Главная Пирожное Как сделать вино дома из винограда. Как в домашних условиях приготовить вино из винограда

Как сделать вино дома из винограда. Как в домашних условиях приготовить вино из винограда

Исходное сообщение povarru
Кулинарное сообщество Li.Ru - Вино
Домашнее вино своими руками
Домашнее вино из изюма
Виноделам-любителям известно, что основой для напитка могут быть не только свежие ягоды. И вот предлагаю вам на заметку вариант, как приготовить домашнее вино из изюма.
Вино из березового сока в домашних условиях
Если вы готовы окунуться в процесс виноделия, то обязательно обратите внимание на этот несложный, но очень интересный вариант, как приготовить вино из березового сока в домашних условиях.
Вино из черноплодки в домашних условиях
Вкусное вино – это всегда хорошо. Особенно когда оно приготовлено своими руками. Вы точно будете знать, что всё натуральное и без всяких заводских красителей.
Вино из красной рябины
Предлагаю вариант, как приготовить вино из красной рябины. Отличный напиток для праздника. Помните, что вкусное вино требует тщательного отбора ингредиентов: ягоды обязательно должны быть спелые!
Вино из черной смородины без дрожжей
Предлагаю очень простой рецепт, как приготовить вино из чёрной смородины без дрожжей. Получается очень вкусно. Отлично подавать его по праздникам в любое время года!
Белое вино полусладкое
Белое полусладкое вино готовят из зеленого винограда. Чтобы вино получилось сладким или полусладким, добавляют сахар. Чем больше сахара - тем, более сладким получается вино. Попробуйте и Вы!
Вино из черники
Очень ароматное, в меру сладкое, насыщенное и невероятно вкусное вино из черники в домашних условиях - отличная идея для любителей натуральных алкогольных напитков.
Вино из меда
Предлагаю вам посмотреть как приготовить вино из меда в домашних условиях. Вкусный алкогольный напиток понравится многим, а его приготовление не требует больших усилий!
Вино из шелковицы
Вино из терна без дрожжей
Как известно, терн обладает притягивающим ароматом и ярким вкусом, именно поэтому из него готовят вино. В данном рецепте отсутствуют дрожжи, из-за этого вино дольше бродит, при этом получается легким.
Домашнее вино из смородины без дрожжей
Вкусное, легкое, насыщенное - вот такое вино получается из смородины. Если хотите порадовать себя таким напитком, записывайте рецепт домашнего вина из смородины без дрожжей.
Вино из "Изабеллы"
Кто не знает - Изабеллой называется сорт винограда, из которого получается очень вкусное вино. А как приготовить вино из изабеллы в домашних условиях, я сейчас расскажу! Вкусное и яркое вино!
Вино из черной рябины
Я люблю готовить домашнее вино из апельсинов или смородины. А вот недавно набрела на рецепт вина из черной рябины. Приготовила - вкусно! Вот, попробуйте и вы.
Домашнее вино из облепихи
Облепиха полезная и вкусная ягода, из которой можно делать не только варенье, но и вино! Рекомендую вашему вниманию простой рецепт домашнего вина из облепихи. Смотрим и записываем!
Вино с корицей
Если вы любите натуральные, домашние алкогольные напитки, тогда с удовольствием согласитесь поэкспериментировать и пробовать что-нибудь новенькое. Предлагаю вам вариант, как сделать вино с корицей.
Апельсиновое вино
Терпкий и экзотический вкус этого вина вскружит вам голову. Приготовить апельсиновое вино несложно, а получается напиток намного вкуснее и значительно дешевле магазинного. Попробуйте!
Домашнее вино из ягод
Вино может быть не только виноградным, яблочным или смородиновым. Вкусное домашнее вино получается из спелой и сочной черноплодной рябины.
Домашнее вино из варенья
Вино из варенья получается больше крепленым, чем десертным, особенно, если варенье старое. По вкусу вино получается похожим на те фрукты, из которых изготовлено варенье.
Вино из ягод
Ягодное вино очень часто готовят в домашних условиях. Одним из самых популярных - является вино из клубники. Напиток получается очень вкусным, с пьянящим ягодным ароматом. Обязательно попробуйте!
Вино из рябины
Любителям домашнего виноделия предлагаю очень подробный и весьма простой рецепт вина из рябины черноплодной. Ароматное, насыщенное и невероятно вкусное, оно понравится всем без исключения!
Домашнее вино из сливы
Сливовое вино обладает замечательным ароматом и очень ярким, запоминающимся вкусом. Вино не рассчитано на длительное хранение, при этом очень быстро готовится и, скорее всего, выпивается в компании!
Закваска для вина
Хочу рассказать, как приготовить закваску для домашнего вина. Я готовлю ее из изюма: это делает вино более мягким на вкус, но все же пьянящим и ароматным. Попробуйте, вино получается очень интересным!
Домашнее вино из красной смородины
Делюсь классическим рецептом домашнего вина из красной смородины. Как вы знаете, это кислая ягода, и бродит она долго. Но зато, если дождаться срока, получите кристально-прозрачный и вкусный напиток!
Домашнее вино из малины
Хочу вам рассказать, как приготовить домашнее вино из малины. Нежное, очень сладкое и безумно ароматное! Это вино, конечно, десертное, и пьется молодым. Сильно не опьянеете, но будет вкусно!
Вино из терна
Домашнее виноделие - это несложный и очень увлекательный процесс. Основой для него может быть множество ягод и фруктов. Вот перед вами один интересный вариант, как приготовить вино из терна.
Вино из сливы
Если в этом году в ваших краях щедрый урожай на сливы, думаю, этот рецепт приготовления вина из сливы вам понравится! Ведь на самом деле вино готовится ничуть не сложнее компота, разве что дольше!
Вино из ежевики
Натуральное домашнее ягодное вино - это особенный напиток. Хотите попробовать? Тогда этот простой рецепт вина из ежевики станет отличным вариантом. Очень ароматное, насыщенное и вкусное.
Вино из крыжовника
Возможно, вы не знали, но из крыжовника получается ароматное и душистое вино. Насыщенность вина напрямую зависит от того, насколько долго оно будет дозревать. Такой напиток украсит любой праздник!
Вино из яблок без дрожжей
Вкусное домашнее вино в любую пору года - это божественный напиток! Смотрим рецепт вина из яблок без дрожжей и готовим этот напиток вместе.
Яблочное вино без дрожжей
Для любителей домашнего виноделия в качестве разнообразия предлагаю взять на заметку рецепт яблочного вина без дрожжей. Очень ароматное и вкусное, попробуйте!
Вино без дрожжей
Вино из смородинового варенья
Готовить домашнее вино можно из любого, даже забродившего варенья. Такой напиток домашнего производства получается не только вкусным, но и крепким.
Земляничное вино
Вино можно сделать не только из винограда. Ягодные вина также занимаю свое достойное место в ряду хмельных напитков. Как приготовить земляничное – сейчас расскажу.
Вино из малинового варенья
Если у вас под рукой есть баночка домашней консервации, вы можете взять на заметку это довольно простой рецепт вина из малинового варенья. Сладкое, ароматное, очень вкусное оно обязательно понравится.
Черничное вино
Приготовление вина в домашних условиях - процесс не легкий, но как же приятно после всех процедур насладиться чудесным ягодным напитком! Черничное вино отлично подойдет к любому праздничному столу.
Вино из старого варенья
Несъеденная вовремя консервация необязательно должна уходить в мусор. Предлагаю вам простой рецепт вина из старого варенья. Это совершенно несложно, а вкус домашнего вина сложно описать словами.
Вино из варенья без дрожжей
Если у вас есть старое варенье из ягод или фруктов, можно приготовить замечательное домашнее вино. Готовится вино абсолютно без дрожжей. Получается очень вкусно, попробуйте!
Горячее вино (глинтвейн)
В холодную погоду всегда согреет кружечка горячего вина!
Вино из дыни
Вино из дыни пробовала один раз на юге, когда попала в гости к людям, которые держат бахчу. Вкус вина из дыни оригинален, но сделать его очень сложно. И к тому же, у вас должно быть много спелых дынь!
Домашнее вино из яблок
Рецепт приготовления домашнего вина из яблок для виноделов-любителей и не только. Если вы цените вино, но хотите попробовать что-то нестандартное - этот рецепт яблочного вина для вас!
Домашнее вино из вишни
Сварили варенье, закрыли компоты, а вишни по-прежнему много? Не знаете, что с ней делать? Конечно, вино! Как приготовить домашнее вино из вишни - вы узнаете из этого рецепта.
Вино из черной смородины
Вино из черной смородины - одно из самых душистых и насыщенных фруктовых вин. Как приготовить вино из черной смородины в домашних условиях - вы узнаете из этого рецепта с фото.
Вино из смородины
Вам когда-нибудь хотелось иметь волшебный эликсир, при помощи которого даже в лютые морозы вновь наступало бы лето? Если да, то рецепт приготовления вина из смородины - то, что вам нужно!
Вино из абрикосов
Из свежих абрикосов получается вкусное ароматное домашнее вино. Для его приготовлении нужны только абрикосы, вода и сахар. Замешиваем, даем побродить, настаиваем и наслаждаемся! ...Голову не теряем!
Лучшая благодарность - процитировать запись;)

Виноделие и процесс приготовления вина из винограда – это самое настоящее искусство, правилам и основным секретам которого необходимо обучаться на протяжении многих лет. При знании некоторых условий приготовления и соблюдении инструкции, качественное виноградное вино можно будет сделать своими руками. Ясно, что это не будет шедевром, но при тщательном соблюдении всех условий, будет гарантированно лучше тех вин, которые обычно приобретаются в магазинах.

Ниже вниманию будет представлен вниманию процесс приготовления вина из белых и красных ягод винограда и черешни в обычных домашних условиях. Все рецепты достаточно просты, часто процесс приготовления требует только сахара, ягоды и немного воды, а также соблюдение определенной технологии.

Перед самым началом приготовления вина из черешни или винограда следует позаботиться о том, чтобы были приготовлены приспособления для приготовления вина и емкости. Чтобы сок не заразить разными патогенными бактериями, например, плесенью, подобные емкости должны быть максимально сухими и кристально чистыми.

Бутыли, бочонки и ведра можно обкурить серным составом. Таким образом, обычно поступают в современной промышленности. Можно также промыть все емкости кипяченой водой, а потом все очень тщательно вытереть сухой тканью.

После подготовки необходимых емкостей, потребуется приготовить нужные ингредиенты. Среди них можно выделить:

10 кг винограда;
Примерно 100-200 грамм сахара в пропорции на литр сока;
Вода в количестве 100 мл, но иногда она не требуется.

Вода нужна, если сок очень кислый. В данном случае важно помнить, что применение сахара само по себе уменьшает кислотность. Во всех иных случаях процесс приготовления и разбавления водой вина значительной ухудшает общий его вкус, потому не рекомендуется делать это.

Самый популярный рецепт виноградного вина

Переработка и сбор урожая должны производиться так, чтобы на плодах черешни или винограда остались необходимые для брожения дрожжи. Для этого ягоды с кустов стоит снимать в сухую погоду. Перед сбором урожая дождя не было примерно два или три дня.

Пошаговый процесс приготовления вина из винограда в домашних условиях будет правильным, если брать только полностью созревшие ягоды. Если виноград будет недозревшим, если в нем будет много кислоты, а в ягодах начнется брожение, оно через определенное время может испортить весь отжатый сок, то есть сусло. Кроме того, настоятельно не рекомендуется собирать и добавлять в сбор падалицу, так как она придает вину неприятный вкус, напоминающий вкус земли. Все сорванные ягоды следует перерабатывать на протяжении не более двух суток. Далее осуществляется следующая последовательность действий:

Весь собранный виноград необходимо очень тщательно перебирать, удалять все листики и веточки, а также подгнившие, недоспелые или ягоды с плесенью.
После этого ягоды нужно передавить, а полученную мякоть и сок поместить в эмалированную посуду. Подойдет также выполненный из пластика тазик.
Емкость заполняется смесью примерно на три четверти объема.
Ягоды давить нужно руками, что позволит не повредить косточки. В них содержатся вещества, которые придают вину горький вкус. Если плодов очень много, их стоит максимально осторожно переминать специальной деревянной скалкой.

Лучше всего применять деревянные приспособления, так как соприкосновение с металлом часто вызывает сильное окисление, что значительно ухудшает вкусовые качества вина. По этой причине ягоды всегда разминаются деревянными ложками и скалками или руками, а полученный состав помещается в эмалированную посуду или кастрюлю, также можно применять тару из специального пищевого пластика или дерева.

Емкость с мезгой обязательно накрывается чистым материалом, чтобы защитить состав от мух. Все это ставится примерно на 3 дня в темное место, где постоянная температура составляет 25 градусов. Спустя 15-20 часов сок запускает процессы брожения, на поверхности сразу появляется шапка из собравшейся кожицы. Ее необходимо сбивать пару раз в сутки, постоянно перемешивая мезгу рукой или палкой. Если не осуществлять данного процесса, состав может достаточно быстро прокиснуть.

Процесс приготовления и получения сока

Примерно через три или четыре дня мезга становится на порядок светлее, появляется чуть кисловатый запах, а также слышится незначительное шипение. Все это говорит о том, что брожение успешно запустилось, а это значит, что пришло время отжать весь полученный сок.

Самый верхний слой, который состоит из кожуры, нужно собрать в отдельную емкость, тщательно отжать специальным прессом или руками. Весь объем сока, который сливается с осадка, а также смесь, которую давим из мезги, должна быть профильтрована через предварительно подготовленную марлю. Переливать из одной емкости в иную нужно два или три раза. Подобное переливание не просто эффективно удаляет мелкие частицы, но также насыщает сок полезным для вина кислородом. Все это обеспечивает нормальную работу винных дрожжей, причем на самом начальном этапе.

В процессе работы с неспелыми или растущими на севере широтах плодами часто требуется добавлять воду. Количество воды составляет в пропорции 100 мл на литр, не больше, так как большое количество воды испортит общее качество вина. Намного лучше оставить некоторую повышенную кислотность вина, так как в процессе обычного брожения общая концентрация кислот немного уменьшается.

Полученным чистым соком наполняются емкости, предназначенные для брожения. Наполнение осуществляется максимально на 70% от всего объема. Для этой цели лучше использовать выполненные из стекла бутыли, а также подойдут банки, если объем бутылок является недостаточным.

Водяной простой затвор

Чтобы приготовленное домашнее вино не стало кислым, его обязательно нужно оградить от постоянного контакта с воздухом. Таким образом, обеспечивается выход побочного продукта от брожения, то есть углекислого газа. Осуществить данный процесс можно при помощи установки на специальную емкость с соком конструкции, которая имеет название гидрозатвор. Оптимально подойдет водяной классический затвор, выполненный из трубки, банки и крышки. Относительно неплохо зарекомендовала себя простая медицинская перчатка, у которой в одном пальце проделано отверстие.

Особенности конструкции гидрозатвора не имеют особого значения, но если достигается удобство, на используемые бутыли стоит лучше поставить обычный классический гидрозатвор, на сами емкости же надевается затвор или перчатка.

Активное начальное брожение

Сразу после проведенной установки гидрозатвора все используемые емкости, в которых сок уже забродил, потребуется обеспечить максимально комфортные температурные условия. Оптимальным температурным режимом для домашнего вина из красного винограда в данном случае является диапазон от 22 до 29 градусов. Для белого подойдет режим до 22 градусов. Категорически нельзя допускать того, чтобы температурный режим опустился ниже 15 градусов. Если допустить это, брожение дрожжей остановится, то есть сахар не переработается в спирт.

Процесс внесения сахара

Существует несколько особенностей и закономерностей относительно того, как требуется осуществлять добавку сахара. Стоит выделить следующие требования:

2% сахара в соке винограда дают примерно 1% спирта в уже готовом винном напитке.
Практически во всех регионах страны общая сахаристость винограда намного реже превышает 20%. Без добавки сахара вино может получиться с нулевой сладостью, но с 10%-ой крепостью.
С иной стороны максимально возможная крепость выполненного в домашних условиях вина составляет примерно 14%, чаще 12%. Если подобная концентрация спирта будет превышена, дрожжи сразу перестанут работать.

Определить изначальную сахаристость винограда в обычных домашних условиях невозможно без применения особого устройства. Его называют ареометром. Многие считают, что можно ориентироваться на многочисленные средние значения по сортам, но это также малоэффективно, так как потребуется получить данные относительно уровня сахаристости выбранного сорта в той или иной климатической зоне. В местностях, которые не относятся к винодельческим, подобных сложных расчетов обычно никто не ведет, по этой причине приходится ориентироваться на вкусовые особенности вина. Оно должно быть сладким, но не очень.

Чтобы на протяжении всего приготовления вина поддерживать оптимальный уровень брожения, общая сахаристость подобного сусла не должна быть более 20%. Для обеспечения данного важного условия, сахар вносится частями, то есть дробно. После начала брожения вино стоит попробовать на вкус. Как только вкус вина становится кисловатым, как только сахар переработался, потребуется внести сахар в количестве 50 грамм на литр образованного сока. Для этой цели в отдельную емкость сливается примерно два литра сусла, в нем разбавляется сахар. Только после этого полученный сироп выливается снова в бутыль или бочку.

Подобная процедура повторяется примерно три раза и должна быть обязательно проведена в самые первые 14-21 день брожения. Как только общие показатели сахаристости будут снижаться очень медленно, это будет являться доказательством того, что сахара вполне достаточно.

В прямой зависимости от общего температурного режима, от количества сахара и общей активности дрожжей, время брожения вина, приготовленного в домашних условиях, равно примерно 50 дней.

Важно! Если брожение не прекращается и после 50 дней после установки водяного затвора, во избежание появления горького привкуса, стоит перелить вино в иную емкость и чтобы не было осадка. Сок винограда ставится также под водяной затвор и дображивается в тех же самых условиях.

Созревание вина

Время, при котором осуществляется формирование итогового вкуса, длится примерно 60-360 дней. Более долговременная выдержка домашнего виноградного вина нецелесообразна, так как она не улучшает основные свойства напитка.

Емкость с вином, желательно наполненный до самого верха, снова ставится под водяной затвор или же очень плотно закрывается крышкой. Вино должно храниться в темном месте. Это может быть подвал или погреб, где обычно выдерживается температура от 5 до 12 градусов. При отсутствии подобного помещения, молодому вино потребуется обеспечить температуру созревания, равную примерно 20 градусам, но не более.

Домашнее вино – это экологически чистый напиток, который позволяет угощать гостей, наслаждаться самому, не задумываясь над тем, что именно в него добавлено, насколько он чист, с точки зрения экологии. Уже много столетий назад виноделию присвоили статус высокой степени искусства. Однажды научившись делать его, на протяжении веков люди, из поколения в поколение, совершенствовали свой опыт. Технология приготовления вина из винограда в домашних условиях одна, но рецептов существует большое количество.

Выбор винограда

Для производства используют определенные сорта, ведь от них зависит все, что касается божественного нектара: цвет, вкус, аромат, насыщенность и консистенция. Люди часто слышали, что к некоторым названиям добавляется год производства. Это указывает на то, что летом было достаточное количество солнечных дней.

Для приготовления вина существует два вида этой культуры: столовый и технический. В перовом случае виноград очень мясистый, насыщенный, крупный. У технического сорта более мелкие, но не менее сочные плоды. Вкусовые качества напрямую зависят от региона, где спеет культура, а также от:

почвы (рыхлость, «жирность», чистота);
солнечной стороны;
погодных условий (наличие жары, дождей, ветров);
сроков сбора.

Сочность и «сахарность» будет определять тип будущего продукта: сухое или десертное. Также можно приготовить и самое настоящее шампанское. Но технология будет уже более сложная.

Известные сорта:

Внимание!

Сок винограда «Каберне» никогда не используют в чистом виде, он считается очень жестким. Для приготовления его обычно смешивают с более нежными ягодами. Так вино становится более мягким и не таким терпким. Существует сорт «Каберне-Совиньон», он считается исключительно техническим, не годным к употреблению.

Малоизвестные сорта:

«Дружба»;
«Степняк»
«Регент»;
«Фестивальный»;
«Молдова»;

По большому счету, если хозяин не является винным гурманом, то для приготовления в домашних условиях можно применять любой виноград, главные критерии: его спелость и сочность. Но, чтобы вино получилось более вкусным, так сказать, элитарным, лучше следовать по пути, который прошли настоящие виноделы и выбирать уже проверенные варианты.

Отличие столовых и винных/технических сортов

Плоды, относящиеся к столовому типу, предназначены больше для употребления в натуральном виде. Они более красивые, благородные, ароматные, но сахара в них содержится немного меньше, чем в винных гроздьях, а именно он и дает «накрутку» градусов суслу. Иногда, для крепости, в него добавляют сахар.

Также обращают внимание на плотность ягоды. В случае со столовыми гроздьями, она чрезмерно высокая: они мясистые, с тугой оболочкой. У технического сорта гораздо больше сока, так как кожица плодов нежная, тонкая, сами они небольшие и очень водянистые. Акцент делается на косточки, которые гораздо больше размером, чем в больших виноградинках. Именно они и придают незабываемый аромат.

Способы приготовления напитка

Прежде всего, надо обязательно запомнить, что настоящее сухое вино делается исключительно из винограда, без добавления в него чего-либо, даже сахара. Чем проще алгоритм, тем более правильным, натуральным, будет результат. Сахарный песок можно добавлять в том случае, когда надо повысить градус продукта. Обычно это делают уже в процессе брожения.

Подготовка к приготовлению

Для процесса потребуются емкости и посуда. Чтобы избежать попадания микробов, анаэробных бактерий, плесени, следует тщательно промыть и пастеризовать тару. Возможно, в прошлые столетия сусло заготавливалось ногами, но не стоит забывать, что иммунитет у людей был значительно выше.

Для изготовления напитка потребуется:

мясорубка (не обязательно);
несколько кастрюль;
бочка (в идеале деревянная, но подойдет оцинкованная или пластмассовая).

Желательно избегать выбора посуды, где раньше что-либо хранилось, особенно молочные продукты. В первый год, лучше всего, использовать новые емкости, затем пустить их в винное производство. Руки и ногти должны быть чистыми. Аптечные перчатки использовать не стоит, а вот кулинарные можно надевать.

Подготовка сырья

Плоды для заготовки собираются в сухую погоду и аккуратно перебираются, для очистки от веточек (гребешков) и прочего мусора. Категорически запрещается сбор урожая в дождливую погоду. Особое внимание надо уделить мелким палочкам и гнилым ягодам, дающим горчинку соку, от которой невозможно избавиться. Для сохранения дрожжей дикого типа, живущих на кожице, виноград не подвергают очищению посредством воды. Часто на гроздьях имеется налет из пыли, его легко можно смахнуть тряпкой.

Добывание сока

Ароматный нектар извлекают несколькими способами. Во-первых, это можно сделать с помощью специальной дробилки или пресса. В таком случае существует риск того, что мелкие зернышки будут раздавлены и оставят не очень приятный привкус суслу. Во-вторых, некоторые применяют обычную мясорубку, которая даст точно такой же результат, как в вышеописанном случае. В-третьих, материал заготавливают с помощью рук. Мезга, полученная из ягод вручную, сохраняет максимальное количество дрожжей и не имеет отвлекающих вкусовых особенностей.

Корректировка крепости

Крепость винного напитка не регулируется добавлением спирта – это происходит лишь благодаря естественному процессу. Некоторые могут использовать сахар, но тогда натуральным результат уже не назовешь. Алкогольные обороты можно будет увеличить, растянув временной отрезок приготовления на уровне мезги, а затем уже хранения в бутилированном виде. Придает крепость напитку и дубовая бочка, за счет своих натуральных качеств.

Розлив по бутылкам и его хранение

После переливания в бутылки, их закрывают пробками. Уже однажды использованные предметы для закупоривания вторично брать нельзя. Более распространенный вариант – это пробка, приготовленная из коры дуба, которую можно купить в магазине. Вместе с этим приобретением можно выбрать и прессовый механизм. Он напоминает штопор, но с обратным эффектом. Сделать же это вручную будет достаточно сложно.

Внимание!

Многим хозяевам очень жаль пускать в ход красивые, спелые гроздья, они меняют их на упавшие или уже подгнившие с одного бока. Это в корне неправильно. Для изготовления вина, следует отбирать самый лучший виноград, внимательно просматривая каждую кисть. Чем аккуратнее, меньше и красивее ягоды, тем лучше будет вино.

Рецепты вина из винограда

У каждого хозяина, а возможно и хозяйки, свой способ приготовления, но существует общеизвестный вариант, который является основой для всех других.

Сухое вино (с/в)

Для приготовления потребуется 20 килограммов винограда. Ягоды, которые прошли отбор, надо сильно подавить чистыми руками. Можно использовать и пресс, но он, скорее всего, нарушит структуру косточек, которые придадут горький вкус напитку. Основной процент формирования вкуса получают из кожицы, поэтому отделять ее не надо. Заготовка, в которую вошла кожица и сок, именуется суслом, его выливают в тару с широким началом, затем покрывают марлей. Подход к приготовлению белого и красного вина будет несколько разным.

Белое с/в

Смесь отстаивают при комнатной температуре, но не более 25 градусов. Через день надо будет отделить жидкую часть от осадка, слив все в другую тару, но уже с узким горлышком. Густую массу из раздавленных ягод можно отжать с помощью той же марли. Само белое сусло настаивается чуть быстрее, чем красное. Примерно 30-40 дней. После разлива, ему хватает 1-2 месяцев хранения в погребе.

Красное с/в

Для работы с сырьем, точно также использовать емкость с широким горлышком, в которое выкладывают заготовленную густую массу, но сделать это надо лишь на три четверти. Хранить можно уже при более высокой температуре от 20-28 градусов, в течение трех суток. На протяжении этого времени обязательно надо перемешивать сусло трижды в день, разбивая собравшуюся сверху «шапку» из мезги (раздавленные ягоды). Через трое суток отцедить жидкую часть от густой составляющей, отжав через марлю всю мякоть. Слить ее в бутыль с узким горлышком.

Емкость с зауженной верхней частью наполняется на две трети, не более, так как следует оставить пространство для образования углекислого газа. Закрыть сосуд можно перчаткой, проколов в ней небольшую дырочку. С этой же целью используют шланг, который вставляют в крышку, опуская его конец в банку с водой. Сегодня в продаже имеются специализированные крышки. Температура хранения не должна превышать 28 градусов. Для брожения следует отвести не более 50 суток, к этому времени напиток будет иметь более светлый цвет, слегка кристальный оттенок, на дне появится осадок. К вызреванию перчатка опускается, а при использовании трубки, в воде, где она размещена, больше не видно пузырьков.

Молодое вино переливают в приготовленные тары, крепко закрывают крышкой и хранят в прохладном месте.

Внимание!

Сладкое красное вино

Для приготовления следует взять:

15 килограмм отобранных ягод,
2 килограмма сахара,
100 грамм спирта.

Алкогольный продукт требуется не для придания крепости, а для остановки брожения, активность которому добавляет сахар.

Приготовление:

Ягоды подавить руками в широком тазу, засыпать сахаром и оставить на сутки, накрыть сверху тканью. После этого все перемешать, и выложить в бочку или большую кастрюлю. Сверху накрыть марлей, оставить на трое суток для брожения, не забывая разбивать 2-3 раза в течение дня пенистую «шапку». Через 72 часа перелить, процедив через марлю, в сосуд с более узким горлом, надеть на него перчатку, с небольшим проколом. В этом состоянии рекомендуют держать вино не менее пяти дней, затем перелить его в отдельные тары, закупорив их.

Крепленое вино

Для приготовления потребуется:

20 килограмм винограда,
7 килограммов сахара,
1 литр спирта.

Приготовление:

Алгоритм действий похож на предыдущий: виноград следует помять руками, затем массу надо переложить в широкую тару, засыпать сахаром и оставить на четыре дня. В течение этого времени надо обязательно перемешивать содержимое не менее 3 раз в сутки. После легкого брожения, процедить сок с ягодами через марлю в другой сосуд, желательно с узким началом, надеть резиновую перчатку, не забывая сделать в ней прокол. Через пять дней влить в напиток спирт, перемешать, оставить еще на сутки. В конце процедуры следует перелить в небольшие бутылки, затем убрать не менее чем на пару месяцев в холодное место, например, в погреб. Если откупорить раньше, то вино будет иметь горький вкус.

Домашнее виноградное вино всегда пользовалось немалой популярностью за любым столом, поэтому каждый винодел, пусть даже и начинающий, с радостью пробует создать вина по различным рецептам, в том числе, и классический вариант - из винограда.

Вашему вниманию рецепт превосходного виноградного вина: пошагово и просто в домашних условиях (с фото и инструкцией).

Выбор подходящего для вина урожая

Чтобы виноградное вино (причем, не только домашнее) получилось действительно вкусным и ароматным, необходимо использовать для его создания исключительно качественный и, главное, правильный продукт - винные сорта.

Ягоды таких сортов отличается мелким размером и плотностью расположения на грозди. Ниже представлено несколько ценных советов от опытных виноделов относительно выбора и подготовки материала для вина:

Совет. Виноград, собранный для приготовления вина, не следует мыть, ведь образующийся на нем белый налет – не что иное, как винные дрожжи. Споласкивать или даже мыть виноград можно лишь в том случае, когда будет использоваться закваска с качественными винными дрожжами.

Собранный виноград следует отделить от гребней, перебрать, удалив все неподходящие, в том числе, засохшие и покрытые плесенью ягоды. После предварительного отбора ягоды высыпаются небольшими партиями в глубокую емкость и измельчаются. Можно использовать обычную толкушку для картофеля либо мясорубку. Толочь ягоды следует очень тщательно, чтобы каждая из них отдавала весь свой сок.

Процесс приготовления вина

Создание качественного вина - процесс достаточно простой, если строго следовать всем этапам рецепта. Далее представлен пошаговый процесс приготовления вина.

Брожение мезги

Готовую мезгу или раздавленные ягоды, предварительно отделенные от гребней, высыпают в подходящую емкость и плотно накрывают тканью из хлопка. Имейте в виду, что емкость должна заполняться виноматериалом лишь на 2/3.

Емкость с мезгой устанавливается в помещении со строгим температурным режимом, попадающим в промежуток от 18 до 23 градусов. Если температура будет выше второй отметки, брожение мезги может проходить слишком интенсивно, что в результате превратит ее в уксус. Если же температура будет ниже первой отметки, процесс брожения может протекать слишком медленно или даже вовсе не начнется.

Итак, через несколько дней начнется процесс брожения и от мезги станет отделяться сусло (сок, являющийся, по сути, молодым виноградным вином). Мезгу и сусло следует каждодневно тщательно перемешивать, иначе первая просто скиснет и вкус еще не готового продукта будет испорчен.

Подготовка виноградного сусла

Спустя 5-7 дней после начала брожения мезгу следует тщательно отжать, отделив, таким образом, от нее сусло. Первый отжим осуществляется через дуршлаг, второй – через несколько слоев марли. Очищенное сусло должно добродить. Для этого его переливают в чистую емкость (заполнить ее следует лишь на 3/4) и плотно закрывают пробкой с трубкой.

Внимание! Опытные виноделы считают, что отделение мезги от сусла – ошибочное действие, которое в дальнейшем лишит готовый продукт ценного глубокого аромата и нежного послевкусия.

Если вы хотите оставить мезгу, не следует ее отжимать, отделяя сусло: просто слейте весь продукт в новую емкость и закройте ее крышкой с трубочкой. Трубка будет служить своеобразной защитой от кислорода: один ее конец необходимо опустить в емкость с водой, другой же – в вино.

На этом этапе важно проконтролировать крепость и сладость вина, которые зависят, в первую очередь, от содержания фруктозы в продукте. Регулировать этот показатель можно, добавляя то или иное количество сахара. В наших краях произрастают преимущественно сорта с низким содержанием фруктозы, соответственно, если сахар не добавлять в процессе приготовления вина, оно получится сухим.

Дозировка сахара обычно берется следующая: около 1 ст. на 1 л полуготового продукта. Добавляется сахар следующим образом: необходимо отлить немного сусла, подогреть и высыпать в него сахар, размешивая массу, пока последний не растворится полностью. После этого полученный сладкий состав вылить обратно в емкость с вином.

Закупорка полуготового вина

На этом этапе следует отделить весь осадок от готового сусла (для этого нужно лишь слить вино через трубочку, аккуратно опустив емкость с водой ниже емкости с вином). Обязательно проверьте продукт на количество сахара: если вы любите сухое виноградное вино, то сахар не понадобится. В противном же случае обязательно досыпьте его в вино и тщательно размешайте.

Остается лишь перелить виноградное вино в темную стеклянную бутыль и неплотно закупорить (это необходимо для того, чтобы остатки углекислого газа, содержащиеся в вине, нашли «выход»).

Стерилизация продукта

Это последний, но не менее важный этап приготовления домашнего вина. Некоторые виноделы считают, что протекать этот процесс должен естественным образом: вино необходимо оставить в темном прохладном месте на несколько месяцев (2-3) до прекращения процесса брожения, предварительно установив гидрозатворы на каждой бутыли. За этот период следует хотя бы несколько раз слить вино, убрав осадок.

Существует еще один способ стерилизации вина – принудительный. Необходимо неплотно закрыть бутылки с вином, обмотать их тканью и поместить в емкость, наполненную водой. В одну из бутылок следует поместить градусник и стерилизовать продукт до тех пор, пока его температура не поднимется до 60 градусов. После этого все дрожжи погибнут и процесс брожения полностью остановится. Также уйдут остатки углекислого газа через неплотно закрытую пробку.

После можно плотно закупоривать бутылки и отправлять их в сухое прохладное место. Продукт, который прошел все подготовительные этапы правильно, сможет набрать весь тот чудесный аромат и глубину вкуса, за которую многие так любят виноградное вино. Удачи!

Большинство людей предполагает, что хорошее виноградное вино можно приобрести только в магазинах, поскольку процесс его приготовления является настоящей наукой. Однако на самом деле в домашних условиях вполне реально сделать качественный напиток, без содержания красителей и консервантов. Для этого понадобится немного знаний и необходимый набор ингредиентов.

Конечно же, секреты и тонкости виноделия можно изучать на протяжении многих лет, но основные правила под силу уяснить каждому. Так, универсальный, простой рецепт приготовления вина включает в себя следующие этапы:

сбор и переработка сырья;
подготовка емкостей и инструментов;
приготовление сусла;
контроль этапов брожения;
фильтрация;
выдержка;
подготовка вина к хранению, разливание по бутылкам.

К примеру, для приготовления вина понадобится:

истолочь 10 кг виноградных ягод;
добавить 50-200 г сахара на 1 литр сока;
Долить примерно 500 мл воды (на каждый литр сока).

Стоит отметить: последний ингредиент добавляется крайне редко – только в тех случаях, когда сок чрезмерно кислый. При этом следует помнить, что кислотность снижается за счет сахара, а вода способна только ухудшить вкус напитка.

Сбор урожая и переработка

В самом начале нужно запомнить, что виноград собирается только в солнечную погоду (дождя не должно быть минимум 3 дня), поскольку осадки смывают слой необходимых для брожения дрожжей. Срывать следует в меру зрелые гроздья, т. к. неспелые ягоды содержат много кислоты, а в переспевших начинается процесс уксусного брожения, способный испортить все сырье. Не рекомендуется использовать падалицу, чтобы в дальнейшем вино не приобрело землистый привкус. Собранный урожай нужно успеть переработать в течение нескольких суток.

Плоды отделяются от веточек и листьев, а подгнившие или незрелые ягоды выбрасываются.

Для справки: виноград можно оставлять на веточках, но в итоге они придадут вину слегка горьковатый вкус.

На следующем этапе необходимо раздавить ягоды при помощи деревянной скалки или специальной дробилки. Можно выполнить эту процедуру традиционным методом, разминая виноград чистыми руками или ногами. Главное – не повредить косточки, иначе их горечь негативно скажется на вкусе напитка.

ВАЖНО: сок винограда способен окрасить кожу и вызвать раздражение за счет наличия кислот, поэтому эксперты советуют надевать резиновые перчатки. Благодаря этому в сырье не попадут ороговевшие частички эпидермиса.

Полученная мякоть вместе с соком переливается в заранее подготовленную емкость, которая заполняется не более, чем на ¾ объема, чтобы во время брожения масса не вытекала. Далее тара накрывается чистой тканью с целью защиты от мух и на 3-4 дня ставится в темное помещение, температура в котором поддерживается на уровне 20-27 градусов.

Емкость и гидрозатвор

Начинающие виноделы, желающие получить качественный напиток, должны уяснить, что для приготовления вина подходит только деревянная, стеклянная, эмалированная (без сколов) или пластиковая посуда. Соприкосновение сырья с металлами (кроме нержавейки) вызывает окисление и портит вкус напитка.

Тара должна быть сухой и чистой – ее предварительно моют с содой, тщательно ополаскивают проточной водой, ошпаривают кипятком и вытирают насухо стерильными салфетками. Недопустимо использование емкостей, в которых хранились молочные продукты.

В противном случае сок можно заразить патогенными микроорганизмами, такими, как плесень и т.д. Также посуду рекомендуется обкуривать серой.

На этапе бурного брожения очень важно ограничить доступ кислорода к отфильтрованному соку, иначе вино может скиснуть. Это лучше всего сделать с помощью водяного затвора, установка которого одновременно обеспечит выход углекислого газа (побочного продукта брожения). Его классическая конструкция состоит из банки, крышки и трубки. Простейший водяной затвор делается следующим образом:

В крышке, плотно закрывающей емкость с суслом, проделывается отверстие необходимого диаметра;
В образовавшуюся прорезь вставляется тонкая пластиковая трубка или шланг;
Получившейся конструкцией закрывается сосуд, а оказавшийся внутри кончик трубочки не должен касаться сусла;
Рядом с основной емкостью (на одном уровне) ставится банка с водой, в которую опускается второй конец трубки. Для надежности его закрепляют.

Если конструкция сделана и установлена качественно, то в воде будет наблюдаться появление пузырьков.

Также в магазинах продаются специальные крышки, выполняющие роль гидрозатвора, а на небольшие банки можно просто надеть резиновую медицинскую перчатку, аккуратно проколотую иголкой.

Начало брожения

После того как раздавленные виноградные ягоды постоят минимум сутки в тепле, они начнут активно бродить, в результате чего на поверхности появится пенка, которую несколько раз в сутки необходимо перемешивать рукой или деревянной скалкой.

Эта стадия брожения разделяется на несколько частей:

начальная (размножение дрожжевых грибков) – образование пенки;
бурная (бактерии занимают весь объем сусла) – появляется шипение;
тихая – брожение происходит в нижних слоях, пена оседает, пузырьков становится все меньше.

Продолжительность брожения зависит от количества природных дрожжей в сырье, содержания сахара и температуры. Оптимально поддерживать в помещении температуру 16-28 градусов. Если она окажется ниже 15 градусов, то процесс прекратится, а сахар в полной мере не переработается в спирт.

Как только мезга (шапка из всплывших ягод) приобретет более светлый оттенок, начнет шипеть и приобретет кисловатый запах, ее нужно будет собрать в марлю и тщательно отжать, а оставшийся отфильтрованный сок перелить в чистые емкости и закрыть водяными затворами.

Для справки: жмых можно использовать вторично для получения виноградного самогона (чачи).

Добавление сахара

На начальном этапе брожения важно определить, сколько в сырье содержится сахара и кислоты, чтобы улучшить в дальнейшем качество вина. Зачастую виноделы учитывают уровень сахаристости сортов винограда и производят специальные подсчеты или же измеряют все при помощи ареометра. Однако можно ориентироваться и на вкус сока.

Если напиток настолько кислый, что сводит скулы, в него необходимо добавить сахарный песок из расчета 50-100 г на литр жидкости.
Для этого в отдельную посуду наливается небольшое количество сусла, в котором тщательно размешивается сахар до полного растворения.
Затем сладкая жидкость переливается в общую бродильную емкость.

Стоит отметить, основные сорта винограда содержат приблизительно 20% сахара и из них получается напиток крепостью 6 — 10%, при нулевой сладости и кисло-вяжущем вкусе. Чтобы дрожжевой грибок не переставал бродить, сахаристость сусла необходимо поддерживать на уровне 15 — 20%.

Контроль

Чтобы сохранить весь аромат и предупредить появление процесса окисления, способного испортить вкус, важно осуществлять тщательный контроль за брожением. Основываясь на своих вкусовых предпочтениях, винодел самостоятельно определяет срок пребывания мезги в сусле и решает, когда стоит отфильтровывать массу.

При этом стоит следить за температурой в помещении, где стоит тара и не допускать существенных колебаний, которые могут стать причиной остановки брожения.

Если вдруг по каким-либо причинам брожение прекратилось, можно добавить свежую порцию раздавленных ягод винограда или изюм (примерно 40 г на 10 л жидкости). Также необходимо периодически переливать вино в другую тару, поскольку эта операция позволяет насытить напиток кислородом и вывести из него излишки углекислого газа. После этого дрожжи вновь начнут активно бродить.

Оцениваем сахаристость

Для поддержания нормального брожения, процент содержания сахара в жидкости необходимо постоянно контролировать и поддерживать на требуемом уровне.

Спустя несколько дней вино пробуется на вкус и если оно становится кислым, то это значит, что сладкие вещества переработались и требуется дополнительное внесение продукта.

Для этого 1 — 2 литра сусла вновь разводятся с сахарным песком и смешиваются с основной массой.
В течение первого месяца брожения процедура повторяется около 4 — х раз.
В какой-то момент сахаристость начнет снижаться медленными темпами и это будет сигналом к тому, что уровень сахара достаточный.
На данном этапе определяется, каким по сладости будет напиток.
Так, полусладкие вина содержат 8% сахара, сухие – 0,3%, сладкие – 12 — 20%.

Снятие осадка

На завершающих этапах приготовления вина можно заметить, что сусло приобретает светлый цвет, а на его дне образовывается рыхлый осадок. Через гидрозатвор перестанут проходить пузыри или перчатка начнет сдуваться. Это сигнализирует о том, что молодое вино необходимо процеживать, иначе погибшие грибки испортят напиток.

Для этого емкость аккуратно ставят на возвышение (50-60 см от пола), а в сусло погружается прозрачная мягкая трубочка или шланг длиной 1,-1,5 метра и диаметром 1 см.

Важно следить за тем, чтобы кончик трубки не приближался к осадку ближе, чем на 2 см.

Второй конец приспособления зажимается губами и жидкость нужно слегка потянуть на себя. Как только она начнет передвигаться, трубочка вводится в другую, чистую емкость, расположенную немного ниже тары с суслом. Слитая жидкость не будет сразу абсолютно прозрачной, но беспокоиться не стоит, ведь ее внешний вид еще формируется.

Осветление

Даже после нескольких месяцев хранения вина в подвале, оно может остаться мутноватым из-за наличия винного камня, частичек сусла и дрожжей. В этом случае его рекомендуется осветлить следующими способами:

Тепловой обработкой (стеклянные емкости с вином плотно закупориваются и ставятся в кастрюлю с холодной водой, которая медленно нагревается до 50 градусов. Бутылки вытаскиваются, только когда остынет вода);
Холодом (вино охлаждается при температуре – 2 градуса, а затем фильтруется);
Молоком (на 1 литр вина добавляется 1 ч. л. обезжиренного молока);
Яичным белком (на 100 л продукта 2-3 белка смешиваются с водой и взбиваются в пену, после чего добавляются в вино);
Желатином (на 100 л вина 10 — 15 г желатина вымачивается сутки в холодной воде, которая меняется каждые 8 часов. Разбухший желатин растворяется в теплой жидкости и добавляется в вино).

Также с целью осветления можно добавлять танин и активированный древесный уголь. Независимо от выбранного способа, вино рекомендуется настаивать еще примерно 30 — 40 дней, после чего разливать все в бутылки.

Видеоинструкция по осветлению вина:

Хранение

На последнем этапе, когда осадок больше не появляется, вино разливается в чистые бутылки из темного стекла и закрывается предварительно вываренными и просушенными пробками. Наполнять емкость необходимо так, чтобы между вином и пробкой оставалась воздушная прослойка в 1 — 2 см. Бутылки ставятся на хранение под небольшим углом, чтобы закупоривающее приспособление не пересыхало.

Стоит отметить, белые вина должны находиться в сухом прохладном помещении при температуре 6 — 8 градусов, а красные – при 8 — 10 градусах. Некрепленые напитки могут храниться на протяжении 5 -ти лет, а крепленые – до 10 — ти.

Рецепт с перчаткой и водой

Для приготовления игристого вина понадобятся такие ингредиенты:

7,5 л воды;
5 кг винограда;
3,5 кг сахара.

В самом начале виноград измельчается в кашицу, заливается водой, смешанной с сахаром. Затем смесь бродит 7 дней, на протяжении которых периодически перемешивается во избежание образования плесени. Затем жидкость отделяется от осадка и переливается в бутыль.

На горлышко необходимо надеть проколотую перчатку и поставить все в теплое место на неделю. За этот период перчатка надуется и будет свидетельствовать об активном процессе брожения. Напиток фильтруют на 8-е сутки и пробуют на вкус. Месяц выдержки придаст вину насыщенности.

Классический рецепт

Для приготовления вина традиционным способом понадобится:

3 кг сахара;
10 кг винограда любого сорта.

Ягоды необходимо измельчить и оставить бродить в теплом месте. Масса 2 раза в день перемешивается, а через 5 дней отжимается. Оставшийся сок смешивается с сахаром и разливается в бутыли, на которые устанавливается гидрозатвор. В конце брожения напиток аккуратно фильтруется и переливается в бутылки. Через месяц вино еще раз фильтруется и далее настаивается в прохладном помещении.

Освоив основную технологию приготовления вина, можно смело экспериментировать с новыми вкусами, создавая новые, более совершенные напитки.

Видео о том, как правильно приготовить вино из винограда в домашних условиях, состоит оно из двух частей: