне самостоятельный: его используют и после того, как яйца съедены. Масло-маринад - прекрасный и практически универсальный соус, которым поливают спагетти с пармезаном, свежие овощные салаты, жареное мясо и рыбу. В таком соусе стоит мариновать не только яйца, но и сыр! Чем насыщеннее «густая» составляющая, тем он ароматнее, а если пюрировать соус блендером, то получится консистенция соуса-дипа вроде .

Радикальное мнение состоит в том, что яйца в рецепте ингредиент факультативный, необязательный, и что главное в нем соус, «пьемонтский маринад», макать в который следует что угодно и все подряд, дабы превратить макаемое в кулинарный изыск.

Время приготовления: 30 минут / Выход: 0,75 л / 20 яиц

Ингредиенты

• яйца перепелиные 20 штук
• петрушка 1 большой пучок
• орегано ½ пучка
• чеснок 1 головка, или 5-6 зубчиков
• маленький жгучий перчик (5 см)
• вяленые помидоры 5 половинок
• анчоусы, фаршированные каперсами 10 штук
• винный уксус 2 ст. л.
• бальзамический крем 1 ч. л.
• табаско 1 ст. л.
• душистый перец горошек 4-5 шт.
• сахар 1 ч. л.
• соль по вкусу
• оливковое масло 250-500 мл (по вкусу)

Как приготовить маринованные яйца

Отварите перепелиные яйца. После закипания варите их 5-10 минут. Затем очистите. Чтобы облегчить себе дело (перепелиные яйца чистятся не так ловко, как куриные), подержите их в ледяной воде около получаса.

Тем временем приготовьте маринад. Мелко порубите зелень, жгучий перец и чеснок.

Нарежьте на мелкие кусочки анчоусы и вяленые томаты.

Смешайте подготовленные составляющие и заправьте их винным уксусом, бальзамическим уксусом (кремом), соусом табаско. Попробуйте. Если не хватает соли (анчоусы соленые!), слегка досолите, добавьте чайную ложку сахара (не все любят), несколько горошин душистого перца и залейте все оливковым маслом. Пьемонтский соус готов.

Отправьте к маринаду яйца и аккуратно перемешайте их в соусе ложкой, после чего выложите все в чистую сухую банку. Можно это делать сразу в банке: укладывать послойно яйца и соус до самого верха.

Долейте оливковым маслом, если его оказалось недостаточно.

Через сутки можно пробовать.

И снова здравствуйте дорогие читатели, (все любят яйца) эта фраза безумно известна и даже спета группой «Дискотека Авария», а ведь так и есть существует тысячи рецептов различных блюд, но далеко не каждый знает, что их можно еще и мариновать… Да, да, Вы все правильно поняли сегодня статья посвящена вкусным рецептам маринованных яиц и не буду Вас отвлекать от самого главного, начнем.

Маринованные яйца по-грузински

Способ приготовления:

Разрезать вдоль пополам, уложить на блюдо и залить ореховым соусом. Подливку готовить так: очищенные грецкие орехи, стручковый перец, чеснок, шафран и зелень кинзы хорошо растереть солью, разбавить холодной кипяченой водой или долить гранатовый сок или винный уксус.

Ингредиенты :

• 2 яйца
• 1/3 стакана очищенных грецких орехов
• 1-2 г чеснока
• 3 г зеленой кинзы
• 1/3 стакана холодной кипячёной воды
• гранатовый сок
• стручковый перец
• шафран, соли - по вкусу.

Маринованные яйца по-русски

Способ приготовления:

Яйца варить в течение 10-12 минут, затем очистить, проколоть в нескольких местах и ​​снова варить 10-15 минут в воде, добавив сахар, соевый соус, водку, душистый перец, корицу, гвоздику, имбирь, петрушку, укроп. После охлаждения нарезать яйца дольками и подать с соевым соусом.

Ингредиенты :

• 2 яйца
• 1 чайная ложка соевого соуса
• 2 чайные ложки водки
• 1 ст. ложка сахара
• по 10 г укропа и петрушки
• по 1 г гвоздики душистого перца
• 1 чайная ложка соли
• 2 стакана воды.

Ароматические яйца

Способ приготовления:

Яйца варить в течение 10-12 минут, затем очистить и проколоть шприцом в нескольких местах. В холодную воду положить чай (индийский, цейлонский), соль и сахар. Раствор за кипятить, погрузить в него яйца и прогревать на слабом огне, пока они не приобретут бледно - желтого цвета. После этого яйца вынуть, охладить, нарезать дольками.

Ингредиенты :

• 2 яйца
• 10 г чая
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сахара
• 2 стакана воды.

Видео инструкция приготовления маринованных яиц

Напоследок

Приятного аппетита! Надеюсь Вам понравились рецепты, я лично пробовал только по-русски, классная закуска, рекомендую.

Мариновать обычные яйца люди научились более двух столетий назад. Продукт сначала отваривают вкрутую, а затем выдерживают в обычном уксусе или специально приготовленном рассоле. В зависимости от состава смеси и особенностей технологического процесса маринованные яйца приобретают определенный вкус. Да, и выглядят они после этого по-разному.

Маринованные яйца по-американски

Изначально маринование было лишь способом обеспечения длительного хранения яиц. Позднее во многих странах эту технологию стали использовать для приготовления оригинальной закуски. Особенно популярно это блюдо в Америке. Здесь его можно заказать в любом питейном заведении.

Чтобы самому приготовить яйца «по-американски», понадобятся следующие компоненты:

• 1 десяток куриных яиц;
• по 1 стакану воды и уксуса;
• 10 грамм соли;
• 25 грамм сахара;
• 2 чайные ложки любых смесей для маринования.

Готовится такая закуска поэтапно:

1. Сначала яйца отварить (обязательно вкрутую).
2. Затем их следует очистить и сложить в стерилизованную стеклянную банку.
3. Для приготовления маринада все остальные ингредиенты по рецептуре поместить в сотейник и довести до кипения. Потом сделать огонь минимальным, и поварить смесь под крышкой 10 минут.
4. Маринад процедить, используя сито или обычную марлю.
5. Горячим раствором залить яйца.
6. Банку плотно закрыть крышкой и поставить ее после остывания, как минимум, на 2 дня в холодильник.

Чтобы яйца приобрели желаемый вкус, лучше выдержать их в таком рассоле примерно две недели.

По-китайски с соевым соусом и чаем

У китайцев свое представление о такой закуске. Они обычно маринуют отварные яйца в соевом соусе. При этом в рассол помимо других специй обязательно добавляется чайная заварка. Кроме того, яйца предварительно не очищают от скорлупы. Огромной популярностью у китайцев пользуются «мраморные» яйца.

Для их приготовления, как правило, используют следующие продукты:

• 5 сырых куриных яиц;
• 8 грамм сахара и столько же молотой корицы;
• 2 бутончика гвоздики;
• по 2 столовые ложки бальзамического уксуса, а также соевого и рыбного соуса;
• 2 звездочки бадьяна;
• 5 столовых ложек заварки черного чая.

Способ приготовления отличается от предыдущего варианта:

1. Сначала, как обычно, яйца нужно сварить вкрутую.
2. Далее их нужно не очистить, а просто побить по периметру чайной ложкой.
3. Обработанные яйца сложить в кастрюлю.
4. Туда же добавить все сухие компоненты и уксус.
5. Залить продукты кипятком так, чтобы жидкость полностью покрывала яйца.
6. После этого аккуратно вводятся оба вида соуса.
7. Кастрюлю поставить на огонь, довести ее содержимое до кипения и поварить буквально пару минут.
8. Как только маринад остынет, яйца переложить в банку, залить заваркой и поставить ее на 1-2 суток в холодильник.
9. По истечении времени их следует хорошо промыть и очистить. Под скорлупой на белке образуется оригинальная мраморная сеточка.

Такой способ можно использовать для окрашивания яиц на Пасху.

Готовим из перепелиных яиц

Не менее вкусными получаются также маринованные перепелиные яйца. Учитывая крошечный размер, приготовить их сразу можно в большом количестве.

Для этого потребуется:

• 6 десятков перепелиных яиц;
• 1 стакан воды;
• 10 грамм соли;
• 1,5-2 столовые ложки уксусной эссенции (70%);
• 1 зубок чеснока;
• 3 бутона гвоздики;
• 10-15 грамм сахара;
• 10 горошин черного перца.

Процесс приготовления включает в себя несколько последовательных шагов:

1. Яйца сложить в кастрюлю, залить водой и варить 5 минут после закипания.
2. Затем их надо охладить и аккуратно очистить.
3. Остальные ингредиенты (кроме чеснока) собрать в сотейнике, довести до кипения и тут же снять с огня. При этом нужно следить, чтобы все кристаллы полностью растворились.
4. Яйца переложить в большую банку и залить приготовленным маринадом.
5. Держать их в холодильнике не менее двух суток.

Подать к столу маринованные яйца можно по-разному:

• на тарелке целиком;
• сделать из них канапе;
• добавить в острый салат из капусты или других овощей.

Все будет зависеть от выбора и вкусовых пристрастий самой хозяйки.

Способ маринования с зеленью в банках

Любителям необычных закусок обязательно должны понравиться яйца, приготовленные с добавлением зелени.

Рецепт их приготовления очень простой, но предусматривает наличие богатого набора ингредиентов:

• 20 перепелиных яичек;
• соль;
• по 1 щепотке сушеного базилика и зерен кориандра;
• 8 грамм сахара;
• 200 миллилитров оливкового масла;
• 45 грамм 9%-го уксуса;
• 7 горошин смеси разных перцев и столько же бутончиков гвоздики;
• молотый перец;
• 7 грамм свежей зелени.

Как правильно мариновать яйца в банках со специями и зеленью:

1. Сначала яйца надо отварить вкрутую, подержав в кипятке примерно 2 минуты.
2. Затем их следует охладить и почистить.
3. Для маринада нужно смешать масло, соль, уксус, специи и сахар. Дождаться максимального растворения компонентов.
4. На дно стерилизованной банки уложить рубленую зелень.
5. Сверху поместить отварные яйца.
6. Залить все это приготовленным раствором, укупорить и поставить в холодильник.

Буквально через 24 часа оригинальную закуску можно будет пробовать. В случае с куриными яйцами времени понадобится немного больше (минимум 2 дня).

Маринованные куриные яйца от бабушки Эммы

Видеоблогер и опытный кулинар-любитель бабушка Эмма готовит популярную во всем мире закуску по оригинальному старинному рецепту.

Для работы в условиях домашней кухни хозяйкам нужны будут следующие ингредиенты:

• 12 куриных свежих яиц;
• 1 литр воды;
• 2 стручка острого перца;
• 90 грамм поваренной соли;
• 1 небольшая луковичка;
• 2 веточки свежего тимьяна;
• 1 чайная ложка сухих семян тмина;
• 10 горошин душистого перца;
• 2 листика лавра.

Для маринования понадобится также стеклянная банка емкостью 2,5-3 литра.

Рецепт предусматривает последовательное выполнение определенных действий:

1. Для приготовления заливки все специи собрать в сотейнике, залить водой и перемешать.
2. Яйцо отварить вкрутую. Чтобы скорлупа не трескалась, во-первых, они должны быть комнатной температуры. Во-вторых, можно применить одну старую хитрость. Перед варкой каждое яйца наколоть булавкой с тупой стороны на глубину не более 3 миллиметров. Подготовленные продукты сначала нужно залить холодной водой, а потом варить их 10 минут после ее закипания.
3. Остывшие яйца сложить в стерилизованную банку. Предварительно их следует похлопать чайной ложечкой с разных сторон.
4. Банку заполнить свежим маринадом, плотно закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 2 суток.

Подавать эти маринованные яйца лучше со свежим хлебом, ароматной горчицей и сливочным маслом.

Пряный рецепт приготовления

В Грузии очень любят делать острые закуски. У местных хозяек есть свой особый рецепт, с помощью которого получаются просто изумительные маринованные яйца. Из-за наличия разнообразных ароматических растительных добавок этот рецепт можно отнести к разряду «пряных».

Для работы необходимо взять:

• 20 яиц (перепелиных или куриных);
• 2 зубка чеснока;
• стакан воды;
• 20 грамм соли;
• 75 грамм винного уксуса;
• ½ стручка острого перца;
• 30 грамм кинзы;
• 4 листочка свежей мяты (или щепотка сухой).

Способ приготовления схож с уже известными вариантами:

1. Яйца сварить вкрутую, а затем после остывания очистить их от скорлупы. Чтобы во время кипения они не трескались, воду можно немного подсолить.
2. Кинзу, мяту, чеснок и перец мелко порубить или истолочь в ступке. Полученную массу смешать с солью.
3. Яйца поместить в банку рядами, перекладывая их приготовленной ароматной смесью.
4. Уксус разбавить теплой водой.
5. Этим раствором залить яйца. Хранить их под крышкой в прохладном месте 3 дня.

На стол такие яйца подаются в отдельной тарелке целиком вместе с ароматной заливкой.

С горчицей

Чтобы вкус блюда получился более пикантным, в рецептуру можно добавить немного горчицы (порошка, зерен или готового соуса).

Для одного из вариантов понадобится:

• 8 отварных яиц;
• 200 грамм сахара;
• полтора стакана белого уксуса;
• по 1 столовой ложке чесночного и лукового порошка;
• 15 грамм соли;
• 35-40 грамм сухой горчицы;
• 1-2 грамма (щепотка) куркумы.

Методика приготовления:

1. Яйца очистить и уложить в банку.
2. Все остальные компоненты поместить в кастрюлю, перемешать и немного подогреть (ни в коем случае не кипятить).
3. Яйца залить свежим маринадом и закатать.
4. Хранить в прохладном месте 4 дня.

В результате получаются маринованные яйца ярко желтого цвета (из-за наличия в составе куркумы) с приятным горчичным ароматом.

Маринованные яйца со свеклой

Во Франции яйца маринуют с добавлением свекольного сока. Он придает белку приятный розовый оттенок и делает закуску более яркой. При этом, как правило, используются куриные яйца. Хотя при желании можно взять и перепелиные яички.

Для приготовления этой закуски в домашних условиях необходимо:

• 4 яйца;
• 1 свежая свекла;
• литр воды;
• 5 горошин перца;
• 100-120 грамм уксуса;
• 5 грамм соли;
• 1 чайная ложка французской горчицы (семян);
• 75 грамм сахара;
• 2 листа лавра;
• 0,5 чайной ложки приправы под названием «Сборные итальянские травы».

Приготовление включает в себя несколько стадий:

1. Отварить яйца. После остывания очистить их от скорлупы.
2. Свеклу очистить и нарезать кружочками. Сложить их в кастрюлю, залить водой и варить 20 минут, пока свекла не станет достаточно мягкой.
3. Добавить остальные специи и приправы. Варить еще 5 минут.
4. Яйца сложить в банку и залить ароматным горячим маринадом.
5. После остывания поставить банку в холодильник.