Приготовление супа с галушками. Суп с галушками: рецепты

Первых блюд. Популярным кушаньем является суп с галушками. Рецепт его пришел к нам от украинских кулинаров. Это, без сомнения, любимый суп, вкус которого знаком каждому с детства, так как его готовила на обед мама или бабушка. Кушанье очень простое в приготовлении, с ним справится даже самая неопытная хозяйка.

Куриный суп с галушками: варим основу

Бульон куриный нужно приготовить заранее, чтобы всегда можно было быстро сварить суп. Приготовить его можно следующим образом: кусочек курицы (250 г) отварите в литре воды. Суп с галушками, рецепт которого мы опишем ниже, варится очень быстро, если под рукой есть все необходимые ингредиенты. Теперь перейдем непосредственно к готовке.

Что нужно?

Итак, как приготовить суп с галушками? Вам потребуется:

1. Куриный бульон - два литра.
2. Лук репчатый - одна штука.
3. Картофель - 3 средних клубня.
4. Яйцо куриное - 1 шт.
5. Вода или молоко - 3 столовые ложки.
6. Мука - 5 ст. ложек.
7. Соль, специи и зелень.

Суп с галушками: рецепт создания кулинарного шедевра

Наливаем бульон в кастрюлю и ставим на огонь. Лук нарезаем мелко, несколько кусочков откладываем. На сковороде разогреваем растительное масло, кладем туда 1 столовую ложку муки, когда она пожелтеет, добавляем в муку лук. Продолжаем жарить его до золотистого цвета. В конце добавляем кусочек масла сливочного, что придаст супу неповторимый вкус и нотку пикантности. Чистим картофель, нарезаем мелко и добавляем его в бульон, также кладем туда отложенные кусочки лука. Далее приступим к приготовлению самих галушек.

Готовим галушки

Куриное яйцо необходимо взбить с щепоткой соли, добавить молоко и оставшуюся муку. Замешиваем тесто. Если вы видите, что муки мало, то нужно подсыпать еще. Тесто должно получиться густой консистенции.

Соединяем галушки и основу

Когда картофель будет готов, нужно добавить тесто в бульон. Делать это можно разными способами: берем чайную ложку, смоченную в воде, наполняем ее тестом, другой ложкой опускаем его в кастрюлю. Второй способ - взять тесто в руки, предварительно смазанные растительным маслом, после чего отщипывать и опускать небольшие его кусочки в кастрюлю. Когда тесто закончится, и все галушки будут готовы, нужно помешать блюдо, посолить его, добавить специи по вкусу и пассеровку. Накрыть суп крышкой. Через некоторое время галушки всплывут и начнут кипеть. Сразу же можно добавить петрушку и укроп, снова накрыть крышкой и через 4 минуты снять кастрюлю с огня. Когда суп остынет, можно подавать его на стол.

Другой вариант

Существует также другой рецепт приготовления галушек. Можно сделать тесто на кефире с добавлением соды. Понадобится 1 куриное яйцо, три столовые ложки кефира, соль, половина чайной ложки соды, 7 столовых ложек муки.

Совет

Вообще варить этот замечательный супчик можно на любом бульоне, просто на курином он получается особенно нежным и наваристым. Кроме того, он очень легкий, но в то же время питательный. Блюдо пользуется успехом наутро после тяжелых застолий. При желании можно добавить грибы, фасоль. Экспериментируйте - и создавайте ваш собственный суп с галушками!

Рецепт, как мы видим, совсем не сложен.Особенно по душе суп придется деткам, они с радостью будут вылавливать галушки из супа, наслаждаясь их нежным вкусом. Приятного аппетита!

Употребление супов – залог здорового желудка и основа правильного питания. Есть масса вариантов их приготовления: харчо, свекольники, солянки, овощные, мясные или рыбные. Однако любое блюдо со временем надоедает, хочется попробовать что-нибудь необычное. Отличной альтернативой приевшимся первым блюдам станет суп с шариками из теста.

Как приготовить суп с галушками

Это блюдо родом из Украины. Чтобы приготовить суп с галушками, сначала необходимо отварить бульон: из курицы, свинины, говядины или овощей. Для наваристого, вкусного и внешне привлекательного блюда в процессе варки мяса воду доливать не нужно, а готовый бульон желательно очистить от свернувшегося белка через марлю.

Как сделать галушки­

Рецепты галушек для супа и для вторых блюд немного отличаются. Тесто для галушек в суп чаще всего включает муку, яйцо и воду, иногда заменяя ее кефиром или молоком. Можно также приготовить тесто на галушки и без добавления яиц: с разрыхлителем или заварное, на основе манной крупы. По консистенции масса может быть разной. Как правило, галушки из густого упругого теста получаются более плотными, а те, что сделаны из жидкой массы – нежными и разваристыми.

Суп с галушками – пошаговый рецепт с фото

Отваренные шарики из теста популярны во всей Европе. Например, в России – это ленивые вареники, клецки лепят в Польше, ньокки любят в Италии, бакербзе готовят немцы, а кнедлики – чехи. Их подают со сливочными заправками, как отдельное блюдо. Украшают свежей зеленью, шкварками, а в сладких вариациях – сгущенным молоком. Добавляют небольшие изделия из теста и в супы. Рецепты супа с галушками чаще встречается в домашней кулинарии.

Куриный

• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 146 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: украинская.

Сделать нежирный бульон можно из любых частей тушки. Можно использовать спинку, которая из-за обилия костей не подходит для вторых блюд. Будьте осторожны с­ добавлением специй, иначе они перебьют нежный вкус бульона.

Ингредиенты:

• бедрышки – 1 кг;
• вода – 2-2,5 л;
• средняя луковица – 1 шт.;
• мука – 1 ½ ст.;
• яйца – 2 шт.;
• молоко 2% жирности – ½ ст.;
• чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления:

1. При закипании бульона аккуратно снимите пенку шумовкой. Варите 30-40 минут.
2. На подсолнечном масле пассеруйте луковицу и чеснок.
3. Миксером или вилкой молоко взбейте с яйцами.
4. Добавьте в миску ароматных трав для вкуса, посолите, поперчите.
5. Введите к яйцам муку, перемешайте. Получится липкое тесто.
6. С помощью ложки выкладывайте небольшие порции теста в бульон.
7. Когда галушки всплывут, положите к ним мясо, на котором варился бульон.
8. Подавайте суп куриный с галушками горячим, украсив мелко рубленной зеленью.

С чесночными галушками

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 152 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: легкая.

Галушки с добавлением чеснока придают блюду пикантный аромат и вкус, особенно если в тесто положить горстку свежей петрушки. Подойдет для замеса теста и чесночный порошок, купить его можно в разделе со специями в любом магазине. Подавая суп с чесночными галушками, можно украсить тарелки листьями базилика или веточкой розмарина.

Ингредиенты:

• картошка – 5 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• луковица – 1 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• мясной бульон – 2,5 л;
• зелень – 1 пучок;
• мука – 2 ст.

Способ приготовления:

1. Порезанный на аккуратные кубики картофель выложите в бульон.
2. Пассеруйте остальные овощи на отдельной сковороде.
3. Пшеничную муку смешайте с яйцами, щепоткой соли, раздавленным чесноком, зеленью.
4. Упругое тесто скатайте жгутиком, нарежьте одинакового размера кусочки.
5. К практически готовому картофелю добавьте галушки.
6. Проварите бульон 5-8 минут, затем добавьте заправку.

С фрикадельками

• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 256 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Для многих важно, чтобы первое блюдо было не только вкусным, но и сытным. Благодаря мясу и жирной заправке суп с фрикадельками и галушками получается высококалорийным.Он особенно актуален в период осенних и зимних холодов, когда хочется согреться.­

Ингредиенты:

• болгарский перец – 1 шт.;
• фарш – 200 г;
• картофель – 3 шт.;
• луковица – 1 ½ шт.;
• морковь – 1 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 100 г;
• панировочная крошка – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Добавьте к фаршу измельченную половинку луковицы, яйцо, крошку, зелень, специи.
2. Перемешайте продукты, а затем уберите на холод на четверть часа.
3. Поставьте вариться кубики картофеля.
4. Взбейте оставшееся яйцо с солью, добавьте муку.
5. Скатайте тесто колбаской, нарежьте небольшие клецки.
6. Обжарьте на сковороде лук, тертую морковь, болгарский перец.
7. Через 5 минут варки картошки начните формировать фрикадельки, бросьте в кипяток.
8. Немного проварите митболы, а после добавьте к ним шарики из теста.
9. Варите все ингредиенты 5 минут, потом выложите овощную зажарку.

На курином бульоне

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 70 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: еврейская.
• Сложность приготовления: легкая.

В Израиле готовят суп с галушками на курином бульоне под названием кнейдлах. Тесто готовят путем измельчения пресных лепешек, заранее приготовленных из воды и муки. Поскольку печь лепешки не всегда сподручно, можно воспользоваться небольшой хитростью и применить в качестве основы для муки сушеный лаваш. Галушки получаются очень нежными, не разваливаются в процессе варки.

Ингредиенты:

• лаваш – 2-3 листа;
• бульон куриный – 2 л;
• яйцо – 1 шт.;
• сметана – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Высушенный лаваш перетрите в муку с помощью ручного комбайна или в ступке.
2. Полученную смесь просейте через мелкое сито.
3. Залейте муку водой, подождите некоторое время, чтобы она впиталась.
4. Затем добавьте яйцо, сушеные травы и перемешайте.
5. Постепенно добавляя лавашную муку, замесите тесто, которое будет хорошо скатываться.
6. Закипятите на плите бульон, опустите галушки, проварите 3-4 минуты.

В мультиварке

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 198 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: легкая.

Рецепт супа с галушками в мультиварке предполагает использование любого бульона. Варить бульон из говядины на косточке лучше без дополнительных ингредиентов на программе «Тушение» минимум 2 часа, можно даже поставить вариться говядину на ночь. А если готовите суп на основе белого куриного мяса, придерживайтесь следующих рекомендаций.

Ингредиенты:

• куриная грудка без кости – 500 г;
• яйцо – 1 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• мука – 1 ст.;
• морковь – 1 шт.;
• кефир – 50 мл.

Способ приготовления:

1. Загрузите в мультиварку кусочки филе, картофель с морковью.
2. Положите цельную головку лука, выберите на дисплее программу «Тушение» на 40 минут.
3. Комнатной температуры кефир смешайте с солью, вбейте яйцо.
4. За несколько подходов введите муку так, чтобы на выходе получилась жидкая масса, по консистенции похожая на домашнюю сметану.
5. За 7-10 минут до сигнала устройства откройте крышку мультиварки, достаньте луковицу.
6. Добавьте шарики из теста. Доварите суп 7-8 минут.

Без яиц

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 105 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Этот сытный, но при этом легкий заправочный суп-пюре готовится с заварными клецками из манной каши. Стоит знать, что овощи для пюрированных супов всегда готовятся в небольшом количестве воды, иначе первое получится слишком жидким.

Ингредиенты:

• морковь – 100 г;
• тертый имбирный корень – ½ ч. л.;
• куркума – ¼ ст. л.;
• очищенный картофель – 100 г;
• мука – 7 ст. л.;
• манная крупа – 6 ст. л.

Способ приготовления:

1. Поставьте вариться картофель, порезанный кубиками.
2. Пассеруйте очищенную и нарезанную морковь с имбирным корнем.
3. Готовую заправку переложите к картошке, добавьте куркуму.
4. Для клецок нагрейте в небольшой емкости воду.
5. Добавьте соль, постоянно помешивая, введите манку.
6. Перемешивая, проварите манку на протяжении 1 минуты.
7. Как только каша остынет, введите муку, замесите тесто.
8. Готовые овощи перебейте блендером или толкушкой для картофеля.
9. Вновь поставьте кастрюлю на огонь, начните выкладывать галушки.
10. Добавьте зелень и проварите суп 3-4 минуты.
11. В суп с галушками без яиц добавьте ложку сока лимона, чтобы убрать сладость от моркови.

Без мяса

• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 88 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: легкая.

Овощной суп с галушками без мяса считается низкокалорийным и очень полезным, его часто готовят детям. Чтобы пробудить у малыша аппетит, из теста для галушек можно вырезать разнообразные фигурки. Для этого раскатайте пласт и формочками для печенья вырежьте фигурки: мишек, зайчиков, цветочки или сердечки.­

Ингредиенты:

• картошка – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• мука – 1 ст.;
• яйцо – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Лук и морковь порежьте на кубики, сложите в емкость и залейте 1,5 литрами воды.
2. Поставьте овощи вариться. В сотейнике с горячей водой растворите масло с солью.
3. Быстро введите муку, не снимая с огня, сделайте заварное тесто. К остывшей массе добавьте яйцо, перемешайте.
4. Обжарьте до прозрачности мелко порезанный лук.
5. С помощью ложки сделайте галушки, выложите заготовки в суп вместе с зажаркой.

Грибной

• Время приготовления: 25 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 120 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Лучшими грибами для варки супа, по мнению опытных поваров, являются белые, грузди, сыроежки, шампиньоны и опята. Любимые многими подосиновики, лисички, маслята и подберезовики в процессе длительной термической обработки разваливаются. Если же вы любите вкус сушеных грибов, знайте, что их необходимо сначала замочить и только после отваривать.

Ингредиенты:

• грибы – 200 г;
• картофель – 3 шт.;
• мука – 250 г;
• яйцо – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Начните отваривать кусочки свежих грибов,через полчаса добавьте к ним картофель, нарезанный брусочками.
2. Из воды, муки и яйца замесите крутое тесто.
3. Раскатайте скалкой пласт толщиной полтора сантиметра, нарежьте полосками.
4. Каждую полоску разрежьте ножом.
5. Луковицу нарежьте и пассеруйте вместе с морковью.
6. Добавьте овощную заправку вместе с тестом.
7. Суп с галушками и грибами подайте со свежей зеленью и ложкой сметаны.

Сырный­

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 176 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

К сырному супчику можно добавить любые ингредиенты: колбасу, морепродукты, грибы. Нелишними окажутся и овощи: морковка, луковица или картошка. Для придания характерного сливочного привкуса можно использовать любые сорта сыра: твердые, с плесенью или полумягкие. Самым бюджетным продуктом будет плавленый сыр. На литр воды должно приходиться 400 грамм твердого сыра или 2-3 пачки плавленого.

Ингредиенты:

• куриные ножки – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 300 г;
• морковь – 1 шт.;
• плавленый сырок – 2 шт.;
• мука – ½ ст.;
• яйцо – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Из куриных ножек сварите бульон, отделите филе от косточки, мясо мелко покрошите.
2. Положите в бульон кубики картофеля.
3. Лук с морковью перетрите на терке, обжарьте на сковороде.
4. Смешайте муку, соль и яйца в однородную массу.
5. Скатайте тесто в жгут и нарежьте.
6. Начните добавлять в бульон шарики из теста, затем сразу же выложите зажарку.
7. Положите кусочки плавленого сыра, помешивая, дождитесь его растворения.
8. Перед подачей суп с галушками и сыром украсьте листьями петрушки.

С картофельными галушками

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 198 ккал на обед.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: белорусская.
• Сложность приготовления: легкая.

Интересный вариант супчика с­ галушками получится, если при приготовлении теста за основу взять картофель. Клецки выходят нежными на вкус, отлично держат форму при варке. Хотя рецепт относят к белорусской кухне, картофельные галушки очень напоминают итальянские ньокки, только в Италии их не кладут в суп, а запекают, залив соусом.

Ингредиенты:

• телячья вырезка – ½ кг;
• морковь – 2 шт.;
• мука – 4 ст. л.;
• лук – 2 шт.;
• сметана – 80 г;
• сладкий перец – 1 шт.;
• картофель – 5 шт.;
• яйца – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Одну морковку и картофель сварите в воде с щепоткой соли.
2. Перец, вторую морковь, одну луковицу пассеруйте в масле.
3. Вторую луковицу, отваренные картофель и морковь измельчите блендером.
4. К овощной смеси добавьте соль, перец, яйцо и муку, перемешайте.
5. На основе говяжьей вырезки сварите бульон.
6. Мясо покрошите мелкими кубиками и добавьте обратно в кастрюлю с зажаркой.
7. Ложкой формируйте клецки, выкладывайте заготовки в крутой кипяток.
8. Отварите оставшиеся яйца. Перетрите желтки со специями и сметаной.
9. Подавайте суп с картофельными галушками, положив на тарелку по 1 ложке сметанного соуса.

Чтобы избежать ошибок при приготовлении первого блюда с украинскими галушками придерживайтесь рекомендаций опытных кулинаров:

• С эстетической точки зрения важно, чтобы все компоненты супа были одинаковых размеров и формы. Морковь, помидор и капусту нужно нарезать небольшими квадратиками или соломкой, и только картофель допускается отваривать брусочками.
• Суп из галушек готовится на один раз: при хранении в холодильнике тесто размякнет и станет похожим на кашу.
• При варке галушки всегда увеличиваются в объеме, поэтому делать их нужно меньшего размера, чем вы желаете видеть в готовом виде.

Видео

20 лучших рецептов приготовления супов

суп с галушками

40 минут

60 ккал

5 /5 (1 )

Рецепт приготовления супа с галушками

Кухонная техника: трехлитровая суповая кастрюля; небольшой ковш для готовки галушек; доска разделочная;овощечистка; сковорода; лопаточка для смешивания; венчик;чашка для взбивания яйца; вилка столовая;миксер.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Бульон говяжий	1000 мл
Вода	90 мл
Яйцо куриное	½ шт.
Картофель средней величины	200 г
Масло растительное	50 г
Мука	60 г
Лук репчатый	½ шт.
Лавровый лист	1 шт.
Перец черный горошком	3-4 шт.
Соль	по вкусу
Укроп, петрушка, любая другая зелень	по веточке

Как правильно выбрать ингредиенты

• в суп предпочтительно брать картофель крахмальных сортов, тот, который рассыпается при варке;
• чтобы бульон был прозрачным, его варят на медленном огне с добавлением небольшого корешка петрушки;
• муку для галушек берут пшеничную, в/с, и обязательно просеивают перед готовкой;
• в классическом рецепте лук обжаривают на сале, но это необязательный продукт, который вполне можно заменить растительным, желательно оливковым, маслом.

Последовательность приготовления

Готовим основу для супа

Готовим галушки

Завершающий этап

Видеорецепт приготовления

Суп с галушками, невзирая на объемное описание, готовится достаточно просто. Предлагаем ознакомиться с видеосюжетом приготовления классического супа с галушками по-полтавски, рецепт которого был позаимствован в старинном кулинарном справочнике:

Суп с галушками по-полтавски видео рецепт

Приготовлено по рецепту из «Кулинария» 1955 г. изд.
СУП С ГАЛУШКАМИ ПО-ПОЛТАВСКИ
В кипящий бульон положить картофель, нарезанный кубиками, и сварить его почти до полной готовности. Затем добавить галушки, приготовленные из пресного теста, пассерованный лук, перец горошком, лавровый лист, соль и варить еще 5-10 минут. Подать суп, посыпав укропом.
Для приготовления галушек в кипящую воду всыпать третью часть муки, хорошо размешать и снять с огня. После охлаждения добавить в тесто яйца, оставшуюся муку и хорошо перемешать. Тесто набирать столовой ложкой и опускать в кипящую подсоленную воду. Варить до готовности.

В видео рецепте:
Бульон 1 л.
Картофель 200 г.
Лук 50 г.
Мука 60 г.
Вода 90 мл.
Яйцо 1/2 шт.
Перец 4 шт.
Лавровый лист 1 шт.
Масло для жарки
Укроп

Время приготовления 30 мин. 3 порции. #рецепты
#вкусно
#видеорецепты
#кулинария
#еда
#жанна
#videocooking
#завтрак
#обед
#ужин

https://i.ytimg.com/vi/7F9gMEfLo20/sddefault.jpg

https://youtu.be/7F9gMEfLo20

2014-11-18T14:24:05.000Z

Галушки традиционно считаются блюдом украинской кухни. Хотя в различных видах они встречаются практически повсеместно. В Чехии и Польше это клецки, в Италии - ньокки, в Германии - нудли. Правда, в России это блюдо прижилось в своеобразном формате - особенной популярностью пользуется с этого блюда мы сегодня и расскажем.

За основу следует взять привычный куриный бульон. Кстати, чтобы он приобрел приятный аромат и золотистый оттенок, овощи для него следует запечь в духовке. Далее в суп отправляется мелко нарезанная морковка, пара картофелин кубиками и И на последнем этапе уже закладываются галушки. А вот для их приготовления существует несколько разных рецептов.

Что такое галушки?

Это которые отвариваются на манер вареников. Блюдо это относится к восточноевропейской кухне. Чаще всего они делаются без начинки, хотя в некоторых вариантах для супа содержит также мясной фарш или кусочки мяса.

Что же понадобится для их приготовления?

Первый вариант, который подойдет для супа - бабушкины галушки. Они делаются из картофельного пюре. Помимо него, в этот рецепт галушек для супа входят 1 яйцо, мука и соль. В остывшее пюре добавляем остальные ингредиенты и тщательно вымешиваем. Тесто получается мягкое, потому ему нужно дать постоять минут 15-20. После этого раскатываем его в колбаски, нарезаем на кубики и кидаем получившиеся галушки в кипящий бульон. Вариться им предстоит недолго - достаточно дождаться, пока они всплывут на поверхность, и потушить огонь.

Еще более простой рецепт галушек для супа - по-чеченски. Для них потребуется минимальный набор продуктов: 1 яйцо, 120 миллилитров воды, соль и мука - столько, сколько возьмет. Из них замешиваем достаточно крутое тесто и формируем галушки. Каждую чуть-чуть растягиваем и закручиваем в ракушку. Их следует варить чуть дольше, чем в предыдущем рецепте. Дополнительно к такому супчику делаем заправку - давим чеснок, добавляем в него соль и пару ложек бульона.

А вот галушкам по-полтавски даже открыли памятник в их родном городе. Для их приготовления берем 1 стакан муки, 1/3 стакана кефира, 1 яйцо, 0,5 чайной ложки соды, соль и сахар. Замешиваем тесто на просеянной муке, формируем из него колобок и даем ему отдохнуть полчаса. Полученный шар на рабочей поверхности делим на части, из каждой раскатываем колбаску и нарезаем на кусочки. Такие галушки лучше готовить на пару, а затем выкладывать в тарелку порционно и заливать бульоном. Предупреждаем: они получаются нежные и пышные и при готовке существенно увеличиваются в объеме. Рецепт галушек для супа по-полтавски также можно использовать в качестве второго блюда и подавать со сметаной или же грибным соусом.

Небольшое заключение

Как видите, блюдо это очень быстро и просто готовится. Для него не требуется особых кулинарных навыков и длительного процесса подготовки продуктов. Сварить вкусный суп с галушками под силу даже начинающей хозяйке из самого минимального количества ингредиентов.

Когда вы последний раз варили для семейного обеда суп с галушками? Наверняка, не часто балуете своих домочадцев этим симпатичным первым блюдом. И всё потому, что для галушек надо сделать тесто, а нам как возиться с ним, так лучше кинуть в супчик лапшу или какой-нибудь крупы.

Несправедливо мало времени уделяем мы галушкам, которые в своих произведениях упоминали даже классики мировой литературы. Читали стихотворение «Гусар» великого Пушкина? «То ль дело Киев, что за край! Валятся сами в рот галушки!» Их рецепт разлетелся потом с Украины по всему миру, и в каждой национальной кухне галушки назвали по своему – клёцки, лазанки, кнедли, ньокки.

Так что доставайте из кухонных шкафчиков муку, будем готовить к обеду национальный украинский суп с галушками. Предлагаем вам четыре варианта, выбирайте на свой вкус, либо попробуйте сделать по очереди каждый. Все они очень вкусные и питательные.

Куриный суп с галушками

Супы на курином бульоне – это как классика жанра в кулинарном искусстве. С чем только мы их не готовим! С овощами и лапшой, чечевицей и горохом, фасолью и луком, с различными крупами и сыром. Предлагаем ещё один вариант – суп с галушками и курицей.

Точно такой же суп вы можете приготовить с любым другим мясом. Но помните, что бульон куриный наиболее диетический, а супы – это не борщи, они должны быть максимально лёгкими.

Вкус Инфо Горячие супы / Суп с клецками

Ингредиенты

• филейная часть курицы – 1 половинка;
• репчатая луковица – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• картошка – 3 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 80-100 г;
• прованские травы – 1/2 ч. л.;
• вода – 3 л;
• свежая петрушка – 1 небольшой пучок;
• соль – на свой вкус.

Как приготовить домашний суп с галушками

Заранее помойте куриное филе, переложите в кастрюлю с водой и отправьте на плиту. Когда закипит вода, снимите с бульона пенку, посолите, огонь уменьшите и варите до готовности мяса.

Очистите от шелухи луковицу, помойте и порежьте маленькими кубиками. На моркови срежьте кожуру, помойте и потрите на мелкой тёрке.

Очистите картофель, помойте и порежьте на кубики среднего размера.

В сковородке разогрейте масло растительное и переложите в него лук. Поджаривайте до золотистости, затем добавьте морковь. Помешайте и жарьте на маленьком огне до мягкого состояния моркови.

Из бульона достаньте готовое мясо, остудите немного и порежьте на кусочки (можете порвать на волокна).

Теперь займитесь галушками. В миску разбейте яйцо, всыпьте прованские травы и щепотку соли, перемешайте.

Добавьте просеянную муку и замесите тесто для галушек, оно по состоянию своему должно напоминать сметану.

Бульону снова дайте закипеть, переложите в него картофель и проварите 5 минут. Отправьте в кастрюлю овощную зажарку, помешайте, варите ещё 5 минут.

Теперь с помощью чайной ложки набирайте тесто и опускайте его в кипящий суп, оно будет схватываться, и превращаться в галушки. Отправьте в кастрюлю всё тесто, и варите дальше суп до готовности (он будет готов, когда галушки всплывут на поверхности).

Помойте петрушку, измельчите. Киньте в суп нарезанное мясо с зеленью, потомите ещё пару минут и отключайте огонь. Куриный суп с галушками готов, подавайте его с ржаным или бородинским хлебом.

Тизерная сеть

Суп с галушками и фрикадельками

Суп с фрикадельками все мы готовили много раз. Особенно когда подрастают в семье маленькие детки, этот вид первого горячего блюда очень часто присутствует в рационе. Малыши так увлекаются вылавливанием мясных шариков, что за этим занятием съедают всю порцию. Дети сыты, мамы рады, и папам ещё достаётся такая вкуснятина.

Предлагаем немного разнообразить привычное блюдо и приготовить суп с галушками и фрикадельками. Если хотите, можете добавить в такой супчик картофель. Мы этого делать не будем, потому что картошка с галушками и фрикадельками – это уже чересчур. Помните главное правило супа? Половину в нём должна составлять жидкость.

Ингредиенты :

• фарш мясной – 500 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• соль и перец – по вкусу;
• куриные яйца – 5 штук (1 – в фарш, 4 – в тесто);
• мука – 150 г;
• морковка – 1 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• свежие укроп с петрушкой – 0.5 небольшого пучка.

Приготовление

1. Лук почистите от шелухи, морковку от шкурки, а перец от плодоножки и семян. Помойте сразу все овощи.
2. Теперь займитесь фрикадельками. Вы можете использовать готовый фарш либо сами накрутить его из любого мяса, какое предпочитают в вашей семье (свинина, курица, телятина). Переложите фарш в миску, вбейте одно яйцо, посолите и поперчите. Туда же отправьте одну мелко нарезанную луковицу. Всё тщательно вымешайте до получения однородной массы.
3. Смачивайте в воде руки и формируйте из фарша маленькие шарики – фрикадельки. В диаметре делайте их не более 3 см и выкладывайте пока на плоское блюдо.
4. Подготовьте тесто на галушки. Вбейте в отдельную посуду четыре яйца, добавьте щепотку соли и всыпьте просеянную муку. Хорошенько перемешайте, чтобы не было комочков. По консистенции тесто на галушки в суп должно получиться, как сметана или тесто на оладьи. Если у вас оно вышло слишком жиденьким, добавьте немного муки (такое может быть, если слишком крупные яйца).
5. Налейте в кастрюлю воду и отправьте на огонь закипать. Тем временем порежьте на маленькие кубики вторую луковицу и перец, а морковь потрите на крупной тёрке или нашинкуйте тонкой соломкой.
6. В сковородку с нагретым растительным маслом выложите лук и обжаривайте его до полупрозрачного состояния. После чего добавьте морковь и перец, перемешайте, огонь сделайте маленьким и жарьте до мягкости всех овощей.
7. Посолите закипевшую в кастрюле воду и опустите в неё фрикадельки.
8. Как только мясные шарики начнут плавать наверху, отправляйте в суп галушки. Для этого чайной ложкой зачёрпывайте часть теста и опускайте в горячую воду. Тесто будет сразу схватываться и легко отставать от ложки. Опустите так все галушки, перемешайте и продолжите варку, пока не всплывут на поверхности и они.
9. Теперь переложите в суп зажарку из овощей и дайте покипеть ещё 1-2 минуты. Отключите огонь и дайте готовому супу постоять 15-20 минут.
10. Помойте и мелко порубите зелень. Разлейте сытный суп по тарелкам, притрусите сверху зеленью и усаживайте семью обедать. Можно подать сметану, многие любят его с такой заправкой.

Суп с галушками и грибами

Ещё одно чудесное сочетание – галушки с грибами. Когда варится грибной суп, на весь дом стоит такой аромат, что уже нет сил, дождаться его готового состояния. Предлагаем сделать суп с шампиньонами, а чтобы бульон был более наваристый, добавить немного сушёных белых грибов. Картофель в этот суп мы класть не будем, а галушки приготовим по-особенному – с использованием сыра, сливочного масла и сливок, они получаются удивительно нежными. Сырный вкус всегда отлично гармонирует с грибным, так что смело пробуйте этот вариант, к такому супчику никто не останется равнодушным.

Ингредиенты:

• белые сушёные грибы – 30 г;
• шампиньоны – 500 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• крупа перловая – 0.5 стакана;
• белая мука – 200 г;
• сахар – 2.5 ст. л.;
• соль и перец молотый – по щепотке;
• сушёные травки (розмарин и тимьян) – по щепотке;
• сода – 0.5 ч. л.;
• сыр «Пармезан» - 30 г;
• сливки – 150 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• масло сливочное – 40 г;
• зелень укропа – 1 небольшой пучок;
• сметана – для подачи супа.

Приготовление

1. Заранее замочите в отдельных мисках сушёные грибы и перловую крупу.
2. Шампиньоны промойте, нарежьте кусочками.
3. Очистите и помойте лук, нарежьте его полукольцами.
4. В сковороду с разогретым растительным маслом переложите лук и обжарьте его до золотистости. Теперь добавьте шампиньоны, перемешайте и жарьте ещё 6-8 минут.
5. За это время в кастрюле вскипятите воду. Сушёные грибы должны уже немного разбухнуть, порежьте их на небольшие кусочки и переложите в кипящую воду. Туда даже отправьте со сковороды шампиньоны с луком, а также перловую крупу. Посолите, сделайте небольшой огонь, прикройте крышкой и варите 45 минут.
6. А пока займитесь тестом для галушек. Просейте в миску муку, добавьте к ней соль, соду, сахар и сушёные специи, перемешайте всё хорошенько. Сюда же потрите на мелкой тёрке сыр. В отдельной миске взбейте яйцо со сливками. Растопите сливочное масло. Теперь соедините между собой все подготовленные компоненты и сделайте тесто с консистенцией густой сметаны.
7. Когда грибы с перловой крупой будут уже почти готовы, с помощью чайной ложки берите тесто и опускайте его в кипящий суп. Выложите таким способом все галушки, снова доведите содержимое кастрюли до кипения и проварите ещё 5-7 минут.
8. Попробуйте суп на соль, если нужно, посолите ещё немного. Отключите огонь и дайте блюду постоять 15-20 минут.
9. Помойте и измельчите укроп. Налейте по тарелкам суп с галушками и грибами, сверху притрусите зеленью и подайте в соуснике сметану, с этим молочным продуктом грибы сочетаются идеально.

Суп с галушками и овощами (без мяса)

И ещё один вариант – суп с галушками и овощами. В нём нет мяса, поэтому такое блюдо подойдёт для людей, соблюдающих церковные посты. Так как в постные дни нельзя употреблять в пищу и яйца, то галушки предлагаем сделать картофельные. Состав овощей вы можете изменять по своему желанию, добавлять стручковую или спаржевую фасоль, чечевицу, кабачки, баклажаны, брокколи. Чтобы суп был ещё более вкусный и аппетитный, можно положить немного чеснока для аромата, пряностей и специй.

Ингредиенты:

• перец болгарский – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковка – 2 шт.;
• капуста цветная – 450-500 г;
• томаты – 3 шт.;
• чесночные дольки – 1-2 шт.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• картошка – 3 шт.;
• мука – 2 ст. л. (с горкой);
• соль с перцем – на свой вкус;
• зелень петрушки – 1 средний пучок.

Приготовление:

1. Начните с картошки. Помойте клубни, почистите и сварите целыми. Затем слейте воду и пусть картофель остывает.
2. У лука с чесноком удалите шелуху, помойте. Луковицу порежьте кубиками, чеснок измельчите ножом или чеснокодавилкой.
3. Помойте перец, удалите плодоножку и семена, порежьте тонкой соломкой.
4. На моркови срежьте кожуру и помойте. В овощных супах красиво смотрятся нарезанные овощи, а не тёртые на тёрке, поэтому порежьте морковку маленькими кубиками.
5. Помойте цветную капусту и разберите на небольшие соцветия.
6. Помидоры ошпарьте кипятком и снимите с них кожицу. Нарежьте их произвольными кусочками.
7. В сковородке нагрейте растительное масло, выложите лук и поджарьте его 4-5 минут. Теперь добавьте чеснок, морковь и помидоры, посолите немного, поперчите, перемешайте и тушите 8-10 минут.
8. Тем временем в кастрюле доведите до кипения воду, посолите, переложите в неё соломку перца и цветную капусту. Огонь сделайте небольшой, отправьте сюда же овощи со сковородки и пусть потихоньку суп кипит 15-20 минут.
9. За это время вы успеете сделать галушки. Отваренный картофель разомните толкушкой или вилкой, всыпьте муку, сдобрите солью и перцем. Замесите из продуктов картофельное тесто. Можно также добавить сюда измельчённую свежую зелень укропа. Мокрыми руками набирайте немного теста и формируйте галушки, можете делать их круглой или продолговатой формы. Выкладывайте на плоское блюдо.
10. Когда все галушки будут готовы, опустите их по очереди в суп и варите ещё 6-8 минут.
11. Помойте и измельчите петрушку. Как только галушки всплывут на поверхности супа, значит, он готов, можно накрывать на стол и звать всех к обеду. Отключите огонь, под закрытой крышкой дайте супу настояться 5-10 минут. Разлейте его в тарелки и присыпьте рубленой петрушкой.