Главная Холодные Пищевые добавки: какие опасны, а какие полезны. «Влияние пищевых добавок на здоровье человека

Пищевые добавки: какие опасны, а какие полезны. «Влияние пищевых добавок на здоровье человека

Пищевые добавки – это вещества, способные усиливать вкус и аромат продуктов, длительно сохранять товарный вид и продлевать их сроки хранения.

Добавки используют в пищевой промышленности. Их содержат практически все продукты, стоящие на прилавке в магазинах – колбасы и мясные полуфабрикаты, соления, консервы, фрукты и овощи, различные сладости (мороженое, конфеты, десерты, желе, йогурты, сырки) и даже хлеб.

Классификация пищевых добавок

I. По происхождению выделяют следующие пищевые добавки:
1. Натуральные – имеют растительное или животное происхождение, включают в свой состав минеральные вещества.
2. Идентичные натуральным – имеют те же свойства, что и натуральные пищевые добавки, но синтезированы в лаборатории.
3. Синтетические (искусственные) – разработаны и синтезированы в искусственных условиях, не имеют аналогов в природе.

II. Существует разделение пищевых добавок по числовому коду
Пищевые добавки сокращенно обозначаются буквой «Е». Есть несколько версий происхождения этого. Некоторые эксперты утверждают, что название идёт от Examined (в переводе означает протестировано), другие же считают, что от слова Европа. Букву «Е» всегда сопровождает число, обозначающее группу пищевых добавок.
Е 100–199 – красители, усиливающие естественный цвет или возвращающий потерянный оттенок во время изготовления продукта

Е 200–299 – продлевающие срок хранения продуктов консерванты

Е 300–399 – антиоксиданты или антиокислители, препятствующие порче продуктов
Е 400–499 – загустители, эмульгаторы и стабилизаторы, влияющие на консистенцию продукта
Е 500–599 – вещества, сохраняющие структуру продукта за счёт нормализации кислотности, влажности; также их называют ещё разрыхлителями; они препятствуют «слёживанию» продуктов
Е 600–699 – усилители вкуса и запаха
Е 700–799 – пищевые добавки, имеющие выраженные антибактериальные свойства.
Е 800–899 – категория, оставленная под новые добавки
Е 900–999 – подсластители и пеногасители
Е 1000–1999 – группа пищевых добавок с обширным спектром действия: глазирующие (антифламинги), солеплавители, текстураторы, разделители, герметики, газосжиматели

III. Также выделяют полезные, нейтральные, вредные и опасные (запрещенные) пищевые добавки. Более подробно о них будет рассказано ниже

Полезное и вредное влияние пищевых добавок на организм человека

Сейчас очень популярно утверждение, что абсолютно все пищевые добавки приносят только вред. На самом деле, это совсем не так. Они имеют свои плюсы и минусы, а некоторые из них являются даже полезными для человеческого организма.

Большое преимущество пищевых добавок заключается в том, что они способствуют более длительному хранению продуктов, придают им «вкусный» вид, делают их намного аппетитнее (что очень ценят гурманы).

К главным недостаткам относится их отрицательное влияние на здоровье. Различные синтетические пищевые добавки повреждают органы и вызывают их быстрое изнашивание, потому что химикаты тяжело перерабатываются человеческим организмом. В высоких дозировках часть добавок может быть очень опасными.

Употреблять в пищу продукты, богатые усилителями вкуса и ароматизаторами – это дело каждого. Кто-то предпочитает очень вкусненько поесть, не придавая большого значения, что этим могут нанести вред здоровью. Некоторые же практически ничего не покупают в магазинах, дабы избежать негативного влияния химикатов. А другие могут выдерживать золотую середину, кушая большинство продуктов и соблюдая «меры безопасности».

Полезные для организма человека пищевые добавки

Куркумин (Е100) – снижает в крови уровень холестерина и способствует повышению гемоглобина, оказывает благоприятное влияние на желудочно-кишечный тракт (стимулирует его перистальтику, нормализует микрофлору кишечника, эффективен при кишечных инфекциях и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, восстанавливает клетки печени), предотвращает развитие диабета, артрита и онкологических заболеваний.

Рибофлавин (Е101) – является витамином В2. Он участвует в жировом и белковом обмене, в окислительно-восстановительных процессах, синтезировании других витаминов в организме. Рибофлавин поддерживает молодость и эластичность кожи, необходим для нормального формирования и развития плода и роста детей. Также он очень эффективен при постоянных стрессах, депрессиях и психоэмоциональных напряжениях.

Каротин (Е160а), экстракт аннато (Е160b), ликопин (Е160d) – близки по составу и действию к витамину А, являются мощными антиоксидантами. Они способствуют сохранению и улучшению остроты зрения, укрепляют иммунитет, защищают от онкологических заболеваний. Всегда нужно помнить, что эти вещества являются сильными аллергенами.

Свекольный бетанин (Е162) – благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, понижая тонус сосудов и тем, самым снижая артериальное давление. Уменьшает риск возникновения инфарктов миокарда. Улучшает усвоение белков растительного и животного происхождения. Участвует в синтезе холина, стимулирующего работу гепатоцитов (клеток печени). К тому же, это вещество обладает сильным противорадиационным действием. Также оно препятствует развитию или прогрессированию онкологических заболеваний, перерождению доброкачественной опухоли в злокачественную.

Кальция карбонат (Е170) является простым мелом. При дефиците кальция в организме, восполняет его недостаток. Может оказывать влияние на процессы свёртывания крови. Принимает участие в мышечных сокращениях, в том числе сердечной мышцы. Является основным компонентом костей и зубов. Мел при передозировке оказывает токсическое влияние на организм, вызывая в нём развитие молочно-щелочного синдрома.

Молочная кислота (Е270) содержится в молочных продуктах и сырах, квашеной капусте и огурцах. Она нормализует микрофлору кишечника и участвует в углеводном обмене, способствуя усвоению углеводов.

Витамин С (Е300) – аскорбиновая кислота является мощнейшим антиоксидантом и защищает клетки организма от свободных радикалов. Укрепляет иммунитет. В большом количестве содержится в чёрной смородине, киви, яблоке, капусте, луке, перце.
Витамин Е (Е306–309) – токоферолы ускоряют процессы регенерации кожных покровов. Замедляют старение организма, защищают от действия токсинов. Разжижают кровь и стимулируют работу эритроцитов, тем самым благоприятно влияя на сердечно-сосудистую систему.
Лецитин (Е322) обладает большим количеством полезных свойств. Содержится в яичном желтке, икре и молоке. Способствует правильному развитию нервной системы. Повышает иммунитет. Снижает уровень холестерина в крови и выводит его из организма. Улучшает кроветворение, состав желчи. Препятствует развитию цирроза печени.

Агар (Е406) входит в состав водорослей. Он богат витамином РР и микроэлементами (натрий, калий, магний, кальций, фосфор, железо, йод). Его желирующий эффект очень часто используется в пищевой и кондитерской промышленности. Агар, в связи с содержанием в нём большого количества йода, стимулирует работу щитовидной железы. Он также способен связывать и выводить из организма токсины и различные шлаки. Еще одним полезным его свойством является улучшение работы кишечника.

Пектины (Е440), источниками которого служат яблоко, виноград, цитрусовые, слива. Они выводят из организма токсины, шлаки, тяжёлые металлы. Способствуют очищению кишечника. Защищают слизистую желудка от действия повреждающих факторов, обладают обезболивающим и заживляющим воздействием на язвы. Снижают уровень холестерина в крови. Всегда следует помнить, что в больших количествах пектины являются сильными аллергенами.

Нейтральные пищевые добавки

Хлорофилл (Е140) является красителем. Он окрашивает продукты в зелёный цвет. Совершенно безопасен для здоровья человека. Некоторые же специалисты утверждают, что он даже полезен – выводит токсины из организма, при наружном применении способен заживлять раны и устранять неприятные запахи, издаваемые телом человека.

Сорбиновая кислота (Е202) имеет мощное антимикробное действие, потому как способна подавлять рост плесени в продуктах. Она абсолютно безопасна для человека. Её чаще всего добавляют в колбасы, сыры, копчёности, ржаной хлеб.

Уксусная кислота (Е260) является самым распространённым регулятором кислотности. В небольшой концентрации она совершенно безвредна для организма и даже полезна, потому что способствует расщеплению углеводов и жиров. А вот при концентрации 30% и более она становится опасной из-за возможности возникновения ожогов кожных покровов и слизистых оболочек внутренних органов. Её используют при приготовлении майонеза, различных соусов, кондитерских изделий, при консервации овощей, рыбы, мяса.

Лимонная кислота (Е330) служит усилителем вкуса, консервантом и регулятором кислотности. Из-за того, что применяется в небольших дозировках, она является безопасной для человека. Но при работе с концентрированными растворами или при употреблении в пищу большого количества лимонной кислоты могут возникнуть побочные эффекты – ожог слизистых оболочек ротовой полости, глотки, пищевода и желудка, раздражение дыхательных путей и кожных покровов.

Камедь (Е410, 412, 415) является натуральной добавкой в мороженое, десерты, плавленые сыры, овощные и фруктовые консервы, соусы, паштеты, хлебобулочные изделия. Её используют из-за способности формировать желе для создания определённой структуры продукта. Также она препятствует его кристаллизации, что очень важно для мороженного. Безопасна для здоровья человека. Отмечают её благоприятное влияние на аппетит – камедь его уменьшает.

Моно — и диглицериды жирных кислот (Е471) служат натуральными стабилизаторами и эмульгаторами. Входят в состав майонеза, паштета, йогуртов. Они абсолютно безопасны для здоровья, но обладают одним важным побочным эффектом – при их употреблении в больших количествах увеличивается масса тела.

Пищевая сода (Е500) служит разрыхлителем при изготовлении кондитерской продукции (хлебобулочные изделия, печенья, торты), потому как она препятствует слёживанию продуктов и образованию в них комков. Безвредна для человека.

Кальция и калия йодиды (Е916, 917). Эти пищевые добавки находятся в стадии исследования, поэтому их ещё нет в списках запрещённых или разрешённых веществ. Теоретически они должны стимулировать работу щитовидной железы. Могут защищать от радиоактивного излучения. При большом поступлении йода в организм появляются признаки отравления, поэтому данные добавки стоит употреблять в умеренном количестве.

Ацесульфам калия (Е950), Аспартам (Е951), Цикламат натрия (Е952), Сахарин (Е954), Тауматин (Е957), Мальтит (Е965), Ксилит (Е967), Эритрит (Е968) – подсластители и заменители сахара. Их добавляют в газированные напитки, десерты, леденцы, жевательные резинки и некоторые низкокалорийные продукты.

О пользе и вреде этих пищевых добавок ведутся активные споры. Одни считают, что они абсолютно безопасны для организма, другие же утверждают, что эти вещества усиливают действие канцерогенов. Также бытует мнение, что подсластители являются замечательными заменителями сахара и подходят для тех, кто хочет сбросить лишний вес. Врачи предупреждают о негативном их влиянии на клетки печени, особенно у людей перенесших гепатит.

Опасные пищевые добавки и их влияние на организм человека

Ниже приведён список наиболее распространённых пищевых добавок, составляющих опасность для здоровья человека. Они достаточно широко используются в пищевой промышленности, несмотря на причиняемый ими вред.

Жёлто-зелёный хинолин (Е104) является красителем. Его добавляют в сладости, жевательную резинку, газированные напитки, бакалейные продукты, копчёную рыбу. Он может вызывать сильные аллергические реакции, заболевания желудочно-кишечного тракта. Оказывает негативное влияние на здоровье детей.

Бензойная кислота и её производные (Е210–213) наносят большой вред здоровью человека, особенно у детей. Они вызывают сильные аллергические реакции и развитие раковых заболеваний, нервное возбуждение, негативно влияют на дыхательную систему и интеллект человека. Список продуктов, в которые входят эти пищевые добавки, огромен. Вот некоторые из них: чипсы, кетчуп, овощные и мясные консервы, газированные напитки, сок. Тем не менее, эти вещества не запрещены во многих странах.

Сульфиты (Е221-228) — это группа пищевых добавок, которые ещё плохо изучены и считаются опасными для здоровья человека. Они являются консервантами и добавляются во фруктовые и овощные консервы, картофельные пюре быстрого приготовления, томатные пасты, крахмал, вино. Ими обрабатываются сухофрукты и проводится дезинфекция тар. Эти вещества способны вызывать сильные аллергические реакции, провоцировать приступы бронхиальной астмы, раздражая дыхательные пути, и заболевания ЖКТ. При нарушении технологии приготовления продуктов они могут привести к смерти.

Уротропин (Е239) увеличивает сроки хранения сыров и консервированной икры. Является опасным для здоровья человека из-за сильного канцерогенного действия. Он также является мощным аллергеном и вызывает различные заболевания кожи.

Нитриты и нитраты (Е250-252). Эти пищевые добавки добавляют в колбасные изделия для придания им насыщенного розового цвета. К тому же они способны защищать продукты от окисления и воздействия микробных агентов. Несмотря на такие положительные качества, эти вещества очень опасны для здоровья человека, потому что оказывают мощное канцерогенное действие, провоцируя развитие рака лёгких и кишечника. На них часто бывают аллергические реакции вплоть до удушья. Также они оказывают влияние на сердечно-сосудистую систему, то сужая, то расширяя сосуды, вызывая тем самым резкие скачки артериального давления. Влияют нитраты и на нервную систему. Проявляется это головными болями, нарушением координацией, судорогами.

Пропионаты (Е280-283) служат консервантами. Их добавляют в молочную продукцию, хлебобулочные изделия, различные соусы. Они оказывают негативное влияние на сосуды головного, вызывая их спазм. При большом употреблении этих химикатов может появляться мигрень. Их не рекомендуют давать детям.

Углекислый газ (Е290) является одним из основных компонентов газированных напитков. Он способен вымывать кальций, что очень вредно для растущего организма. Может провоцировать обострение гастрита и язвенной болезни желудка, отрыжки и метеоризм.

Хлористый аммоний (Е510) служит улучшителем теста. Его добавляют в дрожжи, хлеб, хлебобулочные изделия, диетическое питание и муку. Оказывает сильное негативное влияние на желудочно-кишечный тракт, особенно на печень и кишечник.

Глутамат натрия (Е621) является одной самых известных пищевых добавок. Он входит в группу усилителей вкуса. Нашумевшая его опасность немного преувеличена. На самом деле, глутамат натрия является компонентом бобовых, водорослей, соевого соуса. В небольших количествах он совершенно безвреден для организма человека. Но при систематическом употреблении большого количества продуктов, содержащих его (чипсы, приправы, соусы, полуфабрикаты), происходит накопление и отложение в различных органах солей натрия. В результате этого могут развиваться болезни: снижение остроты зрения, тахикардия, общая слабость, выраженные головные боли, нервное возбуждение, аллергии (зуд кожных покровов и гиперемия лица).
Это далеко не полный перечень. В него включены только наиболее опасные и часто используемые пищевые добавки. На самом же деле их существует намного больше.

Запрещённые пищевые добавки

Жёлтый тартразин (Е102) используют в качестве красителя в мороженом, сладостях, газированных напитках, йогуртах. Он способен вызывать сильные аллергические реакции, мигрени и нервное возбуждение. Очень опасен для детей. Запрещён в большинстве стран.

Цитрусовый красный (Е121) добавляют в газированные напитки, леденцы, мороженое. Является мощным канцерогеном. Запрещён в большинстве стран.

Амарант (Е123) – тёмно-красный краситель. Он является химической пищевой добавкой, поражающей печень и почки, провоцирующая развитие сильных аллергических реакций, хронического насморка и онкологических заболеваний. Она чаще всего используется в приготовлении продуктов, которые очень любят дети – желе, десерты, пудинги, мороженое, сухие завтраки, кексы и так далее. В большинстве стран это вещество запрещено.

Формальдегид (Е240) применяется в качестве консерванта при изготовлении мясных и колбасных изделий, различных напитков (газированная вода, холодные чаи, соки) и сладостей (десерты, леденцы, жевательные резинки, желе). Он оказывает канцерогенное действие, вызывает поражение нервной системы, аллергии и интоксикацию организма.

Броматы калия и кальция (Е924а, Е 924b) служат улучшителями и окислителями в производстве хлебобулочных изделий, а также пеногасителями в газированных напитках. Они обладают мощным канцерогенным эффектом. В большинстве стран запрещены к применению.

Дозирование пищевых добавок

Для каждой пищевой добавки определена допустимая суточная доза, при которой здоровью человека не будет нанесён вред. Но загвоздка состоит в том, что чаще всего производители на упаковках не пишут содержание вещества в продукте. Полный состав можно узнать только в специальных лабораториях. Там же произведён точный расчёт добавки на данное количество продукта.

Существует правило распределения ингредиентов по убыванию – то вещество, которое содержится в наибольшей концентрации, в составе указывается первым, а которого меньше всего – последним.

Очень часто производители, чтобы скрыть недостатки товара, добавляют в него пищевые добавки не по технологии, а до доведения «товарного вида». Таким образом, они даже сами не знают, сколько содержится в них химикатов. И на упаковках не всегда указывают точный состав продукта.

На сегодняшний день добавки настолько заполонили рынок пищевой продукции, что даже сложно сказать, где они не содержатся. Полностью отказаться от продуктов, продаваемых в магазинах тоже практически невозможно, особенно если это относится к городским жителям.

Поэтому нужно стараться свести к минимуму их употребление.

Ниже приведено несколько советов, как это возможно осуществить.
 Перед покупкой какого-либо продукта лучше заранее изучить его точный состав (информацию можно найти в Интернете);
 Следует всегда помнить о том, что чаще всего химикаты представляют опасность при употреблении их в большом количестве, будь то полезная или опасная добавка;
 Также их воздействие на организм зависит от возраста и веса человека;
 Во время болезни или при ослабленном иммунитете химические вещества наносят больше вреда, поэтому при таких состояниях употребление их лучше ограничить;
 Волокна растительной клетчатки, благодаря содержащемуся в них пектину, очищают организм от токсинов и шлаков. Поэтому каждый день нужно кушать свежие овощи и фрукты;
 При тепловой обработке напичканные химикатами продукты могут образовывать и выделять опасные вещества. Наиболее вредными в этом плане являются аспартам (Е951) и нитрит натрия (Е250). Перед тем, как жарить или варить продукт необходимо внимательно изучить его состав.
 Не стоит употреблять в пищу ярко окрашенные продукты, овощи и фрукты не по сезону.
 Нужно обязательно ограничить употребление продуктов, богатых пищевыми добавками, детьми до пяти лет (колбасные и мясные изделия, сырки, десерты, желе, йогурты, приправы и бульонные кубики, лапша быстрого приготовления, хлопья и так далее).
 Ну и самое главное, всего должно быть в меру – не нужно совсем избегать продуктов с добавками, но и сильно увлекаться колбасой, чипсами и фантой тоже не стоит. Организм в нормальном состоянии способен без вреда для здоровья переработать небольшое количество химикатов. Их опасные эффекты начинают проявляться при систематическом употреблении продуктов с красителями и заменителями.

В современном мире практически не осталось людей, которые бы питались только совершенно натуральными продуктами питания. Если Вы не живете вдали от цивилизации, где-то в лесу, тундре, джунглях или других экзотических местах, то совет не настраиваться на жизнь без пищевых добавок (Е-добавок). Каждый потребитель должен знать, что они могут быть практически в любом продукте и учитывать этот факт.

Данная статья будет вашим постоянным путеводителем по пищевым добавкам в продуктах питания (смотрите ниже Таблицу). Поможет быстро найти необходимую информацию и определить степень вредности покупаемого продукта.

Чтобы правильно ответить на вопрос, как же нужно относиться к употреблению продуктов питания с пищевыми добавками, необходимо осознать и взвесить основные недостатки и преимущества их использования. Преимущества - продукт лучше сохраняется, имеет соблазнительный внешний вид. Недостатки - ваш организм изнашивается, перерабатывая различные химикаты, говоря попросту - это вредит вашему здоровью. А при определенных дозах употребления - становится уже опасным.

У каждого свое отношение к своему здоровью и свои приоритеты в жизни. Многие смирились с ежедневным употреблением продуктов с добавками, а многие, наоборот, сознательно отказываются практически от всего в магазине. Но то, что никому не хочется отравиться от передозировки различных химикатов или истощать от голода - это точно. Поэтому главный совет - изучайте внимательно состав, указанный на этикетке продуктов питания, и знайте меру в их потреблении.

Верить слепо, что на этикетке написали правду, также нельзя. Производители нередко добавляют добавки буквально «на глаз», что может привести к изготовлению продукта с опасно превышающей концентрацией. А бывает, производитель намеренно превышает норму, дабы скрыть недостатки продукта (несвежесть, недоброкачественность сырья).

К сожалению, точный состав можно узнать только в специализированных современных лабораториях. Задача покупателя - собрать доступные сведения о продукте и сделать правильный вывод. Чем больше опыта и знания по определению качества продукта питания, тем больше шансов купить доброкачественный продукт.

Следует сказать, что не все пищевые добавки являются химикатами. Есть и натуральные, которых, правда, гораздо меньше. На этикетках вы также часто можете встретить загадочную фразу типа «идентичные натуральным». Не заблуждайтесь - эти добавки не являются натуральными и производятся они также путем синтеза. Идентично натуральные добавки синтезируются по подобию натурального вещества. А искусственные добавки - это вещества, в природе которых не существует, но они могут имитировать вкус, цвет, запах. К ним нужно относиться с максимальной опаской.

Не стоит фанатично избегать всех продуктов с добавками, как и не стоит быть пожирателем чипсов и кока-колы. Чтобы минимизировать вредное воздействие химикатов на ваше здоровье, примите следующие полезные советы:

Каждый день употребляйте овощи и фрукты. Пищевые волокна (клетчатка) вещество пектин (растворимая клетчатка, придающая твердость) помогают организму очищаться от токсичных веществ.

Не употребляйте химию, когда организм ослабленный (болезнь, слабый иммунитет).

И еще раз про меру - не съедайте сразу много продуктов питания с пищевыми добавками. Организм может переработать химию в определенном ограниченном количестве. При превышении нормы употребления химикатов, здоровье человека может подорваться и выйти из строя.

Избегайте продуктов питания с необычно яркой окраской - явный признак наличия искусственных красителей. Красители могут быть и натуральными. Необычно для сезона свежие импортные овощи и фрукты - тоже повод призадуматься.

Старайтесь не подвергать продукты питания, напичканные химикатами, нагреву и другим видам обработки, в результате чего могут образоваться опасные вещества. Если все же необходимо нагреть (жарка, например), то сначала изучите состав продукта и возможную реакцию их ингредиентов. Заменитель сахара аспартам (Е-951), нитрит натрия (Е-250) - яркие примеры, когда при нагревании образовываются вещества намного опасней самих добавок.

Информация о пищевых добавках - оружие в руках покупателя

Для каждой добавки есть своя допустимая суточная доза (ДСД), которую должны учитывать при изготовлении продуктов. Но производители не указывают массу добавок на упаковке товара и не указывают количество продукта, при котором бы не превышалась допустимая доза добавки. Поэтому обычному потребителю цифры ДСД никакой пользы не принесут.

Полезно знать: перечень всех ингредиентов продукта (включая пищевые добавки), указанный на упаковке, составляется в порядке убывания их количества. Иными словами, в продукте больше всего содержится тот ингредиент, который указан первым, а меньше всего - последний.

Ниже представлена таблица пищевых добавок, которая будет очень полезной для потребителя и поможет ему в правильном выборе продуктов питания. Таблица постоянно обновляется - добавляются новые данные о каждой пищевой добавке. Если отсутствует информация об уровне опасности, то это еще не означает, что добавка безопасная.

Особое внимание уделяйте добавкам, которые выделены в таблице красным цветом - они очень опасны и запрещены . При нахождении таковых в составе продуктов питания сразу же отказывайтесь от покупки. Избегайте продуктов с опасными добавками , отмеченных желтым цветом. Средний уровень опасности должен насторожить покупателя о небезопасности. С «подозрительными» и не имеющими разрешения добавками также не стоит экспериментировать. Особое внимание уделяйте добавкам, которые выделены красным цветом - они очень опасны и запрещены . При нахождении таковых в составе продуктов питания сразу же отказывайтесь от покупки. Избегайте продукты с опасными добавками , отмеченные желтым цветом. Средний уровень опасности должен насторожить покупателя о небезопасности. С «подозрительными» и не имеющими разрешения добавками также не следует экспериментировать.

Помните, что негативное влияние вещества на здоровье человека имеет место, если его употребить не в меру. Не существует абсолютно безопасных и опасных пищевых добавок. Например, соль и сахар считаются безопасными добавками, но при использовании их не в меру, они способны значительно навредить человеческому организму. То же самое касается и вредных добавок - при незначительной дозе ваш организм может справиться с ними без последствий. Не стоит паниковать при изучении состава продукта - рассуждайте трезво и выбирайте лучшее.

Также, имейте ввиду, что некоторые добавки не имеют разрешения не из-за их опасности и вреда, а только потому, что не были проведены необходимые испытания.

Обратите внимание, что на этикетке товара пищевые добавки могут обозначаться по-разному: кодировкой, полным или частичным наименованием вещества, а может быть и то и другое. Даже код может быть описан по-разному - через пробел, через черточку или слитно. Пример: Е-101, Е101, Е 101. Необходимый компонент вы сможете найти в таблице, если не по коду, то по наименованию.

Для быстрого поиска пищевой добавки в таблице воспользуйтесь комбинацией клавиш “CTRL+F” . Просто наберите номер либо наименование. Таблица постоянно пополняется новыми данными.

Таблица - Пищевые добавки в продуктах питания

Код	Вариации кода	Наименование пищевой добавки	Уровень опасности и влияние на здоровье	Использование
Е-100	Е100, E 100, E-100	Краситель желто-оранжевый куркумин - curcumin	Безопасен и может быть полезен. Обязательно должен быть ограничен в количестве. Разрешен	Молочные продукты, сыры , масла
Е-101	Е101, E 101, E-101	Краситель желтый рибофлавин (витамин В2) - riboflavin	Низкий уровень опасности и может быть полезен. Данная пищевая добавка может . Разрешен	Детское питание, масла, хлеб
Е-101а	Е101а, E 101a, E-101a	Краситель желтый натриевая соль рибофлавин-5-фосфата - riboflavin-5"-phosphate sodium	Разрешен	Напитки, детское питание, каши
Е-102	Е102, E 102, E-102	Краситель желтый тартразин - tartrazine	Очень опасен. Аллергические реакции, негативное влияние на детей. Мигрень и нарушение зрения. Запрещен в ряде стран	Мороженое, сладости, молпродукты, напитки
Е-103	Е103, E 103, E-103	Краситель красный алканет, алканин - alkanet		Кондитерские изделия
Е-104	Е104, E 104, E-104	Краситель желто-зеленый желтый хинолиновый - quinoline yellow	Опасный. Заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции, негативное влияние на детей. Разрешен	Копченая рыба , напитки, сладости, жевательная резинка,бакалейные продукты
Е-105	Е105, E 105, E-105	Краситель желтый желтый прочный AB - fast yellow AB	Опасный. Токсическое воздействие. Запрещен в большинстве стран	Кондитерские изделия, напитки
Е-106	Е106, E 106, E-106	Краситель желтый рибофлавин-5-фосфат натрия - riboflavin-5-sodium phosphate	Аллергические реакции, негативное воздействие на почки и зрение. Запрещен в большинстве стран	Молпродукты, сладости
Е-107	Е107, E 107, E-107	Краситель желтый желтый 2 G - yellow 2 G	Аллергические реакции. Не разрешен в большинстве стран
Е-110	Е110, E 110, E-110	Краситель желто-оранжевый желтый “Солнечный закат” FCF, оранжево-желтый S - sunset yellow FCF, orange Yellow S (Produkt-pitaniya.ru)	Очень опасен. Аллергические реакции, канцероген, негативное влияние на детей. Запрещен в ряде стран	Соусы, консервы, пряности, сухари, сладости, молпродукты
Е-111	Е111, E 111, E-111	Краситель оранжевый оранжевый альфа-нафтол - orange GGN	Опасный. Канцерогенный. Запрещен в большинстве стран
Е-120	Е120, E 120, E-120	Краситель малиновый кошениль, карминовая кислота, кармины - cochineal, carminic acid, carmines	Средний уровень опасности. Аллергические реакции. Разрешен	Молпродукты,йогурты , колбасы, соусы, сладости, напитки
Е-121	Е121, E 121, E-121	Краситель темно-красный цитрусовый красный 2 - citrus red 2	Очень опасен. Раковые опухоли. Запрещен в большинстве стран	Покраска корки апельсинов
Е-122	Е122, E 122, E-122	Краситель красно-коричневый азорубин, кармуазин - azorubine, carmoisine	Очень опасен. Заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции. Запрещен в ряде стран	Сладости, напитки
Е-123	Е123, E 123, E-123	Краситель темно-красный амарант - amaranth	Очень опасен. Раковые опухоли, аллергические реакции. Запрещен в большинстве стран	Сладости, сухие завтраки
Е-124	Е124, E 124, E-124	Краситель красный понсо 4R (пунцовый4R), кошенилевый красный А - ponceau 4R, cochineal Red A	Опасный. Аллергические реакции. Разрешен
Е-125	Е125, E 125, E-125	Краситель красный понсо, пунцовый SX - ponceau SX	Опасный. Раковые опухоли. Не разрешен в большинстве стран
Е-126	Е126, E 126, E-126	Краситель красный понсо 6R - ponceau 6R	Опасный. Раковые опухоли. Запрещен в большинстве стран
Е-127	Е127, E 127, E-127	Краситель красный эритрозин - erythrosine
Е-128	Е128, E 128, E-128	Краситель красный красный 2G - red 2G	Аллергические реакции, генетические изменения, раковые опухоли, негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран
Е-129	Е129, E 129, E-129	Краситель красный красный очаровательный АС - allura Red AC	Опасный. Аллергические реакции. Запрещен в ряде стран
Е-130	Е130, E 130, E-130	Краситель синий синий индантрен RS - indanthrene blue RS	Средний уровень опасности. Раковые опухоли, заболевания желудочно-кишечного тракта. Негативное влияние на детей. Запрещен в большинстве стран
Е 131	Е 131, E 131, E 131	Краситель синий синий патентованный V - patent blue v		Мясные изделия, напитки
Е-132	Е132, E 132, E-132	Краситель темно-синий индиготин, индигокармин - indigotine, indigo carmine
Е-133	Е133, E 133, E-133	Краситель темно-синий синий блестящий FCF - brilliant Blue FCF	Аллергические реакции. Разрешен
Е-140	Е140, E 140, E-140	Краситель зеленый хлорофиллы ихлорофиллины - chlorophylis and chlorophyllins: chlorophylls chlorophyllins	Низкий уровень опасности. Негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран	Крема, мороженое, соусы
Е-141	Е141, E 141, E-141	Краситель зеленый медные комплексы хлорофиллов ихлорофиллинов - chlorophyll copper complexes	Подозрителен. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен	Молпродукты
Е-142	Е142, E 142, E-142	Краситель зеленый зеленый S - greens S	Средний уровень опасности. Раковые опухоли, аллергические реакции. Разрешен
Е-143	Е143, E 143, E-143	Краситель зеленый зеленый прочный FCF - fast Green FCF	Запрещен в большинстве стран	Консервированные овощи и фрукты, соусы, мороженое, сладости, приправы, сухие закуски
Е-150а	Е150а, E 150a, E-150a	Краситель коричневый сахарный колер I простой (карамель простая) - plain caramel		Напитки, сладости, мороженое
Е-150b	Е150b, E 150b, E-150b	Краситель коричневый сахарный колер II, полученный по “щелочно-сульфитной” технологии - caustic sulphite caramel	Средний уровень опасности. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Может содержать ГМО. Разрешен	Напитки, шоколодное масло
Е-150с	Е150с, E 150c, E-150c	Краситель коричневый сахарный колер III, полученный по “аммиачной” технологии - ammonia caramel	Средний уровень опасности. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Может содержать ГМО. Разрешен	Соусы, сладости, напитки
Е-150d	Е150d, E 150d, E-150d	Краситель коричневый сахарный колер IV, полученный по “аммиачно-сульфитной” технологии - sulphite ammonia caramel	Средний уровень опасности. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Может содержать ГМО. Разрешен	Соусы, сладости, напитки
Е-151	Е151, E 151, E-151	Краситель черный черный блестящий BN, черный PN - brilliant black BN, black PN	Заболевания желудочно-кишечного тракта, кожи, аллергические реакции. Запрещен в ряде стран	Молпродукты, мороженое, сладости,макаронные изделия , консервированные овощи и фрукты, напитки, выпечка , приправы, соусы
Е-152	Е152, E 152, E-152	Краситель черный уголь (синтетический) - carbon black (hydrocarbon)	Средний уровень опасности. Раковые опухоли, заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен	Сыры, кондитерские продукты
Е-153	Е153, E 153, E-153	Краситель черный уголь растительный - vegetable carbon	Средний уровень опасности. Может быть опасным для детей. Раковые опухоли, заболевания желудочно-кишечного тракта. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Не разрешен в большинстве стран	Напитки, кондитерские изделия
Е-154	Е154, E 154, E-154	Краситель коричневый коричневый FK - brown FK	Опасный. Кишечные растройства, нарушения артериального давления, аллергические реакции, негативное влияние на детей. Запрещен	Копчености, консервированная рыба, чипсы. (Подробнее - в разделах сайта produkt-pitaniya.ru)
Е-155	Е155, E 155, E-155	Краситель коричневый шоколадный коричневый HT - brown HT	Опасный. Аллергические реакции, негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран
Е-160а	Е160а, E 160a, E-160a	Краситель желто-оранжевый каротины:b -каротин синтетический,экстракты натуральных каротинов, провитамин А - carotenes: beta-carotene (synthetic) natural extracts	Низкий уровень опасности и может быть полезен. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен	Напитки, кондитерские изделия, молпродукты,подсолнечное масло
Е-160b	Е160b, E 160b, E-160b	Краситель желтый аннато, биксин, норбиксин - annatto, bixin, norbixin	Низкий уровень опасности. Аллергические реакции. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен	Молпродукты, сыры, масла, приправы, хлебобулочные изделия, копченая рыба, чипсы
Е-160с	Е160с, E 160c, E-160c	Краситель оранжевый экстракт паприки, капсантин, капсорубин - paprika extract, capsanthin, capsorubin	Разрешен
Е-160d	Е160d, E 160d, E-160d	Краситель красный ликопин - lycopene	Подозрителен. Не разрешен в большинстве стран. Данная пищевая добавка может содержать ГМО
Е-160е	Е160е, E 160e, E-160e	Краситель желто-оранжевый b-апо-8-каротиновый альдегид (С 30) - beta-apo-8’-carotenal (C 30)	Разрешен
Е-160f	Е160f, E 160f, E-160f	Краситель желто-оранжевый этиловый эфир b-апо-8-каротиновой кислоты (С30) - ethyl ester of beta-apo-8’-carotenic acid (C 30)	Подозрителен. Сыры. Не разрешен в большинстве стран
Е-161а	Е161а, E 161a, E-161a	Краситель желтый флавоксантин - flavoxanthin	Заболевания желудочно-кишечного тракта. Запрещен в большинстве стран
Е-161b	Е161b, E 161b, E-161b	Краситель желтый лутеин - lutein	Безопасен и может быть полезен. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен
Е-161с	Е161с, E 161с, E-161с	Краситель желтый криптоксантин - cryptoxanthin	Средний уровень опасности. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Запрещен в ряде стран
Е-161d	Е161d, E 161d, E-161d	Краситель желтый рубиксантин - rubixanthin
Е-161е	Е161е, E 161e, E-161e	Краситель желтый виолоксантин - violoxanthin	Заболевания желудочно-кишечного тракта. Запрещен в ряде стран
Е-161f	Е161f, E 161f, E-161f	Краситель желтый родоксантин - rhodoxanthin	Заболевания желудочно-кишечного тракта. Запрещен в ряде стран
Е-161g	Е161g, E 161g, E-161g	Краситель оранжевый кантаксантин - canthaxanthin	Заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен
Е-161h	Е161h, E 161h, E-161h	Краситель оранжевый зеаксантин - zeaxanthin	Запрещен в ряде стран
Е-161i	Е161i, E 161i, E-161i	Краситель желтый цитранаксантин - citranaxanthin	Запрещен в ряде стран
Е-161j	Е161j, E 161j, E-161j	Краситель желтый астаксантин - astaxanthin	Запрещен в ряде стран
Е-162	Е162, E 162, E-162	Краситель красный свекольный красный, бетанин - beetroot red, betanin		Замороженные и высушенные продукты питания, колбасные изделия, сладости, напитки
Е-163	Е163, E 163, E-163	Краситель красно-фиолетовый антоцианы - anthocyanins	Безопасен и может быть полезен. Разрешен	Кондитерские изделия, йогурты, напитки
Е-164	Е164, E 164, E-164	Краситель оранжевый шафран - saffron	Низкий уровень опасности. Токсическое воздействие (отравление). Запрещен в ряде стран	Пряности, сладости, чай, кофе, кондитерские изделия
Е-165	Е165, E 165, E-165	Краситель синий гардениевый синий - gardenia blue
Е-166	Е166, E 166, E-166	Краситель оранжевый сандаловое дерево - sandalwood	Не разрешен в большинстве стран
Е-170	Е170, E 170, E-170	Краситель белый карбонаты кальция - calcium carbonates	Низкий уровень опасности. Токсическое воздействие. Разрешен
Е-171	Е171, E 171, E-171	Краситель белый диоксид титана - titanium dioxide	Подозрителен. Негативное влияние на детей. Разрешен	Быстрые завтраки,сухое молоко
Е-172	Е172, E 172, E-172	Краситель черный, красный, желтый оксиды и гидроксиды железа - iron oxides and hydroxides (Produkt-pitaniya.ru)	Разрешен
Е-173	Е173, E 173, E-173	Краситель металлический алюминий - aluminium	Подозрителен. Заболевания печени. Не разрешен в большинстве стран
Е-174	Е174, E 174, E-174	Краситель металлический серебро - silver	Не разрешен в большинстве стран
Е-175	Е175, E 175, E-175	Краситель металлический золото - gold	Гипоаллергенные свойства. Не разрешен в большинстве стран	Кондитерские изделия, алгокольные напитки
Е-180	Е180, E 180, E-180	Краситель красный рубиновый литол ВК - lithol rubine BK	Опасный. Заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции. Не разрешен в большинстве стран
Е-181	Е181, E 181, E-181	Краситель желто-белый танины пищевые - tannins, food grade	Низкий уровень опасности. Раздражение органов пищеварения. Разрешен	Придает напиткам терпкость и вяжущесть
Е-182	Е182, E 182, E-182	Краситель красный (кислая среда) или синий (в щелочной среде) орсейл, орсин - orchil	Не разрешен в большинстве стран
Е-200	Е200, E 200, E-200	Консервант сорбиновая кислота - sorbic acid	Низкий уровень опасности. Аллергические реакции, уничтожает в организме витамин В12, негативное влияние на детей. Разрешен	Сыры, сладости, маргарин, масло, пресервы, хлеб в упаковке, сухофрукты, крем для мучных изделий (Подробнее - в разделах сайта produkt-pitaniya.ru)
Е-201	Е201, E 201, E-201	Консервант сорбат натрия - sodium sorbate	Опасный. Аллергические реакции, негативное влияние на детей. Разрешен
Е-202	Е202, E 202, E-202	Консервант сорбат калия - potassium sorbate	Низкий уровень опасности. Аллергические реакции, негативное влияние на детей. Разрешен	Сыры, жиры и растительные масла (кроме оливкового), маргарин, масло сливочное , начинка пельменей, майонез, выпечка
Е-203	Е203, E 203, E-203	Консервант сорбат кальция - calcium sorbate	Негативное влияние на детей. Разрешен	Сыры, жиры и растительные масла (кроме оливкового), маргарин, сливочное масло, начинка пельменей, майонез, выпечка
Е-209	Е209, E 209, E-209	Консервант пара-гидроксибензойной кислоты гептиловый эфир - heptyl p-hydroxybenzoate	Негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран (Подробнее - в разделах сайта produkt-pitaniya.ru)
Е-210	Е210, E 210, E-210	Консервант бензойная кислота - benzoic acid	Раковые опухоли, аллергические реакции, сильный канцароген, может вызвать каменно-почечную болезнь, негативное влияние на детей. Разрешен	Соусы (майонезы, кетчупы), рыбопродукты, рыбные консервы,икра , безалкогольные напитки, консервированые овощи и фрукты, напитки
Е-211	Е211, E 211, E-211	Консервант бензоат натрия - sodium benzoate	Очень опасен. Раковые опухоли, аллергические реакции, негативное влияние на детей. Разрешен	Мясные и рыбные продукты, пресервы, икра, соусы, маргарины, напитки, сладости
Е-212	Е212, E 212, E-212	Консервант бензоат калия - potassium benzoate	Раковые опухоли, аллергические реакции, негативное влияние на детей. Разрешен
Е-213	Е213, E 213, E-213	Консервант бензоат кальция - calcium benzoate	Раковые опухоли, аллергические реакции, расстройство кишечника, негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран	Соусы (майонезы, кетчупы), рыбопродукты, рыбные консервы, икра, безалкогольных напитков, консервированые овощи и фрукты, напитки
Е-214	Е214, E 214, E-214	Консервант пара-гидроксибензойной кислоты этиловый эфир - ethyl p-hydroxybenzoate
Е-215	Е215, E 215, E-215	Консервант пара-гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль - sodium ethyl p-hydroxybenzoate	Раковые опухоли, аллергические реакции, негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран
Е-216	Е216, E 216, E-216	Консервант пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир - propyl p-hydroxybenzoate	Очень опасен. Раковые опухоли, аллергические реакции, негативное влияние на детей. Запрещен в большинстве стран	Колбасные изделия, сладости
Е-217	Е217, E 217, E-217

На сегодняшний день в продовольственных магазинах практически повсюду можно обнаружить пищевые добавки в продуктах питания. Они находятся везде даже в хлебе. Возможно, их нет в натуральных продуктах, типа мяса, круп, молока, а также зелени. Однако при этом невозможно стопроцентно быть уверенными, что в них отсутствует химия или ГМО. Часто самые разнообразные фрукты обрабатываются с помощью консервантов для продолжительного сохранения товарного вида.

Пищевые добавки в продуктах питания являются синтетическими химическими или натуральными веществами. Их самостоятельное употребление в пищу не представляется возможным. Они всего лишь вводятся в продукты питания для того, чтобы наделять их определенными качествами, типа вкуса, консистенции, цвета, запаха, продолжительности хранения и внешнего вида. Насколько целесообразно их использование и влияние на организмы людей, ведутся постоянные дискуссии.

Виды пищевых добавок

От одного только словосочетания «пищевые добавки» многие люди пугаются или раздражаются. И это при том, что человечество употребляет их не одно тысячелетие. Но это не имеет никакого отношения к сложным химическим веществам. Имеется в виду поваренная соли, молочная и уксусная кислота, пряности и специи — это тоже пищевые добавки. К примеру, кармины – красители, получаемые из насекомых, использовались еще в древние времена, чтобы придавать продуктам пурпурный цвет. В настоящее время вещество называется Е120.

До XX столетия в процессе производства продуктов питания производители всегда стремились к использованию исключительно натуральных добавок. Со временем при помощи пищевой химии начали развивать и производство искусственных пищевых добавок с постепенной заменой большей части натуральных. Таким образом, улучшители вкусовых качеств были поставлены на промышленные потоки.

Вследствие того, что большая часть пищевых добавок располагала длинными наименованиями, которые с трудом помещались на одном ярлычке, для более удобного их распознавания специалисты Европейского Союза разработали особую систему маркирования. Наименование каждой отдельной пищевой добавки теперь начинается с литеры «Е», которая обозначает «Европу». Вслед за ней следуют числа, которые указывают на принадлежность данной разновидности к обусловленной группе с обозначением определенной добавки. В дальнейшем систему дорабатывали, и теперь это уже международная классификация.

Классификация пищевых добавок с использованием кодов

Согласно классификации с использованием кодов, пищевые добавки могут быть:

От Е100 до Е181 – пищевыми красителями;
От Е200 до Е296 – консервантами;
От Е300 до Е363 – антиокислителями, антиоксидантами;
От Е400 до Е499 – стабилизаторами, сохраняющими консистенцию;
От Е500 до Е575 – эмульгаторами и разрыхлителями;
От Е600 до Е637 – ароматизаторами и усилителями вкусов;
От Е700 до Е800 – резервами, запасными позициями;
От Е900 до Е 999 – антифламингами, предназначенными для снижения пенности, и подсластителями;
От Е1100 до Е1105 – биологическими катализаторами и ферментами;
От Е1400 до Е 1449 – модифицированными крахмалами, помогающими создавать необходимые консистенции;
От Е1510 до Е 1520 – растворителями.

Что касается регуляторов кислотности, подсластителей, разрыхлителей и глазирователей, то они имеются во всех вышеперечисленных группах.

Численность пищевых добавок возрастает чуть ли не ежедневно. В результате новыми эффективными и безопасными веществами вытесняются устаревшие добавки. В частности, в последние годы все большую популярность набирают так называемые комплексные пищевые добавки, являющиеся смесью добавок. Ежегодно список разрешенных к употреблению веществ обновляется. У таких веществ вслед за литерой Е появляются коды больше чем 1000.

Классификация пищевых добавок по применению

Пищевые добавки могут быть:

Производя кисломолочные продукты, производители пользуются биологически активными добавками. Пищевые и биологически активные добавки немного отличаются друг от друга. Первые можно употреблять по отдельности, в качестве дополнения к еде. Пищевые и биологически активные добавки могут быть натуральными или идентичными им. На территории России БАДы вносят в отдельную категорию пищевых продуктов. Главное их предназначение, в противоположность обычным пищевым добавкам, — это оздоровление людских организмов, также насыщение их полезными веществами.

Полезные пищевые добавки

Как бы там ни было, но за маркировкой Е могут скрываться не только вредные и опасные химические, а также и безвредные и даже полезные пищевые добавки. Эксперты не рекомендуют с подозрением относиться ко всем пищевым добавкам. Много веществ, будучи добавками, являются экстрактами натуральных продуктов и растений. Например, в яблоках имеются вещества, обозначенные литерой Е. В частности, аскорбиновой кислотой – Е300, пектином – Е440, рибофлавином – Е101, уксусной кислотой – Е260.

Невзирая на то, что в яблоках содержатся самые разнообразные вещества, считающиеся пищевыми добавками, опасными продуктами их никто не называет. То же относится и к другим продуктам.

Могут быть полезными популярные добавки, которые являются:

Е100 – куркуминами, помогающими заниматься контролем веса;
Е101 – рибофлавинами, витаминами В2, участвующими в синтезе гемоглобина и обмене веществ;
Е160d – ликопинами, укрепляющими иммунную систему;
Е270 – молочной кислотой, обладающей антиоксидантными качествами;
Е300 – аскорбиновой кислотой или же витамином С, помогающей в повышении иммунитета, улучшающей состояние кожи и приносящей немалую пользу;
Е322 – лецитинами, поддерживающими иммунитет, улучшающими качество желчи, а также кроветворение;
Е440 – пектинами, очищающими кишечник;
Е916 – йодатами кальция, применяющимися при обогащении йодом продуктов питания.

Нейтральные пищевые добавки – относительно безвредные

Относительно безвредными, безопасными пищевыми добавками являются:

Е140 – хлорофиллы, благодаря которым растения становятся зелеными;
Е162 – бетанины, красители красного цвета, добываемые из свеклы;
Е170 – карбонат кальция или обычный мел;
Е202 – сорбит калия, природный консервант;
Е290 – углекислый газ, помогающий превращать обычные напитки в газированные;
Е500 – пищевая сода, вещество, считающееся сравнительно безвредным, потому что, употребление ее больших в объемах отрицательно влияет на желудочно-кишечный тракт;
Е913 – ланолин, используется в качестве глазирующего агента, особенно востребован кондитерской промышленностью.

Вредные пищевые добавки встречаются намного чаще, чем полезные. Причем они могут быть не только синтетическими, но также и натуральными веществами. Вред пищевых добавок Е может быть довольно-таки большим, в особенности, если они употребляются с продуктами систематически, да к тому в немалых количествах.

На сегодняшний день очень опасны и запрещены в России добавки, которые являются:

Улучшителями муки и хлеба – Е924а, Е924d;
Консервантами – Е217, Е216, Е240;
Красителями – Е121, Е173, Е128, Е123, Red 2G, Е240.

Перечень вредных пищевых добавок

Вследствие множества исследований ученых-специалистов, списки разрешенных или запрещенных пищевых добавок систематически изменяются. Чтобы получать более подробную информацию и всегда быть в курсе происходящего, лучше всего постоянно вести наблюдение за такими изменениями. Особое внимание следует обращать на синтетические пищевые добавки. С формальной точки зрения они не считаются запрещенными, однако у многих специалистов есть мнение, что такие вещества являются чрезвычайно опасными для людей.

В частности небезызвестный глутамат натрия, скрываемый под кодовым обозначением Е621, является популярным усилителем вкуса. Его называть совершенно вредоносным как будто бы невозможно, ведь он необходим для мозга и сердца. Когда происходит дефицит этого вещества в организме, тогда он самостоятельно может заняться его выработкой.

Переизбыток глутамата натрия оказывает токсическое воздействие, при этом больше всего страдает печень, а также поджелудочная железа. Потребление Е621 может привести к привыканию, аллергическим реакциям, повреждениям мозга и ухудшению зрения. Наибольшую опасность это вещество оказывает на детские, неподготовленные организмы. Как правило, на упаковке не указывается, каково же на самом деле содержание в продуктах глутамата натрия.

Вызывает немало сомнений и так называемая безопасная добавка Е250. Это как бы универсальная добавка, потому что она используется в качестве красителя, антиокислителя, консерванта, а также стабилизатора цвета. Невзирая на то, что вредность нитрата натрия была доказана учеными, он продолжает использоваться в большинстве стран мира. Он находится в составе мясоколбасной продукции, им могут «нашпиговать» сельдь, шпроты, копченую рыбу и сыры. Нитрат натрия оказывает на желудочно-кишечный тракт негативное влияние, вреден для тех, у кого есть холецистит, дисбактериоз, имеются проблемы с печенью. При попадании в организм, этот химикат может преобразовываться в сильный канцероген.

Синтетические красители практически все являются небезопасными. Они склонны к мутагенному, аллергенному и канцерогенному воздействию. Антибиотики, которые используются как консерванты, могут вызывать дисбактериозы и нередко они вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта в России, о чем свидетельствует статистика. Загустители обладают свойством впитывания веществ как вредных, так и полезных, что может приводить к препятствованию усвоения минералов и необходимых для организма полезных веществ.

Фосфаты, употребляемые в пищу могут ухудшать усвоение кальция, что может привести к остеопорозу. Сахарины способны быть причиной опухолей, например, мочевого пузыря, а аспартамы по величине вредоносности могут конкурировать с глутаматом натрия. Такие вещества в процессе нагревания пищи превращаются в мощные канцерогены, влияют на состав химических элементов в мозге, опасны для людей с диабетом, да и вообще оказывают на организм множество губительных воздействий.

Влияние на организм пищевых добавок

За уже немалый период истории существования самых разнообразных пищевых добавок, они все же показали и свою пользу. Добавки сыграли немаловажную роль в улучшении вкусовых качеств продуктов питания, продлении сроков хранения, а также улучшили и прочие положительные характеристики.

Чрезвычайно востребованные мясоколбасной промышленностью нитраты натрия, известные как Е250, невзирая на свою опасность, препятствуют развитию многих опасных заболеваний, в том числе и ботулизму. Отрицание негативного влияния пищевых добавок – это путь в никуда. Порой производители, стремящиеся извлекать максимальные выгоды для себя, обращаются за помощью к ученым, чтобы те создавали не совсем съедобные для человеческих организмов продукты питания. Вследствие этого, в том числе у человечества возникают все новые и новые заболевания, аллергические реакции заболевания кожи, а также просто негативное влияние на организм. Поэтому следует с особой осторожностью относиться не только к явно вредным веществам, но к таким добавкам как: Е450, Е476, Е500, Е330, Е1422, Е202, Е171, Е200, Е422, Е331, Е220, Е160а, Е471, и Е211.

Употребляя пищевые добавки, желательно придерживаться следующих рекомендаций:

Изучать этикетки на продуктах и стараться выбирать такие, в которых содержится минимум Е-добавок;
Не пользоваться незнакомыми продуктами, в особенности, если в их составе множество самых разнообразных добавок;
По возможности избегать продуктов, богатых сахарозаменителями, усилителями ароматов, загустителями, консервантами, а также красителями;
Останавливать свой выбор на натуральных и свежих продуктах.

Пищевые добавки и здоровье людей – термины, которые все чаще становятся совместимыми. В мире проводится множество изысканий, по результатам которых выявляются новые факты. Немало современных ученых полагают, что рост пищевых добавок искусственного происхождения в рационе людей с одновременным уменьшением потребления свежих натуральных продуктов, может относиться к основным причинам возрастания случаев заболеваний рака, астмы, ожирения, диабета и депрессий.

Если у вас возникли вопросы - оставляйте их в комментариях под статьей. Мы или наши посетители с радостью ответим на них

Министерство здравоохранения Республики Алтай.

БУ СПО « Медицинское училище»

«Пищевые добавки и их

влияние на организм человека.»

Докладчик:

Чуракова Юля

Студентка 421 группы

Отделение « Лабораторная

диагностика»

Руководитель:

Преподаватель « Анатомии и

Физиологии человека»

г. Горно-Алтайск, 2012

Актуальность.

(слайд 1 )

Человек сознательно пренебрегает условиями, предоставленными ему природой для здорового образа жизни. В наши дни создана мощная отрасль промышленности, которая призвана сохранять продукты питания, перерабатывать и значительно видоизменять все то, что человек вырастил сам или взял у природы. А именно: консервировать, ароматизировать, подкрашивать

В последние годы нашу страну захлестнула волна импорта продуктов питания из Голландии, Дании, Германии, США, Франции, Израиля. Известно, однако, что в каждой экономически развитой стране существуют три категории питания: для внутреннего рынка, экспорта в другие развитые страны и, наконец, для экспорта в страны третьего мира (развивающиеся), и к сожалению в Россию. Вот почему в наших магазинах часто можно увидеть продукцию, которая не отвечает международным стандартам качества. Мы постоянно сталкиваемся с продуктами, в состав которых входят различные пищевые добавки. Каждый человек в год съедает около 2,5 кг. этих веществ, при постоянном употреблении которых возникает серьезная угроза нашему здоровью.

Цель работы: (слайд 2)

1. Изучить, какие чаще продукты употребляют в пищу студенты и преподаватели ГАМУ.

2. Изучить, каким продуктам питания отдавать предпочтение, а о каких забыть навсегда.

Задачи:

1. Проанализировать источники литературы по данной проблеме.

2. Определить опасные для организма пищевые добавки (Е)

3. Оценить потребление продуктов с ПД среди студентов и преподавателей училища.

Объект исследования: Студенты и преподаватели ГАМУ

Методы исследования :

1. Статистические данные

2. Обработка данных исследования

(слайд 3) Пищевые добавки - это вещества, которые вводятся в продукты питания для придания им заданных органолептических свойств (вкуса, цвета, запаха, консистенции и внешнего вида.

С каждым годом увеличивается количество пищевых добавок и ассортимент продуктов питания их содержащих. На сегодняшний день число пищевых добавок, применяемых в различных странах, составляет 500. В России их около 190.

Давайте рассмотрим самые распространенные виды ПД и разберемся, для чего они нужны, и как влияют на здоровье.

(слайд 4)

Виды пищевых добавок:

Консерванты

Загустители, эмульгаторы и стабилизаторы

Красители

Ароматизаторы

(слайд 5)

Консерванты. Это вещества, которые используют для предотвращения порчи продуктов, происходящей под воздействием микроорганизмов. При внесении консервантов продукты приобретают очень важные качества. Их можно перевозить на дальние расстояния, хранить и при этом точно знать, что они не испортятся. Но в применении консервантов есть и минусы. (Слайд 6)

Даже самые безопасные из них - бензойная и сорбиновая кислоты, обладают нежелательными свойствами. Сорбиновая кислота, например, может угнетать ферментные системы организма, а бензойная кислота плохо переносится маленькими детьми . (Слайд 7)

Универсальных консервантов, которые могли бы защитить продукт от развития в нем бактерий, и не навредить здоровью - пока нет.

(слайд 8) Антиоксиданты.

Они защищают продукты питания от химического разрушения, останавливая реакцию самоокисления продуктов. Если реакция окисления произошла, то продукт приобретает неприятный запах, привкус и может стать токсичным. Нужнее всего антиоксиданты в жировых продуктах.

Из антиоксидантов чаще всего применяют бутилоксианизол и бутилокситолуол. .(Слайд 9) Их добавляют в жевательную резинку, растительные масла, картофельные чипсы.

По результатам опытов, данные говорят о патологических изменениях внутренних органов и изменении обмена веществ, при длительном применении их в пищу.

(Слайд 10)

Загустители, эмульгаторы, стабилизаторы.

Загустители бывают натуральные : желатин, крахмал, пектин, альгиновая кислота, агар, карраген и полусинтетические : целлюлоза, модифицированные крахмалы. Их используют в производстве мороженого, фруктового желе, рыбных консервов. Они являются неспецифическими сорбентами, т. е. способны впитывать всякие вещества, не зависимо от их полезности или вредности. Поэтому их употребление может нарушать всасывание минеральных веществ , следствие этого нарушение минерального обмена веществ в организме.

Среди эмульгаторов особенно не безопасны фосфаты. Эмульгаторы используют в производстве маргаринов, кулинарных жиров (Слайд 11) в кондитерских и хлебобулочных изделиях, (Слайд12) в колбасном производстве

и газированных напитков. По некоторым данным, Кока-кола с успехом заменяет бытовую химию. (Слайд 13) Например: Дистрибьюторы Кока-колы уже 20 лет используют ее для очистки моторов своих грузовиков …. Все еще хотите бутылочку Колы?

Использование фосфатов может привести к нарушению баланса в организме между фосфором и кальцием. Чрезмерное употребление фосфатов чревато ухудшением усвоения кальция, что приводит к отложению в почках кальция и фосфора, а так же способствует развитию остеопороза.

(Слайд 14) Красители.

Красители делятся на натуральные (например β-каротин или краситель из шиповника) и синтетические (индигокармин, тартразин, метиловый фиолетовый, родамин С, фуксин кислый).

Считается, что лучше использовать только красители натурального происхождения, но они изменяют цвет под действием высоких температур, поэтому их использование ограниченно. В основном их используют для придания нужного цвета продуктам.

(слайд 15). Однако красители применяют и при подделке продуктов.

Среди синтетических красителей практически нет безопасных.

(Слайд 16) Токсикологические исследования синтетических красителей привели к значительному сокращению списка ПД, разрешенных к употреблению.

(Слайд 17) Большинство из них оказывают в разной степени аллергенное , мутагенное и канцерогенное действие. Так что, красота продукта требует жертв!

Ароматизаторы. (Слайд 18)

Для усиления вкуса современные пищевики используют три вида ароматизаторов: натуральные, идентичные натуральным и искусственные.

Среди ароматизаторов могут быть активные вещества, способные воздействовать на функции организма (слайд 19) Так, например усилитель вкуса глютамат натрия (Е 621) приводит к разрушению сетчатки глаза и заболеванию глаукоме. Между тем он содержится во многих продуктах: мясных, рыбных и соевых полуфабрикатах, чипсах, сухариках, соусах, приправах, бульонных кубиках и в блюдах быстрого приготовления.

(слайд 20) На импортных пищевых товарах пищевые добавки маркируются буквой « Е» и обозначаются трехзначным числом. Нужно учитывать, какую конкретную информацию несет в себе маркировка – индекс:

(слайд 21), (Слайд 22), таблица пищевых добавок и их воздействие на организм.

Практическая часть:

Мы провели исследование методом тестирования 242 (двухсот сорока двух) человек и выявили, что наиболее употребляемые продукты это: шоколадные батончики, кетчуп, майонез, вареные колбасы и сосиски, цветные конфеты, торты и пирожные. Мясные и рыбные паштеты, йогурты, чипсы, кириешки, газированные напитки, копченые колбасы и рыба. Это как раз те продукты которые содержат все виды пищевых добавок. (слайд 23) Если часто употреблять эти продукты, то стоит задуматься что будет с вашим здоровьем в будущем?

0 " style="margin-left:23.4pt;border-collapse:collapse;border:none">

Из таблицы видно, что студенты первого курса отдают предпочтение кириешкам, газированным напиткам, цветным конфетам, которые фактически не употребляют студенты других курсов и преподаватели. Студенты третьего курса отмечены в употреблении чипсов, студенты четвертого курса в употреблении кетчупа.

(Слайд 25)

Вопросы о сроке годности продукта, о составе продукта на этикетках, о пищевых добавках, и об интересе к своему здоровью выяснили: всем интересно что они едят и как это может, отразится на их здоровье. Многие слышали о пищевых добавках, но мало кто смотрит этикетки и изучает состав продукта, а также обращает внимание на срок годности продукта.

(слайд 26) Выводы:

Нами были изучены этикетки некоторых продуктов питания. Практически в каждом из рассмотренных продуктов были обнаружены пищевые добавки, которые влияют на состояние здоровья человека.

Студентам и преподавателям медицинского училища, для того чтобы не подвергать свое здоровье опасности, желательно в пищу принимать продукты питания с минимальным содержанием пищевых добавок. При приобретении продуктов питания в магазинах, необходимо знать, какие пищевые добавки являются вредными для организма человека, и стараться не покупать те продукты, на этикетках которых указаны эти добавки. А также обращать внимание на срок годности и хранения продуктов.

Хотите быть уверенными в том, что на вашем столе натуральная и здоровая пища?

· внимательно читайте надписи на этикетке;

· не покупайте продукты с неестественно яркой, кричащей окраской. Многие «раскрашенные» напитки, пирожные или конфеты содержат те или иные красители в огромном количестве;

· не покупайте продукты с чрезмерно длительным сроком хранения;

· выбирая свежие, сырые овощи и фрукты знайте, что некоторые из них, например «привозные» лимоны, апельсины, яблоки, зелень обрабатывают специальными веществами для лучшей сохранности и придания блеска;

· следуйте принципу простоты. Если вы покупаете готовые продукты, имейте в виду, что чем меньше список ингредиентов, тем меньше в них добавок;

· вместо того чтобы покупать готовые соки, делайте их сами. Смешивая различные фрукты, можно приготовить полезный продукт изысканного вкуса, но пить эти соки нужно свежеприготовленными;

· не перекусывайте чипсами, готовыми завтраками, супами из пакетика, хот-догами, всевозможными бургерами, замените их орехами, сырыми овощами и фруктами;

· откажитесь от переработанных или законсервированных мясных продуктов, таких как колбаса, сосиски, тушенка в банках.

· стоит отказаться от маринованных овощей и стерилизованных фруктов в сахарном сиропе промышленного производства.

Ныне на прилавках магазинов практически нереально найти продовольствие, в которых не содержится пищевых добавок, нередко кладут их даже в хлеб. Исключением является неужели что лишь натуральная еда – мясо, крупы, молоко, зелень и т.д., однако даже в этом случае нельзя быть целиком уверенными, что в них не присутствует какая-либо химия. Так, нередко обрабатывают консервантами фрукты, что позволяет максимально долго сохранить их товарный облик.

Пищевые добавки представляют собой синтетические химические или натуральные вещества, которые вовек самостоятельно не употребляются в пищу, а только вводятся в продовольствие, чтобы им придать определенные качества, так, вкус, консистенцию, цвет, запах, продолжительность хранения, внешний облик. О целесообразности их использования и влиянии на организм в последнее пора ведется множество разговоров. Сегодня мы тоже решили затронуть данную тему.

Словосочетание «пищевые добавки» пугает многих. Однако люд применять их начали много тысячелетий назад. Разумеется же, это не касается сложных химических веществ, выговор идет о поваренной соли, молочной и уксусной кислоте, пряностях, специях и т.д. Конечно они тоже считаются пищевыми добавками. Так, кармин, краситель, получаемый из насекомых, активно использовался еще в библейские времена для придания продуктам особого пурпурного цвета. Сейчас данное вещество именуется Е120

Примерно до двадцатого века при производстве продуктов старались использовать лишь натуральные добавки , исподволь такая наука, как пищевая химия, основы развиваться и большинство натуральных, заменили искусственные добавки. Производство всевозможных улучшителей качества и вкуса было поставлено на поток. Поскольку большинство таких пищевых добавок имело будет длинные и непонятные названия, которые очень сложно было уместить на одной этикетке, для удобства Европейским союзом была разработана особая система маркировки. Сообразно ей, название каждой пищевой добавки начинаться надлежит с «Е», данная буква означает не что иное, будто «Европа». После нее должны следовать цифры, они показывают принадлежность данного вида к той или другой группе и обозначают определенную добавку. Впоследствии такая система была несколько доработана, а затем и принята для международной классификации.

Классифицирование пищевых добавок по кодам

Регуляторы кислотности, подсластители, разрыхлители и глазирователи входят во все перечисленные группы.

Число пищевых добавок растет с каждым днем. Новые более эффективные и безопасные вещества вытесняют старые. Так, в последнее время популярными становятся комплексные добавки, которые состоят из смеси разных добавок. В связи с этим любой год списки разрешенных добавок пополнятся новыми, будто правило, такие вещества после буквы Е имеют код больше 1000.

Классифицирование пищевых добавок по применению

При производстве некоторых продуктов (чаще кисломолочных) нередко используются еще и биологически активные добавки. Не стоит их путать с пищевыми добавками. Первые в отличие от вторых могут употребляться раздельно, как дополнение к пище. Они могут быть природными или идентичными им веществами. В России БАДы относят к отдельной категории пищевых продуктов. Главным их назначением, в отличие от обычных пищевых добавок, считается оздоровление организма и обеспечение его полезными веществами.

Полезные пищевые добавки

За маркировкой Е скрывается не лишь вредная и довольно опасная химия, а и вполне безобидные и даже полезные вещества. Не стоит страшиться всех пищевых добавок. Многие вещества, выступающие в качестве добавок, это обычные экстракты натуральных продуктов и растений. Так, в обычном яблоке присутствует множество веществ, которые обозначают буквой Е. Так, аскорбиновая кислота (Е300), пектин (Е440), рибофлавин (Е101), уксусная кислота (Е260) и т.д.

Несмотря на то, что в яблоке содержится такое огромное число веществ, которые входят в перечень пищевых добавок, опасным продуктом его наименовать никак нельзя. То же касается и многих других продуктов.

Рассмотрим одни из самых популярных, однако вместе с тем еще и полезных добавок.

Е100 – обозначает куркумины. Данные вещества помогают контролировать вес.

Е101 – обозначает рибофлавин, он же витамин В2. Данное вещество принимает активное участие в синтезе гемоглобина и обмене веществ.

Е160d – обозначает ликопин. Он укрепляет невосприимчивость.

Е270 – обозначает молочную кислоту. Это вещество обладает антиоксидантными свойствами.

Е300 – обозначает аскорбиновую кислоту, она же является витамином С. Помогает повысить невосприимчивость, улучшает состояние кожи и приносит еще немало пользы.

Е322 – обозначает лецитин. Он поддерживает невосприимчивость, улучшает качество желчи и процессы кроветворения.

Е440 – обозначает пектины. Данные вещества способствуют очищению кишечника.

Е916 – обозначает йодат кальция. Применяется для обогащения йодом продуктов питания.

Нейтральные пищевые добавки - относительно безвредные

Е140 – обозначает хлорофирол, благодаря данному веществу растения обретают травяной цвет.

Е162 – обозначает бетанин, это краситель, имеющий алый цвет. Добывают его из свеклы.

Е170 – обозначает карбонат кальция, если проще – обыкновенный мел.

Е202 – обозначает сорбит калия, данное вещество является природным консервантом.

Е290 – обозначает углекислый газ, он помогает обратить обычный напиток в газированный.

Е500 – пищевая сода. Истина данное вещество можно считать относительно безвредным, поскольку в больших количествах оно способно негативно воздействовать на кишечник и желудок.

Е913 – ланолин. Будто правило, его используют как глазирующий агент, особливо он востребован в кондитерской промышленности.

Будто не жаль, но вредных добавок намного больше, чем полезных. Причем в их число входят не лишь синтетические вещества, но еще и натуральные. Вред пищевых добавок может быть весьма велик, особенно если их употреблять совместно с продуктами регулярно и в больших количествах.

В настоящее пора в России запрещены еще и следующие добавки:

улучшители хлеба и муки – Е924а, Е924d;
консерванты – Е217, Е216, Е240;
красители Е121, Е173, Е128, Е123, Red 2G, Е240.

Таблица вредных пищевых добавок

Благодаря исследованиям современных специалистов, в списки разрешенных и запрещенных добавок регулярно вносятся изменения. За подобной информацией неплохо следить постоянно, поскольку некоторые недобросовестные производители, дабы убавить себестоимость товара, нарушают рекомендованные технологии производства.

Не лишним будет обратить внимание и на добавки, синтетического происхождения. Разумеется, формально они не запрещены, однако многие специалисты считают их небезопасными для здоровья человека.

Так, глютамат натрия, который скрывается под обозначением Е621, весьма популярный усилитель вкуса назвать вредным вроде бы и невозможно. Даже, наоборот, в нем нуждается наш мозг и сердце, когда его организму недостает, он может вырабатывать данное вещество самостоятельно. Однако при переизбытке, глютамат способен оказывать токсическое поступок, причем больше всего от него достается печени и поджелудочной. Кроме этого, он может возбуждать привыкание, аллергические реакции, повреждения мозга и зрения. Особливо это вещество опасно для детей. А ведь на упаковках обыкновенно не указывают, сколько именно глютамата натрия содержится в продукте. Потому пищей содержащей его лучше не злоупотреблять.

Вызывает сомнения и безопасность Е250. Это вещество можно наименовать универсальной добавкой, поскольку его используют будто краситель, антиокислитель, консервант и стабилизатор цвета. Несмотря на то, что вред нитрата натрия был доказан, его продолжают использовать большинство стран. Обыкновенно он входит в состав колбасных и мясных продуктов, также он может присутствовать в сельди, шпротах, копченой рыбе, сырах. Нитрат натрия особливо вреден для тех, кто страдает холециститом, дисбактериозом, имеет проблемы с печенью и кишечником. Попадая в организм таких людей, данное вещество преобразуется в будет сильные канцерогены.

Серди синтетических красителей практически невозможно найти безопасных. Они способны оказывать мутагенное, аллергенное и канцерогенное поступок. Антибиотики, нередко используемые в качестве консервантов, вызывают дисбактериоз и способны стать причиной многих кишечных болезней. Загустители имеют свойство впитывать вещества, причем будто вредные, так и полезные, это может препятствовать усвоению минералов и других нужных организму компонентов. Употребление фосфатов может ухудшить усвоение кальция, что грозит развитием остеопороза. Сахарин способен стать причиной опухоли мочевого пузыря, а аспартам по уровню вредности вполне может конкурировать с глютаматом. Он при нагревании превращается в мощный канцероген, влияет на содержание в мозге химических веществ, опасен для диабетиков и оказывает на организм еще линия пагубных воздействий.

Здоровье и пищевые добавки

За немалую историю своего существования, пищевые добавки доказали свою полезность. Они сыграли немалую роль в улучшении вкуса, срока хранения и качества продуктов, а также в улучшении других характеристик. Безусловно, существует немало добавок, способных не лучшим образом сказываться на организме, однако целиком игнорировать пользу подобных веществ будет тоже не совершенно правильно. Например, весьма востребованный в мясо-колбасной промышленности нитрат натрия, популярный как Е250, несмотря на то, что не этак уж и безопасен, препятствует развитию такой опасной болезни будто бутулизм.

К сожалению, полностью отрицать негативное воздействие пищевых добавок также невозможно. Иногда люд, стремясь извлечь максимальную выгоду, создают не то, что неполезные, а абсолютно несъедобные, с точки зрения здравого смысла, продовольствие. В результате человечество получает множество болезней.

Советы по употреблению пищевых добавок

Изучайте этикетки продуктов и старайтесь выбирать те, что кормить минимальное число различных Е.
Не приобретайте незнакомые продовольствие, особенно если их состав богат всевозможными добавками.
Избегайте товаров, содержащих заменители сахара, усилители аромата, загустители, консерванты и красители.
Отдавайте предпочтение натуральным, свежим продуктам.

Пищевые добавки и здоровье человека – понятия, которые ныне начинают связывать все чаще. В этом направлении проводится масса исследований, в результате которых выявляется немало все новых и новых фактов. Многие современные ученые считают, что увеличение в рационе искусственных добавок и уменьшение потребления свежих продуктов является одной из основных причин увеличения случаев заболеваемости раком, астмой, ожирением, диабетом и депрессией.

Прок и Вред.Ру