Главная Холодные Как проверить бисквит на готовность.

Как проверить бисквит на готовность.

Предстоит торжество, в планах маячит трехъярусный кремовый гигант и вам хочется покорить всех гостей талантом отменного кондитера? Тогда особенно вам нужно знать почему не пропекается или падает бисквит после выпечки, а также при какой температуре он выпекается и сколько по времени. Всю необходимую информацию относительно коварства бисквитика вы сможете получить из этого поста, а воспользовавшись ей, вас будет ждать успех.

Все женщины невозможные сластены. Тягу к кондитерским изделиям порой не могут побороть даже такие приставучие лишние килограммы. И в порыве верной любви многие домохозяюшки пытаются наколдовать на кухне какой-нибудь вкусный пустячок к чаю.

В качестве «пустячка» могут выступать трехэтажные торты, напичканные кремами рулеты, нежнейшие кексы, в общем, нечто такое, в основе чего лежит он, этот невероятно вкусный, но и не менее капризный – бисквит.

Однако этот «Олимп» покорить не так-то просто, и зачастую пыл кулинарок угасает при виде неудавшегося шедевра. Столько трудов, и все коту под хвост. Неудивительно, что начатая так спонтанно деятельность кондитера подкрепляется массой насущных вопросов: «Почему бисквит сырой внутри, сколько минут его нужно выпекать, при какой температуре или почему он оседает?» и прочие, прочие…

Однако стоит разобраться со всем по порядку.

Вопрос №1: Зачем в бисквит добавляют крахмал?

Зачастую в рецептурных описаниях можно заметить, что в тесто наряду с основными компонентами добавляется крахмалистый порошок. В связи с этим возникает резонный вопрос, зачем в бисквите крахмал?

Наверное, следует начать с того, что этот компонент в зависимости от растения, из которого он добывается, представлен в достаточно обширном ассортименте, а именно в кулинарии используются кукурузный, соевый, плодов маниоки, рисовый и прочие виды крахмалов. В кондитерке же чаще прибегают к картофельному и пшеничному.

Крахмал в бисквите призван ликвидировать излишки влаги, что позволяет получаться изделию воздушным и нежным. Если при замесе теста 30% муки заменить на пшеничный крахмал, то вы отметите, что объем коржей при выпечке увеличивается, их структура получается более легкой и зернистой, а тортик или рулетик выходит невероятно мягким.

Однако стоит запомнить, что если вы используете картофельный порошок, то растворять его следует в молочных или кисломолочных продуктах, а также особое внимание уделите ванильному или любому другому ароматизатору, поскольку крахмал из картошки способствует угнетению вкуса готового изделия.

Вопрос №2: Как сделать пышный бисквит?

Вы, наверное, отмечали ни раз, что магазинные торты являются обладателями таких толстенных коржей, что волей-неволей чувствуешь укол зависти и стремишься допытаться, как же этого добиться в своей домашней выпечке? Нужно отметить, что это не одно и не два правила, а целый комплекс мер, направленных на достижение превосходного результата.

Вопрос №3: Почему бисквит опадает или вовсе не поднимается?

Многим хозяюшкам приходилось сталкиваться с такой проблемой, что при выпекании бисквит не поднимается, а если и поднялся, то после обязательно опускается. И так обидно становится, ведь мы же стараемся соблюсти все тонкости и правила, но видимо что-то упускаем из вида. И это именно так, есть несколько причин такому «свинскому» поведению коржей.

негативные последствия

Для хозяйки мультиварки

Владелицы мультиварок, например, частенько хвастаются огромными бисквитами, но и среди них есть «неудачницы», которые вместо пухлой сладкой булки получают плоский блин.

Правила для этого агрегата в принципе схожи с обычной духовкой: выставляй правильно температурный и временный режим, не открывай крышку в процессе выпекания, но вот один пункт довольно хитренький. Некоторые пытаются сотворить невероятно высокого монстра, такого, что при поднятии он перекрывает клапан мультиварки и портит всю циркуляцию теплого воздуха.

Ну, дамочки, милые, не ленитесь, ну, сделайте лучше два средненьких и удачных коржа, тогда улыбнется вам счастье.

Вопрос № 4: Почему бисквит не пропекается посередине и как проверить его готовность?

Многие новоявленные «кондитеры» задаются вопросом, как определить, готова ли выпечка, пропеклась ли она? Есть пара способов, чтобы это выяснить.

Готовность коржа можно проверить, проткнув его в центре деревянной палочкой. Если после извлечения нашего «дозиметра» из выпечки на конце он будет сухим, то ура, товарищи, коржик удался на славу, ведь в противном случае деревяшка будет липкой, с остатками теста.

Еще один фактор, сигнализирующий о готовности бисквита – это его внешний вид, если вы обнаружили, что в форме выпечка несколько сжалась, то есть отошла от стенок, то это можно расценивать, как готовность изделия.

Однако частенько случаются такие обломы, что снаружи коржик выглядит изумительно, а внутри он мягкий, бултыхающийся и явно неготовый. Так что же делать, если бисквит не пропекся?

Изначально нужно определить из-за чего именно получилось такая ерунда.

Большая доза сахара

Зачастую полупропекшийся корж может быть результатом ошибки технологии в замесе теста. Если в надежде сделать будущий тортик еще более сладеньким наивная домохозяйка положила в него в 2 раза больше сахара, то не стоит и ожидать идеального бисквитика. То же самое касается и муки, положили меньше - плохо, положили больше - аналогично. Стоит раз и навсегда запомнить, с бисквитом шутки плохи и пренебрежение пропорциями – это верная «смерть» для будущего кондитерского изделия.

Температурный режим

Вторая, и самая частая ошибка – это нарушенный режим выпекания бисквита, то есть температура и время были подобраны не правильно. Либо вы чрезмерно нагрели духовку, что тесто просто-напросто пропеклось слишком быстро по краям, так и не достигнув центра. Либо наоборот, градусов в печке маловато и того времени, что вы отмерили для выпекания, просто не хватает.

Как допечь бисквит

Но как же спасти такое «чудо-юдо» и допечь его до полной готовности? Во-первых, проверьте температуру в печке, если она высокая, снизьте, если низкая - прибавьте. Во-вторых, чтобы коржик, который сверху уже достаточно прожарился, не подгорел, его стоит накрыть фольгой и оставить в духовке допекаться, периодически тыкая палочкой для проверки. Вот, в принципе, и вся наука.

Вопрос № 5: Сколько по времени печь бисквит?

Многие рецепты бисквитных кондитерских изделий назначают время выпекания в среднем 30-40 минут, но это вовсе не означает, что любые коржи пекутся именно столько.

От того, сколько готовится бисквит, конечно же, зависят его вкусовые параметры и качественные характеристики. Ведь если передержать изделие в духовке оно станет сухим, плотным и невкусным, а коли наоборот недодержать, то есть риск заполучить липкую и клеклую массу, вместо вкусной и нежной пышечки.

Естественно время выпекания зависит и от температуры воздействия, а также от того, какой именно корж вам необходим, для торта ли он или для рулета, то есть основное значение имеет толщина заливки теста.

Для рулета временной режим варьируется в рамках 10-15 минут. Для тортов же от 25 минут до 1 часа.

Вопрос № 6: При какой температуре печь бисквит?

Готовить бисквит дело конечно хитрое, в котором каждый нюанс может отразиться на внешнем облике и вкусе изделия. Поэтому учитывать нужно все, даже выбор температуры для определенного типа теста.

Для масляного бисквита температура выпекания не должна превышать 180 о С. Самый же простой корж должен запекаться в хорошенько разогретой духовке при 200-220 о С.

Форму с тестом ставьте в печку, только убедившись в том, что она достаточно прогрелась, иначе вам придется перечитывать вопрос №3.

Кроме того, нельзя после окончания готовки оставлять изделие в духовом шкафу, чтоб не пересохло. Это правило не распространяется для мультиварки. При работе с этим прибором напротив, корж после окончания выпечки нужно оставить внутри минут на 10, так вы сможете избежать стремительного падения бисквита.

Вопрос № 7: Почему бисквит трескается и поднимается горкой?

И какие только пакости не придумывает бисквит, чтобы хозяюшек понервировать. Он и не поднимается, и падает, и не пропекается, но кроме того, он делает совсем уж ужасные вещи - вспучивается горкой, лопается и прикидывается вулканом, извергая из себя жидкое тесто.

Высокая температура

В чем же может крыться такая черта характера этой выпечки-капризули? Высокая температура! Вот он главный момент. Если вы раскалили духовку до адского пламени, то и бисквит поведет себя неадекватно, верхушка быстро пропечется, а внутри тесто просто закипит и под давлением поднимет холмик, а в более запущенных случаях лопнет и вытечет.

Девушки, милые, запомните, то, сколько времени и при какой температуре вы будете выпекать бисквит, зависит исход всего кулинарного мероприятия.

Передоз муки

Однако трескаться выпечка может не только по этому поводу. Особенно заметно на кексах бывает, что сверху нет-нет на готовом изделии появляются трещинки. Все объясняется банальным превышением пропорций муки в рецепте, или же при выпекании вы просто-напросто пересушили бисквит.

Вопрос № 8: Почему бисквит получается резиновым?

Одной из наиболее популярных ошибок в готовке бисквитов являются яйца, а вернее их неправильное взбивание. Во-первых, яйца следует очень аккуратно разделить на белки и желтки и взбивать по отдельности с сахаром, причем дозировку песка нельзя менять, а следовать строго по рецепту. Да, да, бисквит – это капризная штука. Если взбитая яичная пена не достаточно плотная, то в итоге коржик получится «резиновым».

Также следует смешивать максимально нежно все ингредиенты, дабы пену эту самую не осадить.

Вопрос № 9: Почему бисквит пахнет яйцами?

И вот он удался, шикарный, пышный и воздушный. Но что это?! Запах яиц портит всю с таким трудом проделанную работу. Рецепт бисквита содержит большое количество яиц, для кого-то этот запах в готовом изделии не ощутим, но некоторые особо чувствительные личности просто не могут откусить ни крохотного кусочка. К тому же яйца от домашних курочек делают запах еще более выразительным, нежели магазинный товар. Кроме того, те коржики, в составе которых предусмотрена сода, также попахивают яйцом.

Что же делать в такой ситуации? Если соду еще можно заменить на более безобидный разрыхлитель, то от яиц отказаться вообще не вариант. Тогда решение одно, маскировка запаха. Именно для этого в тесто добавляют ванилин, либо различные искусственные пищевые ароматизаторы.

Еще один способ побороть неприятный аромат – это пропитка коржей сиропом либо кондитерским коньяком, которая к тому же придаст тортику или рулету своеобразный насыщенный вкус.

Вопрос № 10:

Оригинальность оформления выпечки делает её еще более притягательной для сладкоежек. Изготовление темного, либо полосатого торта не такая уж и сложная задача, просто в половину коржей следует добавлять какао порошок (смешивать его с мукой в процессе замешивания теста).

Можно также частенько увидеть оранжевые, розовые и прочие радужные бисквитики, раскраска которых достигается при помощи пищевых красителей, добавленных в тесто. Такие изделия невероятно красочны, интересны и нравятся ребятишкам. Однако готовы ли вы ради минутной красоты пичкать вкусняшку химией?

Вопрос № 11:

Бисквит по сравнению со многими другими мучными изделиями калорийность имеет довольно скромную.

«Вражеский» коржик в классическом рецепте, где используется сахар, яйца и мука, имеет 258 ккал на 100 г. Масляный бисквит имеет энергетическую ценность приближенную к 300 ккал на 100г. Если прибавить крем, джем и прочие мазюкалки, которыми так обильно принято промазывать кондитерку, то можно смело, наплевав на все диеты, хрумкать тортик без зазрения совести. А чего уж там, если в 0,1 кг содержится более 400 ккал, то уже какая разница, сколько съесть, худее все равно не станешь.

Замерив, сколько отнимает время приготовление выпечки бисквита и количество потраченных на него нервов, то можно задуматься, а стоит ли вообще заморачиваться с ним. Однако овладев навыками готовки этого, казалось бы, простого, но ужасно капризного кондитерского изделия, с другими вы уж точно не испытаете проблем.

Обычно в рецептах указано, сколько времени нужно выпекать то или иное изделие. Но часто у разных кулинаров и время приготовления оказывается разным! У одного пирог испечётся за полчаса, а у другого - 15 минут и готово! И хорошо, что он, кулинар, начеку, заглянул в духовку, увидел, что выпечка готова, и вовремя выключил. Происходит так потому, что все духовки - разные и у каждой - свой характер. И поэтому, чтобы выпечка получалась удачной, нам нужно найти общий язык со своей духовкой и конечно же, уметь проверить готовность выпечки из различных видов теста.

Как узнать, готовы ли кексы, пирожки, булочки?

А что тут уметь, возможно, подумаете Вы. Зарумянился - значит, готов! Но не спешите вынимать: если огонь слишком большой, бывает так, что пирог на вид готов, а как достанешь - он "сядет" и окажется глевкой внутри.
Сейчас я расскажу Вам, как узнать, готов ли пирог, кекс, булочки.

Сначала обратите внимание на внешний вид выпечки: она подошла, приобрела аппетитный золотисто-коричневый "загар"? Отлично! Теперь нужно проверить, пропеклось ли тесто.

Проверенный и самый лучший способ узнать, готова ли выпечка, - попробовать деревянной палочкой (или спичкой, или зубочисткой, но лучше всего палочкой для шашлычков, потому что она длиннее). Проткните корж в самом толстом месте: если на палочке не осталось следов теста, она сухая - значит, пирог точно готов!

Думаю, этот способ известен всем. Но есть и другие нюансы. Видов выпечки много: кексы и бисквиты; дрожжевая сдоба и творожная выпечка; песочное тесто и заварное. И для каждого есть свои приметы готовности.

Готов ли кекс

С кексами проще всего - когда кексик поднялся, стал румяным, проверяем его вышеуказанным способом. Палочка легко выходит из теста, сухая? Готово! Пропечённый кекс пушистый, "дырчатый" внутри.

Готова ли дрожжевая выпечка

Дрожжевые печёные пирожки , булочки, пироги готовы, когда:

Поверхность выпечки румянится, а если Вы смазали взбитым яйцом - приобретает красивую блестящую румяную корочку;
Для больших дрожжевых пирогов вычитала в старинной книжке признак готовности - нижняя корочка должна чуть подрумяниться и легко отставать от противня;
А маленькие булочки готовы, когда при постукивании по нижней корочке раздаётся чистый, звонкий звук.
И конечно же, на деревянной палочке при пробе готовых булочек и пирогов не остаётся тесто.

Готовая дрожжевая выпечка пушистая, пышная, мягкая.

Как проверить, готовы ли изделия из заварного теста

А вот заварную выпечку следует проверять иначе. Когда заварные булочки , колечки, трубочки готовы, они:

увеличиваются в размерах;
корочка слегка растрескивается, становится румяной и твёрдой, а если постучать по изделию, то услышите характерный звук: заварная выпечка пустая внутри, потому её и можно наполнять разными кремами и начинками.

Как определить готовность слоёной выпечки

Готовность слойки узнать легко: пропечённое тесто расслаивается, приобретает золотистый цвет, становится лёгким и сухим. Если слоёные изделия бледные, мягкие, значит, они ещё сырые и нужно немного прибавить температуру.
Готовые изделия золотистые, слоистые по краям и в разрезе.

Проверяем готовность песочного теста

И песочным изделиям не надо сильно зарумяниваться, как кексу или дрожжевой сдобе - песочники тогда могут стать твёрдыми и сухими, трудноугрызаемыми. А полагается им быть светло-золотистыми, очень рассыпчатыми, в чём главная особенность песочного теста . Так что легонько, чтобы не раскрошить, пробуем палочкой: тесто сухое, золотистого цвета? Готово!

Узнаём готовность бисквита

Готовый бисквит - очень пышный, выше первоначального объёма. Проверяем на готовность бисквит тонкой деревянной шпажкой, которая должна с лёгкостью выходить из теста, оставаясь сухой.

Как узнать готовность творожной выпечки

Творожная выпечка - запеканки , чизкейки , творожные кексы - это отдельная компания. Выпечка с творогом печётся дольше всего, на маленьком огоньке. Признак того, что запеканка скоро будет готова - то, что её серединка перестала быть жидковатой. Слегка потрясите форму и увидите. Если выпечка держит форму, пора прибавить жар, чтобы верх зарумянился. Когда поверхность творожной запеканки или кекса станет золотисто-румяной, она готова.

Пышный, нежный, легкий бисквит… Именно его хочется приготовить к приходу гостей или просто порадовать домочадцев вкусным десертом. Но вместо высокого и красивого лакомства часто получается пригоревший опавший блинчик. К сожалению, не во всех кулинарных книгах представлены все советы и рекомендации, как испечь бисквит в домашних условиях правильно. Чтобы выпечка удалась, следует придерживаться старинных секретов наших бабушек. Ведь на первый взгляд бисквит считается простой выпечкой, но существует много тонкостей при его приготовлении, чтобы он получился на славу.

Как подготовить форму?

Оказывается, бисквиты бывают разные: сладкие, соленые, закусочные, а некоторые вообще готовятся без яиц и при этом хорошо поднимаются и не опадают при выпекании. Но прежде чем начать замешивать тесто, используя тот или иной рецепт, следует подготовить к работе разъемную форму. Если переставить местами эти процессы, то выпечка точно не получится, она обязательно осядет и станет плоской и жесткой.

Форма для бисквита должна быть разъемной, тогда не будет проблем с его выниманием. Чтобы облегчить отставание пирога от дна формы, его нужно выстлать пергаментной бумагой и смазать тонким слоем сливочного масла. А вот бока формы покрывать слоем пергамента и маслом не требуется. Это может утяжелить тесто при выпекании и сделать его края жесткими, как сухарь.

Затем форму следует отправить в холодильник на 15-20 минут, чтобы слой масла остыл и немного замерз. Иначе при начале выпекания оно будет нагреваться быстрее, чем нужно, и взаимодействовать с тестом. В результате мы рискуем получить бисквит с пластилиновым нижним слоем. Ну и конечно, на этом этапе самое время включить духовку. Выбираем температуру 180 градусов, и пока готовится тесто, жарочный шкаф успеет как следует нагреться.

Как приготовить классический бисквит?

Чтобы испечь бисквит для торта и он получился пышным и воздушным, немаловажно правильно выбрать яйца. Лучше использовать те, с момента сноса которых прошло не менее 7 дней. Свежий белок содержит большое количество влаги и плохо взбивается в крепкую пену.

Для классического рецепта бисквита необходимо 6 яиц. Белки от желтков нужно отделить. Для взбивания нельзя пользоваться алюминиевой посудой, т.к. она имеет свойство окисляться и выделять в продукты тяжелые металлы. Отделенные белки отправляются в холодильник на несколько минут. К желткам добавляем пол стакана сахара и начинаем взбивать с помощью миксера или блендера. Существует два способа – холодный и горячий. Второй подразумевает взбивание на паровой бане, что ускоряет процесс, но важно следить, чтобы желтки при этом не сварились. Когда они посветлеют и станут тягучими, как мед, можно переходить к следующему этапу.

Мука для приготовления бисквита должна быть сухой, с минимальным процентом влажности и обязательно высшего сорта. Чтобы определить, сырая мука или сухая, возьмите небольшое ее количество и зажмите в ладони, через полминуты разожмите руку. Если мука комкуется, то для выпечки бисквита она не годится. Чтобы тесто получилось пышным, в него нужно добавить крахмал. Для лучшего результата стакан муки необходимо смешать с чайной ложкой крахмала и таким же количеством разрыхлителя.

Пришло время белков. К ним всыпают полстакана сахара и начинают взбивать. Чтобы пена получилась погуще, к белкам можно добавить щепотку соли или чайную ложку лимонного сока. Когда готова крепкая пена, быстро соединяем все компоненты теста. Муку нужно пересеять к желткам, смешать и по 3-4 ложки вводить взбитые белки. На этом этапе приготовления пользоваться миксером или блендером нельзя, чтобы не утяжелить тесто.

Теперь осталось переложить тесто в форму и отправить выпекаться в разогретую духовку на 20-25 минут. Чтобы бисквит не опал при выпекании, открывать дверцу духовки первые 15-20 минут нельзя.

Как проверить бисквит на готовность?

Проверить готовность можно с помощью обычной кулинарной лопатки, слегка нажав ею на поверхность готового бисквита. Если вы чувствуете, что он упругий и пружинит, значит, готов. А вот прокалывать его деревянной палочкой нельзя. В образовавшееся отверстие попадет воздух, и бисквит сразу же опадет. Чтобы он легко отделился от краев формы, нужно смочить в воде полотенце и подложить его под горячую форму на 3-5 минут. После этого вынимаем бисквит и украшаем глазурью или фруктами.

Как приготовить соленый бисквит?

Соленое бисквитное тесто прекрасно сочетается с мясными, рыбными или овощными начинками. Перед тем как испечь пышный бисквит, сначала нужно приготовить саму начинку, а уже потом заниматься тестом. Важно, чтобы она была не влажной. К тому же при добавлении ее в тесто она должна как следует остыть.

Если вы хотите испечь бисквит, но в холодильнике не оказалось яиц, нет повода для расстройства. Их можно заменить кефиром. Для приготовления понадобится 2 стакана кефира комнатной температуры. К нему нужно добавить чайную ложку соды и все очень хорошо перемешать. Желтый оттенок бисквиту обычно придают яичные желтки. Но так как в этом рецепте они не используются, для окрашивания теста можно применить чайную ложку куркумы.

Если выпекать бисквит с начинкой, нужно замешивать двойную порцию теста. Тогда он получится высоким и большим и покроет всю начинку. Также необходимо добавить чайную ложку соли, столовую ложку сахара и 12 столовых ложек растительного масла. Муки следует взять 2 стакана и добавить к ней 2 чайные ложки крахмала. После этого просеять мучную массу к кефирной основе и все перемешать. Разрыхлитель в данном случае не используется: его функции выполняет кефир с содой.

По уже известной схеме готовится форма, только в холодильник ее ставить не нужно, так как в тесте нет яиц. В нее выливается часть теста, затем выкладывается начинка (можно смешать ее с порезанным кубиками твердым сыром) и покрывается оставшимся тестом. Выпекать его следует при температуре 200 градусов 20-25 минут. Проверять готовность и вынимать из формы бисквит нужно по уже известной схеме.

Мягкий, сочный, воздушный и одновременно нежный – таким должен быть настоящий бисквит. Теперь, зная секреты его приготовления, каждая хозяйка сможет порадовать своих близких столь сказочной выпечкой.

Когда-то в юности умение делать бисквит казалось мне высшим пилотажем. Электрический миксер в те времена был редкостью, а обычным венчиком – совсем не быстро.

Вы, конечно, помните, что классический рецепт бисквита начинается так: отделите белки от желтков. Полагается желтки растереть с сахаром, смешать с мукой, затем очень аккуратно ввести туда взбитые белки.

Вот на этой стадии тесто у меня всегда опадало, как бы аккуратно ни орудовала я ложкой. Поэтому в своей кухонной деятельности бисквитом я не пользовалась, обходилась другими рецептами тортов.

Но в 1992 году одна женщина, Надежда Михайловна, рентгенолог из нашей городской больницы, перевернула мое представление о бисквитном тесте. Ее технологию я с благодарностью использую многие годы. Еще ни разу она меня не подвела. Хотите, я и вам расскажу секрет? Читайте!

Взбиваем яйца

Берем 3 – 9 яиц. Для шарлотки хватит и трех, для обычного бисквита на тортик – 5 в самый раз. Для особо праздничного варианта можно взять до девяти, тогда тесто будет очень воздушным, но работать с ним придется крайне аккуратно.

Количество сахара и муки всегда одинаковое: по одному стакану (независимо от количества яиц!).

Яйца разбиваем в миску (чашку или кастрюлю – кому как удобно), помните, что объем теста сильно увеличится! Внимание, важный момент: делить яйца на белки и желтки НЕ НУЖНО!!! Высыпаем сахар и взбиваем. Взбиваем до густоты. Конечно, такой густоты как взбитые белки нам достичь не удастся, но к этому стремимся. Полученная масса должна стекать с венчиков очень-очень густой струей.

Если взбили яйца плохо – бисквит опадет в процессе выпечки (а возможно и в процессе замеса), если переусердствуем и перевзбиваем – получится сухой бисквит (с этим я не заморачиваюсь, т.к. для торта все равно придется бисквит пропитывать сиропом).

Для особо внимательных читателей, которые заметили на фото желтенькие крупинки во взбитой массе, скажу, что на этот раз я делала бисквит не из нормальных обычных яиц, а из так называемого меланжа, т.е. яйца разбиты и заморожены. Наша местная птицефабрика такое делает. Этот меланж нужно разморозить и можно использовать как обычные яйца. Только желток дает небольшие крупинки. Но на вкус готового изделия это никак не влияет, а вот по цене - большая экономия!

Тесто

Теперь высыпаем муку и очень аккуратными, легкими движениями снизу вверх перемешиваем тесто. В первые мгновения покажется, что тесто не перемешается никогда, и вам захочется энергичней поработать ложкой. Ни в коем случае не делайте этого! Вы рискуете все испортить! Очень легко снизу ложкой набираем тесто и выливаем его обратно, и снова так же. Не сомневайтесь, все перемешается. Обращаю внимание: действуем именно ложкой, не миксером!

Выливаем в форму

Когда тесто стало однородным, выливаем его в форму. Для бисквита я всегда застилаю форму бумагой. Какой? Теоретически – пергаментом, но в целях экономии, да и просто по привычке, я использую другой материал.Внимание! Ноу хау! Вы конфеты кушаете? В коробках? Замечали, что там есть такая прокладка из крафт бумаги, которая предохраняет конфеты? Вот ее я и использую. Она толстая, я разделяю ее на слои, средний слой выбрасываю – он весь в клею, а верхний и нижний – выполняет функцию пергамента. (следим, чтобы к тесту прислонялся НЕ клеевая сторона!!!)
Экономно, мне удобно, считаю, что т.к. она вплотную кладется к конфетам – значит для пищевых продуктов подходит. Но это мой метод, я не претендую на его правильность и считаю, что вам совершенно не обязательно его повторять, поступайте так, как считаете правильным.

Бумагу я не промазываю маслом, потом она и так неплохо отходит.

Однако стоит разобраться со всем по порядку.

Вопрос №1: Зачем в бисквит добавляют крахмал?

Вопрос №2: Как сделать пышный бисквит?

Вопрос №3: Почему бисквит опадает или вовсе не поднимается?

Для хозяйки мультиварки

Вопрос № 4: Почему бисквит не пропекается посередине и как проверить его готовность?

Изначально нужно определить из-за чего именно получилось такая ерунда.

Большая доза сахара

Зачастую полупропекшийся корж может быть результатом ошибки технологии в замесе теста. Если в надежде сделать будущий тортик еще более сладеньким наивная домохозяйка положила в него в 2 раза больше сахара, то не стоит и ожидать идеального бисквитика. То же самое касается и муки, положили меньше — плохо, положили больше — аналогично. Стоит раз и навсегда запомнить, с бисквитом шутки плохи и пренебрежение пропорциями – это верная «смерть» для будущего кондитерского изделия.

Температурный режим

Как допечь бисквит

Но как же спасти такое «чудо-юдо» и допечь его до полной готовности? Во-первых, проверьте температуру в печке, если она высокая, снизьте, если низкая — прибавьте. Во-вторых, чтобы коржик, который сверху уже достаточно прожарился, не подгорел, его стоит накрыть фольгой и оставить в духовке допекаться, периодически тыкая палочкой для проверки. Вот, в принципе, и вся наука.

Вопрос № 5: Сколько по времени печь бисквит?

Для рулета временной режим варьируется в рамках 10-15 минут.
Для тортов же от 25 минут до 1 часа.

Вопрос № 6: При какой температуре печь бисквит?

Для масляного бисквита температура выпекания не должна превышать 180 о С.
Самый же простой корж должен запекаться в хорошенько разогретой духовке при 200-220 о С.

Вопрос № 7: Почему бисквит трескается и поднимается горкой?

И какие только пакости не придумывает бисквит, чтобы хозяюшек понервировать. Он и не поднимается, и падает, и не пропекается, но кроме того, он делает совсем уж ужасные вещи — вспучивается горкой, лопается и прикидывается вулканом, извергая из себя жидкое тесто.

Высокая температура

Передоз муки

Вопрос № 8: Почему бисквит получается резиновым?

Также следует смешивать максимально нежно все ингредиенты, дабы пену эту самую не осадить.

Вопрос № 9: Почему бисквит пахнет яйцами?

Вопрос № 10:

Вопрос № 11:

Бисквит по сравнению со многими другими мучными изделиями калорийность имеет довольно скромную.

«Вражеский» коржик в классическом рецепте, где используется сахар, яйца и мука, имеет 258 ккал на 100 г.
Масляный бисквит имеет энергетическую ценность приближенную к 300 ккал на 100г.
Если прибавить крем, джем и прочие мазюкалки, которыми так обильно принято промазывать кондитерку, то можно смело, наплевав на все диеты, хрумкать тортик без зазрения совести. А чего уж там, если в 0,1 кг содержится более 400 ккал, то уже какая разница, сколько съесть, худее все равно не станешь.