Главная Чизкейк Макароны и спагетти разница. Разновидности пасты — почему их столько и кому это нужно

Макароны и спагетти разница. Разновидности пасты — почему их столько и кому это нужно

От макарон я стану толстой, а от пасты - нет. Итальянская паста - это я понимаю, а макароны ваши - ерунда какая-то. Ну, и далее по списку. Правда ли, что макароны - это ерунда? И чем же все макаронные изделия отличаются друг от друга?

Паста (с итал. pasta - тесто) - общее название для макаронных изделий, которое также используется для определения блюда итальянской кухни. Макароны (Maccheroni ), в свою очередь, являются лишь разновидностью пасты - такие тонкие и длинные трубочки, полые внутри. Вероятно, именно этот вид одним из первых появился в России, благодаря чему слово "макароны" по сей день звучит для нас куда привычнее и как-то роднее, что ли.

В Италии все 500 видов пасты, о которых утверждают жители страны, сделаны исключительно из твердых сортов пшеницы (не путать с высшим сортом муки) и воды. Такой состав может похвастаться низким содержанием крахмала и наличием клетчатки, что помогает пасте легко усваиваться и не откладываться в виде лишних килограммов у ее поклонников. У нас же существует настоящая классификация относительно состава пасты. Различают 3 группы:

группа А: изготовленные из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сорта
группа Б: изготовленные из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сорта
группа В: изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сорта

Паста группы А - это максимально приближенный вариант рецептуры к итальянскому. Также все три варианта допускают добавление пищевых красителей (такой вид пасты называется Pasta colorata ): шпината (зеленая паста или P asta verde ), свеклы (фиолетовая паста или P asta viola ), моркови (красная паста или P asta rossa ), тыквы (оранжевые макароны или P asta arancione ), чернил кальмара (черная паста или P asta nera ), трюфелей (трюфельная паста или Pasta al tartufo ), помидор, чили.

Еще одним важным различием является приготовление пасты. Наша культура питания и привычки были сформированы еще в детских садах и школах, когда к неким макаронным изделиям нам в тарелку отправляли еще и котлетку. Кушать нужно было непременно с хлебушком. А дома к макарошкам можно и кетчуп добавить - так все же вкуснее. Никогда не рассказывайте об этом итальянцам - они с ума сойдут. Паста для них - это отдельное и самодостаточное блюдо, которое подают лишь с соусом. Каждый сорт пасты требует своего собственного подхода в приготовлении: разное время варки, определенный соус, даже подача. Хотите парочку универсальных правил, чтобы наконец начать готовить настоящую пасту?

Покупайте пасту, в составе которой нет ничего, кроме твердых сортов пшеницы (Durum semolina ) и воды.
Отдавайте предпочтение пасте приятного желтовато-золотистого цвета. Но не забывайте, что черная паста - это нормальная паста, просто с добавлением чернил кальмара для придания цвета.
При приготовлении используйте посуду больших размеров, чтобы избежать склеивания.
Отваривая пасту, следите за тем, чтобы серединка каждой макаронинки оставалась твердой - такой способ называется Al dente (от итал. al dente - на зубок) - наиболее распространенный способ приготовления пасты среди итальянцев.
Во время приготовления соуса помните, что чем толще и короче изделия, тем гуще должен быть соус.
Никогда не промывайте пасту под водой после ее приготовления!

Кому же не хочется выглядеть превосходно и словно мистический магнит притягивать к себе восторженные взгляды окружающих. Короткие платья с открытыми плечами, купальники и прочие элементы одежды открывают взору различные части тела. Уже давно подмечено, что растительность на теле никого не красит, поэтому все большей популярностью пользуются средства по удалению волос. Одним из наиболее привлекательных средств для эпиляции волос является сахарная паста для шугаринга. Сегодня многие магазины предоставляют широкий выбор сахарных паст различного типа и всех необходимых средств для шугаринга таких компаний, как марис пандис, saona

На какие виды разделяется сахарная паста

Если вы задались вопросом: как выбрать пасту для шугаринга, следует сразу отметить, что основными отличительными параметрами сахарной пасты являются консистенция и назначение. Все сахарные пасты можно разделить на:

ультрамягкие;
мягкие;
средней мягкости;
твердые.

Мягкие пасты для шугаринга

Мягкие и ультрамягкие сахарные пасты для шугаринга отлично подойдут для эпиляции пушкового или тонкого волоса, как на руках. Такая паста отлично подходит всем людям с нежной кожей и повышенной чувствительностью. Проще всего такой сахарной пастой удалять именно светлые волосы. Для их удаления не требуется прилагать больших усилий и мягкие пасты для шугаринга без труда могут справиться с этой задачей. Мягкую пасту можно легко нанести на нужные участки тела, а удалить при помощи тканевой салфетки. Наносится мягкая сахарная паста, как правило, при помощи шпателя.

Пасты для шугаринга средней мягкости

Чтобы удалить с поверхности тела волосы умеренной жесткости применяется сахарная паста средней мягкости. Так как консистенция пасты для шугаринга средней мягкости гораздо плотнее и больше похожа на желе, ее гораздо удобней наносить при помощи рук, то есть мануальным способом. Ее так же легко и удобно удалять руками.

Твердые пасты для шугаринга

Самые прочные и толстые волоски лучше всего удалять при помощи твердых типов сахарной пасты. К таким волоскам следует относить волосы под мышками и в области бикини, они наиболее жесткие, но и располагаются в области нежной и особо чувствительной кожи. Поэтому перед нанесением пасты следует обработать участки кожи антисептиком и покрыть тальком. Твердые сахарные пасты для шугаринга обязательно нужно разогревать. Специалисты рекомендуют делать это любым из нескольких простых способов:

разогреть на водяной бани;
в микроволновой печи;
размять руками.

Сахарная паста в катриджах

Существуют также сахарные пасты в картриджах, требующие обязательного разогрева, иначе их просто не нанести. В принципе подогревать рекомендуется любую сахарную пасту, даже мягкую и среднюю. Способы разогрева подходят те же, что и для твердой сахарной пасты за исключением ручного разогрева мягкой пасты для шугаринга по вполне понятным причинам.

Если вам трудно подобрать конкретную пасту для шугаринга по параметрам консистенции: одни слишком мягкие, а другие слишком жесткие, то сахарные пасты можно просто смешивать друг с другом для достижения оптимальной консистенции именно для вашего типа кожи. При этом результат должен быть максимально эффективным и не раздражать кожный покров.

Из чего состоят средства для шугаринга

В состав сахарных паст для шугаринга входят такие компоненты:

Есть фирмы, которые добавляют в сахарную пасту моносахариды (глюкоза, фруктоза). Основой любых паст для шугаринга выступают первые три ингредиента: сахар, вода, лимонный сок. А остальные добавки призваны выполнять функции ухода за кожей во время депиляции. К примеру, экстракт грецкого ореха применяется для замедления роста волос, позволяя тем самым продлить положительный эффект от процедуры. Здесь можно отметить таких известных производителей, как Пандис, Марис и Saona.

Если в состав пасты входят ароматизаторы или консерванты, то это является признаком низкого качества пасты. Качественная сахарная паста состоит из натуральных компонентов природного происхождения.

Сахарная паста для шугаринга своими руками

Ввиду простоты состава и дешевизны многих компонентов сахарной пасты, некоторые представительницы прекрасного пола пытаются самостоятельно изготовить пасты для шугаринга. Но на практике все получается не так просто, как кажется на первый взгляд. Обычно, все попытки создать сахарную пасту для шугаринга в домашних условиях приводит к появлению непонятной текучей смеси со всеми признаками обычной карамели. Разумеется, что волосы такой смесью удалить не получается. Поэтому гораздо выгоднее приобрести уже готовую пасту для шугаринга заводского изготовления, либо воспользоваться комплексом для эпиляции BIKINI MAX . Но это не значит, что не стоит пробовать . Методом проб и ошибок можно добиться идеальной консистенции сахарной пасты, приготовленной своими руками. Просто на это нужно время и терпение.

Техники для шугаринга

Для того чтобы качественно выполнить процедуру удаления волос методом шугаринг хоть в профессиональном салоне, хоть в домашних условиях, пользуются специальными техниками. Всего выделяют три основные :

шугаринг руками или мануальная техника;
с применением аппликации;
бандажная депиляция.

Мануальная техника нанесения сахарной пасты является классической. При этом на зону кожи, с которой нужно удалить волосы пасту для шугаринга наносят руками. Для работы этим методом подходят все типы сахарной пасты. Перед процедурой пасту необходимо подогревать до температуры в 35-40°С. Консистенция должна принять состояние жидкого меда. Смесь наносится кончиками пальцев по направлению против роста волос. Слой должен получатся равномерным по всей поверхности. Затем следует подождать несколько секунд, чтобы паста лучше схватилась на волосах. Снимается сахарная паста для шугаринга резким движением в направлении роста волос.

Принцип аппликации идентичен предыдущему методу. Этот метод больше всего подходит для случаев, когда эпиляция выполняется твердым типом пасты. После разогрева пасту берут небольшими комочками и выкладывают на зону кожи небольшими кусочками – отсюда происходит название метода, по аналогии с аппликацией. Отлично подходит для удаления волос в жаркое время года, когда кожный покров увлажняется.

При выполнении очистки тела от волос бандажной техникой используются специальные приспособления, такие как косметический шпатель, полоски бумаги или ткани, эластичный бандаж.

Для этого метода чаще всего применяется сахарная паста в картриджах. Разогревать такую пасту лучше специальным восконагревателем до уровня температуры 37-45°С. Подогретую пасту наносят на зону удаления волос при помощи металлического шпателя или ролика кассетной упаковки до получения однородного тонкого слоя. После этого накладываются полоски или бандаж. Нанесенная сахарная паста снимается вместе с бандажом. Такая техника наиболее подходит для тех случаев, когда необходимо удалить волосы с больших по площади поверхностей.

Качественное отличие сахарной пасты различных производителей

Сахарная паста «Maris» представляет собой уникальную разработку для эпиляции. Не оказывает негативного влияния не фолликулы, так как сахарная паста марис шугаринг полностью состоит из натуральных компонентов. Специальный химический состав позволяет максимально снизить болезненные ощущения во время удаления волос с поверхности кожи. Продукция компании марис для шугаринга позволяет сэкономить время и средства благодаря тому, что:

вся продукция реализуется по доступной цене;
сертифицированный состав позволяет замедлить рост новых волос после удаления;
компания марис делает шугаринг в домашних условиях максимально удобным и эффективным благодаря серии видеоуроков. Что экономит время и деньги на поход в профессиональный салон.

Компания Пандис представляет всю линейку продукции для профессионального шугаринга. Выпускаются все типы сахарных паст, от самых мягких до твердых и сахарной пасты в картриджах. Помимо этого, шугаринг с Пандис поднимается на совершенно другой уровень, так как компания предлагает обучение современным европейским методам дистанционно. В ассортименте можно найти широкий спектр пасты для шугаринга с различными параметрами, вся продукция состоит из природных компонентов и не содержит химических добавок. Специалисты Пандис даже утверждают, что их сахарная паста стала любимым лакомством многих сладкоежек по всей Европе.

Компания Saona Косметикс представляет на рынке широкий сегмент продукции для ухода за кожей до и после удаления волос, а также самих сахарных паст для шугаринга. Вся продукция основывается только на природных составляющих. В производстве средств для шугаринга используются современное оборудование, которое в значительной степени снижает себестоимость продукции. Поэтому все реализуются по вполне демократичным ценам.

Всем на радость — плюсы и недостатки

В результате использования шугаринга, кожа становится красивой и гладкой, а вы становитесь предметом восхищения окружающих. Недаром этот метод был столь популярен еще во времена фараонов древнего Египта. В процессе шугаринга или сахарной эпиляции, вы:

избавляетесь от лишних волос на теле;
убираете старую ороговевшую кожу;
питаете тело полезными веществами.

Помимо всех положительных качеств, использование процедуры противопоказано людям, страдающим аллергией, женщинам при месячных и беременности, при поражении участков кожи и аллергической реакции на отдельные компоненты сахарной пасты.

Все дело в составе. Паста, которая, как известно, пришла к нам из Италии, готовится исключительно из твердых сортов пшеницы. Такая мука богата клейковиной и содержит минимальное количество крахмала. Эти продукты легко усваиваются организмом, и, соответственно, от них не толстеют. Именно поэтому итальянцы выглядят весьма стройными при бесконечном поедании спагетти, лазаньи, тальятелле и других видов пасты.

А вот макароны готовят из мягкой стекловидной муки, которая, как правило, отличается более низкой ценой. Изделия из такой муки быстро слипаются и никакой пищевой ценности организму не приносят.

Справедливости ради стоит отметить, что многие производители сейчас сочетают обычную пшеницу с твердыми сортами, пытаясь таким образом хоть как-то улучшить качество макарон. Однако толку от этого мало. Пользы от такого продукта нет никакой, вес ты набираешь точно так же, как после куска нарезного батона с маслом и вареньем, а сами макароны слипаются точно так же, как пельмени, забытые в кастрюле на небольшом огне.

Как отличить пасту от макарон

Читайте информацию на упаковке. В составе должны быть указаны только вода и мука, приготовленная из твердых сортов пшеницы (Durum Semolina). И всё, больше ничего. Никаких добавок или смешанных сортов пшеницы.

Смотрите на цвет. Правильная, качественная паста из твердых сортов пшеницы имеет приятный желтовато-золотистый цвет. Исключение составляют только виды пасты с различными добавками (черные – с чернилами каракатицы, зеленые – со шпинатом, красные – с паприкой, ярко-желтые - с яйцом). Если вы видите в пачке фигурки бледного, почти белого или серого цвета - лучше верните ее на полку.

Как правильно приготовить пасту

Самым популярным вариантом приготовления пасты во всем мире считается варка до состояния «аль денте», когда серединка пасты сохраняет небольшую твердость. До готовности пасту доводят уже на сковороде с каким-то соусом.

Одним из главных секретов приготовления правильной пасты является посуда больших объемов. Объемные кастрюли помогают макаронам не слипаться. Некоторые хозяйки для этих целей добавляют в воду оливковое масло, однако итальянские шеф-повара этого делать не советуют, так как из-за этого ухудшается взаимодействие пасты с соусом. Еще один секрет приготовления состоит в том, что пасту не нужно промывать после варки: эта простая процедура способна убить вкус даже самого лучшего изделия.

Соус или блюдо из того и другого? Ответ на этот вопрос мы и постараемся дать в данной статье. Мы расскажем вам о происхождении макарон и их победном шествии по миру после открытия Америки и изобретения машины для спагетти. Само слово «паста» знакомо русскому человеку. Но на ум сразу же приходит наиболее распространенное уточнение к термину: зубная. Словарь дает нам определение «пасты». Так называют однородную кашицеобразную массу довольно плотной консистенции, в которой содержание твердых веществ, перетертых в порошок, превышает двадцать процентов. Этой характеристике отвечают зубная и томатная пасты. Но ведь это не паста имеет схожую этимологию, но не более того. Термин, которым впоследствии стали обозначать мучное блюдо с соусом, появился в эпоху Ренессанса, когда для итальянских патрициев готовили греческие повара. И этимология этой пасты восходит к эллинскому слову «пастос», что означает попросту мучную подливку. В поздней латыни pasta - уже просто «тесто».

Макароны и лапша - за кем пальма первенства?

Паста - это тот редкий случай, когда название появилось намного позже самого блюда. Считается, что макароны привез домой в Венецию Марко Поло из своих путешествий в Китай. Это была рисовая лапша, которая якобы и послужила образцом для пшеничного аналога - итальянских макарон. Китайцы в качестве доказательства своего исторического превосходства предъявляют чашу с этим окаменевшим блюдом, найденную в гробнице человека, жившего четыре тысячи лет назад. Но нужно сказать, что со времен когда люди научились возделывать злаки, такая еда наблюдалась в разных культурах. Сначала это была смешанная с водой мука, которая высушивалась на солнце. Нечто похожее на спагетти фигурирует в изображениях на стенах древнеегипетских гробниц. А в кулинарной книге первого века нашей эры мы находим рецепт блюда, аналогичного рыбной лазанье. В средневековой Италии еще до Марка Поло знали «макароны». Этимология этого слова происходит от глагола maccare - мять, месить. Мартино Корно, живший в одиннадцатом веке и служивший поваром одного высокопоставленного римского прелата, оставил нам самый древний задокументированный рецепт приготовления блюда, который теперь называется «паста». Это был десерт, когда макароны варились в миндальном молочке и приправлялись сладкими специями.

Чем паста отличается от макаронных изделий

То, что продается у нас под видом вермишели, совершенно не годится для приготовления изысканного мучного блюда под соусом. Ведь паста - это итальянская кухня. И макароны для блюда должны быть соответствующие. Они делаются из муки, которая получается от помола зерен пшеницы твердых сортов. Такие злаки вызревают в местностях с соответствующим итальянскому климатом. Покупая макароны, нужно искать на этикетке надпись SEMOLA. Изделия из такой муки останутся немного твердыми, они не разварятся в кашу, а в дуршлаге не слипнутся в один ком. Их не нужно промывать - это нонсенс, по мнению итальянских хозяек. Ведь от холодной воды настоящие макароны станут слишком «тугими» на вкус. Всякая паста, в отличие от нашей вермишели, имеет микроскопические бороздки на своей поверхности. Это обеспечивает то, что соус удерживается на макаронах, а не соскальзывает с них.

Виды итальянской лапши

Итак, мы выяснили, что паста - это как итальянские макароны, так и блюда из них. Причем в эту категорию также включают лазанью. Пастой называются широкие пласты теста для приготовления этого блюда. В городке Понтедассио, недалеко от Генуи, в специальном музее макарон хранится нотариальный акт от четвертого февраля 1279 года, подтверждающий существование уже в те времена изделия из теста. Может, лапшу и придумали китайцы, а вот такое разнообразие форм она приобрела лишь на итальянской земле. Кажется, какая разница, будут ли макароны прямые и тонкие (спагетти), изогнутые червячками (вермичели), загнутые спиральками (каватаппи), в виде бабочек (фарфалле) или ракушек (конкильи)? Итальянцы считают, что форма имеет первостепенное значение. К каждому виду пасты готовятся свои соусы. А некоторые подаются как закуска - например, каннеллони (большие трубки) или конкильони (огромные ракушки). Эти виды макарон фаршируют сыром, шпинатом или фаршем и запекают под соусом.

Применение в итальянской кухне

Но и говорить, что паста = макароны, будет не совсем верным. Мы уже упоминали, что в эту категорию включена лазанья. Но не одна она. Можно сказать, что все кухни, в приготовлении которых задействовано вареное тесто, называются пастой. А это значит, что и аналог наших пельменей тоже. В Италии их существует несколько видов - тоже разных форм и самых немыслимых начинок. Самыми распространенными являются равиоли - квадратные пельмешки, внутри которых можно найти все что угодно - от копченого лосося до шоколада. А еще есть капелетти, что в переводе означает «шапочки», и альолотти. В зависимости от размера и формы макарон их используют в разных блюдах. Например, пасты под названием ачини ди пепе (зерна перца) и орзо (рис) добавляются в супы и салаты. Есть макароны, которые употребляют в основном для запеканок (зити, капеллини). Если мы зададим итальянцу вопрос: «Паста - это макароны или соус?», он затруднится ответить. Существует традиция делать определенные виды лапши с определенными подливками. К некоторым пастам подают сливочный соус, другие делают исключительно томатный.

Цветовая гамма

Натуральные имеют сочный золотистый оттенок. Но итальянцы - народ с неоскудевающей кулинарной фантазией. Для них паста - это «искусство красиво жить». А потому они добавляют в тесто для макарон различные натуральные красители. Так, иссушенные и перетертые томаты делают пасту красной, свекла - розовой, болгарский перец или морковь - оранжевой, шпинат - зеленой. Особенно эффектной на столе кажутся макароны антрацитного цвета. Такими их делает чернило каракатицы. Естественно, натуральные цветовые добавки влияют на вкус макарон.

Как готовить блюдо «паста»

Сначала изделия из теста нужно сварить. Это действо нужно производить параллельно с приготовлением соуса, чтобы оба ингредиента блюда поспели к столу одновременно. Итак, ставим на огонь большую кастрюлю с водой. Когда закипит, солим и наливаем чайную ложечку растительного масла. Закидываем макароны. Мешаем деревянной ложкой, чтобы изделия не пристали ко дну кастрюли или не слиплись друг с другом. Длинные спагетти не ломаем - это варварство. Просто опускаем один край в кипяток, тесто размягчится, и все остальное тоже уйдет под воду. Время варки зависит от толщины изделий и обычно указывается на упаковке. Но нельзя слепо доверять написанному. Итальянцы считают, что макароны должны вариться до состояния «аль денте». В переводе это значит «на зубок». Вот им мы и пробуем выуженную макаронину. Если она хорошо кусается, но в серединке остается белая точка, значит, готово. Откидываем макароны на дуршлаг. Ни в коем случае не промываем - это напрочь испортит вкус блюда.

Готовим соус

Теперь уделим внимание второй составляющей блюда под названием «итальянская паста». Рецепты, в домашних условиях реализуемые, дают нам около трехсот видов различных соусов. Но существует одно золотое правило: чем толще и короче макароны, тем гуще должны быть подливка к ним. Еще одна заметка: готовое блюдо принято посыпать пармезаном, но исключение составляет паста с рыбой или морепродуктами. Что касается соусов, то в каждой области Италии они свои, особенные. На севере страны в подливу кладут мясо, грибы, а на островах - рыбу, морепродукты. За пределами Италии употребляют около пяти видов соусов - болоньезе, карбонарии… Но главным изыском аутентичной подливки к пасте является «песто а ля дженовезе». Нагревают на сковороде оливковое масло, кладут листики базилика и половинку головки чеснока. Потом убирают отдавшие аромат приправы. В масло погружают орешки средиземноморской пинии и нарезанный кусочками овечий сыр.

Как подается на стол итальянская паста

Рецепты (в домашних условиях, как мы видим, вполне можно сделать такое блюдо самостоятельно) предусматривают, что оба ингредиента блюда - макароны и соус - должны приготовиться одновременно. Если подливка сложная и требует длительной термальной обработки (например, с грибами), то ею нужно заняться раньше. Кстати, эта подливка идеально подходит к пенне (перьям) - нарезанным наискосок и коротким макаронам. Разогреваем оливковое масло (50 г) и обжариваем пять минут сто граммов белых грибов или шампиньонов, порезанных кусочками. Вливаем четверть стакана белого вина и 150 мл сливок. Солим и приправляем перцем соус. Тарелку лучше прогреть. Кладем в нее пасту. Сверху поливаем соусом. Рядом ставим тертый пармезан для посыпки.

группа А: изготовленные из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сорта
группа Б: изготовленные из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сорта
группа В: изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сорта

Покупайте пасту, в составе которой нет ничего, кроме твердых сортов пшеницы (Durum semolina ) и воды.
Отдавайте предпочтение пасте приятного желтовато-золотистого цвета. Но не забывайте, что черная паста - это нормальная паста, просто с добавлением чернил кальмара для придания цвета.
При приготовлении используйте посуду больших размеров, чтобы избежать склеивания.
Отваривая пасту, следите за тем, чтобы серединка каждой макаронинки оставалась твердой - такой способ называется Al dente (от итал. al dente - на зубок) - наиболее распространенный способ приготовления пасты среди итальянцев.
Во время приготовления соуса помните, что чем толще и короче изделия, тем гуще должен быть соус.
Никогда не промывайте пасту под водой после ее приготовления!