Главная Холодные Вяленая скумбрия. Как приготовить провесную скумбрию

Вяленая скумбрия. Как приготовить провесную скумбрию

Провесная скумбрия – вкусное и аппетитное лакомство, которое каждый сможет приготовить в домашних условиях. Гастрономические качества этого продукта, если он сделан правильно, вполне могут причислить его к деликатесам. Технология приготовления вяленой рыбы включает некоторые особенности, о которых мы расскажем подробнее.

Особенности

Скумбрия обитает в водах Атлантического океана. Она высоко ценится за счет множества полезных свойств и отменного вкуса. Эта рыба богата на витамины, микроэлементы, а также может похвастаться высокой полезной жирностью. Второе название рыбы – макрель, но на территории России оно используется редко.

Особая разновидность вяленой макрели, сделанной по специальной рецептуре, называется провесной. Как правило, ее используют для холодных закусок, однако, в качестве основного блюда с правильно выбранным гарниром, она также подойдет. Рыбу можно подавать к столу на обед или ужин.

Энергетическая ценность провесного деликатеса и свежей скумбрии различается:

натуральная рыба – чуть более 150 килокалорий в 100 граммах продукта;
вяленая – примерно 200 килокалорий.

Данный показатель может варьироваться в зависимости от способа приготовления и используемых при этом ингредиентов.

Польза и противопоказания

Тем, кто сидит на диете или внимательно следит за своим весом, нужно запомнить, что данный вид рыбы не относится к диетическим. Несмотря на это, макрель обрела популярность за счет своего положительного воздействия на организм:

укрепление иммунитета;
насыщение организма белками;
регулярное употребление рыбы помогает справиться с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и вывести из тела лишний холестерин;
медики рекомендуют этот продукт тем, у кого наблюдаются проблемы с костной тканью;
жирные кислоты, которыми богата скумбрия, предотвращают образование раковых опухолей.

Однако, помните, что даже самый полезный и безобидный продукт хорош в меру. Макрель необходимо с осторожностью принимать в пищу беременным и кормящим женщинам. При проблемах и хронических заболеваниях желудка или кишечника перед употреблением такой рыбы желательно проконсультироваться со специалистом.

Как приготовить

Классический рецепт

Рассмотрим простой вариант, для которого необходимы доступные по цене продукты.

Подготовьте следующие ингредиенты:

две замороженные рыбы среднего размера;
два литра питьевой воды;
сахарный песок – одну столовую ложку;
соль – шесть столовых ложек;
20 горошин перца (используется черный и душистый перец);
несколько крупных листьев лаврушки.

Процесс приготовления выглядит следующим образом.

Тщательно промываем рыбу. Далее нужно отрезать голову и избавить макрель от внутренностей, в том числе черных пленок.
Промываем и просушиваем скумбрию.
Для приготовления маринада в воду кладут специи, соль и сахар, все перемешивают. В качестве тары для засолки можно использовать стеклянную банку объемом 2 литра или судок.
Скумбрию перекладываем в емкость, плотно закрываем крышкой или пленкой и отправляем в холодильник на трое суток.
После этого рыбу нужно достать и подвесить вниз головой на несколько часов. За это время со скумбрии стекут остатки маринада.
Завершающий этап – подвесить лакомство за хвост на пару дней в хорошо проветриваемом помещении. Если вы живете в квартире, подойдет балкон или лоджия.

В рецепте указана мороженая скумбрия, так как именно данный вид продукта более распространен. По возможности лучше использовать свежую рыбу. В таком случае готовое блюдо получится более сочным и ароматным.

Подробнее о том, как приготовить провесную скумбрию, вы узнаете из следующего видео.

Сухой засол

Пользуется популярностью методика приготовления аппетитной рыбы сухим засолом. Это быстрый и простой способ получить ароматное угощение. Минимум ингредиентов – максимум вкуса.

Приготовьте следующие продукты:

две замороженные макрели;
соль – 4 столовые ложки;
сахар – 2 столовые ложки.

Также понадобится пищевая фольга. Для начала рыбу нужно выпотрошить, голову отрезать. Тушки тщательно промываются и обсушиваются. Для приготовления состава для засола необходимо смешать соль и сахар. Учитывая личные вкусовые предпочтения, можно добавить любимые специи, которые подходят для данного вида рыбы.

Горсть полученной смеси необходимо насыпать на фольгу и после этого завернуть в нее скумбрию. Тщательно обмажьте рыбу изнутри. Плотно обернув макрель, ее оставляют при комнатной температуре на несколько часов. После этого отправляем лакомство в холодильник на 48 часов. Один раз в день ее необходимо переворачивать, чтобы продукт равномерно пропитался.

По истечении вышеуказанного времени с рыбы снимают фольгу, промывают от соли и оставляют сушиться на 1 день. После этого деликатес готов к употреблению.

Готовую рыбу желательно съесть как можно скорее из-за ее жирности. Обычно ее хранят не более 3-4 дней. После этого вкусовые характеристики продукта будут ухудшаться.
Следите, чтобы в комнате, где сушится макрель, не было насекомых. Такая рыба особенно привлекает мух. Температура в помещении должна быть достаточно прохладной.
Скумбрия – очень питательный и сытный продукт, поэтому ее обычно в большом количестве не готовят, если вы не хотите только накормить лакомством большую компанию.
Во время покупки внимательно осмотрите рыбу. Идеально подходит жирный продукт с ярко выраженными светлыми полосами. Рыба должна быть плотной, с гладкой текстурой и равномерным окрасом.
Во время сушки макрель должна висеть свободно и не соприкасаться с другими продуктами или предметами.
Идеальный вес скумбрии для приготовления такого блюда – около 0.5 килограмма.
Качество и свежесть сырой рыбы легче определить, чем состояние замороженного продукта. В любом случае макрель должна иметь приятный и характерный запах.

Длительность последнего этапа приготовления вяленой рыбы может варьироваться. Все зависит от размеров основного продукта, особенностей рецепта, состава маринада и прочего. Если вы имеете дело с быстрым рецептом, в котором используется насыщенный маринад, достаточно нескольких часов. И как только скумбрия немного подсыхает, ее снимают и подают к столу.

При стандартной рецептуре на просушку отводится минимум 24 часа. Иногда необходимо двое суток или больше. Если вы хотите получить более подсушенную закуску, то время увеличивают, в противном случае – сокращают.

Рыба — полезный и любимый многими продукт. Лучше всего приготовить ее самому. Как готовится соленая скумбрия в домашних условиях?

Рыба — очень важный продукт в питании человека. Это прекрасный источник легкого белка высокого качества, в отличие от красного мяса. Содержит большой список минералов, микроэлементов, амино- и жирных кислот.

Скумбрия — рыбка с сине-зеленой спинкой, покрытой черными полосами. Длиной тушка достигает не более 0,6 м. Промысловая рыба обитает в северной части Атлантического океана. Летом она может мигрировать в Белое море и Баренцево. Наибольшая ее популяция находится в Северном море от юго-западных берегов Исландии до пролива Ла-Манш. Она питается планктоном и мелкой рыбешкой.

Готовится скумбрия всевозможными способами. Ее варят, жарят, солят целиком или кусочками. Скумбрия соленая является отличной закуской и красиво дополняет праздничный стол. Этот дар моря, как любые морепродукты, — отличный поставщик белка, который легко усваивается. В 100 г рыбы содержится половинная доля дневной нормы белка.

Ее ценят за богатое содержание йода, натрия, фтора, хрома, витаминов PP, В12, D. Благодаря большому содержанию жирной кислоты Омега-3, отмечено высокое положительное воздействие на организм. Повышается иммунитет, нормализуются обменные процессы, гормональный уровень, улучшается работа сердечно-сосудистой системы.

Показана для включения в рацион детям, будущим мамам. Не рекомендуется есть этот продукт людям, болеющим аллергией и имеющим повышенную чувствительность к рыбным блюдам. У кого хронические болезни печени, почек и желудочно-кишечного тракта, тем не стоит соблазняться копченой или соленой рыбой.

Покупайте свежую или мороженую рыбку. Если тушка на ощупь упругая, гладкая и покрыта прозрачной слизью, значит она свежая, не залежавшаяся. У качественного продукта отсутствует сильный рыбный запах. Остерегайтесь прогорклого душка или аммиачного аромата.

На коже не должно быть пятен или много крови. Чешуя плотно прижата. Хвостик прямой, а не загнутый или высохший. Положите тушку на руку: качественный продукт не будет свисать вниз с ладони, а останется прямым.

Загляните в жабры, если чистые, красные и без слизи, это то, что нужно. Посмотрите на брюшко — оно плоское без вздутия. Глаза не тусклые, а выпуклые и влажные. Надавите на тушку пальцем: вмятина быстро выпрямилась — все в порядке, в противном случае стоит отказаться от такого продукта.

При наличии в магазине аквариума проверьте свою покупку. Свежая рыба не будет лежать на поверхности, а пойдет на дно.

Чтобы приготовить соленую рыбку, выбираем особь средних размеров до 300 г.

Как вкусно посолить скумбрию?

Как же приготовляется скумбрия соленая в домашних условиях? Этот процесс подвластен не только опытным домохозяйкам-кулинарам, но и новичкам, не имеющим опыта. Применяя рассолы или сухой посол, мы получим сочную, не пересоленную и вкусную рыбку и сохраним в ней все ее полезные свойства.

Как приготовить скумбрию соленую целиком? Отрезаем голову и хвост, освобождаем от кишок. Мороженую рыбу предварительно размораживаем. Промываем тушки под краном и высушиваем бумажными салфетками.

Для 2 штук варим рассол в таких пропорциях:

400 мл воды;
не более 3 ст. л. соли;
горький и душистый перец не менее 15 горошин;
3-5 лавровых листов.

Кипятим рассол, остужаем и добавляем специи. Подготовленную скумбрию выдерживаем в рассоле в холодильнике. Через сутки к нашим услугам скумбрия соленая целиком.

Солим рыбку не целиком, а кусочками. Скумбрию в домашних условиях готовим так: отрезаем голову, хвост, потрошим, моем. Затем аккуратно удаляем хребет и режем на средние кусочки.

Готовим рассол из расчета для двух единиц:

Не повредит сушеный базилик, на любителя, достаточно 1 ч. л. Кипятим в рассоле ингредиенты. Соблюдаем полную растворимость соли и сахара. Снимаем с огня и охлаждаем. Выкладываем в чистую, сухую емкость, можно в банку, заливаем рассолом, накрываем крышкой и оставляем на 2 часа. Прячем в холодильник на сутки. По истечении положенного срока блюдо готово к употреблению, предварительно его нужно посыпать кольчатым лучком и сбрызнуть душистым подсолнечным маслом.

Что включает в себя приготовление в домашних условиях рецепт сухого посола?

Как приготовить соленую скумбрию без рассола? Отделяем голову и хвост и промываем под проточной водой. Режем брюшко и вынимаем все внутренности, включая молоки и икру, если имеется. Моем нутро брюшка и засыпаем в него 2 ч. л. соли. Используйте чистую соль без добавок.

Сухой посол исключает применение воды. Кладем в чистый сухой, желательно из нержавейки, контейнер или кастрюлю морепродукты спинками вниз, закрыв полностью дно. Посыпаем солью. Первый слой покрываем вторым, не забывая о соли. И так далее. Наверх ставим гнет и прячем контейнер в темном месте до 6 суток. Мелкие экземпляры просаливаются быстрее, достаточно и 3 суток.

Важно! Сухой посол приведет к обильному выделению рыбой сока. Его обязательно нужно сливать, так как он является питательной средой для микробов и вредных бактерий, способных морепродукты сделать непригодными для потребления.

Еще один способ — сухой посол кусочками. Берем две рыбины, чистим. Моем, вырезаем плавники, высушиваем, режем на кусочки до 1,5 см по ширине.

Понадобится:

соли — 4 ч. л.;
сахар — 1 ч. л.;
лавровый лист — 2 шт.;
8 горошков черного перца;
овощная приправа с кусочками моркови — 1 ч. л.

Перемешиваем соль с сахаром, соединяем со специями. Для пряности хорошо прибавить 2 ч. л. горчицы или горчичного порошка. Каждый кусочек обваливаем в смеси специй, плотно выкладываем в посудину, закрываем крышкой и определяем в холодильник. Поскольку рыба измельчена, то сухой посол не будет способствовать выделению сока. Через 2 дня все готово.

Указанные способы приготовления соленой скумбрии в домашних условиях не сложны и не трудоемки. Применяйте рассол или сухой посол и наслаждайтесь отменным вкусом.

Свежую скумбрию помыть в холодной воде (лучше морской), не разрезая брюшка, вынуть внутренности через жаберные отверстия. Удалить жабры острым ножом, сделать надрезы на брюшке или же вдоль спинок. Снова помыть рыбу, дать воде стечь, распластать и посыпать брюшные полости сухой солью и сахаром (1ч ложка соли и 2г сахара на одну рыбешку).

Подготовленную таким способом уложить спинками (в один ряд) на свернутую в 4 раза чистую бумагу, вместе с бумагой перенести на фанеру, тарелку или блюдо. Поставить в холодильник и выдержать в нем в течение 2 дней, чтобы рыба пропиталась солью и созрела. Потом ее помыть в холодной воде, дать воде стечь, снова выложить рыбу спинками в один ряд на свернутую в 4 раза чистую бумагу. И выдержать в течение 1-2 дней в холодильнике, чтобы рыба подсохла и созрела полностью.

Готовую вяленую скумбрию очистить от кожи, отрезать головы, вынуть хребты, порезать на кусочки и подать к столу с нарезанными дольками помидорами.

Срок хранения вяленой скумбрии в холодильнике — 5 дней. Чтобы продлить этот срок, рыбу после созревания нужно очистить от кожи, отрезать головы, вынуть хребты, порезать пополам или на кусочки. И плотно уложить в подготовленные сухие банки на 1,5см ниже от верха шеек. Потом банки залить прованским (маслиновым) или рафинированным подсолнечным маслом на 0,5см ниже от верха шеек, выдержать в течение часа. Если необходимо, долить подсолнечное масло, накрыть банки подготовленными крышками, закупорить. Проверить герметичность закупорки и сохранить продукт в холодном месте.

4 (80.99%) 101 votes

Ну что ж пришла пора вернуться с далекого Марса на нашу Землю. Недавно был у друзей, где на стол была подана скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная. Я и не догадывался раньше, что скумбрию можно готовить дома, однако со мной поделились рецептом, да и я под впечатлением поискал подобные рецепты и теперь конечно же поделюсь ими с вами. Надеюсь, что в этой подборке найдется подходящий вам рецепт. Да, кстати, большинство рецептов писали женщины и я не стал менять оригинальное изложение и выдавать рецепты за свои — во-первых так будет нечестно, а во-вторых исчезнет изюминка повествования….

Рыбку любят все, а если и не все любят, то все знают, что рыба кладезь полезных веществ: Омега-3, йод, фосфор, фтор, белок. Ученые утверждают, что ежедневно необходимо съедать 100 граммов рыбы.
Особенно рыбку нужно кушать деткам, так как их организм растет и должен в достаточной мере получать витамины. Не зря наши бабушки в обязательном порядке поили наших родителей рыбьем жиром, и болели наши родители в детстве реже наших детей.
Итак, для того чтобы у нас с вами получилась скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная, нам нужно запомнить несколько несложных правил:

Внимательно отнеситесь к свежести рыбы. Свежая скумбрия должна иметь тугую, пружинистую тушку, светловато-серого цвета, без намека на ржавчину и пахнуть рыбой, но не ярко пахнуть, а слегка.
На рыбе не должно быть каких-либо пятен, следов крови и прочего. Глаза не должны быть запавшими, тусклыми, сухими или мутными. Жабры здоровой рыбы красные, чистые, без признаков слизи.
Чешуя плотно прилегает, хвост должен быть ровным и не сухим, желательно, рыбу проверить в воде, свежая должна тонуть. Только такой эксперимент не подойдет мороженой рыбе.
Для засолки скумбрии мы выбираем крупненькие экземплярчики, весом не менее 300 граммов.

Место засолки

Чтобы наша скумбрия хорошо просолилась, готовим в доме прохладное место, у кого есть погреб, вам крупно повезло. У кого же погреба нет, отлично подойдет холодильник. Значит место готово.

Посуда

Посуда. Посуда нужна стеклянная или эмалированная, или пластиковая, на ваш вкус, главное, чтоб посуда не окислилась. Посуда, есть.
Переходим к тонкостям засолки скумбрии.

Важно помнить, это для засолки рыбы брать только крупную, каменную соль, не йодированную, так как йод повлияет на внешнюю привлекательность готовой рыбки, а крупная соль заберет на себя лишнюю влагу.
Итак, переходим к рецептам засолки нашей скумбрии.

Самый простой рецепт засолки скумбрии

Ингредиенты:

Если вы сомневаетесь в необходимости сахара — не сомневайтесь, сахар придаст рыбе отличный вкус.

Не люблю терять время на кухне, поэтому применим немного тайм менеджмента:

Ставим на огонь кастрюлю с водой, после того как вода закипит, добавляем все, кроме рыбы и варим минуты три. Через три минуты выключаем огонь, закрываем крышкой кастрюлю и оставляем остывать.
Тем временем займемся разделыванием скумбрии. Удаляем жабры, внутренности, голову и хвост по желанию. Скумбрию можно как нарезать кусочками, так и засаливать целой, на вкусовых качествах это не отразится.
Укладываем рыбу в приготовленную емкость и заливаем рассолом. Накрываем емкость и отправляем в холодное место на 12-24 часа.
Через 12 часов рыба малосольная и готова к употреблению, через 24 часа рыба окончательно просолится.

Выбирать вам какая больше нравится. После того, как рыба готова, рекомендуем нарезать и хранить в банке с растительным маслом.

Этот рецепт убережет вас от разочарования после приобретения некачественных продуктов

Ингредиенты:

Принцип приготовления схож с быстрым, простым рецептом:

Рыбу потрошим, варим и остужаем рассол, но в этом рецепте, после того, как рассол станет комнатной температуры, мы добавляем уксус.
Рассолом заливаем рыбу и ставим в место с комнатной температурой на 24 часа.
Дегустируем по прошествии суток.

В результате этих нехитрых действий, должна получиться Скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная.

Этот рецепт смело можно назвать универсальным, так как он подходит и для осетровых и для сельдевых. Преимущество этого рецепта в сроках приготовления, уже через двенадцать часов, вы можете наслаждаться чудесным вкусом просоленной рыбки.
Ингредиенты:

Процесс приготовления этой рыбки немного отличается. Подготавливая скумбрию, мы не просто потрошим ее, мы снимаем кожицу и удаляем кости. Сделать это просто, если надрезать рыбу по спине, вдоль хребта.

Скумбрию разрезаем на кусочки средних размеров, солим и даем 10 минут отдохнуть.
Тем временем чистим и нарезаем лук колечками.
Готовим маринад. Для этого смешиваем приправы, уксус и растительное масло.
Берем слегка просолившуюся рыбу, перчим, смешиваем с луком, выкладываем в заранее заготовленную посуду и заливаем маринадом.
Маринуется скумбрия при комнатной температуре не менее 10 часов, после чего отправляем “доходить” в холодильнике.

Рыбка, приготовленная по этому рецепту, тает во рту в прямом смысле слова. Она подойдет как к гарниру, так и на бутерброды. Скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная отличная закуска к любым напиткам, ну вы в курсе….

Не все люди любят готовить, но те, кто любит, предпочтут покупной маринованной скумбрии домашнюю.
В рецепте, предлагаемом ниже, рассмотрим, как засолить скумбрию в луковой шелухе с рассолом.

Ингредиенты:

Скумбрия замороженная — 3 шт.
Соль каменная — 3 ложки;
Вода — 6 стаканов;
Чай черный (да, да, да, именно чай) — 2 ложки;
Сахар — 1,5 ложки;
Шелуха лука — 3 горсти.

Скумбрию размораживаем естественным путем — без микроволновок, пара и тому подобного.
Тем временем готовим рассол. Шелуху хорошенько моем с помощью сита и проточной воды. Помещаем ее в кастрюлю, солим, перчим, сладим, засыпаем заварку, заливаем водой и ставим закипать.
После того, как вода закипит, выключаем газ и оставляем до полного остывания.
Скумбрию потрошим, хорошенько промываем, укладываем в эмалированную посуду, заливаем процеженный рассол, закрываем,
Ставим в холодильник и оставляем на трое суток. Каждый день рыбу переворачиваем для равномерной просолки и окрашивания.

Через трое суток, рыбку достаем, нарезаем и вкушаем.

Скумбрия, маринованная в чайном рассоле

Предлагаю попробовать скумбрию, маринованную в чайном рассоле.

Не могу сказать, насколько такая скумбрия пригодна для еды, так как у меня её съедают молниеносно. При этом я уверена, что приготовив такую рыбку, вы не захотите приобретать магазинную.
Ингредиенты:

Скумбрия замороженная — 2 шт.
Соль каменная — 4 ложки;
Вода — 1 литр;
Чай черный — 4 ложки;
Сахар — 4 ложки;

Приступим к приготовлению.

Размораживаем, потрошим рыбу, моем, сушим одноразовыми полотенцами.
Чай завариваем и остужаем, когда остынет, растворяем в нем соль и сахар.
Скумбрию укладываем в емкость, заливаем маринадом и оставляем на четверо суток в холодильнике.
Готовую скумбрию подвешиваем на ночь. Это нужно для того, чтоб лишняя жидкость ушла. Приятного аппетита.

К каждой хозяйке хоть раз в жизни гости нагрянули неожиданно, в такой ситуации спасают “мгновенные” рецепты. Что же это за рецепты? Все очень просто, это рецепты блюд, не требующих длительного процесса приготовления.
Один из таких рецептов-выручалочек — Скумбрия двухчасовая.
Для приготовления такой скумбрии нам нужно:

Приготовление:

Готовим рассол. Минут 10 варим рассол с луком, разрезанным на 4 части, пряностями и солью. Выключаем, остужаем.
Потрошим рыбу, моем и просушиваем бумажными полотенцами. Нарезаем не крупными кусочками, сантиметра по 2.
Складываем нарезанную рыбу в банку и заливаем рассолом, закрываем и ставим в холодильник на 2 часа.
За это время чистим и варим картошку, сервируем стол, достаем соленья.
Делаем прическу, макияж и готовимся к приходу гостей.

Очень простой рецепт приготовления скумбрии “на утро”.
Для него берем:

Скумбрию -1 шт.;
Соль — 1 ложка;
Сахар -0,5 ложки
Перец молотый, масло растительное, уксус.

Готовить очень простоЖ

Скумбрию потрошим, нарезаем средними кусочками.
Натираем каждый кусочек смесью перца, соли и сахара, складываем плотно в банку, ставим в холодильник.
Утром смываем лишнюю соль, перекладываем в чистую посуду и заливаем смесью уксуса и масла.
Через 2 часа с удовольствием садимся завтракать.

Скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная особенно это заметно с утра, если вечер был нелегким.

Маринованая скумбрия

А вот рецепт для любителей маринованной скумбрии.
Нам нужно:

Рыбу полностью НЕ РАЗМОРАЖИВАЕМ, так как красивенько нарезать полностью оттаявшую рыбу не получится.
Потрошим, удаляя голову и хвост, обмываем, красиво нарезаем.
Чистим лук и чеснок, лук нарезаем кольцами, чеснок пластинами.
Готовим маринад.
Соединяем масло, уксус, соль, сахар, перец и лаврушку.
Скумбрию складываем в большую емкость, добавляем лук и чеснок, заливаем маринадом, хорошо вымешиваем.
Выкладываем в баночку и на сутки ставим в холодильник.
Спустя сутки достаем и наслаждаемся.

Приятного аппетита!

Это блюдо готовится в двух этапах.
Берем:

Этап первый.

Потрошим скумбрию, вынимаем хребет и кости, разрезаем на филе.
Филешки хорошенько приправляем смесью соли и перца, складываем половинку к половинке, заматываем в пакет или пленку и отправляем в холодильник на сутки.
Достаем, смываем лишнюю соль, просушиваем, нарезаем и переходим ко второму этапу.

Этап второй.

Полукольцами нарезаем лук, сбрызгиваем уксусом, посыпаем сахаром по вкусу, мнем, чтоб лук дал сок.
Скумбрию смазываем смесью масла и уксуса, сверху выкладываем лук и готовимся к употреблению.

Любителей пикантного порадует рецепт Скумбрии с корицей.
Для этого рецепта нам понадобится:

Вода – 1 литр;
Скумбрия – 3 шт.;
Лавровый лист -4 шт.;
Соль – 250г;
Перец горошек и корица по вкусу.

Как готовить:

Варим рассол 5-10 минут, добавив к воде приправы.
Потрошим рыбу, промываем, сушим.
Остывшим рассолом заливаем скумбрию и отправляем в холодильник на трое суток.
Готовую скумбрию нарезаем и кушаем, приятного аппетита.

Теперь я думаю, каждый найдет для себя рецепт, чтобы получилась скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная, о том как и что у вас получилось, не забывайте писать в комментариях, а я тем временем снова буду искать что-нибудь интересное и захватывающее для своего блога, что-то такое чтобы зацепило.

Свежую скумбрию помойте в холодной воде, удалите внутренности и жабры через жаберные отверстия, не разрезая брюшка. Затем острым ножом разрежьте тушки со стороны спинки вдоль позвоночника, тщательно промойте и дайте стечь воде. После этого распластайте скумбрию и посолите ее внутреннюю часть сухой солью из расчета 1 ч. л. соли и 2 г сахара на 1 рыбу. Распластанные посоленные тушки скумбрии выложите в один ряд спинкой на сложенную вчетверо чистую бумагу, после чего перенесите на лист фанеры, тарелку или блюдо и поместите в холодильник для просолки и созревания. Через 2 дня промойте скумбрию холодной водой и дайте ей стечь. Затем снова выложите тушки в один ряд спинкой на сложенную вчетверо чистую бумагу и выдерживайте еще 1-2 дня в холодильнике для подсушки и созревания. Срок хранения вяленой скумбрии в холодильнике - 5 дней.

Кстати, для удлинения срока хранения очистите вяленую скумбрию от кожицы, отрежьте головы, удалите позвоночники, если хотите, нарежьте кусками. После этого плотно наполните полутушками или кусочками подготовленные сухие банки на 1,5 см ниже верха горлышка. Затем залейте банки с вяленой скумбрией оливковым или рафинированным подсолнечным маслом на 0,5 см ниже верха горлышка банки и оставьте на 1 час. Затем, если необходимо, долейте масло. Банки с вяленой скумбрией накройте подготовленными крышками, закатайте, проверьте качество укупорки и храните в холодном месте.