Мед арбузный.

Каждый человек с детства знает о полезных свойствах меда и о его непревзойденном аромате! Каких только сортов не встретишь! Это и гречишный мед, и мед из акации, разнотравья, майский! Но, к сожалению, не все могут оценить его потрясающий сладкий вкус, потому как мед может вызывать аллергию.

Ниже вы познакомитесь с не менее ценным продуктом, к которому пчелы не имеют отношения, но все же его принято называть арбузный мед. Это замечательное лакомство появилось в Средней Азии, а позже, благодаря своим целебным свойствам, распространилось по всему миру под официальным названием «Нардек».

Внешне эта ароматная вкусность действительно похожа на натуральный пчелиный мед своей тягучей консистенцией и бронзовым блеском. Но добывают его не пчелы, а заботливые хозяйки – как кладезь витаминов для своей семьи!

О свойствах целебного деликатеса действительно есть что сказать

Такой мед сохраняет всю пользу спелой ягоды и наполняет организм витаминами Р, Е, обогащает такими микроэлементами, как магний, бета-каротин, кальций и многими другими. Его употребление в свою очередь является не только профилактикой, но и способом лечения сердечно-сосудистых заболеваний, онкологии, бронхита, малокровия, вирусных инфекций. Укрепляет иммунитет, улучшает общий тонус и аппетит, способствует очищению почек, печени и кровеносных сосудов. Является незаменимым продуктом в профилактике атеросклероза.

Способ приготовления и хранения меда из арбузов

Удивительное лакомство «Нардек» заготавливают осенью – в разгар созревания главного компонента. Получают его путем уваривания арбузного сока. На первом этапе, тщательно вымыв ягоду, разрезаем ее напополам и вынимаем мякоть.

Затем мякоть выкладывается на марлю или сито и тщательно выжимается. На третьем этапе получившийся сок арбуза вывариваем в течение 6-7 часов до получения консистенции молодого меда. В классическом варианте приготовления используется лишь сок арбуза без добавления сахара и пряностей.

Это делает готовый продукт очень полезным и низкокалорийным, поэтому его могут употреблять даже диабетики и люди, соблюдающие диету.

Хранить лакомое блюдо стоит в стеклянной или глиняной посуде в прохладном, защищенном от солнечных лучей месте. Сосуд с данной амброзией можно закатать крышкой и, накрыв пергаментной бумагой, обвязать натуральной нитью. В таком исполнении арбузный мед станет сладким и красивым подарком!

Арбузный мёд – нардек (без сахара)

Ломоть абруза)))

Сладкая заготовка на зиму из сгущеного сока спелых арбузов по южному рецепту.

Таким же способом можно сварить мёд (очень густой джем) из дыни, винограда или тутовника (шелковицы).

Как приготовить нардек из абруза

1. самые спелые арбузы промыть и нарезать прямо над тазиком (чтобы сохранить и сок, текущий при нарезке) на 2 или 4 части. Вынуть ложкой мякоть, складывая ее в тазик, потолочь толкушкой (как картофельное пюре). Протереть арбузную массу через сито (отделятся семечки);
2. переложить арбузное пюре в марлю (сложенную в 2-3 слоя) и отжать сок. Сок сливать в эмалированную кастрюлю, эмалированный, медный или латунный тазик (посуду с толстыми стенками);
3. довести абрузный сок до закипания быстро на сильном огне, помешивая. Снять пену. Сок снова процедить через марлю;
4. во второй раз варить долго на небольшом огне, часто помешивая. Лишняя влага должна выпариться, а сок – сильно загустеть, уменьшившись в объеме в 5-6 раз (или даже больше). Готовность арбузного меда проверяется так: нужно капнуть капельку сиропа на холодное блюдце, если капля густая, вязкая и не растекается (или растекается очень медленно), мед готов. Консистенция готового нардека близка к обычному меду или очень густым сливкам;
5. готовый нардек переложить в чистые стерилизованные стеклянные банки и закатать обычными стерилизованными или завинчивающимися крышками. Кроме того, можно затянуть банки и простой пергаментной бумагой (обвязав шпагатом), арбузный мед хорошо переносит хранение и редко портится.
6. хранить при нежаркой комнатной температуре в темном, проветриваемом месте.

Особенности приготовления меда из арбуза (нардека) и вкус

Этот рецепт консервирования арбузов подойдет хозяйкам, которые, глядя на огромные, роскошные, спелые плоды, думают: "Если я сейчас куплю этого полосатого красавчика – куда его девать?! Мы же столько не съедим!" Остатки больших арбузов как раз пригодятся для приготовления нардека – арбузного меда. Рецепт хорош и тем, что варенье из арбузного сока готовится без сахара, необходимы только спелые полосатые ягоды.

Как измельчить абруз

Желаюшие могут измельчить свежую арбузную мякоть не толкушкой, а пропустить через мясорубку или отжать сок прямо оч.умелыми и чистыми ручками.

Как закрыть нардек

Негерметичная упаковка (без закатывания) для консервированного сгущеного сока арбуза вполне подойдет, но следите за условиями хранения, если у вас дома страшная жара, то забродить может любая консервация.

Арбузный мед получается темно-красного, буроватого цвета и радует приятными летними ароматами. Нардек – очень вкусная, сладкая и простая еда. Однако, если вам нельзя много сахара или сахарный диабет, лучше воздержитесь от дегустации арбузного меда.

Готовят ли нардек из неспелого арбуза

Если у вас не вполне спелый арбуз, можно приготовить нардек и из него, но оттенок будет кисловатым, и понравится ли он вам – неизвестно. Лучше сразу выбирать спелые, сочные, здоровые, целые арбузы.

Как применять нардек

Нардек очень хорош с разнообразной выпечкой, чаем, в качестве добавки в десерты, сладкие детские каши и сам по себе.

Что еще можно готовить как нардек

По этой же технологии можно приготовить дынный мед, виноградный мед (бекмес), мед из тутовника (шелковицы) и других сладких и некислых фруктов (ведь сгущеная кислота – малосъедобное и, вряд ли, лакомство).

Когда будете готовить дынный мед, если мякоть будет очень спелой и мягкой, то следуйте рецепту. Если же дынька окажется поплотнее и ее невозможно будет толкушкой измельчить в пюре, то нарежьте ее крупными кубиками и проварите с небольшим количеством воды в течение 1 часа. А потом – протрите через сито и следуйте далее нашему рецепту приготовления меда из фруктов и ягод. Дынный мед получается еще более ароматным и манящим, чем арбузный.

Успехов вам, следите за сгущающимся соком, помешивайте чаще, и приятного вам аппетита зимой!

Когда поспевает урожай, хочется его полностью сохранить до самых холодов и не упустить ни одной ягодки, ни одного фрукта или овоща. Но что делать, если привычная консервация уже надоела и хочется чего-то нового — конечно, приготовить мед из арбуза, рецепт которого вы найдете здесь. Предлагаем вам только проверенный способ приготовления этой замечательной заготовки на зиму, которая порадует и друзей, и близких.

Чтобы приготовить мед из арбуза нам понадобится только один ингредиент – это спелые сладкие арбузы и ничего больше, ни сахара, ни дополнительных специй или приправ.

Итак, как сделать такое необыкновенно вкусное и простое лакомство для всей семьи?

Мед из арбуза

Не важно, сколько сырья у нас будет, никаких пропорций все равно соблюдать не нужно.

Как сделать мед: пошаговое описание

Шаг 1

Тщательно моем с губкой 2-3 крупных арбуза, вытираем их насухо полотенцем и готовим большой эмалированный тазик или кастрюлю. Разрезаем арбузы на половинки сразу над посудой, чтобы не потерять ни одной капельки сока – нам понадобится только он.

Туда же выскребаем ложкой вместе с косточками всю мякоть. Корки убираем, они нам больше не понадобятся (можно использовать для приготовления ), а мякоть протираем через решето или большое сито, чтобы убрать косточки. Их также выбрасываем.

Шаг 2

Протертое пюре необходимо теперь отжать. Процесс этот не быстрый, так что запасемся терпением.

• Берем марлю, складываем ее в зависимости от плотности в два или три слоя и небольшими порциями отжимаем протертую мякоть.
• Накладываем ее в самый центр отреза по несколько столовых ложек и, скручиваем ткань мешочком, отжимая сок уже в другую чистую посуду, в которой и будем кипеть наш мед.

Если в марлевый отрез положить большую порцию, отжать полностью сок не удастся, а сильное скручивание может порвать ткань.

Шаг 3

• Когда вся мякоть будет обработана, ставим полученный сок на огонь.
• Доводим его до кипения, держим буквально 2-3 минутки и выключаем. В первую варку кипятить его долго ни к чему.
• Даем соку остыть так, чтобы терпела рука, и повторно пропускаем через марлю. Отжимаем так же, как и в первый раз, но берем ткань в 3-4 слоя, чтобы задержать совсем мелкие фрагменты.

Полученный сок должен быть совершенно чистым от посторонних включений – это залог качества будущего меда.

Шаг 4

Теперь ставим сок увариваться. Процесс занимает от 3-х до 6-ти часов, в зависимости от качества мякоти. Если арбуз был очень спелым и сладким, загустение пройдет достаточно быстро из-за высокого содержания в нем глюкозы и сахарозы.

Варим сок без крышки на очень медленном огне, время от времени, через каждые 6-7 минут, помешивая его деревянной лопаткой или ложкой. Также необходимо снимать пену – она нам в меде ни к чему.

Шаг 5

Пока происходит варка, готовим банки для хранения. Так как мед уварится в 5-7 раз и получится очень сладким, баночки понадобятся совсем маленькие – объемом 0,5 л или и того меньше.

Такую небольшую тару кипятим следующим образом: складываем в кастрюлю вместе с крышками и заливаем водой на палец. Ставим на огонь и доводим до кипения. Держим так банки 15 минут, а затем вынимаем их щипцами на чистое проглаженное полотенце вверх дном и даем высохнуть.

Шаг 6

Проверяем готов ли мед следующим образом: капаем на тарелку или блюдце. Если капля густая и плотная, похожая по цвету и консистенции на обычный гречишный мед, то есть растекается медленно и терракотового или коричневого цвета, значит, он готов.

Разливаем мед по банкам и закрываем его чистыми крышками. Переворачиваем наши баночки и укутываем их, как обычно до полного остывания. Затем убираем мед в погреб.

Теперь вы знаете, как приготовить мед из арбуза, чтобы он получился густым, сладким и очень вкусным. Сложности в этом никакой нет, но времени и терпения эта заготовка потребует немало.

Если вы хотите удивить своих гостей красивой и практичной нарезкой, воспользуйтесь советами нашего шеф повара.

02.12.2016 2

Арбузный мед: рецепт в домашних условиях. Это один из видов «меда», который не приносят пчелы. Поэтому данное лакомство (популярное в азиатских странах, откуда оно и пришло в наш рацион) приходится готовить самостоятельно.

Дело в том, что натурального меда из арбуза практически не встретишь: нет таких огромных баштанов, чтобы у пчел не было выбора, и они собирали нектар только с этого растения, которое является одним из самых слабых медоносов. Растениями-медоносами считаются те, которые дают как минимум 100 кг меда с 1 гектара. Нормальным уровнем считается взяток в 250-400 кг меда с гектара. У арбуза он составляет всего 20 кг/га.

Натуральный арбузный мед быстро кристаллизуется (в нем практически отсутствует влага). Пчелам его не рекомендуется оставлять на зиму. Преимущественно такой мед собирается в пустынных и полупустынных районах, где преобладают песчаные почвы. Но пчелы не любят такой местности и условий – вот потому и редко можно встретить натуральный арбузный мед.

Но успешно выращивать в этих условиях бахчу (баштаны) – можно. И сохранять полученный урожай необходимо. В том числе и в виде приготовленного самостоятельно арбузного меда. Поговорим подробнее, что такое нардек – именно так именуют этот псевдомедовый продукт в Средней Азии (а еще он может называться «бекмез»).

Арбузный мед нардек

Нардек – это сладкий тягучий сироп, напоминающий по консистенции жидкий мед. За эту схожесть в наших широтах он и получил свое название «арбузный мед». Готовят его из одного ингредиента – сладкой ягоды (название которой вы уже угадали). Лучше брать самые большие и сахаристые сорта: как традиционные «Огонек», «Холодок», «Астраханский», так и специальный сверхсахаристый арбуз «Бочка меда».

Для приготовления важно только одно условие: все плоды должны быть максимально спелыми – с большим содержанием сахара в мякоти. От этого зависят конечные качества арбузного меда:

• цвет (он должен быть темно-коричневый, напоминать гречишный мед по цвету);
• сладость: из недозревших арбузов нардек не сваришь, а если сваришь – то долго не сохранишь;
• консистенция: сахар в мякоти при варке будет превращаться в сироп, и если сахара будет недостаточно, то получится не нардек, а сладкая арбузная вода.

Правильная технология

1. Потребуется большая емкость – нарезать мякоть. Не теряйте ни капли арбузного сока – все операции по разрезанию, изъятию мякоти проводите над этой емкостью. Перед этим процессом арбузы следует хорошо вымыть и вытереть. В отходы идут корки и косточки. Проверяйте сырье на наличие косточек – если хоть немного попадет в отжатый сок, то конечный продукт может получиться горьковатым.
2. Всю мякоть в этой же емкости перетираем на однородную массу, чем мельче – тем лучше. Полученную кашу необходимо процедить через марлю в отдельную емкость – теперь у вас есть арбузный сок. Отжимать надо небольшими порциями – так выход сока будет больше.
3. Емкость с соком ставят на огонь и доводят до кипения, которое должно продолжаться до 3 минут.
4. Дальше необходимо дать соку остыть, после чего еще раз отфильтровать его, но уже через плотную ткань. Делается это для того чтобы полностью очистить продукт от мякоти: чем ее меньше (даже микрочастиц) – тем лучше будет нардек.
5. И после этого помещаем емкость снова на огонь и варим 4…6 часов. Огонь выставляем – медленный, крышку – снимаем. Происходит испарение лишней влаги и процессы загустения фруктозы и глюкозы. В процессе варки необходимо время от времени перемешивать будущее лакомство и убирать с него пену. Степень готовности определяется по внешнему виду: когда лакомство становится тягучим и темным как гречишный мед – его фасуют в подготовленные банки с плотной крышкой.
6. Готовый продукт необходимо перелить в стерилизованную тару. Степень уварки составляет 5…7 раз. Если изначально вы варите 5 литров сока, то по итогу выход составит всего 1 литр.

ВАЖНО! Весь процесс должен происходить с использованием чистой посуды, емкостей. Арбузный мед способен очень сильно притягивать посторонние запахи. Наличием источника запаха его можно легко испортить.

Поэтому и важно использовать только чистый инвентарь и не допускать соседства кастрюли при варке, например, с жарящимися котлетами: брызги масла, дым, копоть – все это способно сделать вкус приготовленного лакомства неприятным, прогорклым, противным.

Теперь вы знаете, как приготовить нардек, осталось сказать несколько слов о хранении готового продукта. В закупоренном виде сваренный сироп сохраняется до года. Место хранения – холодильник или погреб.

Видео: арбузный мед.

Другие рецепты: как сварить мед из арбуза?

Нардек также готовят с добавлением других ингредиентов. Приготовить арбузный сироп можно с такими добавками:

• сахар (не более 150 г на каждый литр сока);
• натуральный мед для придания запаха (100…150 г на 1 кг арбузов);
• мяту, корицу, другие специи по вкусу.

С таким медом лучше всего пить чай или использовать его как сахарозаменитель для выпечки. Использование сахара и натурального меда продлевают срок хранения готового продукта.

Встречается в сети и адыгейский рецепт нардека. Он отличается наличием сливок или сметаны, которую добавляют в количестве 100 г на 2-3 кг готового нардека после его остывания. Остывший мед и сливки необходимо тщательно перемещать перед разливом в банки.

Еще одна особенность рецепта для нардека: по такой же схеме варят лакомства из других ягод, фруктов, сладких овощей. Можно комбинировать основные ингредиенты, получая оригинальные вкусы.

Чем ценен нардек:

1. Главное – это большой запас сладкого сиропа, который может использоваться как лакомство, добавка вместо сахара в выпечке, кашах, десертах. При пересчете меда в кулинарных рецептах из объема в граммы и обратно пользуйтесь следующими пропорциями: 1 чайная ложка равняется 6…8 г, столовая ложка содержит порядка 20 г нардека, а наполненный сиропом стакан с объемом 200 мл будет весить под 300…330 г.
2. Нардек улучшает аппетит, укрепляет общее состояние организма в холодную пору года, повышает гемоглобин. Во многих статьях отмечается как средство, полезное при туберкулезе и болезнях дыхательных путей.
3. Как сахорозаменитель, нардек является некалорийным продуктом – на 100 г приходится не более 110 калорий, если он сварен по классическому рецепту.
4. Если у вас аллергия на пчелопродукты, то нардек (сваренный, естественно, без добавки натурального меда) станет приятным заменителем настоящего продукта, собранного пчелами.
5. Для медицинского применения: в смеси с другими ингредиентами позволяет лечить ряд болезней, в первую очередь ЖКТ. Также используется как сахарозаменитель при болезнях почек, печени, поджелудочной железы (соответственно для этих целей его готовят только по традиционной технологии – варка без сахара).
6. Витаминов и аминокислот нардек содержит немного – большинство из них разрушаются при варке, а вот микроэлементов в нем предостаточно. Здесь есть полезные для человека в доступной питательной форме вещества: цинк, магний, железо.

ВАЖНО! Нардек нельзя принимать больным сахарным диабетом и страдающим избыточным весом. Либо принимать в очень ограниченном количестве только с разрешения лечащего врача.

Сегодня я впервые узнала об арбузном меде! Надо обязательно его сварить, когда начнется арбузный сезон!

Арбузный мед или нардек. Вы когда-нибудь пробовали этот чудесный продукт? Если нет, то эта статья для вас! Читайте и вы узнаете, какими полезными свойствами обладает , как приготовить нардек и как им лечиться!

Арбузный сезон дарит нам великолепную возможность не только получить удовольствие от этой потрясающе вкусной ягоды, но и извлечь из нее максимум пользы для своего здоровья! Состоя из воды более чем на 90 %, арбуз прекрасно действует на пищеварение, улучшает аппетит и замечательно утоляет жажду.

Арбузный мед:

Для тех, кто следит за своим здоровьем, сентябрь - прекрасное время для:

• проведения Арбузного промывания ,
• улучшения работы печени,
• почек,
• насыщения организма легкоусваиваемыми сахарами.
• Арбуз показан больным, страдающим язвами желудка и
• двенадцатиперстной кишки, а также
• заболеваниями почек и
• позвоночника.

Для тех, кто мечтает похудеть - есть замечательный повод провести разгрузочные дни на арбузах . Клетчатка и пектин, которых в арбузе так много, помогают запустить работу кишечника, избавляют от запоров, выводят холестерин . Отлично арбуз ускоряет и обмен веществ . Более приятного избавления от лишних килограммов с пользой для здоровья, наверное, трудно себе представить.

Для женщин арбуз - великолепный источник фолиевой кислоты, бета-каротина и витаминов В и С, предотвращающих старение кожи и способствующих продлению молодости.

Но мало кто знает, что пользу арбузов можно сохранить и на зимний период, приготовив один великолепный продукт, полезный для здоровья - Арбузный мед !

В Средней Азии арбузный мед называют нардек , варят и запасают его столько, чтобы хватило на весь зимний период. А вот для нас этот продукт только начинает снимать завесу секретности. А ведь арбузный мед богат витаминами и полезными аминокислотами.

Польза арбузного меда:

• в нем присутствуют все витамины, микро- и макроэлементы, которые есть в арбузе: , РР, Е и В, железо, вета-каротин, пектин, кальций , магний, фосфор, фолиевая кислота, калий,
• полезен при бронхитах,
• благоприятен при ларингитах,
• лечит простудные заболевания,
• болезни сердечно-сосудистой системы,
• восстанавливает работу желудка,
• благотворно влияет на работу почек и печени,
• повышает гемоглобин в крови,
• помогает в лечении туберкулеза,
• используется для профилактики атеросклероза,
• незаменим для питания при онкологических заболеваниях,
• повышает сопротивляемость организма, укрепляет иммунитет .

Так как арбузный мед готовится без сахара, и без пчел - это отличный ценный пищевой продукт для тех, у кто страдает аллергией на продукты пчеловодства и не может позволить себе обычный пчелиный мед.

Арбузный мед - противопоказания:

• ожирение,
• сахарный диабет.

Лично я никогда не видела, чтобы арбузный мед продавался в магазине, а вот приготовить его дома совсем не сложно, особенно пока еще есть арбузы на рынке. По сути дела нардек - это выпаренный при длительном уваривании арбузный сок. Сахара он не требует, а вот ваше время понадобится. Но, уверена, что вы не пожалеете о нем, приготовив ценный арбузный мед, рецепт которого найдете ниже

Как приготовить Нардек:

Моем арбузы и разрезаем на несколько частей. Вырезаем мякоть.

Измельчаем мякоть и протираем через дуршлаг.

Ставим сок на огонь в большой кастрюле, доводим до кипения, снимая пену.

Теперь процедим сок через марлю и снова поставим на огонь. При закипании огонь нужно убавить до минимума и варить при постоянном помешивании, чтобы избежать пригорания сока к стенкам и дну кастрюли. Варим арбузный мед до тех пор, пока его объем не уменьшится в 5 раз. Готовность нардека проверяют так же как и готовность варенья - остывшая капля не растекается по тарелке. Готовый мед разливаем по горячим стерильным баночкам и закатываем крышками.

Хранить арбузный мед лучше в холодильнике.

Как использовать арбузный мед:

1. В кулинарии нардек можно добавлять в тесто для выпечки десертов вместо натурального меда, можно добавлять в качестве натурального подсластителя в каши, творог и чай.
2. Для утоления жажды - развести столовую ложку арбузного меда на стакан воды.
3. Для профилактики и лечения заболеваний печени добавляйте нардек в отвар овса .
4. Для лечения заболеваний ЖКТ и почек добавляйте арбузный мед в чай или специальные отвары.
5. Для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний добавляйте нардек в отвар шиповника.
6. Даже застарелый кашель поможет вылечить арбузный мед в сочетании с соком лука и яблочного уксуса.

Только не переусердствуйте!

"Живи легко!" предупреждает: при переедании может обостриться гастрит и даже открыться рвота. Поэтому вводите в свой рацион арбузный мед постепенно - по чайной ложке в день.

И будьте здоровы!