Как сварить быстрое варенье. Варенье

Казалось бы нет ничего проще, как варить варенье из клубники.Засыпал ягодку, перемешал с сахаром и вари себе на здоровье. Но клубника — ягода нежная и капризная. При неправильной варке ваше варенье может стать похожим на кашу или «забродить. Давайте для начала рассмотрим некоторые тонкости процесса.

Как варить варенье из клубники правильно.

Для начала нужно правильно отобрать ягоды. Они должны быть среднего размера и, по возможности одинаковой спелости, без повреждений. перезревшие отбраковываем.

Засыпаем клубнику в дуршлаг и промываем под холодной водой, несколько раз. Потом раскладываем в один слой на полотенце, чтобы обсохла. Если оставить ягоду в дуршлаге, чтобы стекла вода, нижние ягодки станут водянистыми и мятыми, нам это не нужно. Вот теперь можно удалить чашелистики.

Теперь про посаду. Для варки нам потребуется эмалированный таз или кастрюля и деревянная! лопатка-мешалка. Банки я готовлю так, промываю их с хозяйственным мылом, хорошо ополаскиваю и стерилизую в микроволновке. Для литровых и поллитровых достаточно 2,5 минуты.

Вот и всё готово, а теперь к рецептам.

Варенье из клубники на зиму.

Рецепт первый, самый простой.

Ингредиенты: 1 кг клубники и 1,200 кг сахара.

На дно кастрюли насыпаем слой ягод, потом слой сахара,потом опять слой ягод, и опять слой сахара. Закрываем и ставим в прохладное место на несколько часов, чтобы клубника дала сок.

Потом ставим кастрюлю на медленный огонь и варим до готовности, постоянно помешивая и снимая пену. Варенью даём остыть и разливаем по баночкам, тогда ягоды будут не сверху, а равномерно распределены в сиропе.

Рецепт второй, ягодка к ягодке.

Ингредиенты: 1 кг ягод и 1 кг сахара.

Ягоды помещаем в таз или кастрюлю, засыпаем сахаром и оставляем часов на 5, чтобы получить сок. Потом ставим на медленный огонь, и хорошенько помешивая, доводим до кипения. Пену снимаем и убираем кастрюлю с огня. Пусть остынет часов 10.

После полного остывания повторяем процесс, доводим до кипения, снимаем пену, остужаем. Так нужно повторить 3 раза. Не беда, что долго, зато ягоды в варенье получаются крепкими, не разваренными.

Рецепт третий. Варенье — пятиминутка, в нём сохраняются все витамины.

Ингредиенты: 2 кг ягоды, 3 кг сахара и 3 стакана воды.

Сначала варим сироп, лучше использовать кастрюлю, её потом удобнее укутывать. Сироп доводим до кипения, снимаем пену и засыпаем ягоду. Доводим до кипения и варим на медленном огне 5 минут, помешивать нужно стараясь не повредить ягоды.

Потом кастрюлю нужно сразу завернуть во что-то тёплое и оставить медленно остывать. Остывшее варенье разложить по подготовленным баночкам и закрыть капроновыми крышками.

Вообще-то, как варить варенье из клубники, знает каждая хозяйка, но у каждой свой любимый рецепт. Попробуйте мои, может быть понравится.

Посмотрите, пожалуйста ещё один рецепт.

Варить, замораживать, засушивать ягоды — фрукты, чтобы зимой было вкусно и сытно. Мне нравится делать заготовки из ягод, особенно я люблю варить варенье, поэтому сегодня я хочу рассказать, как варить варенье. Надеюсь, что из этой информации вы найдёте для себя полезные советы.

Вкус варенья зависит от свежести используемых ягод. Хорошо, если у вас есть дача, где вы можете самостоятельно собирать ягоды. Если это так, то воспользуйтесь этими рекомендациями:

1. Собирайте ягоды в сухую, солнечную погоду, лучше непосредственно в день варки. Если плоды собраны давно, то такое варенье будет плохо храниться.

2. Клубнику лучше собирать утром, тогда она будет более сочной и лучше хранится.

3. Если вы собирали ягоды в дождливый день, то варенье будет водянистым, так как в ягодах много воды, и они сильно развариваются.

4. Для варенья лучше использовать ягоды одинаковой спелости, тогда варенье будет сварено вкуснее, ягоды проварятся равномерно.

4. Все ягоды промывайте только холодной водой.

5. Малину перед варкой лучше не мыть, тогда ягоды будут целее. Это совет подходит, если ягоды с вашей дачи. Покупные ягоды малины всё-таки промойте. А чтобы не испортить целостность ягод, делайте это под слабым напором душа или погрузите ягоды в ёмкость с водой (таз, кастрюлю) на 2 минуты, вылейте воду и ещё раз повторите всё заново.

6. Если в малине есть личинки, то погружать ягоды следует в подсоленную воду (на 1 литр воды – 1 столовая ложка соли). Когда личинки всплывут, их удаляют ложкой. После этого опускают малину в воду на 2-3 минуты.

7. Удалять плодоножки у земляники и клубники нужно после мойки, а лесную клубнику можно варить прямо с плодоножками.

8. Для удаления косточек у вишни лучше использовать специальное приспособление – косточковыдавливатель. Так работу можно сделать быстрее, ягоды будут меньше повреждены, меньше будет потери сока.

9. Ягоды и фрукты с твёрдой корочкой (сливы, крыжовник, ранетки) проткните деревянной палочкой, можно использовать зубочистку. Так они лучше пропитываются сахарным сиропом.

Ягоды чёрной смородины обязательно бланшируют: опускают в кипящую воду на 2-3 минуты, иначе ягоды в варенье будут сухими.

Ягоды подготовлены, выбираем ёмкость для варки ягод.

Как варить варенье – выбираем ёмкость для варки

Посуда для варки должна быть широкой, но не высокой, тогда жидкость будет быстрее испаряется, и для варки варенья требуется меньше времени.

Для варки ягод я использую эмалированный таз. Малину, землянику варю в тазу не более чем на 2 килограмма ягод. Иначе ягоды нежных сортов теряют форму, и получается не варенье, а какая-то размазня, а мне нравится, чтобы ягодки сохраняли свою форму.

Для варки остальных ягод использую таз по больше до 4 килограмм.

Перед варкой тщательно промываю таз с содой, слежу, чтобы эмаль была в сохранности, не было сколов и ржавчины. В испорченной посуде варить варение нельзя.

Как варить варенье – сколько класть сахара

Сахар отличный консерватор. Количество сахара зависит от кислоты фруктов и ягод. Чтобы варенье не пропало, обычно на 1 килограмм ягод добавляют 1 килограмма сахара – это классический вариант. Однако варенье тогда получается через чур сладким.

Кроме того, обязательно засыпьте варенье, разложенное в банки, толстым слоем сахара.

Он образует твёрдую корочку, которая закрывает доступ кислорода в банку, а значит, бактерии не могут развиваться.

Для варки используете сахар белого цвета, сахар коричневого, жёлтого оттенка даёт привкус пережжённого сахара.

Как варить варенье – готовим сироп

Правильно подготовленный сироп – залог успешного варенья. Обычно на 1 килограмм сахара используют 0,5 стакана воды (стакан 250 грамм). Добавляем воду в сахар, ставим на плиту и до закипания периодически помешиваем деревянной лопаткой. После закипания таз с сиропом время от времени поворачиваем. Сироп готов, если струйка сиропа, стекающая с ложки толстая и тягучая. Именно в таком сиропе плоды сохраняют свою первозданную форму.

Варенье сварено правильно, если ягоды не поменяли форму, в их цвет стал темнее и сохранился приятный аромат свежих ягод. Как этого достичь?

Как варить варенье – процесс варки

Обычно ягоды и плоды опускают в горячий сироп или заливают им, и оставляют часа на 3 — 4.

Если ягоды варить сразу, используя сильный огонь, то они не успеют впитать сироп и сразу сморщатся. Тогда вы вместо ягод, получите сушенки.

Время варки для разных ягод различно. Нежные ягоды (вишню, землянику, малину, смородину, ежевику, черешню) варят за несколько приёмов, устраивая перерывы на 8 -10 часов. Первый раз сироп с ягодами доводят до кипения и оставляют отдыхать. Второй раз варят 10 минут и снова «на выдержку». И только 3 раз доводят готовности, включая сильной огонь.

При варке варенья не забывайте снимать пенку. Если пенку не снимать, то варенье не будет храниться.

Варенье считается готовым, если:

Ø Пенки не расходятся по краям, а собираются в центре;

Ø Ягоды равномерно размещены в сиропе и уже не всплывают наверх;

Ø Если капнуть каплю сиропа на тарелку, то она застывает, а не растекается по тарелке.

Всё варенье готово. Теперь складываем его в чистые стерилизованные баки и укупареваем. Банки должны быть абсолютно сухими, если есть хотя бы капелька воды, то варенье заплеснет, и не будет храниться.

Обязательно прочитайте рецепты лучшего варенья:

Сегодня, вы узнали, как варить варенье. Надеюсь, что домашние заготовки, приготовленные по этим рецептам, порадуют вас и ваших близких. Отправьте рецепты друзьям в социальные сети. Я буду вам очень признательна.

Как правильно и какое варенье приготовить на зиму? Какие секреты нужно знать для приготовления варенья? На эти вопросы ответит Леди 40 плюс.

Ну, вот и настало время, когда можно совмещать приятное, то есть, летний отдых с полезным – заготавливать дары Природы на зиму. Сегодня мы поговорим о вареньях самых вкусных и ароматных. Сидя за столом с семьей, вы будете наслаждаться изумрудными и золотистыми лакомствами, вспоминать о теплых летних деньках.

Читайте в этой статье:

Как приготовить вкусное и полезное варенье

Начнем, пожалуй, с земляничного. Хотя, многие стараются кушать свежую землянику – она, естественно, богаче на витамины и полезней, но и зимой ягодка доставит удовольствие в сочетании, например, с имбирем и лимоном.

Варенье из земляники

На 1 кг земляничных ягод нужно:

• 750 гр сахара;
• ½ часть 1 лимона;
• 5 гр имбиря.

Готовим: перебранные ягоды должны вылежаться в эмалированной миске под слоем сахарного песка 9 часов. После чего добавляем в них лимонный сок. Варим на слабом огне. Когда варенье начнет пузыриться-кипеть, еще выдерживаем на огне минут 5. Ягодка очень нежная, потому варить ее нужно аккуратно. Даем варенью остыть и снова провариваем до уваривания сиропа. За 3 минуты до конца варки добавляем мелко натертый свежий имбирь. Он сделает аромат и вкус варения ярким и неповторимым. Еще один оригинальный вам понравится.

Варенье из черники

На 1 кг черничных ягод нужно 500 гр сахара.

Готовим: на глубокой разогретой сковороде сначала привариваем ягоды, аккуратно, помешивая. Огонь должен быть слабым. Когда появится сок, пусть слегка закипит и засыпаем сахар. Сковороду встряхиваем, чтобы он равномерно распределился, и варим еще, помешивая 5 минут. Варенье остуживаем и разливаем по банкам.

Попробуйте неповторимое сочетание вкусов и ароматов земляники и черники, уверены, что такое варенье порадует своим колоритным настроением всех членов семьи.

Варенье из земляники и черники

На 1 кг земляничных ягод и 200 гр черничных ягод нужно:

• 4 ст. сахара;
• 250 мл воды.

Готовим: сахар разводим с водой и варим сироп, которым заливаем ягоды на 5 часов. Затем на слабом огне провариваем до готовности: варенье закипело, еще минут 15 томим.

Голубичное варенье сегодня популярно, как никогда. Вы просто счастливчики, если эта ягода вам доступна. Обязательно наедайтесь ее в свежем виде и сварите из голубики варенье.

Варенье из ягод на зиму. Простые рецепты

Чем проще рецепт, тем больше вероятность, что в варенье останется больше витаминов и яркий запах ягод.

Варенье из ягод голубики

На 1 кг ягод голубики нужно:

• 700 (900) гр сахара;
• 1,5 ст. воды.

Готовим: сахар разводим с водой и варим сироп. Даем остыть. Ягоды заливаем сиропом и настаиваем в нем голубику. Варим на слабом огне до уваривания. Голубичное варенье само по себе вкусное и ароматное, но некоторые все же добавляют в него в конце варки лимонную цедру и гвоздику. Горячим варенье разливаем в стерильные емкости и накрываем одеялом до остывания.

Если варят варенье из ежевики, то советуют использовать для него и листики растения. Попробуйте такое вареньице, оно вас не разочарует.

Варенье из ягод ежевики

На 1 кг ягод ежевики и 100 гр листьев нужно:

• 4 ст. сахара;
• 2 ст. воды.

Готовим: сначала 20 минут провариваем в кастрюле листья. Затем на их отваре варим сироп. После чего засыпаем в него ягоды ежевики. Они должны настояться и выделить сок. Для кислинки добавляем лимонную кислоту (на кончике ножа) и варим варенье на слабом огне минут 10. Варенье разливается горячим и закатывается.

Сегодня многие перетирают малину с сахаром или просто замораживают, но малиновое варенье из детства самое вкусное.

Варенье из ягод малины «Малиновое детство»

На 1 кг ягод малины нужно сахара 2 кг.

Готовим: ягоды засыпаем сахаром. Даем постоять сутки. Когда сахар окрасится малиновым соком подогревам варенье на слабом огне до легкой пеночки, которую нужно снять. Дать остыть, и снова подогреваем до пеночки. Малина варится в собственном соку и ее ягодки при варке должны оставаться целыми. Когда сок загустеет, разливаем по баночкам и укупориваем.

Помешивать такое варенье нужно аккуратно деревянной лопаточкой, чтоб не подгорело.

Варенье можно варить из самых разных фруктов и ягод, овощей и цитрусовых, лепестков роз и даже листочков. Главное в их создании сахар. Именно он обезопасит варенье и сохранит на долгое время. Вы сможете приготовить свое фирменное лакомство, зная эти секреты:

• вишни и сливы для варенья используйте только созревшими;
• если фрукты переспевшие, они не пригодны для качественного варенья, тем более впрок;
• ягоды или кусочки фруктов останутся целыми в варенье и не сморщатся, если они равномерно пропитаются сиропом;
• варите варенье только на слабом огне;
• любое варенье будет красивым и вкусном, если варить его в несколько этапов, постепенно прогревая;
• посуда для варки варенья должна быть широкой и невысокой (материал: алюминий или медь);
• если капнуть варенье на тарелочку и капля не растечется – оно готово;
• правильно приготовленное варенье имеет красивый прозрачный сироп и равномерно распределившиеся ягоды;
• варенье не засахарится, если в конце его приготовления добавить чуточку лимонной кислоты.

Варим варенье и запасаемся ароматным лакомством в зиму с Леди 40 плюс.