Как правильно выбрать хорошее мясо. Особенности разных видов мяса: пищевая ценность и отличия. Как выбрать замороженное мясо
Выбрать правильное мясо – целая наука, постигать которую можно всю жизнь. И если начинающей хозяйке все мясо на прилавке кажется одинаковым, то хозяйка опытная умеет не просто отличать говядину от свинины, но и выбрать самый лучший кусок на всем рынке. Именно на рынке, потому что покупать мясо в супермаркете специалисты вообще не рекомендуют. Приобретать замороженное расфасованное мясо – все равно, что играть в русскую рулетку. Никогда не угадаешь, правильно ли и как долго такое мясо хранилось, чем кормили животных, из которых оно сделано, сколько в нем антибиотиков и гормонов.
Давайте начнем заботиться о здоровье людей. Америка находится в нижней части списка 20 самых богатых стран, и у нас самый короткий срок службы. Почему больше всего жалуются, очевидно, менее образованные люди? Капитализм всегда будет побеждать в Америке, пока мы, люди, не встанем против тех, кто находится у власти, которые создают правила.
Мясо на рынке
Они слишком глубоко вписаны в преступление! Только избиратель и потребитель могут стать чистыми! Если вы не любите гормоны второй руки, покупайте бесплатную еду с гормонами, а говядину с травами можно купить, купите ее! Прежде всего перестаньте жаловаться, действуйте!
Мясо на рынке
Первое, на что обычно обращают внимание при покупке мяса – это его цвет. Но такой подход – это дилетантство. Цвет мяса очень важен, но начинать нужно с другого. Самое главное – выбрать ту часть туши, мясо из которой будет оптимально подходить для задуманного вами блюда. Именно поэтому мясники часто интересуются, что вы собираетесь приготовить, и лишь потом предлагают тот или иной отруб. Нежная вырезка – это отличное мясо, но не в том случае, когда вы собираетесь сварить холодец. Можно купить отличный кусок говядины и безнадежно загубить его в ходе приготовления. Поэтому сперва высматриваем на прилавке нужный отруб, а потом начинаем исследовать его на пригодность.
Джерри - единственный заговор, связанный с «отделением» крупного рогатого скота кукурузой, является залогом потребительского предпочтения. Люди не любят вкус и качество говядины с травой. Хорошо мраморная говядина более ароматная и нежная, а хорошо-мраморная говядина - это говядина с зерном. Они просто продают людям то, что хотят.
Спасибо Пантрике, вы частично правы. Мы все должны работать, чтобы заставить наше правительство отвечать, но мы не можем сделать это сами. В то же время мы должны информировать других о проблеме. Проблема в том, что вам нужно увеличительное стекло, чтобы найти их. Отрежьте меня еще одним кусочком еще одной теории заговора! И когда они это сделают, это будет с одной большой улыбкой!
Итак, цвет. Хорошее свежее мясо не бывает зеленоватым или черным, не отливает бензиновыми разводами – оно радует нас всеми оттенками красного цвета. Свежая говядина – просто красная, баранина – немного темней говядины, свинина – розовая, телятина – насыщенно-розовая. Умелые продавцы освежают лежалое мясо, вымачивая его в растворе марганцовки. Эту хитрость можно раскрыть, приглядевшись к цвету жира и костей: марганцовка окрасит их в розоватый и желтый цвет.
Человек получает жизнь и наслаждается тем, что у вас есть. Меня воспитывали на ранчо в Канзасском скотом, которое было ухожено моими прабабушками и бабушками. Мы в значительной степени управляли вещами так же, как и раньше. Крупный рогатый скот пасутся на траве летом с кормом и кукурузой, кормившимся зимой, когда трава отмирает и появляются снега. Да, они получают антибиотики, но только если назначены больные и ветеринары. Общественность не будет есть обувную кожу, которая является тем, что вы кормите только травой.
Те, кто жалуются на зерно, кормят говядиной, ничего не знают о крупном рогатом скоте и даже о потребностях и потребностях потребителей. Мне нравится немного красного мяса, раз в неделю, чтобы быть точным. Это было заговорчиво и вкусно. Вы похожи на всех моих ленивых соседей, которые сидят в доме, наблюдая за лисой. Откуда вы знаете, какую марку мяса вы покупаете, если она не помечена на упаковке? Разве это не требование закона?
Желтый жир – признак старого животного. Значит, такое мясо будет жестким, и готовить его придется дольше. У хорошей молодой говядины жир белый и крошится, качественная свинина отличается бело-розовыми упругими прослойками сала. Самый высший сорт говядины – это говядина мраморная, у которой мясо равномерно пронизано жировыми прожилками. При готовке такое мясо получается особенно нежным и сочным.
Если в продуктовом магазине продается говядина выбора, должны ли они включать наклейку выбора в упаковку? Он не продавался тогда и не сейчас. Если вам не нравится, не покупайте его, перестань ныть. Скорее всего, эти продукты вырезаны, выбраны и обрезаны на основе более точных характеристик от отеля или дистрибьютора. Для тех из нас, кто хотел бы купить траву по доступной цене.
Также все мясо, проданное в магазинах, требует осмотра и штамповки? Мы запекли их на «Среднем Редком» на мгновенно читаемом термометре. Мясо было так чертовски жестко, они были почти несъедобны. Что случилось с говядиной? Поскольку на упаковке не было оценки, приобретенный вами продукт, скорее всего, не оценивался. Некоторые высококачественные готовые упакованные порезы, такие как вырезка из старых неклассифицированных животных, используются для удовлетворения определенных потребительских предпочтений.
Поверхность мяса может быть слегка заветрена, если вы явились на рынок к обеду, а не с утра, когда туши только что разделаны. На ощупь свежее мясо имеет упругую консистенцию и практически сухое: не липнет к рукам, не покрыто слизью.
Запах мяса – отличный маркер свежести. Наличие у мяса даже едва уловимого неприятного аромата – повод мгновенно развернуться и пойти поискать другого мясника. Но и тут есть тонкость. Мясо некастрированных свиней, например, может выглядеть и пахнуть в сыром виде просто идеально. Но при тепловой обработке такое мясо отчетливо запахнет мочой, лишив вас не только хорошего настроения, но и ужина. Чтобы обезопасить себя от таких сюрпризов, можно попросить у мясника отрезать микроскопический кусочек от выбранного отруба и поджечь его зажигалкой или спичкой. Пахнет шашлыком – смело покупайте, пахнет неприятно – покупка отменяется.
Особенности разных видов мяса: пищевая ценность и отличия
Поскольку животные возрастут, мышечные волокна ограничивают и становятся более жесткими, поэтому отрубы от этих животных могут нуждаться в мариновании дольше или готовить с использованием низкой температуры для достижения желаемой нежности. Парень в мясном отделе. говорит, что их больше не нужно оценивать.
Для меня это означает, что это должен быть сорт говядины. Что касается классификации, они заявили, что они ведут бизнес только с известными производителями скота, а их говядина является чрезвычайно высоким качеством. Кажется, есть немало переменных! Согласитесь с Патриком здесь. Независимо от личного мнения по этому вопросу, фермеры по выращиванию скота поднимаются и продают мясорубки, что люди покупают. Если люди так обработаны о говядине с кукурузой, они должны начать требовать травяной говядины в ресторанах и супермаркетах.
Мясо в магазине
В магазине, к сожалению, нет великодушных мясников-консультантов. Так что разбираться надо самостоятельно. Выудив из витрины-холодильника замороженный брикет, первым делом прочитайте этикетку. Там хотя бы сказано, когда продукт произведен и до какого срока годен. Большое количество мяса, реализуемого в торговых сетях, является импортным. Мясо везут из Польши, из Аргентины, и даже из Австралии. Разумеется, заморожено оно на славу проделало изрядный путь до полки вашего магазина. Для фарша такое мясо, может быть, и сойдет, но стейк из него будет подобен подошве.
Из какого куска мяса готовить
Ответы на ваши вопросы. За некоторыми исключениями, мясо, проданное в торговле между штатами, будет иметь этот символ, что указывает на то, что оно было произведено на фермерском заводе по проверке мяса. Вы также можете увидеть пакеты мяса с государственной отметкой осмотра или отметкой осмотра для одобренной эквивалентной системы из другой страны.
Как отмечено ниже, мясо, переупакованное и проданное магазином бакалейной или мясной лавки, не всегда включает отметку осмотра. Знак проверки не всегда будет отображаться на продукте, продаваемом в розницу, если он будет обработан. Для получения дополнительной информации о маркировке маркировки.
Если есть возможность, выбирайте мясо от местных производителей. Оно однозначно свежее импортного, да и технология выращивания скота у нас еще не столь продвинутая, так что уровень гормонов и антибиотиков в мясе от местных коровок зашкаливать не будет.
Если принесенная домой упаковка мяса при разморозке начала источать миазмы, несите ее обратно в магазин – вы купили тухлое мясо. Скорее всего, вам вернут деньги безо всяких споров.
Хорошая кукуруза кормила говяжьей вырезкой толщиной 1 дюйм и маринует сейчас для приготовления пищи сегодня вечером. Вы можете держать свою траву под кормом говядины или размалывать ее для корма для собак. Они осматривают туши и определяют зрелость тушки. Поэтому они не могут описать каркас как «молодого», то есть «прожив только короткое время».
Внешний осмотр продукта
Однако это поднимет вопросы и не будет очень выгодным. Все вы, теоретики-заговоры, не заметили отметки очень длинным выстрелом. Нет, грейдеры не знают на тот день, когда набирают возраст, но они знают по определенным параметрам общий диапазон по возрасту на тушках, которые они оценивают. Сортировка начинается на ранчо, когда рули разделяются до выхода на рынок. Говорить, что незрелые могут быть определены только сидящими с каждым рулем и разговаривая с ними некоторое время, чтобы лучше понять их уровень зрелости.
Покупая охлажденное мясо, обратите внимание на целостность упаковки. Никаких трещин пенопластовой подложки или дыр в полиэтиленовой пленке быть не должно. Удостоверьтесь, что срок годности мяса не истек.
И напоследок совет: не ведитесь на уловки маркетологов. «Натуральная говядина» — термин столь же бессмысленный, как и отметка «не содержит холестерина» на бутылках с минеральной водой. Однако говядина, выращенная на свободном выгуле и откормленная не рыбной мукой и комбикормом, а травой и сеном, действительно, лучше по качеству и дороже, чем мясо коров с обычной фермы.
Любой, кто слишком глуп, чтобы взять слово экспертов из буквальной точки зрения на стол, должен пойти на их местный аукцион. У каждого города в стране есть довольно близко. Купите себе теленка и арендуйте пастбище от кого-то там на аукционе и позаботитесь о нем самостоятельно в течение следующих 6-8 месяцев, а затем сам его уничтожайте и отправляйте, чтобы его обрезали и обернули.
Это либо будет самым большим временем в вашей жизни, и будет очень образованным, или он отправит вас кричать обратно в ваш район, откуда вы никогда не отправляетесь в более чем 3 блока в любом направлении, чтобы стать веганским вегетарианцем. Мясник в одном из наших местных магазинов сказал нам, что им не нужно класть наклейки на мясо, которое они продают. Это правильно, и если да, почему это изменилось?
Несмотря на все протесты вегетарианцев, мясо действительно является ценным источником животного белка, который необходим для обновления и строительства клеток организма. Но, чтобы не обмануться при покупке столь ценного и недешевого продукта, нужно знать, как выбрать мясо на рынке и не попасться на крючок ушлых торговцев, использующих уловки, хитрости и трюки, рассчитанные на доверчивых покупателей.
Трудно найти человека, который не любит утешительный вкус и запах кулинарной жарки. Горшечный жаркое - тушеная говяжья тарелка, сделанная путем поджаривания говядины и затем медленного приготовления ее в жидкости в закрытом блюде. Метод приготовления более важен, чем сам рецепт. Специи и жидкости могут измениться, но варить горшок жаркое низко и медленно имеет решающее значение для его успеха. Медленное приготовление пищи гарантирует, что мясо становится нежным, сочным и ароматным.
Ключ к большому говяжьему горчичному жару?
Лучшие говяжий горшок жарят из кулинарии это «низко и медленно», иначе известный как тушение. Более жесткие куски мяса лучше подходят для тушения, так как они содержат высокое содержание коллагена, немного жира и видят много движения на животном. При правильном приготовлении коллаген будет разрушаться в желатин и помочь размягчить мясо. Выбирая мясо мяса для следующего жаркого горшка, выберите один из следующих вариантов.
Мясоедам на заметку
Мясо можно назвать дорогим продуктом, который содержит минеральные вещества, витамины группы В и обладает другими полезными свойствами. Поэтому будет довольно обидно купить некачественный товар и обнаружить подвох только дома. А ведь можно и вовсе не обнаружить, что гораздо хуже для здоровья. Если хотите избежать подобных неприятностей, обращайте внимание на следующие характеристики свинины, говядины или баранины.
Несмотря на то, что этот срез имеет более высокое содержание жира по сравнению с другими срезами, ему все еще нужно много времени и низкотемпературная кулинария, чтобы ломать и смягчать. Этот разрез довольно скудный, но жесткий, поскольку он получает много упражнений. Есть три основных направления раунда.
- Чак: Это берется из передней части коровы и состоит из шеи, плеча и плеча.
- Несмотря на жесткость, этот разрез мяса наполнен ароматом.
- Грудинка: Грудь или нижняя часть грудной клетки коровы.
- Раунд: Это взято из области задней ноги коровы.
1. Внешний вид
Самый верный признак качества мяса - это его внешний вид, а точнее — цвет. Давайте пройдёмся по палитре красного оттенка . Хорошее, свежее мясо должно быть:
В, мы все помогаем занятым людям ужинать на столе. Мы каждую неделю отправляем наши подписчики, точно, что необходимо для трех блюд из наших оригинальных рецептов. Тем не менее, поскольку мы считаем, что большинство людей не собираются готовить все три рецепта сразу, мы думали тонну о том, как хранить скоропортящиеся продукты в коробке. Это работает так же, если вы покупаете на рынке за выходные, но не готовите что-то до середины недели.
В значительной степени свежесть в мясе означает отсутствие окисления. Покраснение означает, что он «расцвел», в результате воздействия воздуха. Однако слишком долго в том же воздухе, и мясо начнет коричневаться. Вы хотите избегать любого мяса, но особенно мясного мяса, имеющего коричневый оттенок. Когда вы покупаете мясо, вы можете попросить своего мясника почувствовать его запах.
- Свинина - нежно-розовое.
- Баранина - коричнево-красное.
- Говядина - насыщенно-красное.
- Телятина - бледно-розовое.
Если оттенок соответствует мясной категории, проверьте, нет ли на куске посторонних пятен. У свежего продукта разрез будет такого же цвета, как и наружная часть. Жир тоже должен внушать доверие. Как правило, мясной жир всегда кремового или белого цветов. Наличие зеленоватого, серого или желтого оттенков - это лишний повод отказаться от покупки. Кроме того, при неправильном хранении мясо выпускает кровь - обращайте на это внимание.
Что лучше — рынок или магазин?
Результат - легкая оценка: если мясо плохо пахнет, не покупайте его. Большим исключением является мясо, которое уже было запечатано в вакууме. В этом случае весь воздух был удален из процесса упаковки, а цвет свежего мяса будет пурпурным, а не красным. Если вы планируете хранить мясо в течение нескольких дней, покупка хорошего качества вакуумного уплотнения - хороший вариант. Однако, если пакет кажется немного, ну, раздутым, с карманами воздуха вокруг мяса, скорее всего, он был упакован некоторое время назад.
Многие из наших любимых мясников продают уже замерзшее мясо с вакуумным уплотнением. Идите домой с несколькими фунтами или, храните в морозильной камере, и наблюдайте, как они приходят на помощь, когда вы возвращаетесь из отпуска или иначе голодаете, а не в настроении ходить по магазинам.
2. Консистенция
Если не знаете, как выбрать мясо, обращайте внимание на его консистенцию.
- Качественная мякоть плотно прилегает к костям и сухожилиям. Если вы надавите на кусок пальцем, то ямка от надавливания быстро выровняется.
- Кусочки сала не должны самостоятельно отделяться от основного куска, а мясные волокна не должны распадаться.
- Свежее мясо на разрезе не липкое, а немного влажное.
3. Запах
Запах является важным индикатором качества любого пищевого продукта. У свежего мяса он без резких посторонних включений — качественный товар должен просто пахнуть свежестью (не лесной, конечно). Иногда снаружи запах вполне нормальный, но гниение внутри уже началось. Если вас что-то настораживает, попросите разрезать кусок или хотя бы надрезать, и понюхайте его внутри.
Когда вы храните мясо, держите его подальше от воздуха, если вы не будете использовать его в течение нескольких дней. Это означает, что он плотно запечатан в упаковке, на которой упакован мясник. Если вы собираетесь держать мясо дольше, вы можете положить упакованное мясо в полиэтиленовый пакет и выжать весь воздух. Залейте его частично, затем выжмите весь воздух через оставшееся отверстие. Поместите этот мешок во вторую сумку и повторите. Теперь, охладите на срок до 4 дней или заморозите свою двойную мешковую щедрость дольше.
Легкий тест, чтобы узнать, были ли у вас успешные методы хранения, это тот же тест на запах, который вы выполняли у мясника. Понюхать мясо; если он плохо пахнет, это так. Бросьте его и помните наши советы в следующий раз, когда вы отправляетесь за покупками.
Но запах, это лишь один из составляющих критериев отбора, и если выбирать мясо только по запаху, можно ошибиться. Поэтому старайтесь обращать внимание на совокупность всех вышеописанных характеристик.
Не дайте себя обмануть!
Мясники — люди опытные и не глупые. Они прекрасно знают все народные способы, с помощью которых можно отличить хорошее мясо от плохого. Изобретательные продавцы, часто прибегают к нечестным приёмам, не считая их обманом, а лишь мелкими издержками торговли таким скоропортящимся продуктом. Чтобы выбрать качественный товар и не дать себя обмануть вы тоже должны знать эти хитрости:
- Для устранения неприятного запаха, мясо вымачивают в растворе марганцовки. Но распознать этот приём можно по цвету жира. Он становится розоватым.
- Если в мясном лотке много жидкости, значит свинину, говядину или баранину «утяжеляли» водой. На некоторых мясокомбинатах мякоть специально шприцуется специальными рассолами. От этого она становится более красивой и упругой.
- Иногда, для избавления от тухлого душка, который появляется после длительного хранения, товар вымачивают в уксусном растворе и подкрашивают красителем. Но эту хитрость можно распознать по размытым краям и кисловатому запаху продукта. А если промокнуть его салфеткой, она сразу окрасится.
Вывод - чтобы правильно выбрать мясо на рынке, нужно внимательно изучать весь ассортимент и уметь распознавать уловки продавцов. Сначала это будет занимать некоторое время, но потом вы сможете быстро отличать брак от качественной мясной продукции.
Кстати, вот ещё несколько важных советов мясного эксперта, которые помогут вам не ошибиться с выбором свежего, качественного мяса.
Что лучше — рынок или магазин?
Многие до сих пор считают, что качественные продукты могут быть только в магазинах, а не на рынках. Но это заблуждение. Сейчас на базаре почти нигде не встретишь импорта, весь товар наш, доморощенный, выращенный частными лицами или фермерскими хозяйствами. Такое мясо действительно качественное, оно отлично пахнет и сохраняет в себе все полезные свойства. А вот в супермаркете легко можно купить нарезку из Аргентины, Бразилии и других стран. Вы бы сами какой продукт выбрали, тот который пережил длительную транспортировку или свежий, из первых рук?
На самом деле мы многого не знаем о рыночном мясе и о людях, которые его продают. В отличие от крупных ферм, для сельских жителей, выращивающих скотину на убой, антибиотики и гормоны - непозволительная роскошь. Селяне кормят животных тем, что сами и выращивают: зерном, кукурузой, свеклой, картофелем и т.д. Отсюда сразу можно сделать вывод, что рыночное мясо гораздо чище магазинного.
Кроме того, при забое скотины ветеринарная служба выдаёт хозяину свидетельство, где указано:
- В какой местности животное росло;
- Насколько этот регион благополучен, не было ли там вспышек инфекционных заболеваний;
- Чем болела свинья, овца или корова на протяжении жизни;
- Где именно производился забой.
А самое главное, что данное свидетельство действительно всего 5 дней. Это значит, что максимум на следующие сутки, а зачастую прямо в день убоя, мясо попадает на прилавок.
В отличие от магазина, на базаре мясо не хранится, а только продаётся. И продать его нужно в строго отведённый срок — 72 часа (3 дня). Речь идёт о товаре, продающемся на прилавках. Те мясные продукты, которые продаются в ларьках, на территории рынков, привозятся туда уже с готовыми документами, а следовательно, за их качество отвечает непосредственно сам производитель, лаборатория рынка контролирует только наличие ветеринарного свидетельства и удостоверения качества.
