Заготовки из огурцов в томатном соусе пасте. Огурцы в томате на зиму: рецепт консервирования
Приветствую всех посетителей кулинарного блога «Простые рецепты». Да простят меня мои постоянные посетители за мое долгое отсутствие. Каюсь, времени летом не хватает просто катастрофически. Бегаешь между трех пунктов: дом, работа, дача и готовишь что-нибудь по-быстрому лишь бы перекусить.
Рецепт рассчитан на 5 литровых банок. Банки моем и стерилизуем. Свежие огурчики хорошенько промываем в проточной воде. Их количество может быть различным в зависимости от того, как плотно вы их утрамбуете в банку. Подойдут как маленькие огурчики, так и среднего размера. Просто большие огурцы вам придется порезать на куски, чтобы можно было плотнее уложить их в банки. У маленьких огурчиков достаточно срезать кончики. Укладываем огурцы очень плотно в банки.
Ингредиенты для приготовления маринада:
- 1,5 л. воды
- 200 гр. сахара
- 200 гр. уксуса
- 200 гр. томатной пасты или соуса
- 2 ст. ложки соли
- перец горошком
Приготовление
Маринад довести до кипения и залить огурцы. Стерилизовать обычным способом 7 минут и закатать. Я же делаю стерилизацию в этом рецепте с помощью духовки. Очень уж я не люблю возиться с кипятком. Поэтому, залив огурцы маринадом, ставлю все 5 банок в духовку. Как только огурцы начали менять цвет, выключаю и закатываю. Как видите, рецепт маринованных огурцов в томатном соусе получается очень простым. Приятного аппетита!
Каждая женщина делает заготовку из огурцов на зиму по разным рецептам. Ведь холодными зимними вечерами так хочется чего-то вкусного и необычного. К тому же закуска из огурцов всегда актуальна. Но самый непревзойдённый вкус имеют маринованные огурцы в соусе томатном.
Рецепты заготовок на зиму огурцов в томатном соусе
Маринованные огурцы в томатном соусе на зиму - рецепт приготовления
Для приготовления маринованных огурцов в соусе томатном возьмите продукты, указанные в рецепте:
- Огурцы любого размера - 2,5 кг;
- Сахарный песок - 1/2 стакана;
- Масло растительного происхождения - 1/2 стакана;
- Уксус столовый - 1/2 стакана (9%);
- Чесночные зубочки - 4 штуки;
- Лук репчатый белый - 2 штуки среднего размера;
- Томатная паста или соус - 250 мл.
Способ маринования огурчиков по этому рецепту:
- Подготовьте банки. Пересмотрите их на отсутствие дефектов, хорошо вымойте с содовым раствором или моющим средством , ополосните в проточной воде и поставьте стерилизоваться более удобным для вас способом (над паром, в духовке, пароварке);
- Огурцы вымыть и порезать их колечками, толщиной примерно в 1 см;
- Лук репчатый и чесночные зубочки освободить от шелухи, ополоснуть и измельчить с помощью мясорубки или блендера;
- Смешать в отдельной ёмкости томатную пасту, столовый уксус и сахар. Хорошо размешать и долить к ним масло растительного происхождения;
- В большую ёмкость выложить все подготовленные компоненты, а именно: кружочки огурчиков, измельчённые лук и чеснок, маринад . Поставить ёмкость на плиту и включить огонь на минимум. Доведите массу до закипания, а после варите 5 минут;
- Выложите маринованные огурчики в подготовленные банки и хорошо закупорьте с помощью специального ключа.
Острые огурцы с томатной пастой - рецепт на зиму
Для приготовления острых огурчиков воспользуйтесь ингредиентами, указанными в рецепте:
Приготовление огурчиков острых включает следующие этапы:
- Хорошо вымойте огурцы, залейте их холодной водой на 3 часа (менять воду каждый час), обсушите и порежьте их на крупные колечки;
- Чеснок очистить от шелухи, ополоснуть и измельчить блендером или чесночницей;
- Смешать в одной ёмкости нарезанные овощи и измельчённый чесночок;
- Добавить к огуречно-чесночной смеси паприку, молотый красный перчик, каменную соль, песок сахарный , масло подсолнечное и пасту томатную в том количестве, которое указано в рецепте;
- Все компоненты хорошо перемешать и отправить ёмкость на плиту. Включить огонь на минимальный уровень;
- По истечении получаса образуется томатный соус, который должен быть по вкусу не солёный, а острый. Проварить острые огурчики ещё 15 минут , а после добавить уксус столовый 9%. Выключить огонь. Ёмкость накройте крышкой и дайте заготовке настояться на протяжении 15 минут;
- За это время подготовьте баночки. Хорошо их вымойте с использованием содового раствора или моющего средства. Ополосните в проточной воде и поставьте стерилизоваться более удобным для вас способом. Крышки обдайте кипятком ил тоже простерилизуйте;
- Разложить горячую готовую заготовку в подготовленные баночки и хорошо закатайте. Дайте заготовке остыть и вынести её для хранения на зиму в прохладное помещение.
Маринованные огурчики с пастой томатной на зиму по простому рецепту
Для приготовления используйте такие продукты:
Приготовление включает следующие этапы:
- Для начала подготовить банки. Вымойте и хорошо выполощите их. Поставьте стерилизоваться. Крышки обдайте кипятком;
- Огурцы хорошо вымыть и залить их водой. Желательно ледяной. Дать им настояться в течение 3 часов (можно дольше), меняя воду каждый час. Тогда огурчики будут лучше хрустеть;
- Выложить плоды в подготовленные стерильные баночки. Добавить чесночные зубочки, листья лавра, петрушку. Залить кипящей водой. Дать прогреться огурчикам на протяжении 15 минут , а затем воду слить. Вновь закипятить воду и залить её в банки с овощами на 10 минут. Вновь слейте воду с банок;
- Пока плоды прогреваются сварите маринад. Для этого в кипящую воду засыпьте соль, уксус, сахар и томатную пасту. Доведите маринад до кипения, проварите на протяжении ещё 5 минут и залейте в банки с подготовленными прогретыми овощами;
- Накройте банки крышками и хорошо закрутите. Переверните их, укутайте и дождитесь момента, когда они полностью остынут . Холодные заготовки вынесите в тёмное холодное помещение для хранения на зиму.
Рецепт маринования огурцов на зиму в томатном соусе со стерилизацией без масла
Для того чтобы приготовить огурчики по этому рецепту, приготовьте следующий список продуктов:
Приготовление овощей по этому рецепту на зиму:
- Для начала переберите хорошо огурчики, вымойте их и пообрезайте с двух сторон кончики. Положите в ёмкость и залейте овощи на 4 часа ледяной водой. Не забывайте менять воду как можно чаще (тогда овощи будут лучше хрустеть);
- В это время займитесь подготовкой баночек для консервации. Пересмотрите их, чтобы они не имели трещин, надколов или же каких-то иных дефектов. После вымойте с применением моющего средства или содового раствора и тщательно ополосните в воде проточной. Поставьте банки стерилизоваться. Для этого можно использовать духовку, ёмкость с кипящей водой или микроволновую печь. Крышки обдайте крутым кипятком или тоже простерилизуйте;
- Чеснок очистить от шелухи. Хорошо вымыть зелень петрушки и зонтики укропа;
- На дно баночки уложить все специи, а сверху - плотно выложить огурцы;
- Приготовьте маринад. Для его приготовления в ёмкость заливаем воду, добавляем сахарный песок, соль каменную и пасту томатную. Все ингредиенты маринада хорошо размешайте и поставьте ёмкость на плиту . Включите огонь на максимум и доведите маринад до кипения. После закипания маринада влейте в него уксус столовый;
- Готовый, ещё кипящий, приготовленный маринад залейте в банки с подготовленными овощами по самое горлышко. Прикройте баночки крышками;
- В ёмкость с кипящей водой поставьте банки с заготовкой на 15 минут для стерилизации. Стерилизовать заготовку нужно на умеренном уровне огня;
- По истечении этого количества времени аккуратно достаньте горячие банки и герметично закатайте с помощью специального ключа. Переверните их книзу крышками и закутайте во что-то тёплое. Дождитесь пока заготовка будет полностью холодной и вынесите её для хранения на зиму в подвал.
Рецепт маринованных огурчиков на зиму с пастой томатной и маслом со стерилизацией
Для этого рецепта вам нужны будут следующие ингредиенты:
Приготовление этого рецепта:
- Ингредиенты, указанные в рецепте, рассчитаны примерно на 5 банок объёмом по 3 литра. Подготовьте их. Хорошо вымойте и простерилизуйте;
- Огурцы небольшого размера вымойте хорошо и отрежьте в обеих сторон кончики. Залейте их ледяной водой на 3 часа для лучшего хруста зимой;
- На дно банки выложите чесночные зубочки и лист лавра. Уложите сверху овощи, а на них укропные зонтики;
- Приготовьте маринад. Для этого в кастрюлю вылейте воду, уксус столовый и добавьте соль каменную , сахарный песок и пасту томатную, и масло растительное. Ставим на плиту, включаем огонь и ждём закипания маринада. После закипания маринад необходимо проварить на протяжении 3 минут;
- Горячим маринадом залейте приготовленные овощи в банках и накройте крышками (но не закатывайте). Погрузите банки в ёмкость с кипятком на 15 минут для стерилизации . По истечении 15 минут аккуратно достаньте банки из воды, протрите их и закатайте плотно подготовленными стерильными крышками. Закатанные баночки переверните донышком кверху и закутайте во что-нибудь тёплое. Дождитесь когда заготовка полностью охладиться и вынесите в подвал.
Консервирование огурцов в томатном соке на зимний сезон представляет собой определенный интерес, сочетая в себе одновременно вкус самой известной овощной группы. Томатную заливку употребляют вместо сока либо используют в виде основы для соусов. А сами огурцы, замаринованные целыми или нарезанными, подаются на закуску, используются в салаты.
Классический вариант
Ингредиенты подбираются из расчета на литровую банку:
- свежесобранные огурцы – 0,5 кг;
- сок – 500 мл;
- соль мелкого помола – 1 столовая ложка;
- сахарный песок – 3 ложки;
- горький перец (для любителей острого) – 1 стручок;
- чесночная головка – 1 шт.;
- вишневый и смородиновый лист – по 3-4 шт.;
- лаврушка – 2-3 листа;
- черный перец – до 10 горошин;
- душистый перец – до 6 горошин;
- гвоздика – 2-3 шт.;
- зелень укропа и петрушки, листья хрена;
- аспирин – 1 таблетка.
Начинаем консервировать:
- Понадобится выбрать некрупные зеленые огурцы одинаковой длины.Знатоки советуют замочить их в воде на пару часов. Данная мера защитит консервацию от брожения.
- За время, пока овощи набирают влагу, следует приготовить банки. Их достаточно тщательно вымыть, не стерилизуя.
- Зелень и специи так же ополаскиваем, оставляем стекать. Чеснок чистим, крупного размера дольки допускается порезать.
- Начинается приготовление томатной заливки. Перемытые помидоры разрезаем на части, прокручиваем на мясорубке. Сок собираем в эмалированую посуду и перемещаем на плитку томиться на несильном огне. Если желаете сделать маринад густым – выбирайте наиболее мясистые томаты.
- Настало время вернуться к огурцам: вынимая их из емкости для замачивания, не забываем основательно промыть в проточной воде.
- Все подготовленные специи и зелень распределяем на три части. Первую кладем на дно, вторую – между огуречными слоями, третью – сверху. Если огурцы маленькие, их удобно располагать стоямя, удаляя кончики.
- Банки с овощами наполняем кипятком – осторожно, небольшими порциями. Это даст возможность таре полностью прогреться и не лопнуть. Прикрыв крышками, оставляем банки минут на десять, а сами возвращаемся к томатному соку: засыпаем соль (1 ложку) и сахар (3 ложки) на каждый литр, продолжаем кипятить на медленном огне.
- С огурцов следует слить воду, перекипятить и залить повторно. Спустя десять минут она вновь сливается.
- Во все банки можно добавить по одной таблетке аспирина в измельченном виде. Такая предосторожность защитит консервацию от бродильного процесса и придаст огурцам неповторимый хруст. Желающие могут исключить аспирин, заменив его половиной маленькой ложки лимонки.
- Теперь вливается сок, банки закатываются. Процесс остывания должен проходить медленно, для чего банки заворачиваются в теплое одеяло, выставляясь вниз горлышком. На сохранность их помещают в прохладное место.
Рецепт примечателен тем, что сок, сваренный своими руками, придает консервации натуральность.
Огурцы в томатно-чесночной заливке
Консервация болгарского перца
Необходимо:
- огурцы – 4 кг;
- томатная паста – 0,2 кг;
- вода – 1,5 литра;
- уксус – 200 г;
- масло растительного происхождения – 150 г;
- чеснок – 0,1 кг;
- соль и сахар – по 60 г;
- петрушка, укроп, черный перец горошком.
Готовим:
- Первый шаг – маринадный состав. В воде разводим пасту, масло и уксус, размешиваем, солим, подсыпаем сахарный песок, отправляем на газовую конфорку. Необходимо массу выдержать до закипания, проварить пятнадцать минут.
- Некрупные огурцы перемываем, разрезаем на четвертинки, чесночные зубцы измельчаем.
- В перемытые банки (рекомендуемый объем – один литр) укладываем зелень с перцем, огуречные слои, пересыпая чесноком.
- Все заполняется закипевшей маринадной массой, банки подвергаются тридцатиминутной стерилизации.
- Теперь закатываются крышки, консервация выставляется горлышками вниз и долго остужается в одеяле.
Огуречный салат с томатной пастой
Консервированные по данной рецептуре огурцы станут прекрасным дополнением к картофельным блюдам.
Ингредиенты:
- огурцы – 5 кг;
- паста томатная – 1 л;
- чеснок – 250 г;
- перец черный – 10 горошин;
- сахар – 1,5 стакана;
- соль – 2 ложки;
- уксус и масло растительного происхождения – по 500 мл;
- лаврушка – 2 листа.
Порядок консервирования:
- Овощи перебираем, хорошо перемываем в проточной воде, высушиваем и режем полукольцами.
- Чесночные головки очищаем от кожуры, зубцы мелко шинкуются.
- Заготовленные таким образом ингредиенты соединяются, заливается томатная паста, все тщательно вымешивается.
- Настала очередь специй, сахара уксуса и масла – добавляем их в общую массу и продолжаем перемешивать.
- Заложив все в кастрюлю, помещаем на конфорку, дожидаемся закипания и варим минут двадцать, не забывая периодически помешивать.
- Сняв с огня, раскладываем по поллитровым банкам (их следует предварительно вымыть и подвергнуть стерилизации) и закатываем.
- Теперь консервацию следует выставить крышками вниз, укрыть теплым одеялом и выдерживать до окончательного остывания.
Маринование в томате
Рецепт простой, готовится такое блюдо быстро. Огурцы становятся сочными и хрустящими, маринад пригоден к применению в других блюдах.
Ингредиенты:
- огурцы – 3,5-4 кг;
- чеснок – 1 крупный зубок на банку;
- листья хрена – 2 штуки;
- тархун (для желающих) – 2 веточки;
- перец черный – 10 горошин;
- смородиновый лист – 10 шт.;
- укроп – 5 зонтиков.
Все компоненты указаны для заполнения пяти литровых банок.
На маринад понадобится:
- сахарный песок, томатная паста, уксус – по 1 стакану;
- соль – 3 большие ложки;
- вода кипяченая – 2 литра.
Последовательность действий:
- Огурцы следует залить водой, выждать не менее часа, перемыть и просушить.
- Всю зелень для консервирования так же промываем и сушим. Крупные листья можно порезать, чтобы было удобней закладывать их в банки.
- Стеклянные банки моются и стерилизуются, на дно закладываются засолочные веники, чеснок, перец и лавровый лист.
- Варим маринад. Для этого кипятим воду, добавляем в нее пасту, сахар и уксус, солим. Готовность наступает после того, как состав вскипел, а все добавки полностью растворились.
- В банки раскладываем огурцы, заливаем томатным рассолом и накрываем.
- Стерилизуем в кастрюле минут двадцать, закатываем.
- Банки переворачиваем и накрываем теплыми вещами. В таком виде их необходимо выдержать часов восемь.
Огурцы и помидоры — классическое сочетание для салата из свежих овощей. Но его можно с большим успехом использовать и в заготовках на зиму. Нет-нет, речь идет не о консервированных огурцах и помидорах. Сегодня я хочу вам показать несколько иной рецепт – огурцы в томатной заливке. Такая заготовка получается очень красивой – яркие, сочные краски напомнят вам о теплых летних деньках холодной зимой и порадуют насыщенностью и жизнерадостностью. Что же касается вкуса этих огурцов в томатной заливке на зиму, то, уверена, он тоже произведет на вас самое приятное впечатление.
Еще один плюс рецепта огурцов в томатной заливке в том, что готовить их очень просто и недолго. Возможно, кому-то понравится, как и мне, что готовятся огурцы в томатной заливке без масла (но уксус и специи, разумеется, присутствуют). В общем, достоинств у таких огурцов в томате на зиму – предостаточно. Так что приглашаю вас ко мне на кухню, будем готовить!
Ингредиенты:
- 2 кг огурцов;
- 1,5 л воды;
- 200 г томатной пасты;
- 1 столовая ложка соли с горкой;
- 1 стакан сахара (250 мл);
- 200 мл 9% уксуса;
- зонтики укропа;
- веточки петрушки;
- чеснок.
Как приготовить маринованные огурцы с томатной пастой:
Отбираем свежие плотные не перезревшие огурцы. Отрезаем у них оба кончика и заливаем холодной водой. Выдерживаем так в течение 3-4 часов. Если огурцы очень маленькие, то их можно раскладывать в банки и целиком, но нормальные или крупные огурцы режем поперек на 2-4 кусочка – так их будет гораздо удобнее есть потом.
Очищаем чеснок. Промываем петрушку и укроп. На дно заранее простерилизованных банок кладем 2 зубка чеснока, зеленую веточку петрушки и небольшой зонтик укропа.
Готовим маринад. В кастрюлю наливаем воду, кладем томатную пасту, соль и сахар. Тщательно перемешиваем. Ставим кастрюлю на огонь и на большом огне доводим до кипения. Вливаем уксус.
Выкладываем огурцы, потряхивая банку, чтобы уложить их поплотнее.
Кипящим маринадом заливаем огурцы в банках до самого верха.
Прикрываем банки с огурцами в томатной заливке с томатной пастой крышками и ставим в широкую кастрюлю с выстеленным салфеткой дном – для стерилизации. Заливаем банки с огурцами водой, чтобы она на несколько сантиметров не доходила до горлышка банок, и ставим на огонь. На большом огне доводим до кипения, затем огонь уменьшаем до умеренного (чтобы не было бурного кипения), и стерилизуем в течение 15 минут.
После чего банки осторожно вынимаем и герметично укупориваем. Переворачиваем банки вверх дном, плотно укутываем одеялом и выдерживаем так сутки – до полного остывания.
Огурцы в томатном соусе на зиму в банках можно хранить при комнатной температуре, но в темном месте и подальше от источников тепла.