Карбонад свиной в духовке в фольге. Пошаговый рецепт с фото

Простой и очень лёгкий способ приготовить праздничное блюдо, не боясь его испортить. Не каждая хозяйка может приготовить мясо так, чтобы оно было и вкусным, и сочным, и мягким одновременно. Этот способ, как раз и поможет справиться со всеми этими задачами.

Для лучшего результата, мясо желательно замариновать заранее.

Свинину (карбонат, шею, лопатку) моем, кладём на салфетку.

Обсушиваем бумажной салфеткой сверху.

Очищаем несколько долек чеснока.

Разрезаем каждую дольку вдоль на мелкие части.

Делаем в мясе надрез ножом и вставляем туда нарезанные кусочки чеснока.

Солим.

Перчим.

Обсыпаем смесью сушёной зелени. Укроп, лук, петрушка.

Заворачиваем в пищевую плёнку и кладём в холодное место.

Готовим "рукав" или мешок для запекания.

Пищевую плёнку снимаем.
Мясо можно запекать цельным куском, а можно порезать на порции.

Этот кусочек я порезала на порции, но не до конца, так как это карбонат на рёбрышках.

Открываем мешок для запекания, закладываем в него мясо. Верх мешка, плотно закрываем прилагаемой к мешкам клипсой. И кладём в противень.
Ставим противень в заранее разогретую духовку, и оставляем запекаться 1,5-2 часа, при температуре 180 градусов.

Когда мясо хорошо прогреется оно даст сок. Мешок наполнится паром и вздуется.

Очень осторожно, не касаясь стенок духовки, выньте противень и переверните мешок с мясом на другую сторону, не раскрывая мешок. И снова отправляйте его в духовку. Делайте так два три раза за всё время приготовления.

Если вдруг, вы случайно прикоснётесь мешком к металлической поверхности духовки или к её обогревательному элементу мешок расплавится.

Нужно срочно переложить мясо вместе с образовавшимся соком, в другой мешок. Будьте осторожны, внутри мешка очень горячий пар.

Когда время приготовления подходит к концу, разрезаем мешок или полностью выкладываем на противень запечённое мясо. Для того, чтобы на нём образовалась коричневатая корочка. Держим в духовке ещё минут десять, за это время пару раз открываем духовку и поливаем мясо его же соком.

Готовое мясо вынимаем из духовки и подаём к столу. Этот кусочек приготовлен специально для красивой подачи. К сожалению фотография потерялась, но я надеюсь покажу в следующий раз.
Мясо выкладывается на широкое блюдо устланное листьями салата. Между кусочками мяса закладываем любую зелень, помидоры черри, красный лук нарезанный кольцами, солёные или консервированные огурцы порезанные вдоль тоненькими ломтиками. С мясом сочетается почти всё, так что можно импровизировать. Творите и наслаждайтесь результатом!)
Приятного аппетита!
Внимание: все материалы/статьи (включая любые текстовые и графические элементы), размещенные в данном блоге, являются результатом труда и собственностью создателя блога. Копирование, в том числе частичное, запрещено. Нарушение авторских прав контролируется и преследуется по закону.

Карбонат - нежнейшее свиное мясо, приготовленное особым способом. Во многих странах это блюдо считается настоящим деликатесом, а готовить его доверяют только высокопрофессиональным поварам.
Свиной карбонат в духовке: традиционный рецепт
Состав:
Свинина - 1,5 кг
Лимонный сок - ½ ст.
Оливковое масло - 5 ст. л.
Горчица - 2 ст. л.
Любимые специи и соль - по вкусу
Лавровый лист - по вкусу
Приготовление:
Для этого карбоната можно использовать любые специи, которые Вам нравятся. Это может быть тимьян, мускатный орех, орегано, сушеный чеснок, хмели-сунели, карри и т.д. Сначала нужно как следует промыть свинину и просушить ее. Горчицу вместе с выбранными специями смешайте в одной миске, а лимонный сок, оливковое масло и соль - в другой. Некоторые хозяйки вместо лимонного сока для маринада используют рассол от консервированных огурцов или помидоров. Приготовленный таким способом карбонат получается пикантным с приятным привкусом маринованных овощей. Содержимое обеих мисок тщательно смешайте вместе, обильно смажьте кусок подготовленной свинины маринадом и оставьте пропитываться на 4 - 5 ч. Лучше всего поставить замаринованное мясо в холодное место. Благодаря долгому маринованию, свинина запечатает в себе аромат трав, станет сочной и мягкой. Подготовленный кусок мяса перемотайте толстой бечевкой, под которую вложите несколько листиков лавра. Положите карбонат в противень, смазанный маслом. Поставьте кусок мяса в духовку, запекайте при 200 градусах около 40 - 60 мин. После приготовления достаньте карбонат из духовки, остудите и нарежьте тонкими ломтиками.

Сочное мясо, запеченное в фольге
Свиной карбонат, запеченный в фольге
Состав:
Свиное мясо - 2 кг
Томатная паста или натуральный кетчуп - 200 г
Чеснок - 7 зубчиков
Сухие французские травы - по вкусу
Помидоры - 3 шт.
Сушеная черемша - 3 ст. л.
Оливковое масло - ¼ ст.
Смесь перцев и соль - по вкусу
Приготовление:
Этот рецепт несколько сложнее в приготовлении, чем предыдущий.
Зато аромат и вкус этого блюда настолько невероятен, что не сможет оставить равнодушным никого. Сначала нужно подготовить мясо - тщательно помойте его и обсушите бумажным полотенцем. Чеснок очистите от шелухи, мелко нарежьте или пропустите через пресс. После приготовьте чесночное масло - в сухую емкость вылейте оливковое масло и высыпьте измельченный чеснок. Оставьте масло пропитываться чесноком на 20 - 30 мин. Когда масло немного впитает аромат чеснока, добавьте томатную пасту, смесь перцев, французские травы и посолите соус. Помидоры нарежьте колечками. Свинину обильно смажьте томатно-оливковой массой, разложите кружки помидоров, посыпьте черемшой и немного посолите. Аккуратно заверните карбонат в фольгу и поставьте на несколько часов в холодильник для маринования. Маринованную свинину прямо в фольге положите на противень и поставьте в разогретую духовку. Запекайте карбонат при 180 градусов в течение часа. Готовый свиной карбонат выньте из духовки, остудите и уберите на 2 ч в холодильник. Кстати, очень вкусно есть приготовленный таким способом карбонат вместе с хреном, аджикой, горчицей или др. любимыми соусами.

Карбонат из свинины с медовыми нотками
Свиной карбонат с медом: рецепт
Состав:
Свинина - 2 кг
Прованские травы - 3 ст. л.
Чеснок - 5 зубчиков
Красное сухое вино - 250 мл
Оливковое масло - 200 мл
Репчатый лук - 2 шт.
Винный уксус - 150 г
Мед - 5 ст. л.
Соль и смесь перцев - по вкусу
Приготовление:
Благодаря меду и вину, этот карбонат получится с приятным сладковатым вкусом. Подготовьте мясо - промойте его под проточной водой и тщательно обсушите. Затем приготовьте горячий маринад. В глубокую жаропрочную кастрюлю вылейте оливковое масло. Почистите и мелко порубите лук и чеснок, выложите овощи к оливковому маслу и обжаривайте до прозрачности лука. Добавьте в кастрюлю мед, вино, уксус, смесь перцев, сушеные травы и посолите. Варите маринад несколько минут. Сделайте на мясе несколько надрезов по всей поверхности, залейте маринадом свинину, желательно чтобы он попадал в надрезы. Оставьте карбонат на несколько часов для маринования. Смажьте противень маслом, уложите замаринованную свинину и поставьте ее в духовку. Готовьте карбонат при 200 градусах 1,5 ч. Этот карбонат станет отличным заменителем магазинной колбасы, а также подойдет в качестве мясного блюда к гарниру из риса, овощей, макарон и картофельного пюре.

Рецептов приготовления карбоната достаточно много, поэтому каждый может выбрать подходящий. Если Вам не нравятся дополнительные ингредиенты (специи, приправы) в каком-то способе готовки, можете заменить их на другие. Результат получится не хуже!

Инструкция приготовления

1 час 10 минут Распечатать

1. Свежий свиной карбонад со всех сторон тщательно натереть солью, молотым черным перцем, хмели-сунели и карри (количество специй при этом лучше взять по своему вкусу, а можно и вовсе использовать другие - те, что больше нравятся). Оставить минут на пять.

• 
  

  2. Замаринованный карбонад поместить в рукав для запекания (специальные пластиковые пакеты, выдерживающие температуру до 200 градусов, продаются во многих супермаркетах). Добавить лавровый лист и душистый перец. Инструмент Термометр для духовки

• 
  

  3. Влить 100 мл воды и завязать рукав с обеих сторон. Поверхность рукава можно проколоть в двух-трех местах, чтобы лишний воздух выходил наружу, а можно оставить герметичной, чтобы не потерять ни грана аромата.

• 
  

  4. Духовку разогреть до 200 градусов. Положить карбонад на противень и поставить запекаться на пятьдесят - пятьдесят пять минут. Чем меньше кусок, тем меньше времени потребуется для запекания - в противном случае мясо выйдет сухим. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно - как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

• 
  

  5. Готовый карбонад вынуть из духовки, слегка остудить, нарезать ломтиками шириной 3–5 см и подавать горячим. Сок, оставшийся на дне рукава после запекания, можно использовать как соус.

Карбонат - нежнейшее свиное мясо, приготовленное особым способом. Во многих странах это блюдо считается настоящим деликатесом, а готовить его доверяют только высокопрофессиональным поварам. Но наши хозяйки научились готовить свиной карбонат не хуже знаменитых кулинаров.

Состав:

• Свинина - 1,5 кг
• Лимонный сок - ½ ст.
• Оливковое масло - 5 ст. л.
• Горчица - 2 ст. л.
• Любимые специи и соль - по вкусу
• Лавровый лист - по вкусу

Приготовление:

1. Для этого карбоната можно использовать любые специи, которые Вам нравятся. Это может быть тимьян, мускатный орех, орегано, сушеный чеснок, хмели-сунели, карри и т.д.
2. Сначала нужно как следует промыть свинину и просушить ее.
3. Горчицу вместе с выбранными специями смешайте в одной миске, а лимонный сок, оливковое масло и соль - в другой. Некоторые хозяйки вместо лимонного сока для маринада используют рассол от консервированных огурцов или помидоров. Приготовленный таким способом карбонат получается пикантным с приятным привкусом маринованных овощей.
4. Содержимое обеих мисок тщательно смешайте вместе, обильно смажьте кусок подготовленной свинины маринадом и оставьте пропитываться на 4 - 5 ч. Лучше всего поставить замаринованное мясо в холодное место. Благодаря долгому маринованию, свинина запечатает в себе аромат трав, станет сочной и мягкой.
5. Подготовленный кусок мяса перемотайте толстой бечевкой, под которую вложите несколько листиков лавра.
6. Положите карбонат в противень, смазанный маслом. Поставьте кусок мяса в духовку, запекайте при 200 градусах около 40 - 60 мин.
7. После приготовления достаньте карбонат из духовки, остудите и нарежьте тонкими ломтиками.

Сочное мясо, запеченное в фольге

Состав:

• Свиное мясо - 2 кг
• Томатная паста или натуральный кетчуп - 200 г
• Чеснок - 7 зубчиков
• Сухие французские травы - по вкусу
• Помидоры - 3 шт.
• Сушеная черемша - 3 ст. л.
• Оливковое масло - ¼ ст.
• Смесь перцев и соль - по вкусу

Приготовление:

1. Этот рецепт несколько сложнее в приготовлении, чем предыдущий. Зато аромат и вкус этого блюда настолько невероятен, что не сможет оставить равнодушным никого.
2. Сначала нужно подготовить мясо - тщательно помойте его и обсушите бумажным полотенцем. Чеснок очистите от шелухи, мелко нарежьте или пропустите через пресс. После приготовьте чесночное масло - в сухую емкость вылейте оливковое масло и высыпьте измельченный чеснок. Оставьте масло пропитываться чесноком на 20 - 30 мин.
3. Когда масло немного впитает аромат чеснока, добавьте томатную пасту, смесь перцев, французские травы и посолите соус.
4. Помидоры нарежьте колечками.
5. Свинину обильно смажьте томатно-оливковой массой, разложите кружки помидоров, посыпьте черемшой и немного посолите.
6. Аккуратно заверните карбонат в фольгу и поставьте на несколько часов в холодильник для маринования.
7. Маринованную свинину прямо в фольге положите на противень и поставьте в разогретую духовку. Запекайте карбонат при 180 градусов в течение часа.
8. Готовый свиной карбонат выньте из духовки, остудите и уберите на 2 ч в холодильник.
9. Кстати, очень вкусно есть приготовленный таким способом карбонат вместе с хреном, аджикой, горчицей или др. любимыми соусами.

Читайте также:

Карбонат из свинины с медовыми нотками

Состав:

• Свинина - 2 кг
• Прованские травы - 3 ст. л.
• Чеснок - 5 зубчиков
• Красное сухое вино - 250 мл
• Оливковое масло - 200 мл
• Репчатый лук - 2 шт.
• Винный уксус - 150 г
• Мед - 5 ст. л.
• Соль и смесь перцев - по вкусу

Приготовление:

1. Благодаря меду и вину, этот карбонат получится с приятным сладковатым вкусом.
2. Подготовьте мясо - промойте его под проточной водой и тщательно обсушите.
3. Затем приготовьте горячий маринад. В глубокую жаропрочную кастрюлю вылейте оливковое масло. Почистите и мелко порубите лук и чеснок, выложите овощи к оливковому маслу и обжаривайте до прозрачности лука. Добавьте в кастрюлю мед, вино, уксус, смесь перцев, сушеные травы и посолите. Варите маринад несколько минут.
4. Сделайте на мясе несколько надрезов по всей поверхности, залейте маринадом свинину, желательно чтобы он попадал в надрезы. Оставьте карбонат на несколько часов для маринования. Смажьте противень маслом, уложите замаринованную свинину и поставьте ее в духовку. Готовьте карбонат при 200 градусах 1,5 ч.
5. Этот карбонат станет отличным заменителем магазинной колбасы, а также подойдет в качестве мясного блюда к гарниру из риса, овощей, макарон и картофельного пюре.

Карбонат – это свиное нежное мясо, которое готовят особым способом. Это блюдо считается настоящим кулинарным шедевром во многих странах, а готовят его только знаменитые повара. Однако ваши хозяйки уже научились не хуже профессиональных кулинаров готовить в духовке свиной карбонат.

Ингредиенты:

• Свинина – 1,5 кг;
• Масло оливковое – 5 ст. л;
• Лимонный сок 0,5 стакана;
• Горчица – 2 ст. л;
• Соль, лавровый лист и любимые специи – по вкусу.

Способ приготовления:

В этом блюде можно использовать абсолютно любые специи : карри, хмели-сунели, сушеный чеснок, орегано, мускатный орех, тимьян и так далее . Как следует, изначально промойте свинину, а затем ее просушите . В одной миске смешайте горчицу и ваши любимые специи, а в другой – соль, оливковое масло и лимонный сок. В маринаде лимонный сок можно заменить рассолом от консервированных помидоров или огурцов. Карбонат, приготовленный в такой интерпретации, получится с приятным и пикантным привкусом разных маринованных овощей.

Далее необходимо приготовить маринад – вместе тщательно смешайте содержимое двух мисок, полученной смесью смажьте карбонат и поставьте его в холодное место на 5 часов пропитываться. Благодаря такому маринованию, мясо в себя впитает не только весь аромат трав, но и станет мягким, сочным и вкусным.

На подготовленный карбонат положите пару лавровых листиков и перемотайте его бечевкой. Положите мясо на смазанный маслом противень и отправьте все в духовку. Запекание продолжается от 40 до 60 минут при температуре 200 градусов. Подается карбонат остывшим и нарезанным тонкими ломтиками.

Запеченный в фольге свиной карбонат

Ингредиенты:

• Мясо – 2 кг;
• Чеснок – 7 зубчиков;
• Натуральный кетчуп или томатная паста – 200 г;
• Помидоры – 3 шт.;
• Оливковое масло – 65 грамм;
• Черемша сушеная – 3 ст. л.;
• Смесь соль и перец – по вкусу;
• Французские сухие травы – по вкусу.

Способ приготовления:

Данный способ приготовления карбоната несколько сложнее остальных, зато вкус и аромат такого блюда никого не сможет оставить равнодушным.

Займемся подготовкой мяса – его необходимо тщательно промыть и обсушить бумажной салфеткой. От шелухи отчищаем чеснок, пропускаем его через пресс или мелко режем, добавляем в него оливковое масло - полученную заправку оставляем на полчаса для пропитывания. После того, как она настоится, добавьте туда французские травы, смесь перцев и томатную пасту – все посолите. Свинину смажьте томатно-оливковым соусом , разложите вокруг нарезанные кружками помидоры, немного посолите и посыпьте черемшой. В фольгу заверните аккуратно мясо и поставьте в холодильник для маринования на несколько часов.

Затем прямо в фольге уже маринованный карбонат положите на противень и запекайте в духовке в течение часа при температуре 180 градусов. Уже запеченный карбонат достаньте из духовки, затем остудите и положите в холодильник на пару часов для полного охлаждения.

Запеченный карбонат в рукаве

Ингредиенты:

• Свиной карбонат на кости – 1 кг;
• Соевый соус – 40 мл.;
• Острая горчица – 4 ч. л.;
• Перец душистый и черный – по вкусу;
• Лавровый лист – 20 листков;
• Чеснок – 1 головка;
• Растительное масло – 1,5 ст. л.;
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Весь кусок карбоната на кости промываем и хорошо просушиваем от воды бумажным полотенцем. Берем миску и смешиваем там перец, горчицу и соевый соус (делим на 2 половинки) – в одной части полученной массе обволакиваем мясо, поверхность которого также облепляем лавровыми листьями. Теперь карбонат помещаем в пакет, туда же заливаем вторую часть маринада и ставим все в холодильник на время от 12 до 48 часов.

По истечении этого времени достаем мясо и обжариваем его на раскаленной сковородке с растительным маслом с двух сторон до коричневой корочки. Далее карбонат будет запекаться в рукаве при температуре 180 градусов в духовке, однако, перед этим процессом необходимо добавить туда чеснок и налить пол стакана воды. Во время готовки необходимо несколько раз переворачивать мясо и при надобности добавлять еще воду, но уже горячую.

Также, не дожидаясь исхода времени, периодически проверяйте карбонат на готовность – проткните его деревянной палочкой и если из куска потечет прозрачный сок, значит, он уже приготовился. Если будет выделяться кровь – мясо еще не готово. Все зависит от его толщины.

Также карбонат можно запечь в фольге, он тогда получится более сочным и будет иметь хрустящую корочку. Маринад для мяса также может быть разнообразным – добавляйте в него те продукты, которые вы больше всего любите. Карбонат является великолепным горячим блюдом для ужина или прекрасной бутербродной закуской при его охлаждении.