Моченые яблоки «Антоновка» — простой рецепт яблок в капусте. Рецепт моченых яблок с капустой

Вымачивание – один из самых простых способов заготовки яблок на зиму. Вкусные моченые яблоки, приготовленные в домашних условиях – прекрасная добавка к салатам, гарнирам, мясу, птице, рыбе.

Какие сорта яблок подходят для мочения в домашних условиях?

Какой бы способ мочения яблок вы не выбрали, использовать можно только поздние (осенние) сорта яблок, у которых кисло-сладкий вкус. Чаще всего это – Антоновка, Анис и Пепин. Для мочения подходят только вызревшие плоды, поэтому после сбора яблок им необходимо полежать некоторое время в тепле.

В чем лучше мочить яблоки?

Лучше всего для замачивания яблок использовать бочки, но этот способ уже не актуальный, так как весьма трудоемок. Хозяйки обычно используют большие эмалированные кастрюли или стеклянные банки большой емкости, куда можно без проблем уложить нужное количество яблок.

Советы по приготовлению моченных яблок в домашних условиях:

• емкость для мочения яблок нужно подготовить: тщательно вычистить с применением пищевой соды, вымыть и обдать кипятком;
• в качестве груза можно использовать плоскую тарелку, на которую ставится литровая банка с водой;
• следует знать, что при любом способе замачивания яблок, они активно впитывают рассол, поэтому необходимо периодически подливать его, иначе верхние слои яблок просто испортятся;
• на 1 ведро яблок примерно понадобится 5-6 литров заливки.

Моченые яблоки традиционно имели три вида заготовки: обычный (классический), кислый и сладкий. Давайте рассмотрим каждую заготовку подробнее.

Рецепт замачивания прост: яблоки раскладывают в подготовленные емкости, делают заливку, заливают плоды, укладывают груз и через полтора-два месяца можно снимать пробу.

На 1 килограмм яблок понадобится:

• 1,5 литра воды,
• 4 столовые ложки меда или сахара,
• горсть листьев смородины и вишни,
• 1,5 чайные ложки соли,
• корица, гвоздика и горчица в зернах (по вкусу).

Приготовление

1. Яблоки необходимо вымыть в теплой воде, и перебрать, так как подходят только неповрежденные плоды.
2. Дно емкости выстилается вишневыми и смородиновыми листьями, спелые яблоки укладываются хвостиком вверх плотными рядами. Через два ряда необходимо опять уложить слой листьев и повторять операцию до тех пор, пока емкость не заполнится яблоками почти до самого верха.
3. Заливку лучше приготовить заранее. Для этого воду довести до кипения и положить в нее все перечисленные выше ингредиенты. Заливку необходимо остудить до 30-35 градусов и залить ею яблоки.

Накрыть грузом так, чтобы они полностью покрывались водой. Несколько дней посуду с яблоками нужно подержать при комнатной температуре чтобы начался процесс брожения, после чего их нужно убрать в прохладное место. Готовые моченые яблоки можно будет подавать к столу месяца через полтора-два.

Рецептов кислых моченых яблок существует множество, но самый оригинальный – с капустой. Процесс приготовления ничем не отличается от классического способа замачивания яблок.

На 3 килограмма яблок понадобится:

• 4 килограмма капусты;
• две моркови;
• 2 столовые ложки сахара;
• 3 столовые ложки соли.

Приготовление

1. Капусту необходимо мелко нарезать, морковь потереть на крупной терке. После чего капусту, морковь, соль и сахар перемешать, пока не появится овощной сок.
2. Далее на дно подготовленной емкости следует уложить слой капусты, утрамбовать, слой яблок, потом опять капуста, яблоки и т. д. Верхний слой – из капусты. Если выделяемого овощного сока недостаточно, то приготовьте рассол из расчета по одной столовой ложки сахара и соли на 1 литр воды.

Сверху нужно уложить гнет, как в первом рецепте. Несколько дней емкость с заготовкой нужно подержать при комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения, после чего кислые моченые яблоки с капустой нужно убрать в холодное место на 1 месяц.

Рецепт приготовления сладких моченых яблок отличается от обычного (классического) только тем, что в рассол добавляется больше сахара или меда.

Для приготовления 10 литров заливки понадобится:

• 300 гр. меда или 400 гр. сахара,
• 100 гр. ржаной муки,
• 150 гр. соли,
• листья смородины и вишни.

Приготовление

1. Емкость для замачивания яблок необходимо тщательно вымыть, высушить, на дно уложить листья смородины. Сверху аккуратно уложить слой яблок.
2. Следующий слой – вишневые листья. Далее опять следует уложить слой яблок, листья смородины, и т. д. Последний слой – листья вишни.
3. Для приготовления рассола в горячей воде необходимо растворить все перечисленные выше ингредиенты: сахар или мед, соль, ржаную муку. Остудить раствор до комнатной температуры и залить яблоки.
4. В конце приготовления заготовка накрывается небольшим грузом, как в предыдущих рецептах.

Готовятся сладкие моченые яблоки не менее полутора месяцев при температуре +14 — +17 градусов.

Моченые яблоки – наиболее распространенный вид заготовок данного фрукта. Их закрывают не только в чистом виде, а часто добавляют рябину, капусту, мед, солому. Правильно вымоченные плоды могут храниться до полу года, а то и до следующего урожая. Раньше замачивание делали только в деревянных бочках, сейчас вкусные яблочки выходят и из стеклянной тары.

На рецепт моченых яблок обычно подбирают маленьких размеров фрукты, чтобы они максимально насытились маринадом. Наиболее подходящими считаются яблоки поздних сортов. Они должны быть твердыми, хорошо вызревшими. Если вы имеете в своем саду антоновку, титовку, пепин или анис, не упустите момент и обязательно замочите яблочки любым предоставленным способом ниже.

Яблоки для мочения должны быть строго без подгнивших и испорченных участков, в противном случае наличие таковых могут испортить весь труд.

Моченые яблоки в банках

Для моченых яблок в банках нужно выбрать 10 килограмм мелких спелых фруктов. Также понадобится 200 грамм сахара и 1 ст. ложка соли, впоследствии разбавляемые 5 литрами воды. Аромат такому снадобью придадут листья плодовых деревьев и кустарников по пучку: смородина, вишня, малина, мелиса или .

Приготовление:

Если фрукты разного размера то, те, которые побольше, следует располагать на дне баночки.

Моченые яблоки в бочке

Яблоки моченые в бочке имеют отличительный вкус, нежели моченые в банках. Для хранения в такой таре понадобится 5 кг яблок, можно и больше, все зависит от размера бочки. В качестве дополнительных ингредиентов выступят по 20 штук листочков , винограда и вишни, можно добавить соломы, 200 грамм ржаной муки. Для маринада подготавливаются: 250 грамм сахара, 50 грамм соли, 5 литров проточной воды.

Приготовление:

Вместо деревянной бочки можно использовать эмалированную металлическую.

Моченые яблоки с капустой

Яблоки моченые с капустой будут настаиваться в обычной кастрюле, поэтому для 3 килограммов плодов нужно подобрать соответствующего объема эмалированную посуду. Дополнит блюдо 4 кг капусты и 3 штуки некрупной морковки. Маринад будет состоять из 3 ст. ложек соли и 2 ст. ложек сахара, растворимые в 1 стакане воды.

Приготовление:

Состав:

Маленькая морковка
- сладкое яблочко
- капустный кочан весом около 1 кг
- сахарный песок – 5 г
- соль мелкая кухонная – 20 г

Тонкости приготовления:

Для заготовки отбирайте плоды с белыми кочанами. О цвете можно судить по разрезу. Если внутри после разреза оказался зеленоватый оттенок, то от покупки лучше отказаться. Яблоки выбирайте кислые и кисло-сладкие. Отличным выбором станет сорт антоновка. Определенного количества фруктов и моркови нет, можно вполне ориентироваться на свои вкусовые предпочтения.

Капустный кочан нашинкуйте тоненькими дольками. Можно для этого использовать острый нож либо специальную шинковку. Удобно пользоваться и кухонным комбайном. Натрите морковку на отдельные дольки. Нашинкуйте фрукты маленькими, аккуратными дольками. Чтобы придать эстетичный вид, оставьте кожуру.

А как вам ?

Подберите объемную емкость, пересыпьте в нее нашинкованные продукты (кроме фруктов). Введите сахарок и соль. Если есть желание использовать и другие специи, их нужно добавлять на этом этапе. Массу отожмите руками, перетрите и дайте полежать полчаса. Спустя указанное время повторите отжимание. После получения сока добавьте фрукты, помешайте в последний раз.

Подберите тяжелый груз, который будет использоваться как гнет, поставьте сверху и уберите на трое суток в максимально теплое место. Периодически прокалывайте длинной палочкой, доходя до самого дна. Если будет заметна пена во время квашения, снимайте ее. Распределите в конце по удобным емкостям, уберите в прохладную комнату.

Сделайте и .

Рецепт квашеной капусты с яблоками на зиму

Состав:

Капустная головка с белой кочерыжкой
- маленькая морковка – 90 г
- молодые фрукты – 90 г
- соль поваренная – 30 г
- клюква

Как заготовить:

Капустный кочан должен быть крепким и довольно сочным. Промойте его, срежьте верхние листочки. Испорченные листья сразу же выбросите, поскольку они непригодны для употребления в пищу. Оставьте несколько хороших, цельных листиков – они нужны для правильного приготовления заготовки.

Оцените и .

Кочан разрежьте на 2 части либо четверти. Кочерыжку нельзя использовать для приготовления этой заготовки. Выбросите ее либо используйте в приготовлении других блюд. Капусточку нашинкуйте аккуратными дольками. Морковные корнеплоды измельчите на терке. Предварительно ее нужно помыть и высушить.

Фрукты помойте, очистите, покрошите крупными дольками. Во время нарезки выньте семенные коробочки и плодоножку. Место вокруг хорошо вычистите. Измельчите фрукты на мелкой терке, чтобы получилась кашица. Подготовьте вместительную мисочку, сложите в нее все компоненты, присолите по вкусу, тщательным образом вымешайте.

Вымойте эмалированное ведро, разложите половину предварительно подготовленных листочков. На своеобразную подстилку выложите массу из перемешанных продуктов. Промойте ягоды клюквы, прикройте следующим капустным слоем. На сутки поставьте под пресс. На следующий день будет выходить на поверхность пена, которую обязательно нужно собирать. С этой целью используется шумовка или обычная ложка. Время от времени проткните содержимое длинной палкой, чтобы дать возможность газам выходить. Спустя неделю заготовку можно распределить по стеклянным емкостям, прикрыть крышечками из пластика и убрать в холодильник.

Оцените и .

Квашеная капуста с яблоками на зиму: как приготовить

Вам понадобится:

Морковка
- белокочанная капусточка – 3,5 кг
- небольшое яблочко – 2 штуки
- лаврушка
- черный перчик горошком
- морковка

Как приготовить:

Указанного количества продуктов хватит на трехлитровую банку. Для получения вкусной, хрустящей заготовки выбирайте правильные капустные головки. Лучше остановить свой выбор на поздних сортах. Чтобы окончательно убедиться в правильности выбора, возьмите капустный кочан в руки и аккуратно сожмите. Если вы услышали приятный хруст, значит – головка подходит для приготовления заготовки.

Рассмотрите и .

Крупную головку разрежьте пополам, нашинкуйте удобным способом. Следующей натрите морковку. Присолите содержимое. На 1 кг овощей уйдет примерно столовая ложка соли. Массу перетрите руками, добавьте перчик горошком, бросьте лаврушку. Переложите первый капустный слой вместе с морковкой, слегка утрамбуйте, чтобы пустился сок.

Отберите кислые яблочки, покрошите их четвертинками, вырежьте семенные коробочки. Если плоды попались очень крупные, нашинкуйте их маленькими дольками. Выложите фрукты на первый слой, а потом – продолжайте чередовать. Последним выкладывайте капустный слой, слегка утрамбуйте. Прикройте содержимое сверху плоской тарелкой, поставьте груз.

На пару дней оставьте заготовку в теплом помещении, чтобы начался процесс брожения. Прокалывайте слои время от времен деревянной палочкой либо скалкой. Должен выйти скопившийся воздух. Только в этом случае заготовка получится вкусной и с приятным хрустом. Спустя пару суток уберите емкость на холод, продолжайте прокалывать деревянной палочкой, пока полностью не исчезнут пузырьки. На 3-4 день можно снимать первую пробу. Заготовку храните в прохладном месте. Перед подачей хорошенько отожмите сок.

Рецепт с укропом

Ингредиенты:

Антоновские яблочки – 1,5 кг
- крупный капустный кочан
- морковка – 0,2 кг
- семена укропа – 3,1 столовых ложки
- сахарный песок, каменная соль – по 3 столовые ложки
- холодная кипяченая вода – 2,6 литра

Как приготовить:

Подготовьте ингредиенты: капусточку освободите от плохих листочков, срежьте кочерыжку. Промойте яблочки, вымойте морковку, очистите. Потрите на терке морковь. Измельчайте ее максимально тонко. Нашинкуйте капустку, выбросите кочерыжку.

Сделайте рассол: в кипяченую холодную воду введите сахар и соль, помешайте до полного растворения. Тщательно размешайте в тазу нашинкованную капусточку, добавьте морковку и укроп. Смешанную смесь выкладывайте в ведро слоями, чередуя с яблоками.

Уложите в ведро 1/3 объема капусты, долейте? литра рассола, утрамбуйте руками, пока не выйдет на поверхность рассол. В 1 слой выложите плотненько яблочки. Распределите еще 1/3 капусточки, слегка утрамбуйте, прижмите. Добавьте второй слой яблочек, закройте сверху остатками капусты. Влейте рассол, утрамбуйте капусточку. Сверху должно оказаться достаточное количество рассола.

А как вам ?

Сверху прикройте содержимое полиэтиленовым пакетом, придавите плоской тарелкой и грузом. Вынесите в теплое место, оставьте ведро на трое суток. После этого ведро вынесите на балкон и дайте постоять ему неделю. Сверху установите гнет, чтобы рассол начал проступать сверху. В отдельную банку сложите квашеные яблоки, залейте рассолом, храните в холоде. Распределите по баночкам, осторожно уберите кружок и полиэтилен. Капусточку слегка отожмите, плотно набейте баночки. Слейте излишки рассола, положите тонкий пластиковый кружок. Храните закатки в темном месте. Можно подавать с ароматным подсолнечным маслом.

Для тех, кто хочет узнать все подробности приготовления вкусной заготовки рекомендуем просмотреть «квашеная капуста с яблоками на зиму видео ».

Ознакомьтесь и с такой вариацией приготовления:

Капусточка белокочанная – 5 кг
- яблочные плоды – 0,3 кг
- морковка – 0,2 кг
- соль поваренная – 120 г

Как приготовить:

Вымойте яблочки и овощи. Очистите капустную головку от верхних листочков, нашинкуйте. Почистите морковку, потрите на мелкой терке. Удалите центральную часть из яблок, нарубите дольками. Капустную нарезку соедините с морковкой и солью, тщательно перетрите руками в большой мисочке либо на столе, чтобы появился сок. Добавьте яблочки, снова помешайте. Подготовьте посуду, сложите на нее овощи, тщательно утрамбуйте. Положите груз, примерно на сутки оставьте в комнате.

Приготовьте и .

Несколько раз за день обязательно протыкайте содержимое, чтобы выделилось как можно больше воздуха. После прекращения выхода газа, переставьте заготовку в прохладное место: балкон, погреб и т.д. На протяжении всего процесса следите за тем, чтобы овощи всегда находились в рассоле. Спустя несколько дней капусточка будет готова. Заготовку можно кушать уже через 5-6 дней.

Рецепт с семенами тмина

Вам понадобится:

Капустка белокочанная – 10 кг
- яблочки – ? кг
- семена тмина – 25 г
- соль – 0,25 кг

Как приготовить:

Спелые, здоровые яблочки освободите от кожуры и серединки, нашинкуйте дольками, соедините с нашинкованной капусточкой, присолите, перемените руками, чтобы начал выходить сок. На дно бочки либо эмалированной кастрюли уложите слой больших капустных листьев, а потом – слой нашинкованной капусты, соединенной с яблоками. Заполните посудину, разложите на поверхности капустные листочки, прикройте марлевой тканью, придавите деревянным кругом, поставьте груз.

На следующие сутки удалите с поверхности пену, сделайте несколько глубоких проколов. Первые несколько дней храните заготовочку в комнате, а как пройдет неделя – перенесите ее в подвал. Можно добавить несколько яблочных долек. Для нарезки выбирайте средние плоды. После того, как содержимое утрамбовано и дало сок, можно положить несколько целых яблок.

Рецепт с добавлением лимонного сока

Капустный кочан – 10 кг
- морковка, зеленые яблоки – по? кг
- соль – 0,3 кг
- сок одного лимона

Тоненько нашинкуйте капусточку, потрите морковку. Очистите яблочки и нашинкуйте средними кубиками, полейте лимонным соком. Смешайте капусточку с добавлением соли в большой миске, хорошенько перетрите, чтобы овощи дали сок. Плотно утрамбуйте, сложите в керамическую либо стеклянную емкость, оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Ежедневно прокалывайте по самое дно деревянной палочкой. Спустя трое суток перенесите заготовку в прохладное помещение.

Мочение плодов и ягод, квашение капусты, маринование и соленье – все эти кулинарные процессы настолько давно вошли в обиход славянских народов, что превратились в настоящие кулинарные таинства. С древних времен действуют люди для этого выбирают время для квашения капусты, мочения яблок учитывая лунный календарь. Травы и пряности, добавляемые для лучшего вкуса в сквашиваемый продукт, обладают, согласно древним поверьям, приворотными свойствами. Однако, на самом деле, в основе хорошего маринования, сквашивания, мочения, соления лежит научный подход, использование биологии и химии. А потому сегодня я хочу поговорить про моченые яблоки с капустой, польза их, рецепт в банках.

Квашение, соление и мочение «в деталях»

Все эти процессы имеют цель – законсервировать качественный свежий продукт, придав ему при этом новые вкусовые свойства. В качестве естественных консервирующих добавок используют сахар и соль. Они препятствуют развитию патогенных микроорганизмов, при этом, не влияя на процессы брожения.

Вкусовые качества продукта зависят от смородины, эстрагона, сахара, бархатцев, мяты, майорана, чабреца, розмарина, любистока и других растений, обладающих характерными пряными вкусами. Также принято изменять и регулировать вкус готовых моченых продуктов добавлением лавра, перца душистого, горчичного семени, укропа, кориандра, тмина. Кроме того, не обходятся соленые и квашеные заготовки без корней хрена, чесночных долек или черемши, а также острого стручкового перца. Все эти добавки не только содержат фитонциды и природные эфирные масла, но и обладают естественными дополнительными к соли консервирующими свойствами, подавляющими развитие дрожжевых грибков и нежелательного плесневения.

Для поддержания хрусткости соленых огурчиков и квашеной капусты используют дубовые листья, листья кустарников черной смородины, дерева вишни и виноградных лоз, поскольку они богаты дубильными веществами.

Для обогащения квашеной капусты витамином А к ней добавляют морковь. Это безусловно увеличивает пользу конечного продукта и его эстетический вид. Для ускорения процессов брожения, в соленья добавляют корочки ржаного хлеба или чайную ложку уксуса.

Подготовка к процессу

1) Приготовьте тару: эмалированную большую кастрюлю, пятилитровую стеклянную банку, другую подходящую ёмкость.
2) Приготовьте деревянный кружок, выпиленный из деревьев лиственных пород. Диаметр круга должен быть менее диаметра посуды для мочения, квашения или соления. Можно использовать фарфоровую или фаянсовую тарелку для небольшого количества сырья.
3) Марля или кусок тонкого хлопчатобумажного полотна.
4) Гнёт – тщательно обмытый и ошпаренный кипятком гранитный камень или 1,5-3х литровая стеклянная банка, наполненная жидкостью.
5) Ошпарьте кипятком всю кухонную тару и инструменты, которые будут использоваться в процессе приготовления. Горизонтальные кухонные поверхности обработайте специальными антибактериальными салфетками или средствами.

После этого можно перейти от «теории» к «практике», то есть к самому процессу приготовления и рассмотреть рецепт в банках для приготовления моченых яблок.

Очень вкусно и правильно квасить белокочанную капусту поздних и средних сортов кочанами вместе с яблоками. Получатся такие моченые яблоки с квашеной капустой одновременно, польза этих продуктов несомненна: для сбалансированного питания, насыщения витаминами, улучшения обмена веществ, иммунитета и работы пищеварительного тракта.

К тому же в моченых яблоках сохраняется кальций, который будет подмогой организму для профилактики остеопороза. В них лучше сохраняется витамин С, польза которого всем известна.

Отберите чистые кочаны, снимите верхний лист, вырежьте кочерыжки. Можно разрезать особо крупные кочаны пополам. Парочку кочанов нашинкуйте и смешайте отдельно с 200 граммами крупной соли (норма для десяти килограмм кочанов). Вымойте целенькие, крепенькие яблоки, желательно сорта «Антоновка». В подготовленную тару уложите кочаны капусты, перекладывая их яблочками и пересыпая порезанной капустой с солью.

Для хрусткости пересыпайте кочаны кукурузными зернами, использовав несколько их крупных горстей.

Сварите рассол в количестве, чтобы он покрывал полностью уложенные в тару продукты. В рассол добавьте соль, из расчета сорок грамм на литр воды, и сахарный песок, одна столовая ложка на литр воды соответственно.

Травы, пряности, специи – добавляйте по вкусу. Но следите за соотношением: 99% веса – основные продукты, яблоки и капуста, это всего 1% веса – так как это вспомогательные продукты.

Вскипятите воду в эмалированной кастрюле, растворите сахар и соль, остудите и залейте яблоки и капусту рассолом. Сверху прикройте его чистыми капустными листьями, проложите хлопковую ткань или марлю, закройте деревянным кругом и поместите сверху гнёт. Уточню, что для мочения в квартире лучше использовать большие стеклянные банки емкостью 3 - 10 литров.

Несколько дней храните емкость с мочеными яблоками и капустой при комнатной температуре, процесс брожения «запустится» и «ускорится».

Затем моченые яблоки с капустой выдерживайте несколько недель в прохладном месте, желательно при температуре от пяти до десяти градусов. В течение всего времени вымачивания и квашения необходимо периодически открывать продукт, «протыкать» до дна длинной деревянной ложкой и слегка сдвигать, можно сказать – слегка перемешивать, обеспечивая выход образовавшегося углекислого газа, при этом не допуская повреждения плодов.

Также нужно собирать и удалять образующуюся плесень, поскольку она может размягчить капусту и плоды. После сбора плесени, протрите горловину влажной чистой тканью и добавьте немного соли и залейте растительным маслом. Для улучшения вкуса продуктов, можно засыпать сверху тонко поструганный хреновый корень.

Готовые моченые яблоки разделите с квашеной капустой и разложите в разные стеклянные банки, храните исключительно в холодильнике.

Подавайте к столу кушанья также отдельно. Капусту следует предварительно сбрызгивать подслащенным растительным маслом, лучше – нерафинированным. Яблоки можно просто выкладывать вместе с рассолом в красивую посуду для сервировки. Оба эти блюда являются идеальным гарниром к вареной рассыпчатой картошечке, дополнят вкус любого мяса, птицы или дичи.

Имейте ввиду, что моченые яблоки и капуста, приготовленные по моему рецепту, ускоряют выделение желудочного сока, активизируют аппетит, улучшают перистальтику кишечника. Моченые яблоки, благодаря аскорбиновой кислоте, оказывают очень сильное противовоспалительное воздействие, увеличивают устойчивость к инфекциям. Правда, их нужно с осторожностью есть людям с высокой кислотностью желудочного сока.

Катерина Деревенская,