Главная Холодные Шурпа в домашних условиях. Шурпа в домашних условиях по классическим рецептам

Шурпа в домашних условиях. Шурпа в домашних условиях по классическим рецептам

Шурпа - это национальное узбекское блюдо , суп, рецепт которого родом с Востока. Шурпа относится к заправочным супам и имеет много различных названий. Готовится очень легко и просто. Суп готовят обычно на баранине, но можно готовить и на говядине для тех, кто не любит баранину.

Рецепт шурпы в домашних условиях

Состав:

Баранина - 1 кг, можно с косточкой или с жирком
Болгарский перец - 3 шт
Репчатый лук - 1 большая головка
Картофель - 3 средние картофелины
Помидор - 3 шт
Чеснок - 2 дольки
Зира (кумин), соль, перец - по вкусу
Укроп, кинза - по пучку

Приготовление:

Мясо нарезаем и жарим в казане. Тушим мясо где-то 10 мин.
Мелко нарезаем лук и добавляем в жареное мясо, увеличиваем огонь.
Как только лук приобретет золотистый цвет, добавляем морковь, порезанную соломкой, и приправу зиру.
Перец шинкуем и добавляем к мясу.
Помидоры очищаем от кожуры, нарезаем кубиками и также кладем в казан. Солим, добавляем остальные специи. Содержимое казана тушим 20 мин.
Очищаем картофель, нарезаем кубиками и добавляем в шурпу, заливаем водой до той густоты, какая Вам больше нравится. Доводим до кипения и кипятим 5 мин. Нарезаем свежую зелень, заправляем ей суп, а за 2 мин. до готовности необходимо добавить чеснок.
Прокипятите и дайте настояться.
Выньте зелень и разлейте шурпу, приготовленную в домашних условиях, по тарелкам.

Как приготовить шурпу из говядины?

Шурпа должна получиться наваристой и густой, чтобы она стала именно такой, ее нужно варить на медленном огне, как и другие супы, пришедшие к нам из Средней Азии.

Состав:

Приготовление:

Сало нарежьте на маленькие кусочки и обжарьте в сковороде, пока не вытопится жир. Вымойте и нарежьте мясо на кусочки среднего размера, положите в сковороду.
Помойте помидоры, почистите лук и нарежьте их. Добавьте в сковороду и обжарьте все вместе в течение 10 мин.
Затем вымойте, почистите картофель, и, нарезав кубиками, положите его на 5 мин. в сковороду обжариваться.
После этого налейте в кастрюлю 2 л воды, вскипятите ее и переложите туда мясо с картофелем и овощами. Когда вода снова закипит, добавьте соль и продолжайте варить шурпу на среднем огне в течение часа.
За 20 мин до готовности измельчите яблоки и чеснок, добавьте их в суп.
В конце приготовления положите в шурпу молотый красный и черный перец, лавровый лист, кинзу, ажгон или укроп. Если хотите, можете добавить куркуму, которая относится к очень полезным приправам и способна помочь даже при серьезных заболеваниях.

Как приготовить шурпу на костре?

Если предстоит встреча на природе, на костре можно приготовить прекрасную шурпу, которая будет как нельзя кстати после прогулки по лесу.

Состав:

Говядина или баранина - 600 г
Жир - 60 г
Лук - 600 г
Баклажан - 1 шт.
Картофель - 600 г
Помидоры - 300 г
Болгарский перец - 3 шт.
Морковь - 3 шт.
Вода - 3 л
Перец черный горошком, соль, лавровый лист, зелень, молотый кориандр, базилик
Маринад
Сахар, соль по вкусу
Уксус - 300 г
Вода - 300 мл

Приготовление:

Шурпа относится к восточным кушаньям , которые готовятся из баранины с овощами и специями. При приготовлении шурпы получается ароматный и насыщенный бульон, в котором и варятся мясо и овощи. Очень вкусная шурпа получается, если ее приготовить на костре во время отдыха на даче или на костре. Тогда она приобретает ни с чем несравнимый аромат, но и приготовленная дома из говядины шурпа тоже станет очень сытным и вкусным блюдом , которое порадует всех.

Наслаждайтесь и приятного Вам аппетита!

Сытная, наваристая вкуснейшая шурпа с овощами и жирным мясом будет идеальным блюдом на столе в холодный зимний вечер. Она наполнит зарядом бодрости, согреет и придаст хорошее настроение.

Мы представляем самые интересные рецепты шурпы.

Классический рецепт шурпы с бараниной

Вам понадобится:

лавровый лист – 2 шт.;
картофельные клубни – 500 г;
соль – по вкусу;
морковка – 1 шт.;
вода – 2 л;
мясо с костью – 0,7 кг;
томатный соус – 20 мл;
луковица – 1 шт.;
перец болгарский – 1 шт.;
бараний жир для поджарки;
чеснок – 2 дольки;
помидоры – 2 шт.;
горсть зелени;
черный и красный молотый перец по вкусу.

Как готовится шурпа из баранины:

Сытное блюдо с говядиной в казане

Что нужно взять:

Шурпа из говядины пошагово:

Удаляем со всех овощей кожуру и шелуху. Заливаем в казан масло, луковицы шинкуем перьями и обжариваем до золотистости.
Промытую мякоть говядины режем крупными кусками, загружаем к луку и готовим 15 минут, переворачивая на другую сторону.
Корни моркови нарезаем в форме соломки, болгарский перец рубим на брусочки, а помидоры – на четвертинки (если они мелкие).
Измельченные продукты складываем в казан и пассируем 2 минуты.
Наливаем кипяток. Его слой должен покрывать все ингредиенты. Тушим яство 40 минут. Огонь должен стоять на минимальной мощности.
Картошку рубим большими кубиками, выкладываем в суп, добавляем еще кипятка, соль, пряности.
Готовим блюдо 15 минут. Осталось покрошить нарубленные чесночные дольки и свежую зелень.
Суп шурпа должна постоять еще 10 минут и можно угощаться наваристым густым яством. Приятного аппетита!

Как приготовить шурпу из свинины?

От такого ароматного, жирного блюда любой мужчина будет в восторге.

Состав рецепта:

Алгоритм приготовления:

Мякоть свинины рубим на большие кубики.
Их мы засыпаем в казан или сковороду, заливаем маслом и обжариваем до румяной корочки.
Крупно рубим очищенные луковицы. Если лук мелкий, то его можно оставить в цельном виде.
Крупными кольцами шинкуем морковку.
Засыпаем к свинине морковку с луком и готовим 3 минуты.
Почищенный сладкий перец режем на крупные куски. Ссыпаем его к готовящимся продуктам и пассируем еще 4 минуты.
Крупными дольками рубим картофельные клубни, выкладываем в казан. Овощи и мясо продолжаем тушить в течение 15 минут.
Наливаем 2 литра воды и ждем, пока бульон закипит.
Добавляем соль, время от времени убираем пену с супа.
Острый перец измельчаем и бросаем в казан, уменьшаем огонь и потихоньку варим полтора часа.
С помидор снимаем кожуру и разрезаем на крупные дольки.
Выкладываем их в яство и готовим еще 4 минуты.
Плоской частью лезвия ножа давим чесночные зубчики, крошим в казан, насыпаем зиру, черный перец, измельченные виды зелени. Осталось только насладиться прекрасным вкусом сытного обеда.

В мультиварке

Основные продукты:

Как готовится шурпа в мультиварке:

Промытые мясо и сало режем кусочками.
Очищенный лук шинкуем на кольца.
Крупными кубиками рубим почищенную картошку.
Загружаем сало в чашу мультиварки и обжариваем до появления шкварок в режиме «Жарка».
Выкладываем шкварки в отдельную посуду.
В оставшемся жиру пассируем баранье мясо до румяности.
Засыпаем кольца лука и картофельные кубики. Жарим ингредиенты 10 минут.
Добавляем томатный соус и готовим в той же программе еще 10 минут.
Сыпем соль, крошим перец, наливаем 2,5 литра воды. Переставляем мультиварку в режим «Тушение». Время – 60 минут.
В конце готовки крошим измельченные кинзу, укроп и кладем лавровый листик.

Из оленины или косули

Шурпа из косули или оленины внесет разнообразие в привычные обеденные яства. Почувствуйте пряный аромат леса.

Компоненты рецепта:

Шурпа из оленины пошагово:

Подготовим все продукты: овощи почистить, оленину промыть и нарубить крупными кусками.
Выкладываем их в сотейник и обжариваем с кусочками лука.
Крупно нашинковать картофель, морковь, болгарский перец.
В казан или кастрюлю перекладываем обжаренные продукты, кусочки овощей. Заливаем это великолепие водой и варим при минимальной мощности огня 40 минут.
Крупно рубим грибы и чернослив.
Как только суп сварится, выкладываем в бульон пшено, грибы, пряности, рубленую зелень и чернослив. Готовим еще 20 минут. Вот теперь необычное яство можно разливать по тарелочкам. Приятного аппетита!

Способ готовки из курицы

Если вы не любите такой суп из-за тяжелого жирного мяса, сделайте его с курицей.

Что нужно взять:

Как готовится шурпа из курицы:

Разрезаем курицы на куски, складываем в котелок.
Залейте кусочки 3 литрами воды, дождитесь, пока жидкость забурлит на плите.
Нарубите в виде полуколец лук и бросьте его в котелок. Варим бульон 60 минут.
Очищенную морковь шинкуем ломтиками и загружаем к готовящимся ингредиентам с добавлением острого перца.
Смешайте зиру и кориандр, растолките их и добавьте в суп. Готовим еще 15 минут.
За это время очищенные картофельные клубни покромсайте кубиками, загрузите в кастрюлю и готовьте 10 минут.
Крупно порежьте помидоры и болгарский перец, закиньте их в след за картофельными кусочками.
Варите на слабой мощности огня до размягчения картофеля.
Осталось насыпать все специи, соль, зелень, подержать суп на газу еще 2 минут.
Подавайте на стол тарелочки с дымящимся супом вместе с лепешками.

Необычный рецепт из конины

Список ингредиентов:

Как готовится шурпа из конины:

Куски конины выкладываем на дно кастрюли с водой. Ждем закипания жидкости.
Кладем цельную почищенную луковицу и лаврушку. Готовим в течение 40 минут.
Мягкое приготовленное мясо выкладываем на разделочную доску и измельчаем.
Загружаем конину в сковороду с маслом и пассируем вместе с порезанной морковью и томатным соусом.
Поджарку с мясом перекладываем в суп, ждем, пока он закипит.
Насыпаем приправы, соль, кусочки зелени и варим еще 15 минут, убавив огонь.
Осталось накрыть на стол и подать ароматное блюдо.

Шурпа из лосятины – пошагово

Вам понадобится:

Как готовится шурпа в казане:

Ароматное, вкусное, сытное блюдо, приготовление которого не требует ни много времени, ни особых кулинарных навыков – шурпа классическая.

Основными ингредиентами шурпы являются мясо и овощи, т.е. то, что у каждой хозяйки всегда есть под рукой, а значит, приступить к приготовлению горячего можно в любой момент.

Шурпа классическая – общие принципы приготовления

Начнем с выбора продуктов. Мясо для шурпы лучше брать жирное – баранину, свинину, говядину – выбираем ребра, ошеек, куски на кости, вырезку с жирком. Также можно приготовить шурпу из птицы – идеально подойдет утка, домашняя курица.

Подготовленное мясо тщательно промываем и закладываем в чугунный казан или высокобортную сковороду. Слегка обжариваем, после заливаем водой и варим до готовности.

Очередь овощей: здесь мы можем использовать морковь, картофель, лук, сладкий перец и перец чили, томаты, баклажаны, кабачки, любой вид капусты и другие овощи. Их можно выложить в бульон к уже практически готовому мясу или предварительно обжарить и только после этого положить в общую кастрюлю. Желательно нарезать все овощи крупными кусками, чтобы они во время готовки не разварились и не превратились в кашицу.

Кроме вышеперечисленных ингредиентов используем множество приправ, специй и трав: зеленый лук, базилик, укроп, петрушку, кориандр, зиру, хмели, лавр, перец, кумин и другие по вкусу.

Перед подачей обязательно даем блюду настояться, чтобы горячее стало насыщеннее и еще вкуснее.

Для приготовления можно использовать не только варочную поверхность плиты, но и духовой шкаф, мультиварку и даже костер.

1. Шурпа классическая

Ингредиенты:

Мясо баранины с косточкой – пол килограмма;

Курдючное сало – небольшой кусок;

6 головок лука;

4 помидорины;

2 сладких перца;

3 морковины;

3 литра воды;

Кориандр, приправа зира – по пол чайной ложки;

Петрушка, укроп – по 1 букетику;

3 картофелины.

Способ приготовления:

1. В разогретый чугунок кладем сало курдючное (или можно свиное) и вытапливаем жир, а выжирки убираем с помощью шумовки.

2. В чугунок с жиром кладем мясо с косточкой, порубленное на небольшие куски и жарим до хрустящей корочки.

3. После появления корочки закладываем в мясо лук – крупной соломкой и снова обжариваем до золотистого цвета лука.

4. С помидор снимаем кожицу, режем на 4 части и кладем в чугунок.

5. Сладкий перец режем колечками и тоже добавляем к мясу.

6. Все тушим до момента, пока сладкий перец и помидоры полностью не разварятся.

7. Морковку очищаем и режем большим кубиком, кладем в чугунок вместе с зирой и кориандром.

8. Заливаем все тремя литрами воды, кладем букетик петрушки, обвязанный ниткой.

9. После появления пузырьков, сбавляем огонь, закрываем крышкой и варим 15 минут.

10. Очищенный картофель режем большим кубиком, кладем в шурпу, а букетик петрушки вытаскиваем из чугунка.

11. После полной готовности картошки, выключаем огонь и оставляем шурпу на полчаса.

12. При подаче наливаем в тарелки, посыпаем измельченной зеленью.

2. Шурпа классическая по-узбекски

Ингредиенты:

Филе баранины без жира – чуть меньше килограмма;

Жир от мяса;

2 луковицы;

Нут – 400 г;

4 морковки;

2 помидорины;

5 зубков чеснока;

3 листа лаврушки;

Кориандр, зира – 10 г.

Способ приготовления:

1. Баранину моем. Нут ополаскиваем и замачиваем на несколько часов.

2. Мясо режем большими кусками, кладем в металлическую глубокую емкость, заливаем водой, добавляем луковицу, разрезанную пополам. Провариваем на умеренном огне, постоянно убирая образующуюся пенку.

3. Через 30 минут в кастрюлю кладем нут и провариваем еще 1 час.

4. Тем временем бараний жир кладем на сковороду, добавляем нарезанный тонкой соломкой лук и немного прожариваем.

5. На сковороду к луку и жиру кладем помидоры без кожицы, томим еще несколько минут.

6. После помидоров выкладываем измельченный чеснок.

7. За полчаса до конца варки мяса закладываем в кастрюлю зажарку вместе с морковкой – брусочками, лавровый лист, кориандр, зиру и соль.

8. Готовую шурпу оставляем на 30 минут для настаивания, потом наливаем в тарелки и украшаем зеленью.

3. Шурпа: рецепт классический с говядиной

Ингредиенты:

1 килограмм мясо говядины;

4 клубня картофеля;

Головка лука;

1 морковина;

1 болгарский перец;

Томат – 150 г;

2 листа лаврушки;

Подсолнечное масло – 230 мл;

Приправа зира, молотый душистый перец, соль – 20 г.

Способ приготовления:

1. Говядину нарезаем кусками толщиной 5 см.

2. Картофель – средним кубиком, лук – на 4 части, морковку и перец средними полукольцами.

3. На горячую с маслом сковородку кладем перец, лук, морковку и прожариваем при непрерывном помешивании 5 минут.

4. Выкладываем на сковороду с овощами мясо, снова обжариваем и добавляем томат.

5. Вместе с томатом тушим 5 минут, не переставая мешать.

6. Овощно-мясную массу перекладываем в кастрюлю, наливаем воды, чтобы она полностью закрыла продукты.

7. После закипания кладем картошку, перец, высыпаем приправу зиру, добавляем лаврушку, подсаливаем.

8. При умеренном огне все провариваем около 1 часа.

9. Снимаем с огня и настаиваем.

10. Горячую шурпу разливаем по тарелкам, рядом ставим плоскую тарелку с гренками.

4. Шурпа: рецепт классический со свининой

Ингредиенты:

0,5 кг свинины с косточкой;

0,5 кг картошки;

1 морковина;

Листик лаврушки;

Букетик петрушки;

Любая приправа, соль – 20 г.

Способ приготовления:

1. Мясо с косточкой разрубаем на маленькие части и кладем в чугунок, наливаем воду, чтобы она полностью покрыло мясо, провариваем до мягкого состояния чуть больше получаса.

2. Картофель режем большим кубиком, закладываем в чугунок, солим, перчим и снова провариваем чуть меньше часа.

3. Лук и морковку моем и кладем в бульон к мясу и картофелю.

4. Добавляем лаврушку.

5. За 5 минут до полной готовности кладем 3 веточки петрушки и разные приправы, подсаливаем по вкусу.

6. После закипания снимаем кастрюлю с огня, вытаскиваем букетик петрушки и настаиваем 40 минут.

7. Разливаем по тарелкам. Добавляем для вкуса свежую зелень.

5. Шурпа классическая на костре

Ингредиенты:

Баранина с косточкой – 1 кг;

0,5 кг картошки;

3 морковины;

2 перца сладкого;

2 помидорины;

2 луковицы;

Головка чеснока;

Кумин, кориандр – 10 г;

Зелень базилика – 1 букетик;

Соль – щепотка;

Молотый черный и жгучий перцы – 20 г.

Способ приготовления:

1. Промытое и нарезанное крупными кусками мясо кладем в чугунок, подвешенный на специальные колья над костром, наливаем холодную воду, чтобы она полностью покрыло мясо, и доводим до бурлящих пузырьков.

2. Потихоньку убираем пенку и варим еще 2 часа.

3. По истечению данного времени немного подсаливаем, перчим и добавляем к мясу четвертины лука, кружочки моркови, провариваем 20 минут.

4. Закладываем картошку – большим кубиком, снова провариваем 20 минут.

5. Убираем чугунок с костра и настаиваем с закрытой крышкой 40 минут.

6. Разливаем по порционным тарелкам, посыпаем измельченными зелеными листочками базилика.

6. Шурпа классическая по-домашнему

Ингредиенты:

Кусок говяжьего мяса весом 1 килограмм;

5 клубней картофеля;

Головка лука;

1 морковина;

Томат – 130 г;

1 перец сладкий;

3 листика лаврушки;

4 горошка перца душистого;

Приправа зира – 20 г;

Подсолнечное масло – 300 мл;

Соль, молотый душистый перец – 30 г.

Способ приготовления:

1. Говядину режем крупными кусочками.

2. Клубни картофеля тоже нарезаем крупным кубиком.

3. Луковицу разрезаем на 4 части, морковку – крупными кружочками, перец – крупными полукольцами.

4. В металлическую емкость закладываем мясо и все овощи, кроме картошки без обжарки. Наливаем воды столько, чтобы она полностью покрыла продукты, ставим на сильный огонь и доводим до бурлящих пузырьков.

5. После появления пузырьков закладываем картошку, приправу зиру, перец горошком, лаврушку, сбавляем огонь и варим чуть меньше часа.

6. Готовую шурпу подаем в горячем виде, посыпанной сверху свежей петрушкой.

7. Шурпа с курицей: классический рецепт в мультиварке

Ингредиенты:

Полкило курицы;

Три картошки;

Две луковицы;

Два перца;

Крупная морковь;

Два мясистых помидора;

Два литра воды;

Зелень, соль, специи.

Способ приготовления:

1. Куриное мясо промываем и нарезаем на средние куски.

2. Выкладываем мясо в чашу, заливаем водой. Готовим на режиме «суп» около получаса.

3. Пока мясо варится, очищаем и нарезаем крупным кубиком все овощи.

4. Спустя 30 минут подсаливаем бульон, добавляем подготовленные овощи, специи. Продолжаем готовить на прежнем режиме 15 минут.

5. В готовую шурпу насыпаем измельченную зелень, оставляем на «подогреве» на 10 минут.

6. Подаем, вынув мясо и овощи на тарелку с помощью шумовки, отдельно наливаем в пиалу оставшийся в чаше бульон, присыпав его небольшим количеством свежей зелени и молотым перцем.

Шурпа хороша в свежеприготволенном горячем виде, остывшая и повторно нагретая она теряет свои вкусовые качества.

Можно подать к шурпе любой свой любимый соус: сметанный, горчичный, томатный, майонезный. Соус подают отдельно так, чтобы каждый мог положить желаемое количество.

Если для придания вкуса и аромата были использованы лавровые листья, веточки или коренья зелени, их лучше вынуть из готового блюда, чтобы при настаивании они не перебили вкус мяса и овощей.

Закладывая овощи в бульон, не забывайте об отводимом на их приготовлении времени. Те овощи, что готовятся дольше – кладем в начале, меньше – в конце.

Приправлять шурпу специями лучше за 10-13 минут до готовности блюда.

Восточное блюдо шурпа (шорпо, чорба, сорпа, чорпа) - это очень наваристый и суп , для приготовления которого используются жирное мясо, свежие овощи, много пряностей и зелени. Шурпа очень популярна в тюркоязычных регионах Востока и в классический рецепт жирного супа обычно входит грудинка баранины или корейка. Но вместо баранины для приготовления блюда вы можете использовать также говядину и даже свинину, хотя в традиционную шурпу свиное мясо не добавляют.

В овощной части классического рецепта шурпы обязательно присутствуют морковь, картофель и лук. Кроме овощей в этот острый суп часто добавляют фасоль (или мелкий маш), горох нут, чечевицу, кукурузу. Особую пикантность и неповторимый вкус блюду придают разные фрукты: сливы, яблоки, айва, курага. В разных регионах шурпа готовится по-своему и вы можете использовать все эти рецепты для приготовления вкусных наваристых супов в домашних условиях, чтобы порадовать своих домочадцев разнообразным меню первых блюд.

Шурпу можно готовить в домашних условиях двумя методами: кайтнама, когда кусочки баранины (или говядины) и овощи надо хорошенько отварить на медленном огне; каурма - все ингредиенты сперва надо обжарить в казане, а затем залить водой и варить. Кстати, приготовленный по классическому рецепту острый суп шурпа поможет быстро избавиться от похмелья после праздничного застолья.

♦ ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

❶ Овощи для супа мелко нарезать не надо. Например, перец и помидоры достаточно разрезать на 4 части, морковку и картофель разрезаем пополам, а мелкие корнеплоды оставляем целыми;

❷ Шурпу из баранины обязательно подавайте горячей и начинайте кушать, когда суп едва остынет. Остывший суп будет уже не таким ароматным, а тончайшие вкусовые нотки приправ полностью не раскроются;

❸ Выбирайте для приготовления блюда мясо молодого барашка (лучше всего ягненка до года), которое прилегает к кости;

❹ Ценители наваристых жирных супов советуют использовать для приготовления шурпы сразу два вида мяса (например, говядина и баранина), не отделяя от костей;

❺ Еще один кулинарный изыск: перед тем, как приготовить суп, обжарьте в казане мелкие кусочки сала и выложите шкварки на тарелку;

❻ Для приготовления шурпы используются самые разные специи и много зелени: петрушка, базилик, кинза, укроп, кориандр, зира, сухой чеснок, хмели-сунели, черный перец;

❼ Для того, чтобы приправы пропитали баранину своим ароматом, добавляйте специи и пряности в самом начале приготовления блюда, а вот посолить шурпу желательно незадолго до завершения варки.

♦ КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ШУРПЫ

Ингредиенты:

· Баранина (говядина) - 300 гр.;

· Картофель - 5 шт. среднего размера;

· Морковь - 2 шт.;

· Луковица - 3 шт.;

· Помидоры - 2 шт.;

· Сладкий перец - 1 шт.;

· Зелень (базилик, петрушка, укроп, кинза);

· Специи (зира, черный и красный перец, кориандр);

· Соль.

Как готовить блюдо:

♦ ШУРПА ПО-ТАТАРСКИ ИЗ БАРАНИНЫ

♦ ШУРПА ПО-УЗБЕКСКИ ИЗ ГОВЯДИНЫ ИЛИ БАРАНИНЫ

- нажмите на фото и разверните пошаговый рецепт

♦ ШУРПА С БАКЛАЖАНАМИ И МЯСОМ НА КОСТЯХ

- нажмите на фото и разверните пошаговый рецепт

♦ ШУРПА ИЗ УТКИ

- нажмите на фото и разверните пошаговый рецепт

♦ ШУРПА ИЗ СВИНИНЫ

- нажмите на фото и разверните пошаговый рецепт

♦ ВИДЕО. КАК ГОТОВИТЬ ШУРПУ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Шурпа — это очень популярное в Узбекистане блюдо. Готовят ее как дома, так и во всех кафе и ресторанах, хоть в больших, хоть в самых маленьких. И везде она не просто вкусна, а очень вкусна! И не случайно на всех больших торжествах, к примеру свадьбах, всегда первым блюдом подается этот густой, насыщенный суп.

Это блюдо любят за то, что готовится она достаточно просто, а получается настолько вкусной, что хочется готовить и кушать ее как можно чаще. Суп этот такой питательный и сытный, что скушав за обедом только его, второе кушать уже не захочется. Поэтому смело можно сказать, что он заменяет и первое, и второе.

Когда мы жили в Узбекистане, то готовили его не только в качестве обеда, но и в качестве лечебного средства. Да, да, не удивляйтесь! Как только кто-то в доме начинал покашливать, тут же шли на базар за бараниной, все остальные ингредиенты всегда были в наличии. И варили шурпу. Она не только устраняла легкое недомогание, но неизменно придавала сил и хорошего настроения.

Этот наваристый суп мы варили в основном в двух вариантах — с бараниной и овощами, и с бараниной, овощами и горохом нут. Иногда баранина была нам недоступна, и тогда варили из говядины. В общем-то можно готовить и из нее, но, конечно, она не сравнится с этим же блюдом, приготовленным из баранины.

Именно баранина дает супу неповторимый вкус и аромат, которые сложно описать словами. Но я сегодня дам Вам оба рецепта, и еще один рецепт — вариация на первых два. А Вы приготовив хотя бы по одному из них, сами поймете о чем я говорю.

Узбекская шурпа из баранины и овощей по–классическому рецепту

Нам понадобится (на 5 порций):

баранина(ребрышки и мякоть) — 600 гр
лук — 1 шт (300 гр)
морковь — 1 шт (200 гр)
помидор — 1 шт (150 гр)
болгарский перец — 1 шт (100 гр)
картофель — 2-3 шт (300 гр)
репа — 1 шт (по желанию) (200 гр)
перец острый — по вкусу
специи — зира, кориандр молотый, базилик, паприка — 1 ч. ложка(или всего по щепотке)
соль, перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:

1. При покупке баранины старайтесь приобретать свежее, не заветренное мясо. Иногда в мясном отделе можно увидеть, как на витрине в холодильнике лежат бараньи ребрышки настолько заветренные, что от такого мяса не будет при варке никакого толка. Выбирайте мясо естественного цвета и вида.

2. Мясо помыть в прохладной воде. Ребрышки разрезать на порционные кусочки, мякоть разрезать на кусочки размером 6-8 см. Положить мясо в казан или кастрюлю с толстым дном и залить холодной водой. Поставить на огонь и довести до кипения. Во время закипания не забываем снимать пену.

Бывает разное мясо, от одного очень много темной пены, от другого поменьше. В первом случае, как только вода закипела, подождите 3 минуты, затем достаньте мясо, а воду вылейте. Кастрюлю ополосните от налета на стенках и снова налейте холодной воды, положите мясо и доведите до кипения. Снова снимите пену, ее будет уже совсем немножко. И варите мясо как обычно.

Если же Вы купили свежую баранину, и при варке образуется не очень много пены и она не слишком темная, то дайте покипеть мясу 10 минут (снимайте пену специальной ложкой) и добавьте щепотку соли. Соль вытянет из мяса пену побыстрее и бульон будет светлым.

3. Мясо варим 1 час. Не старайтесь допускать, чтобы оно кипело очень сильно. В этом случае мы можем получить мутный бульон, к тому же вода быстро выкипит, и придется ее добавлять. Чего делать не желательно! Старайтесь в самом начале рассчитать количество жидкости, и больше воды не подливать. Но если не получилось, то добавляйте только кипяченую горячую воду!

4. За это время чистим и режем очень тонкими полукольцами лук. Морковь и картофель чистим, и если они не очень крупные оставляем целиком, или же режем на 2-4 части.

Шурпу отличает то, что все овощи в ней должны быть крупными. В этом случае вкус сохраняется и в самих овощах, которые дополнительно пропитываются мясным бульоном, а также и сам бульон насыщается овощным вкусом!

5. Когда жили в Узбекистане специально для приготовления блюда покупали репу, называлась она там калган, и добавляли ее, нарезав небольшими кубиками по 3-4 см толщиной.

Уже живя в России пробовала добавлять нашу репу, получается хорошо. Но если репы нет, то ничего страшного не произойдет и без нее. Если я варю это блюдо, то не бегаю специально в поисках репы. Есть — кладу, нет — на нет, и суда нет!

6. Болгарский перец режем на 4-6 частей перьями, или же кольцами.

7. У помидора вырезаем плодоножку и делаем крестообразный надрез в верхней части.

8. Как закладывать овощи? Через час варки мяса, кладем порезанный лук, репу, если есть. Помидор опускаем в бульон целиком, через пару минут достаем и снимаем кожицу. Затем снова опускаем в бульон, также целиком.

Иногда в шурпу добавляется курдючный жир. Он дает тот самый полезный навар, снимающий простудную хворь. Если Вам повезло купить с бараниной немного курдючного жира, храните его в морозилке и добавляйте в мясные блюда понемногу, даже если Вы готовите говядину.

Весь жир вываривается, становится невидимым, а все, что Вы с ним приготовите будет невероятно вкусным и полезным. Если у Вас есть такая роскошь, то возьмите немного, граммов 30, мелко порежьте, и отправьте в бульон вместе с овощами.

9. Варим овощи и мясо до полной готовности мяса. Оно должно с легкостью отделяться от кости.

10. Как только это произошло, добавляйте все оставшиеся овощи, а именно картофель, морковь и болгарский перец. А также добавьте небольшой острый стручок горького красного перца, или же отрежьте только кусочек. Но добавить хоть немного для вкуса и аромата надо. Не бойтесь вкус шурпы не будет горьким.

Просто не забудьте его после приготовления удалить. Не то попадется кому-нибудь такое счастье!

При варке бульонов с овощами нельзя полностью закрывать крышку кастрюли. Также нельзя допускать, чтобы содержимое сильно кипело. Вкус овощей в этом случае теряется, а бульон становится мутным и не вкусным!

Поэтому, убавляем огонь до минимума, чтобы содержимое только слегка побулькивало. Крышкой накрываем, но оставляем внушительную щель.

11. Вместе со второй очередью овощей добавляйте и все специи, всех можно взять по щепотке. Чувствуете, какой аромат пошел — это зира! Без нее узбекская кухня немыслима!

12. Как только бульон с с овощами закипел, посолите по вкусу. Не солите сразу много. Лучше впоследствии посолить еще немного, чем допустить, чтобы она получилась пересоленой.

13. Варим суп теперь уже до полной готовности овощей. Старайтесь их не переваривать! За 5 минут до готовности не забываем добавить черный молотый перец. Как только сварились, тут же и выключайте огонь.

14. Теперь крышку можно прикрыть полностью и дать ей возможность постоять минут 10-15, чтобы она отдохнула и еще лучше насытилась вкусом.

15. Подавать ее в глубокой миске со свежей зеленью — укропом, петрушкой и зеленым луком. Нарезать ее помельче и посыпать суп сверху. Суп получается густым.

Ну и осталось теперь насладиться вкусом! И поверьте мне на слово — это будет просто незабываемое ощущение, прямо с первой же ложки! Даже не надо будет пытаться распробовать. Здесь уже только один аромат готов сразить наповал, а вместе со вкусом — так это вообще не описать словами!

Остается только добавить, что летом в такой суп можно добавлять свежие кисловатые яблоки, а осенью заменять картофель на айву. Конечно, айва сейчас у нас дорогое удовольствие, но по такому случаю, одну айву можно и купить. Это того стоит! К тому же суп получится без картошки более диетическим, легким и ароматным.

Следующий рецепт не менее популярен в Узбекистане, чем первый. И готовят по нему не реже, чем в первом варианте. А основное отличие состоит в том. что готовится такой вариант с горохом нут.

Узбекский суп с овощами и горохом нут

Нам понадобится (на 7 порций):

баранина с косточками — 800 гр -1 кг (ребрышки или тазобедренная часть)
курдючный жир (если есть) — 30-50 гр
горох нут -200-250 гр
лук — 500 гр
морковь — 200 гр
помидоры — 250 гр
болгарский перец — 250 гр
картофель -300 гр
зира, кориандр — по 0,5 ч. ложки
растительное масло — 4 ст. ложки
свежая зелень — для посыпки

Приготовление:

1. Горох нут следует перебрать, хорошенько промыть и замочить в теплой воде минимум на 12 часов, а лучше на сутки. Горох увеличится в объеме в несколько раз, поэтому воды нужно брать побольше. Так, если гороха Вы возьмете стакан, то воды надо брать четыре стакана.

2. Мясо порезать на порции на 7-8 кусочков, получится довольно крупно.

3. Лук очистить и порезать очень тонкими полукольцами.

4. Морковь, болгарский перец нарезать кубиками. Овощи будем все резать кубиками 1х1 см, чтобы они были одинакового размера с горохом

5. На помидорах сделать сверху крестообразный надрез и залить на 2-3 минуты кипятком. Затем воду слить, а помидор очистить от кожицы. Порезать его такими же мелкими кубиками.

6. В казане прогреть растительное масло до сизого дымка и обжарить мясо на сильном огне до золотистой корочки.

7. Добавить лук и не убавляя огонь, обжариваем его до мягкости.

8. Когда лук слегка зарумянится добавляем морковь и обжариваем все вместе 5-6 минут.

9. Теперь очередь помидоров и болгарского перца. Добавляем их вместе и жарим 3-4 минуты. Затем убавляем огонь до среднего и тушим 10 минут.

10. Промыть горох в нескольких водах или в дуршлаге.

11. Залить содержимое двумя литрами холодной воды и добавить промытый горох. Добавить также порезанный небольшими кубиками курдючный жир, если есть. Даем закипеть. После чего огонь надо убавить до самого маленького.

Крышкой полностью не закрывать, оставить большую щель. Содержимое не должно сильно кипеть, не то бульон будет мутным, а овощи не вкусными.

12. Варить 1-1,5 часа, до тех пор пока горох не станет мягким. Варим на маленьком огне, но следим, чтобы кипение присутствовало.

13. Картофель режем кубиками 1х1 см и добавляем в бульон. Солим по вкусу, не забываем добавить специи. Варим 15-20 минут до готовности картофеля. За 5 минут до готовности не забываем поперчить по вкусу. Можно положить также и лавровый лист.

14. Затем плотно закрываем крышкой и оставляем наваристый суп отдыхать, напитываться соками и набираться сил.

15. Затем разливаем по глубоким тарелкам, в Узбекистане они называются — коса. Посыпаем измельченной зеленью и наслаждаемся вкусом.

А вкус у такой шурпы также совершенно особенный — насыщенный, богатый, суп получается аппетитным, сытным и питательным. С таким точно не захочется уже никакого второго блюда. Следует напомнить, что если Вы добавляли курдючный жир, то Вы его уже не найдете в супе. Он весь выварился в бульон, и наполнил его вкусом и полезностью.

Шурпа по–узбекски с овощами и горохом нут - рецепт №2

Иногда, для разнообразия я совмещаю два предыдущих рецепта в один, и получается новый вкус, и не менее вкусная шурпа. Преимущество этого рецепта состоит в том, что мясо в нем не обжаривается и для его приготовления требуется меньше масла. То есть рецепт получается одновременно питательным и сытным, при минимальном количестве масла.

Конечно же, если есть курдючный жир, то его следует немного добавить. Не забываем про его лечебный и профилактический эффект.

Нам понадобится (на 5-6 порций):

мясо баранина на косточках — 600 гр
курдючный жир -30 гр (если есть)
горох нут — 200 гр (примерно 1 стакан)
лук — 1 шт
морковь — 1 шт
помидор — 1 шт
болгарский перец — 1 шт
острый красный перец — стручок (маленький)
картофель -2-3 шт
специи — зира, кориандр
соль, перец — по вкусу
растительное масло — 3 ст. ложки

Приготовление:

1. Горох промыть и замочить в большом количестве теплой воды, если гороха берете стакан, то воды надо налить четыре стакана. Замачивать горох следует не менее 12 часов, а лучше 24 часа. За это время он сильно увеличится в объеме. Пусть Вас это не пугает. Суп должен получиться таким, чтобы в нем в буквальном смысле стояла ложка.

2. Баранину промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. Как уже указывалось выше, старайтесь приобрести свежую или охлажденную баранину. Из сильно заветренной, и непонятно как замороженной баранины, вкусной шурпа не получится.

Мы покупаем каждую осень целого барана, свежего. Сами разделываем его на порционные куски, а потом варим и готовим из него до самой весны. Ведь известно, что настоящий , или , или лучше всего готовить из баранины.

И мне очень удобно покупать барана целиком, во-первых я сама его морожу, и точно знаю, что мясо у меня заморожено свежайшее. Во-вторых, я сразу же готовлю фарш, отдельно в пакеты закладываю ребрышки, отдельно мякоть.

Многие считают, что баранье мясо имеет специфический запах и отказываются приобретать его и тем более готовить. Позвольте не согласиться с такими людьми. Если мясо свежее, или правильно замороженное, оно не имеет неприятного запаха.

Извините, за отклонение от темы, но выбор правильного продукта — это всегда залог успеха блюда в целом! Поэтому эта информация, я думаю, кому-то будет очень полезна.

3. И так поставили мясо вариться. Будет появляться пена, ее надо снимать. После того, как закипит, убавить огонь, и дать покипеть 2-3 минуты. Затем мясо вытащить, а воду слить, ополоснуть кастрюлю от пенного налета и снова налить воды, примерно 2,5 — 3 литра. Положить в кастрюлю мясо.

4. Снова поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения на большом огне. Если будет появляться пена, то ее также нужно будет снять. Хотя ее уже будет совсем немножко, а бульон будет уже светлым.

Как только закипит, огонь убавить до минимального. Варить час.

5. Незадолго до этого нужно подготовить все овощи. Лук порезать тонкими полукольцами, или же мелкими кубиками. В Узбекистане обычно всегда используется нарезка лука в виде полуколец.

6. На помидоре сделать крестообразный надрез, залить его кипятком на 2-3 минуты, затем воду слить. Кожицу убрать, а помидор нарезать мелкими кубиками.

На сей раз у меня много мелких помидоров, остатки былой роскоши огородного сезона. Поэтому я решила не использовать тепличные покупные помидоры, а использую свои маленькие. Хоть и маленькие, зато свои, выращенные без всякой химии.

Кожицу с них я не снимаю, а просто режу на 4 части.

7. Ставим небольшой казанок на огонь, можно использовать и сковороду. Наливаем растительное масло, немного согреваем и кладем в него лук, слегка обжариваем. Доводить до состояния коричневого цвета его не надо, лук должен стать скорее полупрозрачным. А для этого не нужен большой огонь.

Обжариваем все вместе 4-5 минут. Если есть курдючный жир режем его на небольшие кубики. И выкладываем обжарку и жир в мясной бульон. Отправляем туда же и промытый горох.

9. Варим мясо до такого состояния, пока оно не начнет свободно отходить от кости. Горох при этом также должен быть полностью готов.

Но кости пока не убираем. А просто добавляем очищенные и порезанные довольно крупными кусками морковь, картошку и болгарский перец.

Допускается добавление овощей и в целом виде, и разрезанные на две части, особенно если они молодые и еще не очень крупные.

10. Кладем стручок красного острого перца. У меня небольшие стручки, хотя и очень острые, и я кладу их 2 штуки. Перчики у нас растут на подоконнике. Сначала куст рос в огороде, а потом я пересадила его в горшок, и теперь мне хватит свежих перчиков надолго. И в магазин не надо каждый раз бегать.

Перец класть не бойтесь, суп сильно острым не будет. Главное, не забудьте потом его убрать. Он отдаст весь свой вкус и аромат бульону и станет уже не нужным.

11. Добавим также и специи, их будет достаточно положить по одной -две шепотке. Зиру при этом можно растереть в ладонях. Аромат будет просто волшебным. Кориандр должен быть молотым. Посолить следует тоже сейчас, а вот поперчим уже в самом конце, за 5 минут до готовности.

12. Если мясо было не на ребрышках, как у меня сегодня, то его достаем и очищаем от костей. Режем его кусочками и отправляем обратно в кастрюлю. Косточки выкидываем.

13. Варим овощи при небольшом огне и при минимальном кипении. Крышку можно закрыть, но оставить при этом внушительную щель, чтобы пар мог спокойно выходить наружу.

14. Варить следует до полной готовности овощей, но не перевариваем их, чтобы сохранить вкус. Перчим за 5 минут до полной готовности, можно добавить также и лавровый лист.

15. Выключаем огонь и закрываем крышкой, даем возможность настояться минут 15.

16. Затем разливаем по глубоким чашкам, посыпаем по желанию измельченной зеленью и подаем горячим на стол.

Следует сказать, что все три рецепта невероятно вкусны. И поэтому, Вы не ошибетесь, если выберете любой из них. Нет такого, что один рецепт вкуснее, а другой нет — смело выбирайте любой!

Видео о том, как приготовить шурпу в домашних условиях

В последнее время блюда узбекской кухни становятся все более популярными. Я могу об этом судить по тем комментариям. которые получаю. Люди готовят , разные , и пишут восторженные отзывы. Они рады, что у них получается и также их удивляет вкус приготовленных блюд.

Шурпа не менее вкусна, чем все эти перечисленные блюда, и поэтому я решила написать эту статью. А также для нее мы специально сняли еще и видео. Чтобы каждый смог увидеть, что ничего сложного в приготовлении нет.

Это наш домашний рецепт, по которому я готовлю узбекский суп еще со времен, когда мы жили в Узбекистане. И хотя я знаю несколько способов его приготовления. Именно этот рецепт люблю больше всего.

Его плюсы в том, что здесь нет ни капли масла, овощи и мясо не обжариваются, и все готовится в собственном соку на мясном бульоне из баранины. Суп получается питательным, аппетитным и отчасти даже лечебным.

Если у нас в доме кто-то простудился, я варю этот суп. И он помогает, не вылечиться конечно, но снять симптомы, и облегчить состояние больного. Попробуйте!!!

В заключении хочу еще сказать, где можно приобрести горох нут. Ну во-первых, он продается в любом большом супермаркете, в упаковках по 450 — 500 гр. Например, можно купить вот такой шикарный крупный горох из Турции. Единственный недостаток, что он стоит не очень дешево.

Но если готовите из гороха нут не столь часто, то можно и потратиться по такому случаю.

Я же готовлю довольно часто, добавляю нут и в плов, часто варю и это блюдо, недавно готовила очень вкусное африканское . Поэтому я покупаю горох на рынке в овощных отделах, где торгуют выходцы из Средней Азии. Если даже у них нет его в продаже, я заказываю по 2-3 кг, и мне его привозят с оптового овощного рынка. Получается примерно в два раза дешевле, чем покупать в супермаркете.

Он конечно не такой крупный, как в магазине. Но при замачивании он увеличится в размере в 2-3 раза и будет уже довольно крупным.

Так что, с тем, чтобы найти горох в продаже проблем возникнуть не должно. И остается только взять и приготовить вкуснейшую шурпу.

Следуйте пошагово рецепту, и у Вас все получится. И не смотрите, что написано так много. Это я просто постаралась очень подробно описать все нюансы, чтобы у Вас все непременно получилось.

На самом деле, готовиться все не просто, а очень просто. Может быть долго! Но пусть Вас это не беспокоит. Пока варится шурпа, можно переделать кучу разных дел, или позаниматься тем, чем хочется. Вы занимаетесь посторонними делами, а вкуснейший суп тем временем варится себе потихоньку, да набирается вкуса и аромата, а также всякой полезности.

Так что, готовьте и кушайте на здоровье!

А если рецепты понравились, то берите их себе на заметку, а также делитесь ими в социальным сетях, кнопки соц. сетей расположены вверху и внизу статьи.

Если же есть вопросы или пожелания, или же просто захотите сказать «Спасибо!», то пишите в комментариях. Мне это всегда чрезвычайно приятно! К тому же я буду знать, что рецепты оказались для Вас полезны!