Иногда каша получается не такой вкусной, как хотелось бы, так как в готовом продукте чувствуется горчинка. Почему горчит пшено в каше и как ее можно убрать рассмотрим в этой статье.

📋 5 причин, почему пшенная каша горчит

Существует несколько причин появления горечи. Они связаны с изменением качества зерна и нарушением технологии приготовления блюд.

1. Каша горчит из-за продуктов окисления масла, которые образуются в пшенном зерне. Продукт содержит до 4% жиров, которые вступают в реакцию с кислородом. Сначала окисляется мука, затем - само пшено. Продукты окисления имеют горький вкус.
2. Причиной горечи продукта могут стать посторонние растения, сорняки, семена трав, попавшие в пшено при сборе урожая. Они остаются в просе при плохой очистке на току.
3. Зерно может горчить, если пшено намокло при хранении. В продукте появляется плесень и следы гниения.
4. Пшено станет горьким, если при прокаливании продукт передержали на сковороде и часть зерен обуглилась.
5. Если каша при варке сильно пригорела, в ней также будет ощущаться горечь.

Пшенная каша после охлаждения сильно густеет. Чтобы продукт не пригорел при разогреве на плите, кашу мешают, разбавляют кипяченым молоком или водой.

🔝 3 способа предотвратить горечь

Если прогоркла только мучная пыль, а зерно вполне качественное, качество пшена можно восстановить. Это делают на стадии подготовки и в начале варки.

Промывание крупы

Чтобы очистка была качественной, для промывки используют горячую и холодную воду. Кипячение жидкости не обязательно.

1. Отмеряют нужное количество пшена, насыпают его в чашку.
2. Продукт заливают горячей водой, оставляют на 15-20 минут.
3. Пшено перемешивают, помутневшую воду сливают.
4. Промывают просо холодной проточной водой и снова заливают горячей.
5. Процедуру повторяют 3-5 раз.
6. Окончательно моют просо в проточной воде.

📹 Видео-совет, как убрать горечь из пшенки

Промывание, совмещенное с варкой

Кипяток хорошо размягчает шлифованное просо. При этом тонкодисперсная мука переходит в жидкость.

1. Крупу отмеряют стаканом, пересыпают пшено в кастрюлю и заливают водой.
2. Емкость ставят на плиту, доводят ее содержимое до кипения.
3. Крупу перемешивают, помутневший кипяток сливают.
4. Заливают пшено чистой горячей водой, доводят продукт до кипения.
5. Процедуру повторяют 3-5 раз. После этого пшено размягчится и очистится.

Некоторые кулинары считают, что для подготовки пшена достаточно холодной воды. Крупу промывают в тазике («в семи водах»), или на сите, под проточной струей не менее 15 минут.

👉 Экспресс-метод очистки пшена

Этот метод используют, если время на приготовление еды ограничено.

1. Стакан крупы заливают таким же количеством воды.
2. Дают содержимому кастрюли закипеть.
3. Крупу перекладывают на сито и помещают его в раковину.
4. Пшено тщательно моют холодной водой.

💡 Как убрать горечь у готовой каши

Избавиться от горечи в пшенной каше почти невозможно. Но если горьки привкус несильный, то попытаться стоит.

Ощущение горечи снижают ванилин, корица, имбирь, большое количество сахара или ароматных ягод. Можно добавить свежую малину и клубнику, землянику, вишню, смородину.

❌ Растительные жиры разлагаются с участием микроорганизмов и без них. Продукты разложения разнообразны, некоторые из них вредны для организма человека. Если каша сильно горчит, ее есть нельзя.

Горькую кашу и запас пшенки лучше выбросить. Такая еда может навредить людям с заболеваниями желудка, кишечника и внутренних органов. Прогорклой кашей нельзя кормить детей.

700 вопросов о вредных и лечебных продуктах питания и 699 честных ответов на них Алла Викторовна Маркова

Пшено

64. Из чего получают пшено?

Из проса.

65. Пшено полезно?

В пшене мало клетчатки, что выгодно отличает его от овсяной, ячменной и гречневой круп. В пшене много никотиновой кислоты, меди, никеля, марганца и цинка. Пшено содержит много белков, но оно бедно аминокислотами. Пшенную кашу и блюда типа кулешей используют при малокровии, болезнях сердечно-сосудистой системы, печени и нервной системы. Очень полезна пшенная каша с молоком.

66. Почему горчит пшенная каша?

67. Подруга говорит, что для сердца полезно есть пшенную кашу? Так ли это? Я слышала, что в пшенке вообще нет ничего полезного.

Нет, Вы не правы, в пшене есть своя польза, ведь оно богато калием, а значит, действительно полезно для людей с больным сердцем. Прокалите пшено на очень сильном огне, но так, чтобы оно не изменило цвета. Треть стакана прокаленного пшена промойте, добавьте 750 мл воды и сварите кашу на медленном огне. Соль и сахар можно добавить по вкусу. Такую кашу сердечным больным можно есть ежедневно.

68. Слышал, что после приема антибиотиков нужно есть пшенную кашу. Так?

Да, есть такое мнение.

69. Как правильно приготовить пшенную кашу?

Тщательно промойте 1,5 стакана пшена, затем 2–3 раза обварите кипятком. Затем залейте крупу кипятком и варите на слабом огне до сгущения. Снимите кастрюлю с огня и, обернув ее бумагой и теплой тканью, на 2–3 часа поставьте в теплое место.

70. Бабушка в детстве готовила нам пшенную кашу с тыквой, было очень вкусно. А что еще можно добавлять в пшенную кашу?

В пшенную кашу можно добавлять тыкву, чернослив, изюм, мед и, конечно, сливочное масло. Все эти компоненты усиливают ее лечебные качества.

Каша из пшена - невероятно нужное блюдо, полезное как для детей, так и для взрослой части населения. Оно богато различными витаминами (особенно, необходимыми для нормальной функции мозга и мышц группы В). Также каша насыщена многими макроэлементами, в которых нуждается любой организм. Но несмотря на внушительную пользу, в ежедневном (и даже ежемесячном) рационе современных людей эта каша с каждым годом появляется все реже. Такому нежелательному явлению есть логичное объяснение. Причина в том, что иногда готовая пшенная каша горчит. Почему она может иметь такой неприятный вкусовой оттенок, портящий ее вкус? Давайте попробуем раскрыть этот секрет и заодно узнаем, существуют ли способы избавления от излишней горечи.

Почему горчит пшенная каша?

Подробнее разобраться с этим волнующим многих хозяек вопросом мы сумеем, вспомнив о том, что собой представляет крупа, используемая для приготовления пшенной каши.

Пшено - это семена такого растения, как просо. Просяные зернышки проходят процедуру своего очищения от внешней темной оболочки, чтобы затем попасть к нам на стол в виде готового блюда. Если вспомнить о том, что данная крупа имеет до 4% растительного жира в своих недрах, можно предположить, почему горчит пшенная каша. Этот жир имеет повышенную кислотность. Он очень быстро способен окисляться (что, собственно и делает). Вот почему горчит пшенная каша.

С заботой о близких

Заботливые хозяйки знают несколько простых хитростей, благодаря которым блюдо получается великолепным. Как подготовить крупу к тому, чтобы ваши домашние с удовольствием ели пшенную кашу и желали дополнительной порции? Согласитесь, не очень приятно, когда уделяешь приготовлению какого-либо блюда время, предвкушая, как семейство обрадуется и станет нахваливать повара, но вместо этого получаешь вопрос: «Почему горчит пшенная каша на молоке даже?».

Чтобы не происходило подобных неприятностей, необходимо уделить некоторое время предварительной обработке крупы. Пшенку нужно обязательно перебрать. Во время данной процедуры из общей массы ярко-желтой крупы убираем все нетипичные вкрапления. Зернышки в темной оболочке тоже не должны попасть в будущую кашу.

А теперь, когда весь мусор удален, приступаем к промыванию просяной крупы. Сначала делаем это в воде комнатной температуры. Трех раз будет достаточно. Однако это далеко не все. Следующие три раза моем пшенку в горячей воде. При этом руками перетираем зернышки крупы - так с их поверхности сходит тот самый, окислившийся растительный жир. Собственно, горячая вода необходима именно для того, чтобы этот жир слегка размяк. Конечно, глазу не видны эти процессы. Но после промывания именно горячей водой в большинстве случаев едоков (как и хозяйку) не тревожит вопрос: «Почему горчит пшенная каша на воде (или на молоке)?». Крупа одинаково хорошо проявляет себя и с молоком, и с водой.

Если в готовой каше чувствуется едва уловимая горчинка, можно спасти ситуацию, добавив ванилин, орехи или ягоды.

Выбираем правильную пшенную крупу

Свежая крупа вряд ли будет слишком досаждать своей горечью. Блюдо способна испортить старая пшенка или та, что неправильно хранилась до того, как попасть в упаковочный цех. Избавиться от горечи можно еще на этапе приобретения продукта. Алгоритм простой.

• Проверяем дату упаковывания товара (важно, чтобы она была ясно напечатана и не заклеена сверху другим ценником). Эксперты говорят о том, что крупа прогоркает уже на четвертом месяце хранения.
• Зерна проса не должны иметь сколов: этот момент обязательно следует учитывать. Хорошая крупа будет одинаковой, отшлифованной и просеянной.
• Цвет содержимого упаковки - ярко-желтый.

Если вы купите хороший продукт, то и вопросов о горькой каше не возникнет.

Почему пшенная каша горчит?

1. У пшена тоже есть срок годности, чем пшено старее тем оно хуже на вкус, т. е. горчит. В этом случае его надо вымочить в теплой подсоленой воде часок, а потом эту воду слить. В другой воде довести до кипения и ее слить, а затем залить молоком и варить на медленном огне, незабудьте посолить и посластить. Для набухания после варки укутать полотенцем.
2. от хранения на ней образуется пленочка из каких то там кислот, что б е убрать, надо перед готовкой ошпарить пшено кипяточком или слить первую воду от варки
3. просто мыть надо иногда
4. когда промыла, надо поставить варить но первая вода которая закепит надо слить, в ней и находится вся эта горечь.А потом ставь и вари как раньше.,
5. Пшено надо промыть и оставить замоченным часа на 2.Потом промыть и варить.
6. Просто старая она, ей ничего не поможет. С ней всегда так.

1. Загрузка... в куриные котлетыфаршчто добавить? зелень, яйцо и что??? Вместо хлеба, вымоченного в молоке добавьте панировочных сухарей и несколько ложек бульона. Котлеты будут сочнее. Лук...
2. Загрузка... Котлеты из морского языка из морского языка не советовала бы делать котлетки НЕ ВКУСНО!!!Лучше эту рыбу или филе замариновать с лимоном затем обмазать...
3. Загрузка... Подскажите, как готовится кура по - столичному? Курица, фазан, кролик по-столичному Зачищенное филе слегка отбивают, солят, смачивают в льезоне и панируют в белом хлебе,...
4. Загрузка... Как приготовить ЛАГМАН? Быстро, просто, вкусно... СОСТАВ 400-500 гр мяса 2 баклажана 3-4 шт болгарского перца 300 гр капусты 3-4 головки лука 6-7 зубков...
5. Загрузка... Рецепт куриной перзолы. Напишите пожалуйста рецепт куриной перзолы Перзола куриная Берем куриные бэдра, вырезаем косточку (геморойно, но нужно) , отбиваем ножичком с мясной стороны...
6. Загрузка... подскажите с чем запечь картошку? кроме мяса надоело Картофельная запеканка с помидорами и сыром картофель 1 кг помидоры 500г сыр тврдый 250г сливочное масло...