Как приготовить узбекский суп чучвара шурпа в домашних условиях. "Чучвара": рецепт приготовления

Аппетитный суп с домашними или магазинными пельменями, пряностями и наваристым бульоном – это вариант сытного обеда или ужина для всей семьи. Такое блюдо выручит хозяйку в ситуации, когда необходимо приготовить что-нибудь вкусное и оригинальное, имея под рукой готовые полуфабрикаты или немного фарша. Пельмени с рыбной, мясной, грибной или овощной начинкой прекрасно сочетаются с ароматным горячим бульоном, в который можно добавлять любимые продукты по вкусу. Главное – выбрать хороший рецепт, подобрать качественные ингредиенты и вложить в каждый процесс частичку своей души.

Как приготовить вкусный суп с пельменями

Весь процесс приготовления пельменного супа состоит из нескольких простых этапов. В большой толстостенной кастрюле или казанке доводят до кипения воду или бульон (мясной, рыбный, овощной). Если в состав первого блюда входят овощи, мясо или грибы, их тоже закладывают в кастрюлю и отваривают до готовности. В кипящий бульон добавляют душистые приправы, измельченную свежую зелень, отдельно приготовленную поджарку. Примерно за 10 минут до окончания готовки всыпают пельмени. Суп необходимо снять с огня, как только пельмени всплывут, иначе изделия разварятся или лопнут.

Особенности национальных кухонь

Суп с пельменями пользуется популярностью не только в русской, но и в других национальных кухнях мира. В Азербайджане гостей принято угощать дюшбарой с шафраном, куркумой, кориандром, сушеной мятой, другими пряностями и специями. Узбекский вариант блюда – чучвара шурпа с мясным бульоном и пельменями из рубленой баранины. Корейский манду-кук готовят с добавлением рисовых хлебцев, соевого творога, ламинарии. В Италии подают бульон с тортеллини или равиоли, которые относятся к макаронным изделиям с начинкой. В китайские супы добавляют лапшу удон, вонтоны с мясом и грибами сянгу.

Рецепт супа с пельменями с фото

Есть множество способов приготовления пельменного супа на плите, в мультиварке и даже в духовке. Любители пикантных первых блюд добавляют в бульон с пельменями томатную пасту, острые специи, тертый чеснок или жгучий перец чили, нарезанный тонкими колечками. Нежный сливочный вкус придаст твердый сыр или плавленый сырок, который нужно полностью растворить в кипящем супе. Каждую порцию блюда можно дополнить ложкой сметаны, майонезом или кусочком сливочного масла. Все зависит от выбранного рецепта, вкусовых предпочтений, доступных ингредиентов и свободного времени.

Из пельменей с картошкой

• Время: 35 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 38 ккал в 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Быстрый суп из пельменей с картошкой и морковно-луковой зажаркой получается по-домашнему наваристым даже при использовании готовых полуфабрикатов. Он станет еще вкуснее, если дать ему немного настояться под крышкой, прежде чем подавать к столу. Выбирая пельмени для первого блюда, рекомендуется отдать предпочтение изделиям небольшого размера, которые лучше помещаются в столовой ложке и выглядят более аппетитно. Качественные полуфабрикаты изготовлены из белого, а не серого или желтоватого теста, они не должны быть слипшимися, растрескавшимися, деформированными.

Ингредиенты:

• пельмени – 350 г;
• картофель – 4 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• масло растительное – 1,5 ст. л.;
• петрушка – 50 г.

Способ приготовления:

1. Нарезать картошку брусочками, залить 3 л воды. Отварить.
2. Нарезать луковицы мелкими кубиками, морковку – соломкой. Обжарить на масле до золотистого цвета.
3. Переложить получившуюся зажарку в кастрюлю с картошкой.
4. Добавить полуфабрикаты, варить до готовности.
5. Перед подачей посыпать измельченной петрушкой.

Бабушкин суп

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 54 ккал в 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Настоящий бабушкин суп с пельменями – это питательное первое блюдо, вкус которого знаком многим еще с детства. Его обильно посыпают зеленью и подают с горчицей, хреном, густой деревенской сметаной, кетчупом, майонезом или любым другим соусом. Такой суп не рекомендуется готовить впрок, так как при повторном разогревании пельмени разварятся, начинка попадет в бульон, сделает его мутным и неаппетитным. Если изделия добавили в кастрюлю слишком рано, а картофель не успел свариться, их следует аккуратно извлечь с помощью шумовки, разложить по тарелкам, а затем залить бульоном.

Ингредиенты:

• пельмени – 350 г;
• лист лавровый – 3 шт.;
• перец душистый (горошек) – 6 шт.;
• масло сливочное – 30 г;
• зелень – 1 пучок;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 5 шт.

Способ приготовления:

1. Лавровый лист и душистый перец залить 3 л воды. Вскипятить.
2. Всыпать нарезанный кубиками картофель.
3. Обжарить на масле тертую морковку и измельченную луковицу. Когда овощи зарумянятся, переложить зажарку в кастрюлю.
4. Когда картошка станет мягкой, всыпать полуфабрикаты. Варить до готовности.
5. Перед подачей посыпать измельченной зеленью.

Пельменный суп по-узбекски чучвара шурпа

• Время: 4 часа 45 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 44 ккал в 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: узбекская.
• Сложность: средняя.

Классический узбекский суп чучвара шурпа – это насыщенный мясной бульон с маленькими пельменями, приготовленными в среднеазиатском стиле. В отличие от привычных русских пельмешек, чучвару делают из квадратных, а не круглых заготовок, поэтому готовые изделия имеют характерные острые уголки. В начинку добавляют говядину или баранину (использование свинины в традиционном рецепте не приветствуется, согласно религиозным убеждениям). Мясо измельчают только вручную, а не с помощью мясорубки. Такое первое блюдо подают горячим с жирной домашней сметаной или кислым молоком.

Ингредиенты:

• кости говяжьи (зачищенные, без мяса) – 850 г;
• яйца – 2 шт.;
• баранина – 250 г;
• говядина – 250 г;
• лук – 3 шт.;
• кориандр – большая щепотка;
• мука – 2 ст.;
• помидоры – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Говяжьи кости, 2 очищенные луковицы и разрезанные пополам помидоры залить 4 л воды. Вскипятить, варить 3 часа.
2. Оставшуюся луковицу и 2 вида мяса мелко порубить. Смешать получившийся фарш с кориандром.
3. Смешать муку, яйца, 100 мл кипятка. Замесить тесто. Убрать в холодильник на 60 минут.
4. Охлажденное тесто раскатать, нарезать квадратиками. Изготовить пельмени.
5. Переложить изделия в процеженный бульон на говяжьих костях. Варить до готовности.

С равиоли

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 98 ккал в 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Тыквенный крем-суп с равиоли имеет потрясающую бархатистую текстуру и насыщенный ярко-оранжевый цвет, который не только вызывает аппетит, но и улучшает настроение. Равиоли – это миниатюрные макаронные изделия с начинкой, которые традиционно имеют круглую или квадратную форму. Для приготовления крем-супа можно использовать полуфабрикаты с мясным фаршем, овощами или сыром. Пикантный аромат первому блюду придают помидоры, запеченные в фольге с чесноком. По желанию в него можно добавить приправы, например, прованские травы, мускатный орех, щепотку молотого белого перца.

Ингредиенты:

• равиоли – 350 г;
• тыква – 500 г;
• чеснок – 4 зуб.;
• сливки – 150 мл;
• бульон (желательно, куриный) – 600 мл;
• лук – 2 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• масло сливочное – 30 г.

Способ приготовления:

1. Луковицы и мякоть тыквы нарезать средними кусочками. Обжарить на масле до румяности.
2. Влить 100 мл очищенной или кипяченой воды, накрыть крышкой. Тушить 30 минут.
3. На помидорах сделать глубокие крестообразные надрезы. Ошпарить кипятком, снять кожуру.
4. Завернуть в 2–3 слоя фольги, вложив измельченные зубчики чеснока. Запекать 25 минут при температуре 180 °С.
5. Переложить зажарку, помидоры и чеснок в чашу блендера. Перебить до однородной консистенции.
6. Отправить получившуюся массу в кастрюлю. Добавить жирные сливки, бульон. Вскипятить.
7. Отдельно отварить равиоли до готовности. Помешивать, чтобы полуфабрикаты не слиплись.
8. Распределить тыквенный крем-суп по тарелкам, сверху выложить равиоли.

С маленькими пельмешками в мультиварке

• Время: 1 час 25 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 45 ккал в 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Пельменный суп с укропом и овощами легко сделать не только в кастрюле, но и в мультиварке. Главное – выбрать правильный режим приготовления, соблюдать пропорции и своевременно добавить полуфабрикаты в чашу. Рекомендуется использовать замороженные пельмени – они не разварятся, лучше сохранят форму. Бульон будет более насыщенным, если бросить в него несколько горошин душистого перца, лавровый лист, корень сельдерея или ароматные травы, которые следует собрать в пучок и перевязать ниткой. Укроп можно заменить любой другой зеленью, например, кинзой, орегано или петрушкой.

Ингредиенты:

• пельмени – 350 г;
• картофель – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• укроп – 50 г.

Способ приготовления:

1. Нарезать луковицу кубиками, морковку – тонкой соломкой.
2. Всыпать подготовленные овощи в чашу мультиварки с разогретым маслом. Установить режим «Жарка» или «Выпечка».
3. Через 10 минут всыпать нарезанный кубиками картофель.
4. Влить 2 л горячей воды (количество жидкости зависит от объема чаши). Установить режим «Тушение» на 50 минут.
5. Высыпать полуфабрикаты в мультиварку, варить до готовности.
6. Перед подачей посыпать измельченным укропом.

Сырный

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 75 ккал в 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Домашний пельменный суп с сырками и пореем получается нежным, сливочным и легким, он быстро утоляет голод и надолго дарит ощущение сытости. Такое блюдо будет особенно вкусным, если отдать предпочтение плавленым сыркам без дополнительных ароматических и вкусовых добавок. Прежде чем добавить полуфабрикаты, остальные компоненты можно перебить до однородной консистенции с помощью погружного блендера, не снимая кастрюлю с плиты. В этом случае получится крем-суп аппетитного золотистого цвета. Оттенок первого блюда будет более ярким, если всыпать в бульон немного куркумы.

Ингредиенты:

• пельмени – 450 г;
• сырок плавленый – 350 г;
• картофель – 5 шт.;
• лук-порей – 150 г.

Способ приготовления:

1. Вскипятить 2 л воды. Всыпать плавленые сырки, нарезанные крупными кубиками.
2. Когда сырки расплавятся, добавить картофель, нарезанный брусочками. Варить, пока картошка не станет мягкой.
3. Всыпать лук-порей, нарезанный колечками.
4. После закипания добавить полуфабрикаты. Варить до готовности.

Азербайджанская дюшбара с пряностями

• Время: 1 час 15 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 102 ккал в 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: азербайджанская.
• Сложность: средняя.

Суп по-азербайджански дюшбара – это аппетитные конвертики из теста на яичных желтках с начинкой из пряного мясного фарша. Такое блюдо готовят на курином или говяжьем бульоне, щедро заправляют специями – шафраном, сушеной мятой, паприкой. Часть изделий можно предварительно подрумянить на сковородке с кусочком сливочного масла, а затем распределить по тарелкам с горячим бульоном. Идеальная посуда для азербайджанской дюшбары – небольшие керамические пиалы. По желанию в суп добавляют куркуму, свежую кинзу или измельченные помидоры, обжаренные с луковицей и душистыми травами.

Ингредиенты:

• бульон говяжий – 800 мл;
• шафран – по вкусу;
• паприка – по вкусу;
• мята сушеная – по вкусу;
• мука – 2 ст.;
• желтки яичные – 2 шт.;
• соль – большая щепотка;
• телятина – 450 г;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 5 зуб.;
• хлеб – 100 г.

Способ приготовления:

1. Луковицы, чеснок, хлеб и телятину измельчить с помощью мясорубки.
2. Смешать фарш, шафран, сушеную мяту, паприку.
3. Муку смешать с солью, желтками, небольшим количеством очищенной холодной воды. Замесить тесто.
4. Раскатать. Разрезать на квадратики со стороной не более 2–3 см.
5. Выложить на каждый кусочек теста немного фарша, плотно защипнуть края. Изделия должны напоминать маленькие конвертики.
6. Когда бульон закипит, всыпать получившиеся заготовки. Варить до готовности.

• Время: 35 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 78 ккал в 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Пикантный суп с тортеллини получается насыщенным и густым, благодаря томатной пасте, полезному шпинату и помидорам в собственном соку. Тортеллини – это макаронные изделия с мясной, овощной или сырной начинкой. Для приготовления супа можно использовать классические итальянские пельмени, более крупные тортелли, средние тортеллони или маленькие тортелетти, форма которых напоминает кольцо или бутон. Готовое первое блюдо приобретет настоящий средиземноморский «характер», если натереть пармезан на самой мелкой терке и украсить каждую порцию получившейся стружкой.

Ингредиенты:

• тортеллини – 350 г;
• сахар – 1 ст. л.;
• помидоры (желательно, консервированные или в собственном соку) – 350 г;
• паста томатная – 4 ст. л.;
• бульон куриный – 800 мл;
• соус соевый – 50 мл;
• шпинат – 150 г;
• чеснок – 2 зуб.;
• лук – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Измельченную луковицу обжарить до мягкости на сковородке с антипригарным покрытием.
2. Добавить тертый чеснок, соевый соус, измельченные помидоры, томатную пасту и сахар. Тушить 5 минут, переложить в кастрюлю.
3. Влить бульон, вскипятить. Убавить огонь.
4. Добавить тортеллини, шпинат. Варить до готовности.
5. Выключить огонь, накрыть кастрюлю махровым полотенцем на 10 минут.

Ингредиенты:

• карп – 300 г;
• сом – 1,2 кг;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 1 зуб.;
• смалец – 50 г;
• мука – 1 ст.;
• яйцо – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Рыбы очистить от чешуи, удалить головы, хвосты и плавники. Проверить филе на наличие костей.
2. Нарезать небольшими кубиками, обжаривать на смальце 4 минуты. Остудить.
3. Рыбьи головы, измельченный чеснок и очищенные луковицы залить 2 л холодной воды. Вскипятить, варить 2 часа. Процедить.
4. Смешать муку, сырое яйцо, немного очищенной воды. Замесить крутое тесто.
5. Раскатать, нарезать на квадраты со стороной не менее 5 см.
6. Выложить на получившиеся заготовки кусочки жареной рыбы. Сложить треугольниками, защипнуть края.
7. Отварить получившиеся изделия в кипящем рыбном бульоне.

Овощной с грибами

• Время: 1 час 15 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 106 ккал в 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Вегетарианский овощной суп получается сытным и питательным, благодаря домашним пельменям с ароматной грибной начинкой. Грибы можно использовать любые – шампиньоны, лисички, опята, вешенки, грузди, белые. Главное – правильно обжарить их до готовности на раскаленной сковороде и дать выпариться лишней жидкости. По желанию в овощной бульон можно добавить любимые ингредиенты, например, зеленый горошек, краснокочанную или белокочанную капусту, чеснок, помидоры без кожуры. Первое блюдо приобретет аппетитный весенний аромат, если посыпать его свежей зеленью перед подачей.

Ингредиенты:

• мука – 2 ст.;
• соль – большая щепотка;
• грибы – 450 г;
• лук – 1 шт.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• морковь – 1 шт.;
• корень сельдерея – 1 шт.;
• картофель – 4 шт.

Способ приготовления:

1. Измельченную луковицу и грибы, нарезанные кубиками, обжарить на масле. Охладить.
2. Смешать муку, соль, немного холодной воды. Замесить крутое тесто.
3. Раскатать, вырезать кружочки. Выложить грибной фарш на каждую заготовку, сформировать пельмени. Убрать в морозилку.
4. Подготовить горшочки для запекания, ошпарить кипятком.
5. Положить в каждую емкость тертую морковь, измельченный корень сельдерея и картошку, нарезанную крупными кубиками.
6. Влить воду или овощной бульон, поставить в разогретую духовку на 30 минут.
7. Добавить в горшочки пельмени. Запекать при температуре 180 °С до готовности.

Варианты начинки для пельменей

Вкус оригинального пельменного супа во многом зависит от состава, текстуры и количества начинки. Классическая начинка для такого блюда – свиной, говяжий, куриный, индюшиный или бараний фарш с большим количеством лука, измельченный вручную или с помощью мясорубки. Диетические рыбные пельмешки начиняют сырой или копченой рыбой – форелью, щукой, судаком, палтусом, треской, морским языком, горбушей. Вегетарианский вариант блюда готовят из пресного теста с фаршем из грибов или овощей, например, брокколи, помидоров, болгарского перца, морковки, белокочанной капусты.

Видео

Чучвара - очень вкусное блюдо. Рецепт чучвары готовится очень легко. Для приезжего человека название блюда чучвара не только малоизвестное, но и не совсем понятное. А это всего лишь пельмени, но какие? Чучвара – это блюдо узбекской кухни, и в отличие от всеми известных русских пельменей, оно имеет несколько важных особенностей. Во-первых, они меньше по размеру и имеют немного другую форму, а во-вторых, начинка для чучвары – это не свиной фарш, а рубленое мясо, в оригинале это баранина. Как приготовить узбекские чучвары и что при этом нужно учитывать, мы с вами сегодня разберем подробно.

Чучвара – как приготовить рецепт

Процесс приготовления узбекского рецепта чучвара отличается от привычных нам русских пельменей. Более того существует несколько способов приготовления этого вкуснейшего и оригинального блюда, каждый из которых обладает особым вкусом. И еще, считается чем мельче чучвара, тем выше уважение хозяина к гостю.

Многие хозяйки спорят на вопрос – нужно ли добавлять к тесту яйцо? Здесь мнения разделяются. Если одни считают, что яйцо в тесте испортит его вкус, то другие непременно добавляют его в состав. Как правильно поступить – решать каждой из вас в зависимости от вкусовых предпочтений. Но на самом деле, более нежным получится тесто с яйцом. Скорее всего, это и придает блюду особенный вкус. Кроме этого тесто для чучвары готовят или на воде, или на кислом молоке. В него можно добавлять мелко нарезанную зелень и перец.

Чучвара рецепт с фото

Ингредиенты:

• бульон (мясной или костный) – 3 литра;
• говядина или баранина – 0,5 кг;
• Лук – 3 штуки;
• Соль, перец – по вкусу;
• Нежирный кефир – 1 стакан.
• Мука – 3 стакана;
• Душистый перец горошком – 10 шт.
• Лист лавра – 2 шт.
• Свежий укроп.
• Сметана или кефир для подачи.

Технология приготовления рецепта.

Если вы решились приготовить блюдо узбекской кухни, то вам нужно не только запастись нужными продуктами, но и терпением. Сам процесс несколько длиннее, чем для обычных русских пельменей. Принимаемся за работу?

1. Для начала нужно правильно замесить тесто для рецепта чучвары. Кстати, если у вас хороший рецепт приготовления теста для пельменей, то вы можете воспользоваться им и в этом случае. Но если вы хотите попробовать вкус настоящих узбекских пельменей, тогда следуйте нашим рекомендациям.

• Нагрейте стакан кефира до комнатной температуры. Если у вас нет под руками кефира, то можете использовать обычную воду. Смешайте кефир с мукой и добавьте щепотку соли. Для рецепта - замесите плотное и мягкое тесто и скатайте его в шар. Выложите в миску и накройте пищевой пленкой. Отставьте его на полчаса, чтобы все ингредиенты могли хорошо познакомиться между собой.

• Сейчас приступаем к приготовлению начинки . Для этого нужно кусок мяса промыть под водой и обсушить его полотенцем. Разрежьте мясо на полоски, а затем на мелкие кубики. Очистите лук и тоже нарежьте его кубиками. Смешаем оба ингредиента, посолим и поперчим по вкусу. Если у вас получился достаточно крутой фарш, то можете подлить немного холодной минеральной воды.

1. Принимаемся за раскатывание теста . Отделяем от шара одну третью часть и раскатываем его скалкой в тоненький пласт. Острым ножом нарезаем тесто квадратиками стороной в 3 см. Соберите обрезки тест, скатайте их в комочек и отправьте к остальному тесту.

• Сейчас на каждый кубик выложим по чайной ложке фарша . Соедините противоположные концы квадратика и защипите края. У вас должен получиться треугольник, два конца которого вам нужно соединить на данном этапе.

• Готовые полуфабрикаты сложите на чистое кухонное полотенце, посыпанное мукой. Часть из них вы можете заморозить, а другую часть сварить.
• Приготовление рецепта бульона для чучвары овощи порежте как на фото и прожарьте. Процедите бульон для чучвары, подогрейте его и добавьте лавровый лист и душистый перец

.

После того как они всплывут наверх, варите еще 5 минут при тихом кипении. Помните, чучвара должна свободно плавать в бульоне. Поэтому за один раз не стоит отправлять в кастрюлю много штук.

Итак, чучвара сварилась. Осталось лишь подать их к столу. Разливаем по красивым тарелкам бульон вместе с чучварой. Добавим в каждую тарелку сметану или кефир и мелко нарезанную свежую зелень укропа.

Если вы использовали бульон на мясе, то перед тем как разливать блюдо по тарелкам, нарежьте мясо кусочками. В этом случае у вас получится густой и наваристый узбекский суп.

Чучвара – какие продукты нужны

В зависимости от выбранного способа, в качестве начинки подбирают говядину или свинину, курдючье сало, мелко рубленую зелень и т.д. Как видите, разнообразие приготовления чучвары достаточно широкое. И это лишь одного блюда в национальной узбекской кухне. Но в любом случае к приготовленной чучваре всегда подают зелень, кислое молоко или сметану.

Чучвара – рецепт №2

Для приготовления этого вида чучвары вам понадобится приготовить следующие ингредиенты.
Для теста:

Мука – 530 г.
Вода – 200 мл.
Соль и молотый перец.

Для начинки:

Говядины – 300 г.
Зеленый лук – 100 г.
Вода – 80 мл.
Соль и молотый перец – по вкусу.

Для поджарки:

помидоры – 4 шт.
лук – 1 шт.
морковь – 2 шт.

1. Технология приготовления: Мелко изрубать вымытый и обсушенный кусок говядины. Зеленый лук нарезать, отправить к фаршу, посолить и поперчить. Перемешать фарш и долить к нему холодную воду.

2. Сейчас замешиваем тесто из муки, соли и воды и, скатав его в шар, отложим в сторону на 50 минут. Затем нужно раскатать тесто в тонкий пласт, и нарезать небольшими квадратиками. Чайной ложкой выложим посередине квадрата подготовленный фарш и защипываем края.

3. Отвариваем чучвары в бульоне, предварительно заправленном поджаркой из лука, моркови и помидоров.

4. Подают чучвары, приготовленные по этому рецепту, с соусом.

Чучвара – рецепт №3

Чтобы приготовить еще один рецепт чучвары, подготовьте следующие продукты.
Для теста:

• Мука – 0,5 кг.
• Соль – 1 ч.л.
• Вода – 0,5 стакана
• Яйцо – по желанию.

Для фарша:

• Мясо говядины и баранины – 50/50
• Лук – 5 головок.
• Соль и перец – по вкусу
• Курдючьий жир – по желанию.

Для бульона:

• Мясо на косточках – 400 г.
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 2 шт.
• Томатная паста или помидор- 1 шт.

1. Технология приготовления рецепта. Замешиваем крутое и эластичное тесто, скатаем его в шар и накрываем полотенцем – даем тесту отдохнуть как минимум 20 минут.
2. Пока наше тесто будет отдыхать, нам нужно приготовить бульон и фарш. Сначала на сковородке обжарим мясо на косточках. Нарежем кубиками лук и морковь и отправим в сковородку. В конце добавляем томатную пасту или тертый помидор.
3. В отдельной кастрюле вскипятим воду и добавим готовую поджарку. Солим и перчим по вкусу и продолжаем варить пока мяса не будет готовым. По желанию можно добавить зелень петрушки и укропа.
4. Готовим фарш. Измельчаем острым ножом мясо и лук. Перемешиваем, солим и перчим. Добавляем перетертый в ступке кумин.
5. Принимаемся за лепку чучвары. Раскатываем тоненький пласт и нарезаем его на небольшие ромбики – чем меньше будут ромбики, тем ценнее получится блюдо. На серединку ромбиков выложим фарш и соединяем два противоположных угла. Защиплем все швы, чтобы получилась косыночка. После этого соединим два нижних угла косынки и получим красивую форму с треугольным колпачком.
6. Приготовление. Варим чучвару в бульоне как обычные пельмени приблизительно 15 минут. Когда они уже будут приготовленными, можете шумовкой вынуть их из бульона и переложить в жаровню. В этом случае ваш бульон останется прозрачным, а чучвара примет красочный вид.

Подайте блюдо узбекской кухни к столу и готовьтесь принимать комплименты от своих гостей.

Осталось в морозилке немного пельменей? Из них можно сварить вкусное и сытное первое блюдо, которое накормит всех ваших домочадцев. Не только к русской кухне относится суп с пельменями. Рецепты его распространены в Азербайджане, Узбекистане и даже в Италии, а также в Китае. Рассмотрим лучшие из них.

Подсказки кулинаров:

• Чтобы блюдо получилось наваристым и сытным, соотношение теста и фарша в пельменях должно быть равным.
• Для приготовления супа выбирайте небольшие пельмени. Тогда блюдо будет красивее и аппетитнее.
• Такое первое блюдо подают со сметаной, кетчупом, горчицей и разнообразными соусами.
• Аромат супчику придадут петрушка и укроп, а также листики лавра, которые следует добавлять в конце процесса приготовления, а затем вынуть.
• Чтобы пельмени не разварились, добавляйте их в суп последними.

Этот суп выручит вас, когда нужно быстро сварить вкусный и сытный обед. Пельмени идеально гармонируют по вкусу с разными овощами, так что смело добавляйте их в блюдо.

Состав:

• 200 г пельменей;
• 1 помидор;
• 2 картофелины;
• 3 л фильтрованной воды;
• соль;
• купаж специй;
• 2 листика лавра;
• молотый перчик;
• зелень;
• 2 ст. л. масла растительного.

Внимание! Суп с пельменями варят небольшими порциями. Дело в том, что при разогревании блюдо теряет свой вкус и аппетитный вид.

Приготовление:

На заметку! Этот супчик будет еще вкуснее, если подать его со сметаной. А зелень можно положить в тарелки перед подачей блюда.

Варим суп с грибными нотками в мультиварке

Попробуйте сварить суп из пельменей с картошкой по этому рецепту. Его секрет заключается в добавлении грибов. Они придадут блюду нотку пикантности и неповторимый аромат. А мультиварка значительно облегчит кулинарный процесс.

Состав:

• 0,2 кг пельменей;
• 3 картофелины;
• 0,3 кг шампиньонов;
• морковь;
• соль;
• масло рафинированное растительное;
• перчик молотый;
• 2 л фильтрованной воды;
• зелень.

Приготовление:

1. Лучок с морковью почистим и нашинкуем. Морковь лучше натереть на терке.
2. В мультичашу добавим масло растительное и выложим подготовленные овощи.
3. Выставляем опцию «Жарка» и пассеруем овощи в течение 7-8 минут, перемешивая.
4. А пока почистим и промоем грибочки, нарежем их.
5. Выложим грибы к овощам, обжариваем в той же программе минут пять – шесть.
6. Картофелины очистим, промоем и нарежем маленькими кубиками.
7. Вливаем в мультичашу фильтрованную воду и выкладываем картофель.
8. Вводим соль и перчик молотый, можно добавить любые специи.
9. Выставляем опцию «Супы» и варим блюдо на протяжении пятидесяти минут.
10. Затем выложим в суп пельмени. Варим его еще в течение десяти минут.
11. За пару минут до готовности блюда добавим рубленую зелень.
12. Настаиваем готовый супчик на протяжении пятнадцати минут и подаем к столу.

Итальянское первое блюдо

А этот суп относят к итальянской кухне. Варится он с добавлением консервированных томатов и ароматных специй на курином бульоне. Ее также можно готовить на овощном бульоне.

На заметку! Чтобы суп заиграл яркими красивыми нотками, используйте разноцветные пельмени.

Состав:

• 1 ст. л. масла оливы;
• 2-3 зубка чеснока;
• ½ часть луковицы;
• 0,5 ч. л. орегано;
• 1,5 л бульона куриного;
• 250 г пельменей;
• соль;
• 450 г томатов консервированных;
• молотый перчик;
• 0,7 кг свежего шпината;
• по вкусу сыр «Пармезан».

Приготовление:

Много вариантов приготовления имеет суп с пельменями. Рецепт по-узбекски отличается тем, что пельмени нужно лепить самостоятельно. Покупные заготовки не подойдут. А еще нужно приготовить лапшу. Но поверьте, это блюдо стоит вашего времени и усилий.

Состав для пельменей и лапши:

• 0,4 кг фарша из баранины и говядины;
• 1,5 ст. фильтрованной воды;
• соль;
• молотый перчик;
• 2 ст. просеянной муки;
• яйцо.

Состав для бульона:

• лук – 2 шт.;
• 3 помидора;
• 3 л фильтрованной воды;
• соль;
• 70 мл масла рафинированного растительного;
• купаж специй.

Приготовление:

1. Начнем с приготовления основного ингредиента супа – пельменей. В глубокую емкость просеиваем пару раз муку. Вводим соль и размешиваем.
2. В муке сделаем небольшую ямку и введем в нее яйцо, а также 1 ст. теплой фильтрованной воды.
3. Замесим основу для пельменей. Нам нужно эластичное и мягкое тесто.
4. Обернем его пленкой пищевой и на полчаса оставим.
5. Лук очистим и пропустим через мясорубку.
6. Смешиваем лук с фаршем, вводим 0,5 ст. фильтрованной воды, специи и соль. Вымешиваем его до однородности.
7. Тесто разделим на две равные части.
8. Из одной части будем готовить лапшу. Раскатаем ее в тоненький пласт и присыплем мукой.
9. Свернем пласт в рулет и нашинкуем тонкую лапшу.
10. Затем переберем лапшу руками, чтобы она не слипалась. Оставим лапшу подсыхать.
11. Оставшееся тесто тоже раскатаем в тоненький пласт.
12. Нарежем его квадратами со стороной в 5 см.
13. Посередине каждой заготовки выложим фарш и попарно скрепим противоположные уголки.
14. Осталось сварить бульон. Лук чистим и измельчаем. Пассеруем его на масле растительном, пока он не станет золотистым.
15. Помидоры промываем и шинкуем кубиками, добавляем к луку.
16. Солим овощи, приправляем специями и перчиком. Тушим минут семь и вводим 3 л фильтрованной воды.
17. Когда жидкость закипит, добавим пельмени.
18. Как только пельмени поднимутся на поверхность, введем лапшу.
19. Варим в течение десяти минут.
20. Готовое блюдо посыплем зеленью и заправим сметаной.

Для начинки:

• 250 г говяжьего фарша
• 250 г бараньего фарша
• 1 средняя луковица
• 1 ст. л. смеси свежемолотого кориандра и зиры
• соль, черный перец

Для теста:

• 2 стакана муки
• 2 яйца
• 1 ч. л. с горкой соли

Для шурпы:

• 700–900 г говяжьих или бараньих костей без мяса
• 3 небольшие луковицы
• 3 средних помидора
• по 2 веточки фиолетового базилика и петрушки
• семена кориандра
• черный перец горошком
• 1 лавровый лист
• красный острый перец
• по 2 веточки укропа и кинзы, катык, простокваша или сметана для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для бульона кости положите в большую кастрюлю, к ним добавьте лук, помидоры, специи и лавровый лист, веточки базилика и петрушки. Залейте 4 л воды комнатной температуры и доведите до кипения. Снимите небольшое количество пены. Уменьшите огонь до минимума – кипения быть не должно! Закройте крышкой и томите 2,5–3 ч. Затем процедите бульон в чистую кастрюлю (вываренные лук, помидоры и зелень не понадобятся).

Времени, которое будет вариться бульон, достаточно для того, чтобы приготовить пельменное тесто и слепить пельмени.

Для пельменного теста просейте муку в миску. В стакан разбейте яйца, долейте остуженной кипяченой воды так, чтобы содержимое стакана не доходило до края на ширину одного-двух пальцев. Добавьте соль и размешивайте, пока смесь не станет однородной, а соль не растворится.

Вылейте смесь в муку, сначала перемешайте деревянной ложкой, а потом вымесите тесто руками. Заверните тесто в пленку и дайте ему выстояться в холодильнике не менее 1 ч. Тесто получается упругое, не липнет к скалке и столу. Для раскатки его не требуется подсыпать муку.

Для начинки пельменей лук нарежьте очень мелко. Смешайте два вида фарша. Добавьте лук, соль, черный перец и специи. Вымесите и уберите на 1 ч в холодильник.

Отрежьте кусок теста и раскатайте его в тонкий пласт. Разрежьте пласт на квадраты со стороной 6 см или меньше. Края, не укладывающиеся в формат квадратов, возвращайте в основной кусок теста и вымешивайте.

В центр каждого квадрата выложите комочек фарша. Сложите квадратик по оси, параллельной стороне квадрата. Залепите с трех сторон. Получается прямоугольник с выпуклостью в центре, ближе к нижнему краю. Возьмитесь за уголки этого самого нижнего края (там, где сгиб) и соедините так, чтобы свободные уголки прямоугольника как бы подвинулись к вам и смотрели ровно в противоположные стороны. Вот вам и «глазик».

Первые блюда обязательно должны регулярно появляться в меню семьи. Если у хозяйки нет времени корпеть у плиты над борщом или солянкой, то стоит обратить внимание на более простые рецепты. Например, на быстрый суп с пельменями.

Состав продуктов: 15-17 шт. пельменей, 2 картофелины, морковка, поваренная соль, 770 мл очищенной воды, лук-репка, 3-5 горошин душистого перца, лавровый листочек. Как сварить суп с пельменями быстро и просто, рассказывается далее.

1. Кубики картошки высыпаются в воду. Туда же отправляется обжарка из лука и морковки, душистый перец, лавровый лист.
2. Когда картофель наполовину размягчится, к нему выкладываются пельмени. Далее бульон солится.
3. После всплывания пельменей из кастрюли удаляется лавровый лист, перец и суп варится еще 6-7 минут.

Подается блюдо со сметаной или майонезом.

С грибами

Состав продуктов: полкило курятины, 230 г сушеных грибов, морковка, половинка луковицы, полкило пельменей, соль, специи.

1. Сушеные грибы заливаются теплой водой и оставляются на 2-3 часа. Далее промываются и отправляются вариться на 12-14 минут. Вода с грибов сливается, добавляется новая.
2. В кастрюлю отправляется курятина. Продукты варятся до готовности.
3. Готовый бульон процеживается, после чего в него возвращаются грибы и измельченное куриное мясо.
4. Отдельно обжаривается соломка морковки и полуколечки лука. Овощи также отправляются в бульон вместе с солью и специями.

Через -6 минут можно добавлять в будущий суп пельмени. Как только они всплывут, блюдо проваривается еще пару минут и можно выключать огонь.

Сырный суп с пельменями

Состав продуктов: 2 упаковки плавленого сыра, 4 картофелины, 8-10 шт. крупных пельменей, морковка, соль, лук-репка, любимые приправы.

1. Сыр режется на кусочки и растворяется в закипевшей соленой воде. Туда добавляется соломка картошки, приправы.
2. Когда картофель почти полностью размягчится, к нему выкладывается поджарка из оставшихся овощей.
3. Последними в кастрюлю отправляются пельмени. Как только они всплывут, можно разливать суп по тарелкам.

Вкусно подавать блюдо с домашней сметаной и свежей зеленью.

Рецепт вкусного томатного супа

Состав продуктов: 260 г морского коктейля, полкило мелких пельменей, морковка, 1 ст. очищенной воды, 760 мл томатного сока, соль, свежий чеснок по вкусу.

1. Овощи чистятся, мельчатся и обжариваются на любом жире. Поджарка заливается томатным соком, разбавленным водой. Масса солится.
2. В кастрюлю выкладываются пельмени и морской коктейль. После закипания блюдо варится 10-12 минут.
3. В конце в суп отправляется раздавленный чеснок по вкусу.

При подаче угощение щедро посыпается тертым сыром.

Суп с ленивыми пельменями и картофелем

Состав продуктов: 2,5 л любого бульона или воды, 4 картофелины, по 1 шт. моркови и лука, 3,5 ст. первосортной муки, 2 яйца, стакан очищенной воды, 370 г мясного фарша, соль, специи.

1. Мука просеивается прямо на стол. В получившейся горке делается лунка, в которую выливаются сырые яйца и вода с растворенной в ней солью. Замешивается тесто и оставляется на полчаса.
2. Фарш солится, сдабривается специями.
3. Тесто делится на 4 куска, каждый из которых раскатывается в круг. Сверху распределяется фарш и заготовка сворачивается рулетом. Далее каждая из них нарезается кусочками, присыпается мукой и на некоторое время убирается в морозилку.
4. В кастрюлю с кипящей водой или бульоном отправляются бруски картошки и луково-морковная поджарка. Основа для супа солится.
5. Когда картофель сварится, можно добавлять подмороженные ленивые пельмени.

Суп с пельменями и картошкой варится еще 10-12 минут. Готовое блюдо подается со свежим укропом и сметаной.

В мультиварке

Состав продуктов: 2 картофелины, 280 г пельменей, половинка сладкого перца, крупная морковь, половина луковицы, соль, приправа для супа.

1. Все овощные составляющие моются и мелко режутся. Далее они отправляются в чашу прибора (без картошки) и обжариваются в программе для выпечки 10-12 минут.
2. Затем засыпается картофель, соль и приправы.
3. Сверху продукты заливаются горячей водой. На 60-70 минут активируется программа «Тушение».
4. Минут за 10 до окончания режима в чашу добавляются замороженные пельмени. Суп варится до их готовности.

По желанию можно добавить в угощение горсть вермишели-паутинки, чтобы сделать его более сытным.

Бабушкин суп

Состав продуктов: 330 г замороженных пельменей, лук-репка, лавровый листочек, 4-5 картофелин, морковка, пучок разнообразной свежей зелени, 2 л очищенной воды, 3-5 горошин душистого перца, соль.

1. Вода с лавровым листом и душистым перцем доводится до кипения.
2. Сразу после появления первых пузырьков в жидкость отправляются все произвольно измельченные овощи. Лук и морковка по желанию предварительно обжариваются на сливочном масле.
3. Когда картофель будет готов, в кастрюлю выкладываются замороженные пельмени и добавляется соль. Можно использовать цветные перцы.

Бабушкин суп с пельменями варится до готовности последних. Подается с большим количеством измельченной зелени.

В горшочках в духовке

Состав продуктов: 1 л мясного бульона, 1 ст. л. сливочного масла и столько же кетчупа, 280 г замороженных пельменей, соль, картофелина, 3 ст. л. сметаны, половина репчатой луковицы.

1. Лук мелко нарезается и раскладывается в равных порциях по горшочкам. К нему добавляются и кусочки сливочного масла.
2. Сверху выкладывается сметана, смешанная с кетчупом и солью.
3. Указанные продукты заливаются бульоном. Нужно довести жидкость до кипения.
4. В горшочки раскладываются замороженные пельмени.

Угощение готовится в духовке около получаса при 200-210 градусах. Очень удобно делать такой суп в одном большом горшочке.

Чучвара - суп с пельменями по-узбекски

Состав продуктов: 830 г говяжьих костей без мяса, по 3 шт. помидоров и лука, щепотка семян кориандра и красного острого перца, 2 ст. высокосортной муки, 2 столовых яйца, соль, по 240 г бараньего и говяжьего фарша, смесь молотого кориандра и зиры.

1. Из костей, 2 луковиц, всех помидоров, перца и семян кориандра варится бульон. Продукты заливаются 4 л очищенной воды. Готовиться бульон будет около 3 часов. Далее жидкость процеживается, а гуща выбрасывается.
2. Просеянная мука соединяется с яйцом, 1 ч. л. соли и 2/3 ст. кипятка. Замешивается однородное тесто.
3. В пленке оно отправляется в прохладу на час, а затем раскатывается без муки.
4. Оставшийся лук очень мелко режется и соединяется с двумя видами фарша. Добавляется соль по вкусу и оставшиеся специи.
5. Из теста и начинки лепятся пельмени. Они отвариваются до готовности в приготовленном ранее бульоне и подаются к столу вместе с жидкостью.