Айран — напиток, дарящий здоровье и долголетие. Айран: польза и вред, как сделать в домашних условиях

Айран – это древний кавказский напиток, который пьют на протяжении 15 веков. Придумали его тюркские кочевые народы. Так как они все время проводили в походах, им нужен был продукт, который быстро утолял жажду и насыщал их. Кочевники поняли, что если в молоко добавлять специальную закваску, начинается процесс скисания, молоко приобретает приятный вкус и долго хранится.

Его полезные качества стали известны позже, а его распространение, было делом времени. Этот напиток с удовольствием пьют карачаевцы, балкарцы, черкесы и другие кавказские народы, а турецкий айран подается в ресторанах, к каждому приготовленному блюду.

О том, как приготовить айран в домашних условиях расскажут в каждой кавказской деревне, при этом везде найдется свой рецепт.

Вконтакте

Готовится этот питательный напиток из молока — коровьего, козьего или овечьего, с использованием специальной закваски. Его применяют для приготовления супов, маринадов и добавляют в блюда из мяса. Из напитка с добавлением разных трав можно готовить необычные соусы.

Свойства и состав

Для начала разберёмся, из чего и как готовят айран (фото и видео чуть ниже в статье). Готовится он на основе катыка или сузьмы. Катык представляет собой простоквашу из вскипяченного молока, а сузьма – это масса, образующаяся при отделении сыворотки из простокваши. В состав айрана входит родниковая вода, сахар или соль.

Энергетическая ценность в соотношении беков, жиров и углеводов составляет:

• белки: 4 кКал;
• жиры: 14 кКал;
• углеводы: 6 кКал.

Чем полезен айран? Ведь этот древний напиток до сих пор пользуется огромной популярностью и его слава давно вышла за пределы страны.

Этот продукт не только прекрасно удаляет жажду. Он является источником насыщения организма, за счет жирных кислот, и аминокислот, которые легко усваиваются организмом. Эти свойства айрана позволили использовать его в качестве диетического продукта . Помимо всего, он приносит следующую пользу:

1. Подавляет гнилостную микрофлору кишечника;
2. Восстанавливает флору желудка;
3. Избавляет от похмелья;
4. Тонизирует нервную систему;
5. Насыщает кровь кислородом;
6. Повышает тонус мышц;
7. Регулирует водно-солевой баланс;
8. Улучшает работу области мозга, которая отвечает за работу легких;
9. Содержит в своем составе бактерицидные вещества.

Напиток айран: польза и вред

Напиток считается полезным кисломолочным продуктом, за счет содержания в нем витаминов и бифидобактерий. Польза айрана для организма доказана современными врачами. Его можно принимать при лечении антибиотиками, так как он сохраняет микрофлору желудка.

Полезен он тем людям, которые придерживаются диеты. Благодаря легкой усвояемости и низкой калорийности айран даже назначают для похудания.

Пьют его и те люди, которые заняты наращиванием мышечной массы. Продукт повышает мышечный тонус и укрепляет сердечнососудистую систему. С его употреблением легко переносить кардиологические тренировки.

Имеет кисломолочный напиток айран показания и противопоказания к употреблению, так например, очень полезно это питье детям и пожилым людям, так как помогает избавиться от запоров. А именно у этой категории людей такое заболевании не редкость. Кроме того, турецкий айран является прекрасным источником кальция. В сочетании с медом он снижает нервное напряжение и помогает избавиться от бессонницы. Полезен айран и при беременности. На ранних сроках, этот напиток помогает справиться с токсикозом.

Есть у айрана и противопоказания к применению. Этот продукт повышает кислотность. Поэтому тем, кто страдает от гастрита или язвенной болезни, пить его не советуют. У некоторых людей может возникнуть индивидуальная переносимость кисломолочного продукта. Попробовав турецкий айран, сделанный по ниже указанному рецепту, вам захочется посетить Турцию, где к вашим услугам такие курорты как , и многие другие.

Рецепты

Совсем несложно сделать своими силами айран и рецептов закваски напитка в домашних условиях достаточно много. Ниже мы перечислим наиболее популярные рецепты напитка айран, а так же предоставим фото для наглядного изучения.

На традиционной закваске

Приобрести натуральную закваску. Разбавить ее водой 2:1 и добавить лёд и посолить. Натуральная закваска очень плотная, поэтому айран желательно пить сразу после приготовления. Если такой возможности нет, то перед употреблением его нужно хорошо взболтать. Желательно использовать талую воду. При ее отсутствии, айран можно заквасить на минеральной родниковой или слабогазированной воде .

От кочевников

Кочевники для приготовления питья использовали бурдюк , наливали в него молоко и свежую закваску. Затем цепляли бурдюк к коню и после несколько часовой тряски разбавляли напиток водой и солили. Дома вместо бурдюка, можно использовать любую тару, а вместо тряски, заняться помешиванием продукта.

По-домашнему

В данном случае существует два рецепта айрана – из кефира или из йогурта. Мы рассмотрим оба варианта:

• Первый способ. Берется коровье или козье молоко 220 г и закваска – 40 г. В качестве закваски можно кефир. Молоко нужно вскипятить, и не просто вскипятить, а дать ему покипеть. Молоко должно остыть до 40 градусов, затем в него добавляется закваска. Перемешанную смесь нужно разлить по бутылкам с крышками и оставить на шесть часов. Дальше напиток нужно разбавить водой и посолить. Пить домашний айран желательно сразу после того, как он настоится;
• Второй способ. Берется несладкий жирный и густой йогурт. Взбивается с солью миксером и водой до образования пенки. Солить нужно по вкусу. Напиток готов к употреблению.

В ознакомительном видео вы сможете наглядно увидеть наиболее простой способ, как сделать айран в домашних условиях:

Айран с зеленью и огурцами

Для приготовления айрана в домашних условиях, в виде охлажденного напитка с зеленью и огурцами, понадобится:

• айран — 500 г;
• чеснок — 1/2зубчика;
• огурец — 1 шт.;
• масло оливковое — 1 ч.ложка;
• соль, укроп, чабрец, мята - по вкусу.

Количество продуктов дано на две порции.

Кисломолочный продукт выливается в посуду, туда мелкими кубиками нарезается огурец. Масса перемешивается и солится. Далее в смесь по капле нужно добавить оливковое масло. Важно, если масло добавить сразу, то его невозможно будет вмешать в айран, и масло останется на поверхности. Затем в айран добавляется смесь мелко нарубленных трав и напиток готов.

Сюда можно добавлять фенхель. Как видите довольно легко приготовить айран в домашних условиях и рецепт классического содержания говорит, что огурцы нужно очищать от шкурки и добавлять в айран в натертом виде. Но, если хочется приготовить более яркое блюда, то не очищенные огурцы кубиками, придадут этому напитку больше привлекательности. Айран принято пить с добавлением кубиков льда.

Окрошка с айраном

Напиток можно не просто пить, на нем можно готовить освежающие блюда. Одним из таких блюд является окрошка на айране, рецепт с фото поможет вам в его приготовлении.

Для приготовления понадобится:

• ветчина или колбаса – 200 г.;
• редиска — 250 г.;
• огурцы – 2-3 шт.;
• яйца – 3-4 шт.;
• картофель – 3-4 шт.;
• зеленый лук – 1 пучок;
• укроп – 1 пучок;
• сметана – 100 г,;
• айран – 1 л,;
• черный перец и соль по вкусу.

Яйца и картофель нужно отварить и остудить. Зелень мелко нарезается, перекладывается в пиалу и солится, для того, чтобы пустила сок. Остальные ингредиенты нарезать мелкими кубиками и добавить к зелени. Редиску можно нарезать кружочками, если она крупная, то более мелкими кусками. Добавить в посуду сметану, посолить, поперчить, перемешать и залить охлажденным кисломолочным продуктом. Окрошка подается в холодном виде. пляжи Анталии , и др.) и совершить шоппинг (в , и т. д.).

• Молоко коровье (домашнее) – 3 литра,
• Ряженка (магазинная 4% жирности) – 100 мл,
• Ржаной хлеб 2 – 3 кусочка.

Процесс приготовления:

Для начала вам нужно будет вскипятить молоко, по желанию вы даже можете его потомить, от топленого молока айран приобретет кремовый цвет.

Затем оставляем молоко остужаться до комнатной температуры.

После вливаем в емкость с остывшим молоком закваску, в нашем случае ряженку. И помните, чем жирнее ряженка, тем вкуснее у вас получится напиток.

Сверху выкладываем кусочки ржаного хлеба, их нужно слегка притопить в молоке.

Емкость с будущим айраном плотно закрываем крышкой и оставляем в теплом месте на 12 часов, можно даже укутать емкость полотенцем или одеялом. Важно не передержать напиток в тепле, иначе он станет слишком кислым. Вы поймете, когда айран готов, он загустеет и станет похожим на густой молочный кисель, но не такой студенистый.

Затем отправляем готовый айран в холодильник, где он полностью охлаждается и потом готов к употреблению.

Айран в мультиварке

Чтобы сэкономить ваше время и вовсе не следить за процессом томления молока, предлагаем приготовить топленое молоко для айрана в мультиварке. Для этого нужно залить 1-2 литра молока в чашу мультиварки и выбрать программу «тушение». Время приготовления – 6 часов. Очень удобно делать топленое молоко для домашнего айрана на ночь, залить с позднего вечера молоко и томить его 6 часов до утра. Даже если этот процесс завершиться раньше, будет стоять на подогреве.

Заменяйте привычный для многих майонез домашним айраном, это вкусно и полезно!

Много раз слышала и даже видела, что айран разбавляют водой, но недавно видела, как мужчина в кафе пьет айран с водой, чесноком и еще кубиками льда.… Наверное, это вкусно, не рискнула попробовать. Если вы хотите сделать такой прохладительный напиток из айрана и воды, то его нужно готовить непременно перед употреблением, нельзя его хранить.

Вот и все, напиток готов, разве трудно? Да ни сколько! Главное захотеть и приготовить айран в домашних условиях, ведь все ингредиенты доступны и есть в каждом доме.

Пейте правильные напитки в жаркие летние дни, и тогда жара вам будет нестрашна!

За рецепт и пошаговые фото приготовления айрана благодарим Славяну.

Приятного вам аппетита и здоровья желает сайт рецептов!

Айран славится своими уникальнейшими полезными свойствами, благодаря которым напиток считают эликсиром здоровья и молодости. Кроме того, он прекрасно утоляет жажду и насыщает, снимает симптомы похмелья, а также является отличным компонентом диетического меню.

Как приготовить айран в домашних условиях - рецепт

Ингредиенты:

• натуральный йогурт – 640 мл;
• вода минеральная – 220 мл;
• соль крупная – 5-10 г.

Приготовление

Самым простым рецептом приготовления айрана в домашних условиях является вариант, предполагающий использование уже готового охлажденного домашнего натурального йогурта. Его необходимо хорошенечко взбить миксером до пышности, добавив в завершение процесса воду минеральную и соль по вкусу. Особенно популярен данный рецепт в турецкой кухне.

Как сделать айран в домашних условиях из козьего или коровьего молока - рецепт

Ингредиенты:

• домашнее молоко (козье или коровье) – 520 мл;
• закваска – 155 г;
• вода;
• соль.

Приготовление

Если у вас есть возможность использовать для приготовления айрана домашнее козье или коровье молоко, обязательно воспользуйтесь ею. Такой айран получится еще более полезным и вкусным. В качестве закваски можно использовать как специальную смесь для айрана, так и взять обычную сметану, кефир или простоквашу.

Молоко предварительно перекипятим на плите как можно дольше, помешивая, а затем дадим ему остыть до температуры сорок градусов. Добавляем затем закваску, перемешиваем тщательным образом, помещаем смесь в банку или другую посудину, плотно закрываем и укутываем на шесть часов. По прошествии времени ставим айран для вызревания и охлаждения на полку холодильника, после чего разводим до желаемой густоты водой, добавляем соль и сразу же употребляем.

Айран с зеленью и огурцом - рецепт

Ингредиенты:

Приготовление

Айран при желании можно дополнить зеленью и огурцом, что сделает его вкус еще более освежающим и аппетитным. Для приготовления такого напитка наливаем в миску или другую емкость кефир или натуральный домашний йогурт, добавляем соль, меленько нашинкованную свежую зелень, перетертый на терке или меленько нарезанный огурчик и обрабатываем смесь миксером до пышности и воздушности. В конце процедуры взбивания айрана вливаем тонкой струйкой минеральную газированную воду. Отметим, что все компоненты перед смешиванием должны быть предварительно охлажденными в холодильнике, а при подаче в айран можно дополнительно положить несколько кусочков льда.

Оказывается, напиток здоровья и долголетия давно изобрели в Средней Азии. И называется он "Айран". В последнее время бутылочки с таким названием все чаще стали появляться в супермаркетах и большинство людей уже успели распробовать вкус этого напитка. Больше всего он нравится мужчинам. Женщины по старинке предпочитают сладкие питьевые йогурты, однако по полезности этот напиток не уступает ни одному йогурту. Его пользу для организма переоценить сложно. В первую очередь он оказывает очищающее действие, благодаря чему налаживается работа желудочно-кишечного тракта, почек и печени, а также укрепляется иммунитет. Ведь этот напиток - это огромное количество полезных и нужных человеку бактерий, от которых очень сильно зависит здоровье человека. При его регулярном употреблении очищается организм, вырабатывается устойчивость к инфекционным и простудным болезням. Конечно, как и любой другой продукт, его дешевле и полезнее приготовить дома. В этом рецепте мы расскажем, как приготовить айран в домашних условиях, готовить его мы будем из кефира, сыворотки, огурцов и зелени. Единственный минус домашнего напитка - это сравнительно короткий срок хранения. Однако, учитывая простоту приготовления, этот недостаток не такой уж и страшный.

Вкус Инфо Напитки

Ингредиенты

• 0,5 литра кефира (лучше домашнего приготовления),
• 0,5 литров сыворотки (можно чуть меньше, ее количество зависит от густоты кефира),
• 3 соленых огурца,
• пучок укропа,
• соль.

Как приготовить айран из кефира, огурца сыворотки и зелени

Если у вас нет домашнего кефира, можно взять и магазинный. Но домашний, конечно, полезнее. Его можно приготовить из специальных заквасок. Можно также использовать и специальную закваску "Айран". Однако, это необязательно. Этот напиток неплохо получается и на обычном кефире. Разница практически неощутима. Чтобы напиток получился более нежным, кефир предварительно лучше слегка взбить миксером или блендером.


Затем порежьте маленькими кусочками огурец (как можно мельче). Предварительно попробуйте шкурку, если она окажется твердой, ее лучше срезать.


Измельчите зелень.

Теперь добавьте все это во взбитый кефир и присолите слегка.


Разведите напиток прохладной сывороткой до нужной вам консистенции. По желанию можно добавить кусочек льда. Теперь можно пить. Не забудьте, что напиток не хранится долго, лучше выпить его сразу.


Айран это прекрасный освежающий напиток, который часто подают в турецких отелях. Наши люди используют его также в качестве хорошего средства от похмелья. На основе айрана готовят блины и оладьи. В айране замачивают мясо и делают вкусные шашлыки. Также прекрасная на айране получается окрошка и другие холодные супы. Т.к. айран это низкокалорийный напиток, то его включают в диеты, худеют с помощью него и делают разгрузочные дни.

О полезных свойствах айрана, прекрасно знали ещё врачеватели прошлого, которые использовали его при болезнях желудочно– кишечного тракта. Этому напитку насчитывается более XV веков. В настоящее время, польза этого напитка была подтверждена во время разнообразных исследований. Установлено, что он нормализует уровень холестерина в крови, регулирует микрофлору кишечника, способен ускорить обмен веществ,положительно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы, и, кроме того, прекрасно удаляет жажду. Также что особенно необходимо в современном мире, айран укрепляет нервную систему. Желающим снизить вес также стоит обратить внимание на этот напиток, который часто используется в различных диетах и при разгрузочных днях. Не зря его употребляют на Кавказе, где отличаются долголетием.

Однако, несмотря на всю его пользу, хороший айран можно встретить далеко не в каждом магазине. В сельской местности он может отсутствовать вовсе. С учётом того, что в нашей стране жаркое лето, особенно в южных широтах, очень актуальной представляется тема о том, как приготовить в домашних условиях айран.

Классический рецепт

Для приготовления традиционного айрана, который готовят на востоке, например, в Турции, используют специальную закваску – катык. В России, к сожалению, её нет, но её с лёгкостью можно заменить, например, кефиром или простоквашей. Кроме того, стоит сказать, что существует несколько способов приготовления напитка и каждый из них имеет свои плюсы.

Рассмотрим один из рецептов приготовления айрана. Для него нам понадобится:

• 1л молока
• 0,5 стакана кефира
• 1,5 стакана газированной минеральной воды.

Первым делом нужно довести до кипения молоко. Затем даём ему время остыть до комнатной температуры, затем добавляем в него кефир. Всё это нужно тщательно перемешать и перелить в подходящую посуду, а затем оставить на 5 часов для размножения бактерий. Кстати, лучше использовать керамическую посуду, но если её нет, подойдёт и простая банка с закрывающейся крышкой. Спустя 5 часов добавляем минеральную воду и хорошо взбиваем. Айран готов! В жаркую погоду, этот напиток лучше употреблять со льдом.

Второй рецепт также хорошо используется в России. Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 ст. свежего молока
• 0,5 стакана простокваши.

Молоко необходимо закипятить, после этого оставляем его охлаждаться до комнатной температуры примерно до 35° C. Когда это случилось, добавляем простоквашу. Тщательно перемешиваем, потом переливаем в плотно закрываемую посуду и оставляем на 5–6 часов. На этом этапе молоко должно скваситься. Признак такого молока – образовавшийся сгусток на поверхности. Уже сквашенное молоко убираем в прохладное место на сутки, для созревания продукта. Спустя 24 часа уже можно пить этот полезный напиток.

Секреты похудения

Среди людей, часто употребляющих айран, гораздо меньше тех, у кого избыточный вес. Бактерии, которые содержатся в этом продукте, помогают нашему организму избавиться от продуктов его внутренней жизнедеятельности. Поэтому, если вы будете пить каждый день по стакану айрана, вы на себе подтвердить тезис: «хочешь похудеть избавляйся от запоров». Поэтому следующий рецепт будет особенно интересен тем людям, которые сбрасывает лишний вес. Для его приготовления, нам понадобятся:

• 1 л кефира
• огурцы
• ч.л. оливкового масла

В глубокую чашу выливаем кефир, добавляем соль. Огурцы мелко трём на тёрке и смешиваем с кефиром. Потом, размешивая эту массу, не спеша вливаем оливковое масло. Последнее должно раствориться в кефире. Употреблять его лучше сразу после приготовления. При желании можно украсить продукт мелко нарезанной зеленью или мятой.

Также желающим приготовить этот напиток, будет интересен следующий рецепт. Для него требуются следующие ингредиенты:

Доводим молоко до кипения и охлаждаем до комнатной температуры. Затем вливаем закваску и хорошо размешиваем. Следующим этапом разливаем в плотно закрывающиеся баночки и оставляем на 5–6 часов. Спустя этого времени добавляем минеральную воду, зелень, лук, укроп. Солёные огурцы нарезаем соломкой и также добавляем по вкусу. Натуральный и вкусный айран готов к употреблению!

Ещё один вариант этого полезного и вкусного напитка. Нам понадобятся следующие продукты:

Хотелось бы дать один совет. Готовить айран нужно непосредственно перед его употреблением. Предварительно необходимо минеральную воду и йогурт охладить. Зелень помыть, просушить и очень мелко нарезать. Смешиваем йогурт и минеральную воду и тщательно взбиваем до однородной массы. Соль и мелко нарезанную зелень добавляем по вкусу. Перемешиваем получившуюся массу и разливаем по стаканам.

Хотелось бы отметить некоторые особенности:

1. Летом целесообразно употреблять его с добавлением льда, т. к. утоляет жажду
2. Готовый продукт желательно употребить в течение суток
3. Закваску можно при необходимости разбавить следующими продуктами: молоко, кумыс, минеральная вода (без соды), колодезная вода
4. Прекрасно подходит такие травы, как кинза, фенхель,мята, базилик, укроп, а также специи: кориандр, зира, паприка, чеснок, соль.
5. Ягоды и фрукты добавят ему кисло-сладкий привкус, поэтому перед добавлением в напиток их нужно взбить в блендере и дать немного настояться.

Хотелось бы сказать, что он содержит очень мало жира и большое количество белка, он легко усваивается организмом. Это полезнейший напиток с изысканным вкусом, который обладает широким спектром полезного действия. О том, как кочевники относились к айрану, говорит следующая пословица их: «Раз пришёл за айраном, не прячь свою посуду».