Главная Пирожное Ростбиф из свинины. Ростбиф из свинины — кулинарный рецепт.

Ростбиф из свинины. Ростбиф из свинины — кулинарный рецепт.

Наверное, только в нашей стране говядина менее популярна, чем свинина, и считается жестким и трудным в приготовлении мясом. К такому выводу несложно прийти, просто прочитав список блюд, готовящихся из говядины в других странах, и сравнив его с нашим куцым перечнем. Пора научиться готовить хотя бы ростбиф. Что это такое? любимое отнюдь не твердое и очень аппетитное.

Секреты и тонкости

Может быть, кто-то уже пытался приготовить это кушанье, но разочаровался, теряясь в сомнениях: почему же не получается ростбиф? Что это такое, в конце концов, - все делаешь правильно, а результат не тот. А дело в том, что говядина должна быть выдержанная. Тушу оставляют «отвисеться» недели на три. Чтобы она за это время не пропала, требуются особые условия: очень сухое помещение, температура не выше четырех, но и не ниже двух градусов - и превосходная вентиляция. При таких параметрах мясо образует на поверхности особую корочку, которая в дальнейшем срезается. Зато под ней остается мягчайшая говядина с тонким неповторимым ароматом и особым привкусом. И, конечно, под ростбиф годятся только вырезка или толстый, бескостный и нежирный край. Причем мясо надо брать очень свежее, а перед готовкой его охладить - но не заморозить!

Классический английский рецепт

Если вы хотите сделать это блюдо дома и не живете в Англии, придется самостоятельно подготовить мясо, так как приготовить ростбиф из обычной говядины, пусть и высокого класса, невозможно. Берете парную вырезку, заворачиваете ее в пищевой пергамент и прячете в самый низ холодильника (где хранятся обычно овощи) хотя бы на недельку. За это время образуется та самая корочка, которую нужно срезать, а сочный кусок мяса - плотно обвязать бечевкой. Затем вся поверхность обмазывается маслом, лучше оливковым, и натирается перцем. Черный обязателен; можно добавить и красный, а можно воспользоваться смесью разных. Солить ни в коем случае нельзя - сушит. На большой сковороде сверток обжаривается со всех боков - очень быстро, чтобы появился румянец, но мясо не пересохло. В разогретую духовку ставится решетка, под нее - противень, а на нее - говядина. Первые 20 минут температура должна поддерживаться в 250 градусов, затем она уменьшается до 150, и запекание длится, сколько потребуется. Ростбиф необходимо постоянно поливать стекающим на лист соком.

Жареный ростбиф с пряным маслом

Блюдо ростбиф имеет множество самых разных модификаций, основанных на едином принципе. Предлагаемый ниже рецепт не требует доведения до готовности в духовке. Берутся 4 крупных куска промываются и обсушиваются. Ни отбивать, ни формовать каким-то образом мясо не требуется - просто выбрать относительно плоские ломти. На оливковом масле каждый кусок жарится с двух сторон на большом огне - по минуте на сторону. Затем говядина перчится и солится, после чего жарка продолжается, но уже на тихом огоньке, пока ростбиф не будет готов. Одновременно готовится «изюминка»: 100 граммов сливочного масла вымешивается с измельченными петрушкой, чесноком и укропом до полной однородности, вливается чайная ложка лимонного сока и всыпаются соль с перцем. Когда все компоненты взаимно пропитаются, из массы скатывается колбаска, заворачивается в пленку и отправляется в холодильник. При подаче на каждый ломтик говядины выкладывается кусочек масла с травами. Сочно и вкусно!

Ростбиф с винным соусом

Сначала готовится овощная подушка: крупно режутся две красные луковицы, два черешка сельдерея и большая морковка. Овощи равномерно распределяются по духовочному листу и смачиваются оливковым маслом. По две большие ложки соуса «Ворчстер» и смешиваются и приперчиваются. Этой смесью натираются 6 ломтиков говяжьей вырезки, после чего она выкладывается поверх овощей. Вся конструкция ставится в печь часа на полтора (температура 180). Запеченный ростбиф перекладывается в миску и закутывается фольгой, чтобы не остыл. С овощей сливается получившийся сок, нагревается в сковородке, в него всыпается пара ложек муки, и соус пару минут кипятится при помешивании. Затем вливается неполный стакан сухого красного вина, огонь прикручивается, в сковороду возвращаются овощи, и минут семь соус доваривается. По окончании овощи удаляются, соус процеживается и выливается на говядину.

Пряный ростбиф с черносливом

Полкило говядины старательно натирается смесью из перца, давленых 4 зубчиков чеснока, ложки оливкового масла и мелко нарубленных укропа, базилика и петрушки. Мариноваться вырезка должна час. За то время два болгарских перца режутся полосками и тушатся. Минут за десять до конца тушения к ним добавляются полоски чернослива (около стакана ягод). Когда говядина промаринуется, ее обваливают в сухарях и жарят в сливочном масле до полной готовности. Перед подачей к ней добавляют чернослив с перцем; для гармонии можно добавить отваренный рис.

Салат с ростбифом

Берутся две разновидности салата - к примеру, листовой и кочанный. Они некрупно рубятся, смешиваются с полосками огурца и четвертинками помидоров черри. Ростбиф режется на ломтики, которые скатываются маленькими рулетами, покрываются овощами и поливаются необычным соусом. Он делается из стакана сливочного йогурта, ложки натертого небольшого корешка хрена, перца, соли и лимонного сока (их кладут по собственному вкусу). Такой салат с ростбифом, придется по вкусу самым капризным гурманам. Можно еще посыпать его стружкой корня хрена, но это уже решать повару.

Свинина вместо говядины

Для наших широт это принципиальный вопрос: "Можно ли использовать любимое мясо, когда запланирован ростбиф?" Что это такое исключительно «коровье» блюдо, все уже уяснили, но ведь некоторым говядина просто не нравится! Для поклонников свинины предлагается следующий рецепт. Большой кусок вырезки, вымытый и обсушенный, натирается солью. В нем делается надрез (не до конца), после чего он разворачивается книжкой и немного отбивается. Делается смесь из горчицы, перцев (красного и черного), сушеного базилика, накрошенных лука и чеснока. Все составляющие берутся «на глазок». Смесь вкладывается в «книжку», ростбиф из свинины перевязывается ниткой и ставится на сорок минут в духовку. За это время мясо покроется ровным красивым «загаром». Лист достается из печи, накрывается фольгой и возвращается обратно еще на четверть часа - для сочности.

Как видим, все не так уж сложно. Так почему бы не приготовить ростбиф? Что это такое, вы уже знаете, рецептами мы вас осчастливили, так что вы полностью готовы покорять новые кулинарные вершины и удивлять своих близких неожиданными поварскими талантами. Пусть и ваша семья почувствует себя англичанами.

Само по себе понятие ростбифа из свинины – полный абсурд, поскольку название классического британского блюда в переводе с родного языка означает "запеченная говядина". Тем не менее, вдали от Англии, ростбифом можно величать любое запеченное в духовке мясо. Мы беремся готовить свинину.

Ростбиф из свиной вырезки

Этот простой ростбиф из свинины примечателен своим "чистым" вкусом. Здесь нет нагромождения трав и , забивающих весь вкус мяса. Лишь классические сочетания, позволяющие мясному вкусу выйти на первый план.

Ингредиенты:

свиная вырезка - 600 г;
листики свежего тимьяна - 1 ст. ложка;
тертый имбирь - 1 ч. ложка;
оливковое масло;
молотый перец, соль.

Приготовление

Противень размещаем в центральном отделении духового шкафа, а саму температуру доводим до отметки в 230 градусов. Вырезку, не скупясь натираем маслом, а также солью, тертым имбирем и перцем. Произвольно нарезаем листики тимьяна и обваливаем в них мясную вырезку.

Ставим мясо готовится на протяжении 18 минут, затем включаем гриль и даем свинине подрумяниться еще пару минут. Перед нарезкой вырезке следует дать отдохнуть минут 15.

Рецепт ростбифа из свинины с гарниром и подливой

Ингредиенты:

Для мяса:

Для подливы:

мука - 15 г;
белое сухое вино - 50 мл;
овощной бульон - 250 мл.

Приготовление

Перед тем, как приготовить из свинины, выставляем температуру духовки 250 градусов. В ступе растираем чеснок, розмарин, семена фенхеля с 2 столовыми ложками масла. Полученную пасту приправляем солью и перцем.

Натираем мясо полученной ароматной массой не затрагивая кожу. Сворачиваем лопатку рулетом и фиксируем шпагатом. Кожицу натираем маслом и крупной солью. Размещаем мясной рулет в духовке на 20 минут. Готовим гарнир, соединив очищенный картофель, четвертинки луковицы фенхеля, цедру лимона и остатки масла.

Раскладываем овощи вокруг запекающегося мяса, понижаем температуру до 190 градусов и ждем 1 час 10 минут, не забывая перемешивать овощи каждые 15 минут. Готовое мясо и овощи перекладываем на блюдо, а жир и мясные соки с противня разбавляем вином, добавляем муку и бульон. Как только подлива загустеет – подаем к столу. К слову, перед подачей, мясо должно постоять минут 15 в тепле.

Многим из нас приходится сталкиваться с таким негативным проявлением, как мешки под глазами. Чтобы избавиться от этого недуга, предварительно стоит разобраться в истинных причинах их возникновения. Условно…

Аллергическая реакция - это достаточно распространенное явление. Она может быть вызвана огромным количеством причин. В любой ситуации, аллергия на глазах - это воспалительная разновидность оболочки, которая…

Электростимуляция - это специальная процедура, которая воздействует на тело человека током, характеризующимся присутствием низкой частоты. Вследствие этого, разнообразные мелкие мышцы приводятся в тонус, а вот общее…

Время приготовления : 2 ч. 0 мин
Ростбиф из свинины можно приготовить с чудесным соусом из лука и инжира. Получится невероятно вкусно. Такое блюдо вполне можно подать на праздничный стол. Выглядит оно потрясающе!

Попробуйте!

Описание приготовления:

Как приготовить ростбиф из свинины?
1. Свинину посыпьте солью, перцем и измельченным тимьяном (сушеным или сежим).
2. Лук и чеснок почистите, измельчите.
3. Обжарьте лук с чесноком в сковороде на масле.
4. Отодвиньте лопаточкой обжаренный лук и чеснок в сторону сковороды. Добавьте в сковороду 20 г сливочного масла, обжарьте свинину до коричневой корочки на большой температуре. Наша задача — «закрыть» сок внутри.
5. Мясо выложите. Ни в коем случае не протыкайте его вилкой!
6. Инжир нарежьте четвертинками и выложите в сковороду с луком. Жарьте, помешивая, в течение минуты.
7. В форму для запекания выложите инжир с луком, на него водворите мясо и полейте его белым вином (полстакана).
8. Запекайте ростбиф в разогретой до 220 градусов духовке в течение 30 минут. Затем вылейте на мясо еще полстакана вина и запекайте еще час.
9. Через час вытащите мясо из духовки, дайте ему минут 15 отдохнуть. В это время приготовьте соус. В форму с инжиром, луком и мясным соком добавьте бульон, варите 10 минут. Затем добавьте сметану, перемешайте и прогрейте. Соус готов!
Ростбиф из свинины готов!
Приятного аппетита!

Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / Семейный ужин
Основной ингредиент: Мясо / Свинина
Блюдо: Горячие блюда / РостбифИнгредиенты:

Количество порций: 5-7

Оценить рецепт Ростбиф из свинины:

Производим качественные торты из натуральных продуктов. На нашем сайте http://tortiks.ru/ можно выбрать любой тематический торт для любого праздника.

Самые качественные торты в Москве изготавливаются из натуральных продуктов.

Ростбиф из свиной вырезки

Ингредиенты:

свиная вырезка - 600 г;
листики свежего тимьяна - 1 ст. ложка;
тертый имбирь - 1 ч. ложка;
оливковое масло;
молотый перец, соль.

Приготовление

Рецепт ростбифа из свинины с гарниром и подливой

Ингредиенты:

Для мяса:

Для подливы:

мука - 15 г;
белое сухое вино - 50 мл;
овощной бульон - 250 мл.

Приготовление

Видео: Юлия Высоцкая - Лучший рецепт ростбифа

Видео: Slow-Roasted Pork Belly - Gordon Ramsay

Появившись изначально в английской кухне, такое мясное блюдо как ростбиф благодаря своим превосходным качествам стало достоянием кухни интернациональной, в том числе его готовят и в нашей стране, но не так уж часто. Многих от приготовления ростбифа отводит кажущаяся сложность блюда, мы сегодня развеем опасения: ростбиф – это просто!

Ростбиф в разных странах мира очень модно готовить по случаю различных праздников, в том числе Рождества, также часто его готовят для семейных обедов или ужинов в выходные. Это блюдо считается классикой, подается во всех высококлассных ресторанах, впрочем, чтобы испробовать вкусный ростбиф, вовсе не обязательно внедряться в иностранные семьи или бронировать столик в дорогом ресторане: вкусный ростбиф вполне по силам приготовить любому кулинару, даже если в приготовлении мясных блюд вы не сильны, даже если никогда не готовили такие блюда! Поверьте: ростбиф – это очень просто!

Главное – выбрать подходящее мясо. Лучше всего, если для ростбифа вы будете использовать говяжью вырезку с толстого или тонкого края, либо оковалок. Идеальный вариант для ростбифа – мясо молодого бычка. Также непременно выбирайте «мраморное» мясо – тонкие прожилки жира будут способствовать в процессе приготовления естественной пропитке мяса, и ростбиф получится более сочным.

Рецепты приготовления ростбифа

Предположим, что вы хотите приятно удивить гостей или родных, ростбиф в этом случае станет отличным , которое можно подать к обеду или ужину. Рецептов приготовления этого кушанья существует много, мы расскажем о самых простых и удачных из них, таких, которые сможет освоить любой человек, еще никогда ростбиф не готовивший.

Рецепт приготовления классического ростбифа

Понадобится: 400г говяжьей вырезки, 80г жира свиного, 40г муки пшеничной, соль, маринад – по 80г растительного масла, корня сельдерея и петрушки, 2-3 моркови, 1-2 луковицы, 1 лавровый лист, 2 ст.л. сахара, черный молотый и душистый перец.

Как приготовить ростбиф по традиционному английскому рецепту. Все овощи для маринада мелко нарезать, перемешать с сахаром, маслом и перцем до выделения сока. Положить мясо в готовый маринад, на сутки оставить в прохладном месте. Далее мясо очищается от овощей, панируется в муке, обжаривается на сковороде со свиным жиром со всех сторон. После этого сковорода с мясом ставится в духовку и запекается до готовности сначала при сильной, затем при средней температуре. При проколе из готового ростбифа должен выделяться розовый сок. Готовый ростбиф нарезать на тонкие ломтики вдоль волокон, выложить на подогретое блюдо, полить выделившимся при жарке соком.

На гарнир к классическому ростбифу лучше всего подавать картофель в жареном виде или в виде пюре, овощи в различном виде – запеченные, салат и т.д.

Как уже было отмечено, из английской кухни ростбиф перешел в кухни многих других стран мира, и в каждой из них его готовят по-своему.

Рецепт приготовления ростбифа по-флорентийски

Понадобится: 1,5кг филе говяжьего, 250г замороженного шпината, 50мл воды, по 1 зубчику чеснока и луковице, 2 ч.л. портвейна, по 1 ч.л. перца молотого, пшеничной муки, сливочного масла и слабосоленого соевого соуса.

Как приготовить ростбиф по-флорентийски. По всей длине куска мяса сделать глубокие надрезы острым тонким ножом. Лук мелко нарезать, чеснок растолочь, перемешать, добавив молотый перец, с размороженным шпинатом. Поместить смесь в разрезы в мясе, затем перевязать кусок бечевкой. Запечь мясо сначала при сильной, затем при умеренной температуре, из расчета на каждые 500г мяса – не менее 10 мин, несколько раз перевернуть за это время. Готовый ростбиф завернуть на 15 мин в фольгу. Все оставшиеся ингредиенты перемешать с выделившимся в процессе готовки мясным соком, при полной мощности духовки запечь соус в течение 5 мин. Перед подачей ростбиф нарезать, полить приготовленным соусом.

Можно запечь ростбиф и в особо аппетитном варианте – с корочкой, для этого может использоваться мука или горчица.

Рецепт приготовления ростбифа в горчичной корочке

Понадобится: 1.8 кг филейного края говядины, 90 г дижонской горчицы крупнозерновой, 6 красных репчатых луковиц, 1ч.л. соли, по ½ ч.л. тимьяна и молотого перца, 1 ст.л. соуса из хрена.

Как приготовить ростбиф в короче из горчицы. Разогреть духовку до 180 градусов. При помощи бумажных полотенец обсушить ростбиф. Перемешать тимьян, перец и соль, натереть мясо, выложить его вверх жиром на противень, обложить нарезанным луком, вставить в мясо термометр и жарить в течение часа, периодически помешивая лук. Перемешать горчицу с хреном, обмазать прожарившийся в течение часа ростбиф, запекать еще 20 мин, затем проверить – температура в середине мяса должна составлять +57-60 градусов по Цельсию, или же мясо можно довести до готовности. Готовый ростбиф на 15 мин обернуть фольгой или просто выдержать на подогретом блюде в течение 15 мин.

Особенности приготовления ростбифа

Ростбиф всегда готовится из говядины.

Мясо для ростбифа всегда готовится большим целым куском, до приготовления оно должно прогреться и достичь температуры чуть больше +20 градусов по Цельсию.

Никогда не используйте для ростбифа постное или замороженное мясо – он будет невкусным, жестким и сухим.

Мясо для ростбифа можно заранее мариновать с разными овощами в течение суток.

Многие кулинары считают, что ростбиф получается более сочным и вкусным, если берется мясо на кости, поэтому удалять кость или нет (если она присутствует в куске мяса) – зависит от личных предпочтений. Попробуйте приготовить и так, и так и сможете определиться как вам нравится больше.

Сначала ростбиф следует готовить при масимальной температуре около 15 мин, затем температура уменьшается до примерно +150 градусов и оно доводится до полной готовности – это классическая технология приготовления ростбифа.

Правильно приготовленный ростбиф сразу после того, как его достали из духовки в центральных слоях имеет температуру в районе +60 градусов по Цельсию. Также определить готовность ростбифа можно так: проколите мясо – если выделится красноватый сок, значит, блюдо готово.

Готовый ростбиф нужно всегда заворачивать в несколько слоев фольги и выдерживать так не менее 15 мин до подачи – этот прием позволяет не потерять сок при нарезании мяса.

Подписаться на автора